这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
1 T0 ]( R7 }' Q( h4 b7 |9 p3 a
; M. m# [5 s' P% z3 o: e2 I一（三鲜饺子馅）
5 S7 G5 {/ p) Q" H0 n 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
0 ~ k* p8 o3 ]% U: j 制作方法：
+ o5 d* W( _7 g1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；# ^& c' O$ ]( C1 U: \+ h6 V
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；# f) W; |% A# z7 J" d0 B- [
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
; B/ _2 \$ s( P( h/ M4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；5 h5 _% P! x. N3 f! q" m
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。$ R1 L% G T( z' ~& h( l3 d, o9 M
6 e" }, r5 d% H, z$ a- K
二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。* {) s/ c% ` n
制作方法：
' K2 V$ P1 M, c6 j& T+ a! {& F1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
' u7 b/ G6 N: J, T2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
- o" }+ A; @6 T; g7 L8 u: H, z3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
7 o7 j" h7 O2 @ 制作方法：3 h9 O7 s- M* ?
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；# Y# t3 [( L2 G, w9 `7 E
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
: _0 E' t( ]2 A$ {9 f C) f1 |3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
' I( s( }" S* o$ \4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 / u3 ~- ~5 `5 n
制作方法：/ ~. O! y, w) [+ D, y6 v; @4 L
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
\8 I1 v5 {/ D. T: x$ a2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
) t t6 Z' h: y3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
" ~+ h$ C3 \7 X I2 ]3 s
: W k" ^' Q* Y4 u2 @ 五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。1 F8 e, ^+ J% J) {
制作方法：
! W" x( i1 d0 s4 c1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；+ Z* s+ I. w* ~. P) L
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
: N: l5 H M# _9 C 制作方法：
1 X- I# {7 L' P1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
4 x& R( s: i/ A. |8 f2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；& V" `6 Z' g. b0 ]
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；4 l- U# b9 A" B: M9 R" _) B6 i: e
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
8 ?$ A7 a4 _! s+ V3 p 制作方法：
2 [' R u! j9 k/ ]1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；( A+ V# V- ?: K" W& C$ t. O
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
7 @. E1 r, Z6 a3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
1 L: N3 q4 m m0 f 制作方法：$ H B; x g: Y+ f
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
9 P. L0 t% U3 _2 n; ]2 U2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
; W/ r/ v, M* s/ o3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
* e; c% `/ O- P: P" a6 G6 {. V5 w& l 制作方法：
- i3 `# X# Y' p! g0 ~/ {1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
G% F& K O, B( ?9 q0 i2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
7 a# H/ @9 G7 y" |0 j' b9 K3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
6 _1 O9 ?5 M- d( d 制作方法：
- r) J) \, w. a+ {1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；7 P- W1 C% s2 }
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
+ _; C6 E+ @& }# p3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
; B4 b4 Q' }' |$ @, z) a 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
: Z! o- c7 Y% d/ R) q4 _ 制作方法：
/ ~( a5 x5 N) _) M1 q1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
. h( o; [; h" H& N0 F8 m" }/ H2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。* m5 U) |+ Z, a) R) z
十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。1 T7 y3 T3 a E# n1 u6 k
制作方法：
' y* }4 M: d U& X 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 x8 e$ y% X$ {& _* ^; O7 ^
| 
发表于 2013-4-10 12:19
