超级无敌糖糖妈

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5 F! x1 z) l* o. V$ P刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
, G5 s- d/ v; C1 I+ ?, e* T        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~# H9 b' ^4 e% R# m  ~3 e0 q
看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~
7 X& C8 f, I+ M1 T这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~# U5 r" v" g0 a! W
方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~. C) N- [+ }" q9 d9 q, G# w3 p, F& g) E
用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~9 H4 M, b+ k5 V

. W4 Z* ^6 b3 @6 v牛奶戚风9 B. j: p: p$ @6 w; k1 |
原料：  [% }- P7 j0 w+ v; c5 C1 k# T+ \
冷藏鸡蛋哦~~~
  l) P3 H% T' k6 [8 s. }* M蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺4 I# G# ?; n2 T% Y6 N; f
蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺
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制作过程：8 W% w# r) \! ?  `9 l  T
A制作蛋黄糊：
5 V+ J# q% D1 W( {& A# o1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
) z2 g; h/ ^) c9 N$ _" r; {( q2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。8 M1 |: s0 ~1 F; I' f% y2 `
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。
6 y) K) Z- U+ m+ U8 w4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。
" {' N2 q: V+ @% Y* B' ]: E7 b最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。
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B制作蛋白糊：
2 O* W  `6 V$ g& u1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。' U9 W2 m2 X- ?' [0 ~) [$ q
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。  n0 P6 f0 [6 M3 R
3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。, b8 m0 H: K. K3 \/ j4 [/ n  w5 p

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! M1 [/ Z3 X, b+ P9 g- rC混合蛋白糊与蛋黄糊
% \2 u% p0 L& {1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。, c, o( I- `1 Z2 W
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。
" @0 s: O2 c% M' M( S8 J7 u6 T3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）, e$ ?7 {+ O. g2 t
4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。! w1 n! H" i& [* O  {: k: w
5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。
& t% s4 F/ w& u3 U- r* Z8 e6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~
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蛋糕装饰( B% |; F1 I0 Z  o
1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）
4 d, j5 ?. Y- Q5 o  U+ y2 a我又在里面混了点杏仁粒~
: F+ p+ f$ j" ~( ]2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）
5 B/ `3 r9 L/ H; V3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。# N" n8 v" h! ^5 W9 N% z, B3 |
4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。2 `2 b# o! i8 p3 E) X
5.摆放水果，完工~~8 }0 S  W1 F3 B+ a

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" e4 P& e# r0 H2 l+ R3 S  ^怎么少了一块~~~
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* H9 o4 B/ I7 y2 a哈哈，原来在这里啊~~
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        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。/ [  j4 c- e) Y# D
白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~
: }4 {. i: i2 Z/ [; b  t" [* F晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。
! J6 ?' I% ]; J8 q" l3 |5 e第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~$ o. `0 M  g8 d6 p3 M
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~7 @9 a# b, e/ h2 I, m7 Q
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$ j  C# s2 K; T* Q% s糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？