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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑 + e; x5 R. ^# _5 X/ v% D
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% `: p; n9 B, c这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~7 `. n) {0 B5 i- r. g
手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~( P& W3 f8 y) [. c! i6 u' @9 L
原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~
+ h: X: [% W6 D闲话少说，开做~~~~
) W" W w1 z% [" s( G手指饼（35根）
a6 W$ _* K: O/ A( t烤盘尺寸：内径29cm×39cm
/ a2 ^6 Z5 f# S2 w) O原料：' E! i, m: B! E. u
冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点
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制作过程：, B T1 p7 o7 ?% m
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。
- ~" O( ~% l+ |/ z# q2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）4 E. k/ V6 F+ K1 C+ {2 |8 Z1 J5 b
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。
% q5 e. j+ e+ n1 v( G2 \4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。
( c2 T. b6 k5 O2 D5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。
2 J) e5 ?9 D. @& k6 t6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。5 U: T+ _: {* |+ @9 O6 R* k
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
3 ]6 \6 ?+ f- n0 i8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了）
# _6 L' G: a# M% F. S! k/ c3 o0 J' N1 l, Y7 M/ d. M
糖妈碎碎念：
* p* n( P6 G6 j1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。9 y& n" Y5 T; f3 Q8 z9 Z
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。
5 f7 S. F" Z g3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。! J h* K; V' Z3 \% X1 V
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~. E) c& M9 L6 _' W4 L
5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。2 F/ B, R* }1 o. |" i
7 [, _, s5 [/ U* g8 D8 ~
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: R: }4 P' J& C' z1 @. ?糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~
: a4 h% c7 s8 H$ }, @' H7 w- ]( t7 Y; I! H( A2 `( K+ T
9 U: I% }- i2 g! d% q糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html5 x% A I% J8 ?) G* u0 b+ C+ O" @ `
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我% \; N8 p- C5 M8 C# c
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发表于 2012-4-9 23:57
