这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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4 k) i1 R, H6 |0 g1 U1 T* t一（三鲜饺子馅）
" i+ a% K$ \- W 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
* o$ ^# ^- Z% i8 U# F) @ 制作方法：
, b) h$ e3 M2 Y7 e! k1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；3 v$ o" l% s) v9 l5 u! r. r
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；* I4 m) E% o8 n; G- E1 r
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；6 A g5 v4 f8 y
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；
, R; _9 e. i: c5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
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1 b( d1 R; I; G! J 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
8 J* I% {6 A, p" U( t% D 制作方法：
1 @" ?0 G7 p1 _& ]2 t1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；/ v' J. _8 o* Q: m: [- {
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
8 a* i; S* @. Z. r: |4 I$ ~% [3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
4 c4 C( Y, j" f 制作方法：. W- `, E. o9 v
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；7 }0 M, T0 |8 o1 |5 O
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；* l# J5 g* E7 N0 h$ x
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；6 |! [* Z9 s( M0 n
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 ' S. f. _4 J* {; f% v7 d% Q1 ^
制作方法：
* O! b% W6 @3 H' v( H2 H- w1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；2 }. v6 V' G' v3 H, }
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；$ ~# }! E7 x" D6 v- M
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。8 b2 \ b! T2 A1 w( D9 |4 ?
制作方法：# Y J3 @- T% R8 V% a
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；$ Z* d8 I4 ~! _# y) E& b
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。2 y: G4 M% ]7 b2 {& j1 D
制作方法：7 N0 B# F; R4 O9 o: i$ R( @' B- E8 @* d- h
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；+ X3 T {4 {$ l3 N/ H
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
- P3 z1 D! w& a9 M# Z3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
" V6 [/ `/ U8 S7 U4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
+ k3 Q: T5 ?# p6 r2 r4 f3 d 制作方法：
* T1 p5 R) V, |, d8 ?1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
3 A: z5 y% c7 H. ^6 J) g( M( P2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
" ?1 K# L# {# s3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
5 j8 U3 A. N8 P( |1 i 制作方法：
3 C) Y- M) o4 ]+ E5 m' z) v* w1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；- v! O* S8 }, T6 W/ g/ |% @1 Q: U
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；* c+ N8 B: J3 O- J% J& C7 Z
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。# P+ Z% W, F7 u V* T3 `
制作方法：
, h, e" x% ?4 Y! ~) P1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
5 a. c0 J% a( R2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
$ H! m. ?( X& V0 e j& X3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
) k& |0 a. O9 v7 A; u 制作方法：
! a# p0 ~9 X. [- p2 ?* M1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
) w+ K d/ v0 X* j- ?2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
5 v: |$ d. l1 f z5 E2 }* N9 ]3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。" P" K; W5 n# @. j% A1 Q( X
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
* Y+ d5 x" p' d* m 制作方法：
- Y' X' O. p+ S7 [1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；. _8 C& r( o' @3 z
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
4 V" Q" J6 ?" J5 ]) ^ 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。; H0 _7 L0 P. z! F
制作方法：
- z) @) O/ F4 a7 n: z7 Y 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
