超级无敌糖糖妈

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刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
. b, W( U: ^- d1 Z+ C" e: \- u        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~' D2 V% N9 z8 D5 A- ]1 r
看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~8 K( R2 b* m& W( J7 B
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~
. g5 `# ?/ u2 w2 e" u2 Q% P' e方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~
5 v$ b% W. `! g1 N1 Y用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~
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: F: v8 f4 x9 n* v0 N) M牛奶戚风
( h+ Y! @8 q0 l9 `6 C原料：
2 @9 x: w0 ^/ r. u( ?) B冷藏鸡蛋哦~~~
$ R: e( m3 X- q  I% J蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺: [+ s6 D3 v; a# a9 H% x# Z0 F+ O
蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺: }" g: R8 V+ u( I' j& ^8 o
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制作过程：0 K% C  ~7 {+ e) G, P3 N
A制作蛋黄糊：
, w! M4 j6 x  q4 n% f' p5 {1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
8 K0 ?' v0 i6 Y& A4 T. Q2 O2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。
, [+ E/ g0 l2 x3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。
8 B8 q: Y) \2 }1 N2 O4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。
* P, }4 Z4 h; A. G# f5 @1 \& C最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。. @# j& y$ v$ c- _  l+ j& z$ k- r* t
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B制作蛋白糊：7 N% u  e& v9 X0 i( u  i- G% p
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。
) J0 J+ k/ W; M% U% I: ^2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
' P" g# H! a0 {( Y) l  Z) U3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。
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4 F: B+ M& h# z1 p7 VC混合蛋白糊与蛋黄糊' q- R( |- p. j2 z( _, o
1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。$ A" d) p- ^! B2 }/ c
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。
* u/ P- Y/ ?6 Q- L' J- k1 ^9 G5 ]3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
6 w1 G$ s8 p0 H  Y* `9 G: Z4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
/ k1 A3 N- c; z7 Z" V$ L5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。+ Q5 K" d" C, G8 b/ ~
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~
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2 g4 y5 y' T/ k蛋糕装饰% k) i% p! v" ]+ r; P( ?
1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）* D: p1 c6 F6 c( ]$ Y, Y
我又在里面混了点杏仁粒~
1 \8 x* v3 ~- X2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）$ k5 @' w) _7 K4 S  U) S' x9 O4 f
3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。5 k4 E( s3 ~, w; A
4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。
' y/ N# {! p1 V& v! u+ t, |5.摆放水果，完工~~7 |1 |1 Y- r# m1 L1 {2 `' |
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9 d" {: V  W2 }# q怎么少了一块~~~
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: h/ P' P5 m% X9 ^: b哈哈，原来在这里啊~~
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( W6 [3 e8 l6 X" @        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
# _6 S9 t: d2 B# O6 H/ k" S白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~
4 Y7 X. R1 D. B: N3 b晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。( Z3 R- j  _1 e
第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~7 G- v* G7 }) N) F& i9 _* V2 q/ ^
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~' C! H0 i+ v3 S! ~: O0 k  }& T

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: B/ I( ^2 S/ G' v) [& ^3 h& c; u9 G糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？