这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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一（三鲜饺子馅）; k {9 P, [& \
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
. e0 } X8 y/ i+ w) b$ M% z8 [2 W 制作方法：3 N/ Q3 L( l G* O/ R+ Y
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；$ t. j; k& e( l) J! r0 Z: `( j
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；( S. q+ W; G' v
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；/ a$ I$ D6 A+ d* c, f, }# c
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；
( I# k0 ~& h7 g+ i* R' q2 k% d) R5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
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二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。& d9 W3 u3 G2 \1 `; `. I4 d/ T
制作方法：$ R2 O% G" r9 B" b: P S1 m0 D
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；" D7 e; U( u9 a8 R! w
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
6 P1 y' ]0 _$ T( g1 s3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
5 y; s2 L8 O- u" Z, _, p 制作方法：1 _! N+ Q* \, V4 \' l
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
# H( S3 j; L) P" b9 W9 }: [2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；5 m; `) t6 N3 A5 w2 T: _$ ?1 N
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
. [% I$ F' t& H5 I, _, N6 X! A% l4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 2 p5 E: p# b6 T7 E2 A( h& a' v
制作方法：, f% M- r6 F& ]1 \
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
# M' n6 C6 D7 \& ?2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；! z; W1 d( b6 W* P, m) S, q \' J
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。 Y$ x1 I5 a# o% F$ D
制作方法：
6 C0 |: s1 _8 _# v/ n% r* U$ \" q' ^1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；7 m. P; q$ W- e# U
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
; b3 ^, J/ y0 W: n9 c( A 制作方法：3 s# S5 N2 T. Y! V7 w0 B- C T
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；4 e- V1 w, P7 u' |+ R! ^
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；2 O4 z1 H( ]# U( O9 \
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
% e+ E- x! y; e4 v" J4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
+ y/ H) J; V4 a! e 制作方法：
% p- q: Z! h S1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；7 @0 _4 e7 V+ k/ _# X$ Z
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
; z) t& c0 _5 F$ n9 R+ w5 b3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。: j4 U. ~( `2 @
制作方法：; N4 G% ]5 r5 M Q: Y l" u2 X
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；4 n# I9 k' s) s- j
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
5 U1 }) s4 ^/ s# [% ~$ k; j3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
9 M8 U p" y* y { 制作方法：
+ C% c9 l- U2 \' H3 M/ M1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
" f3 r# u/ P4 g+ e* M2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
% v& m) ?4 X6 k. {3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。6 H' e \/ N' U9 S1 {
制作方法：7 R* [0 t5 q- P G0 _
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
) @* ?6 H6 W3 z+ R2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；! B3 k# U# q2 p$ i
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
3 q i! l, t7 B- l6 W0 p/ T' X 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
- k4 b& q' `+ [2 ?& G: m7 ?* E 制作方法：; ^6 I+ {$ X0 _& S' H3 P
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
) x" o0 ~# n, @: t8 Y0 Z% a- h+ v2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。' g7 \3 O4 n. l
十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
& v9 U2 S# J: m: {. K: z 制作方法：
/ s) m& Q! o3 Y+ L+ H 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 9 m$ W/ W) v# w
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发表于 2013-4-10 12:19
