【糖糖妈的sweet corner】之抹茶蜜豆冰淇淋

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:44 编辑 % U; \6 _ E. L' n' [4 y

糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我

0" />记得用电脑加，手机加不上呢~8 C1 T& e: H, B6 L( D9 u" d
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！4 c0 o5 x( W8 n0 X. k

2 x' ?! ?  O+ o! @) B
      谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~
      抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~7 ?7 B3 [& D/ ~# e* L
4 ^: A. B4 K7 I' D2 W7 M
抹茶蜜豆冰淇淋
原料：) y' h. |4 P2 |$ }' ^, z2 F8 f
A蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺
B宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）
C动物性淡奶油200g，细砂糖20g! M& ~8 i9 Q" `3 Z
D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰% m& W. K5 D0 m) n# E% |+ M# D

制作过程：. W( r7 ^8 V) y
准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用
1制作卡仕达奶油
A.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。9 ^6 m+ W2 O! T. L
B.筛入淀粉，拌匀。3 K% l; H. [# c) N0 m5 B
C.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。
E.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。
F.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。
2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊/ [) d; J  G5 ]
3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹1 ^: R' a4 N. ]5 {
4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。1 Q" z4 `! C6 V' ?
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。( O8 R# c' B4 B# U2 D: @* o
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5 @' U) l4 p' {* f7 {) J

糖妈碎碎念：
3 z$ }! @. y- {- m% e( n9 E& S; o1 b' m1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类, s# p; ^9 b) ^6 i
2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。
3淡奶油注意，不要打过。* p, w4 s6 s# r9 W" M7 g6 J
4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。: f, N( f: X7 x+ c& ?+ f& ?
5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~
有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
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