- 妈豆
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自打决定开始做面包以来，这个豆沙面包是我个人比较喜欢的一款，也是比较成功的一款面包了。尤其是带程少去动物园那天，中午野餐，面包一拿出来，娘儿俩这个吃劲真是叫我感到欣慰呀！ 心想这四个小时真是没白忙活呀，哈哈！！当时还碰到了经常跟程少在公园里一块玩的小朋友，当姥姥送给了他两个让她尝尝，孩子的奶奶说，嗬，程少爸爸的手可真巧呀！当时听完了，心里那个劲儿的呢！！不过，这款面包的成功还要多多感谢孟老师呀！没有她的好方子，我是怎么也做不出这样既美味又好看的面包呀！！9 |) p% m8 H0 ~! J4 r4 @7 p
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上图：: q& x* y. j7 G/ V
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细节照（因为烤盘比较小，有两个面包烤完后连在一起，这是掰开后面包内的效果）
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超详细做法：; o/ }2 y7 e. [) B
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7 y5 e$ R8 k5 t, X0 n# N红豆面包 （8个）
" k9 {! V8 |2 ^A：高筋面粉200克 低筋面粉20克 细砂糖25克 盐1/4小匙 即溶酵母粉3克 奶粉15克 全蛋25克 水115克 7 I Z* m* I- w. E( I
B：黄油15克 红豆沙160克（分成8等份）
( g( [% d7 O: J) u# e9 Y8 zC：装饰：白芝麻20克
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做法：
5 ^) l8 u, U; u% S4 g1. 材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
1 T, n* D9 o4 C% h5 D8 o2.加入黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。
" `+ |7 l0 T% r4 P L- r0 L9 s3.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。% Z! w6 P2 i O! ?! a
4.面团分割成8等份，滚圆后直接包入内馅，盖上保鲜膜松弛约15分钟，用手将面团轻轻压成圆饼状。5 |2 ^' q4 I, g
5.在面团的边缘剪出8个1公分长的开口，放入烤盘盖上保鲜膜，继续发酵约10分钟。! x, [* v0 @# m( J
6.面团表面均匀的刷上蛋液，用擀面棍沾水再沾上白芝麻压在面团表面。+ f2 I. o% z# V3 `2 C" D
7.放入已预热的烤箱中，以上火190度、下火160度烘烤约15分钟。5 K; w4 s% b) d9 S
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小贴士：
5 z0 G. T" U' ]* F1.剪面团的8个刀口时，先剪出上、下、左、右4等份，接着分别在每一等份各剪一刀即可。 L: N7 M; Q" y/ s& O
2.以上做法中的揉面过程为面包机操作。) [( D" E9 H+ Q' O5 I; L
3.最后烘烤时如无法分控上下火温度，建议在开完上下火后，待面包表面上色后关掉上火，或盖上锡纸，以防止面包表面上色过深。6 ^8 r" ]& [% S: b
4.豆沙馅我擅自改成了160克，原方子是200克，个人感觉有点多，包的时候有些费劲，这个全看个人喜好了，呵呵。
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发表于 2012-5-10 22:57
