这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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5 o( ], Z; v! W$ ], y3 F一（三鲜饺子馅）
; u2 y5 |8 ?( ~* J 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 ) c( I }) {4 p- @ t; m$ G; v
制作方法：) @$ X1 I5 p. Y7 ~5 G
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；5 P2 l, {6 n7 P6 h& s8 o
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
6 \' i" ~ S5 W& b& h3 s3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
! u+ J9 |5 q) }5 g; e4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；9 o: D) a9 m$ K( s: m
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
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二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。8 F( p, i ^# j5 H
制作方法：6 [8 Y) }0 b- o! w, O
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
# W# d4 r. u! h7 }/ Y6 Y2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；6 n# G+ _; ?8 p
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。6 O* d) K; e* O. E5 t
制作方法：: P; f: |% j& K8 n0 f2 m; w
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；' h3 [2 @8 f+ _9 F
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
8 V! n6 }" G, F5 q8 q3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；, L: s6 G" O: P7 V' d. @8 |3 Q
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
( A) M" a- o2 _' s, b 制作方法：
q0 G) t" ?+ |# G5 i1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
+ K" d v7 C' x. q. R2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
# J+ G& O. E6 G) Q% f3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
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7 @' G& ~: n; o3 G9 _# \ 五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。7 `+ ]$ V: n/ n
制作方法：' t& j) i% n1 X3 B+ `
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
4 o0 w( T, f+ ?* L* }& l: m2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
$ q: V- d. J0 Z, M& g S 制作方法：& y7 l; v2 b. ]3 }+ R: {& j1 P
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
: h7 k2 p% s2 o# o2 v2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
5 ?, G+ k _# f; a2 U3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
7 g: ]! m* ]! T ~4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
% \9 c6 C8 T% @: v, h: V/ d 制作方法：
$ i& i9 P8 X% I" J7 g t& M1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
5 }/ j0 a& j( p! @2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
/ ]" p! r8 B2 Y3 x& r3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
, K5 h% W9 e9 D/ q# U, L/ K 制作方法：: W7 y" D% @; l9 c) W5 j8 j
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
( B9 q! Q2 J8 b2 _: C8 _2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
' |2 t+ F w( D- W3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。9 W% a2 q1 x" m0 J* X# O, Z; b) |
制作方法：
u! X/ _5 @+ h' x1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀； f4 J- u1 o) z3 {
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；0 s" F" @1 l0 b) O4 _2 J
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
( k5 i6 A/ Y$ D# G/ A3 l 制作方法：* w I" w& ]( o4 |5 H0 s2 A
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
. `3 W" b5 Z- O/ d6 S& T$ I2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；# P. r+ d' j+ d* X0 [, z* q5 t5 `
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。4 ~7 W% s, m8 X3 N) W8 O
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。4 G$ M7 l: P! Q( b4 U
制作方法：
( `! p/ ?3 ?$ M$ x3 o& [1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液； o% o1 ^# k: H/ v$ |
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。8 z: t/ O5 ^- m9 g3 J$ t! e
十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
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1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 ! @) ~# p D, n9 m) W
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发表于 2013-4-10 12:19
