超级无敌糖糖妈

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& l% K/ Z. t, o/ j5 `( ^刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
7 @- F0 k3 Q* n        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~
  L. {$ r- h" e% r+ K看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~
# M$ H* A( B& H- v这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~! \( `% Q( l! l* R% b5 V
方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~
; ^# C5 ]: G8 b" Z) T# }用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~
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牛奶戚风
, l- g3 F& ~# A; G6 I+ s  Y原料：( B& P! `6 v" \; H5 S
冷藏鸡蛋哦~~~
) }" w% P8 c: Q- S. P* ?. @9 `蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺
8 }. p! Z- c# J2 X6 C蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺
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制作过程：4 i9 T9 j% `) j" D) F
A制作蛋黄糊：
. A; m; Q0 M6 n7 F/ o2 s7 h8 Q7 X1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
, }1 F2 J' T. R+ G9 q2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。
2 N, b! W, |2 t/ r' d) t. C3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。
, g" @2 e* B8 d9 g# l  D4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。
) V1 A6 q6 O1 N8 t, {* [最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。
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* a. `1 q7 `, PB制作蛋白糊：9 l8 |+ k7 Z! q2 d
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。
& d& \3 c. D* x5 c* \: H1 g% S2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
0 v1 ^; x* H& n3 V* ^2 L3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。
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C混合蛋白糊与蛋黄糊5 ~- e' x: U- t0 T" {
1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。, ]4 {0 L2 M$ z6 Z: Q
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。
" {! n+ ]7 V) b0 v. E8 M9 n+ v3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
: W/ W5 @/ e9 d8 A! h. [4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。, T* m5 n$ Y( K1 ?" ^* J" r, m
5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。
6 q5 r, J9 G. j- z2 T6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~( U4 I7 _# [# _5 H- s
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蛋糕装饰+ \5 e, y8 X8 n
1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）. g/ N# b$ d2 ?1 w' m
我又在里面混了点杏仁粒~. G0 M8 t$ W9 H# n8 t" ]) a6 V
2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）
( [) k+ p2 K* i, A: U6 C3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。
2 y0 e3 `- V+ e" g4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。; D1 j* a; m# K0 e* |
5.摆放水果，完工~~/ l2 b& D8 ~& X) l( U' @

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怎么少了一块~~~& R5 Z# j" K) ?* ~: z- q& _
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哈哈，原来在这里啊~~2 m: K3 ]5 }' @6 q- m

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        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。% T0 D5 E" Q2 s! M
白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~, l7 p' p' n, A" B3 |1 A- D6 V
晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。
, a" w! q1 D4 |8 M. Z: b0 B# {第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~
2 C# O0 d( ]- V, W  v8 W( S9 [那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~
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糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？