超级无敌糖糖妈

5 X: R) J; J4 J* o* ^* E* \
% |( }, D1 _. g$ o
        
# _' V8 K' b; I* L刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~0 h* ^) ]' @4 `
        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~. Q4 X% `; U2 U3 x. s$ w0 E. \# [7 ^
看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~$ {, v. Y2 g+ S: l( v7 W
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~/ J8 K: o' @4 h. K2 U: p- Z
方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~
0 Q6 ~' s$ E. s0 m$ Z; P用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~
# i# t6 A) j( G! [3 V  K
5 \; t- u+ n$ C" u牛奶戚风
0 x3 D: o( i# R原料：
- h6 @1 M, }( N7 T7 e9 N1 L* j+ T冷藏鸡蛋哦~~~
, u9 A8 O& L5 P/ J蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺/ M' J6 R$ p5 n( m- U) P
蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺. Q& h% s4 w, M
& I) O; v% s/ T- d3 z: V
制作过程：6 @! u2 V+ \( [4 ^
A制作蛋黄糊：
7 U  ]2 f* ]1 {' S+ {( u1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
) Y7 E/ o0 H) ~2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。
7 N! A' s3 e% t0 Y3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。
0 z* J' {8 F* W3 o0 M, ]3 ^4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。
* L3 o' f' v0 ]  E$ ~最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。
1 D; V5 k! D% f/ a& `' i
0 V; y; w' |* M
! e4 o4 @1 N0 f7 J& a* m5 L7 xB制作蛋白糊：
$ N& {2 M6 x$ N% I% _) ~4 [1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。! b* Q, U4 [) Z; B+ `3 N
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。0 |) V) Q" l& e! A) l( i) p; j# C
3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。( e* t4 W* e0 i' l3 A6 l

" V* m. N; J! h6 b) D/ ?+ i7 U
1 G1 z/ u5 S1 F4 oC混合蛋白糊与蛋黄糊- q2 N& _# C, O$ K4 Z) W5 i2 H* |
1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。) Z# Q3 L1 Q/ C" \
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。# V5 R' s  ?: G8 x4 k
3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
- o4 k" {; O) c& F/ F$ b4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
( _/ t" ^- h5 M8 A& r3 C  m- z5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。& A# o' @3 T  }" L1 e
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~
  S$ q, x9 t! D4 `  K% x( i# x- g2 ~/ U9 C/ i+ E

% u+ g, ~6 a- n$ i蛋糕装饰8 v4 t" O- J) z' s& [/ u8 H
1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）0 }+ ^$ t0 Y$ \2 z1 R; k
我又在里面混了点杏仁粒~
& P7 N! b2 {) o+ V  h8 i- M1 W: R2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）
, g3 C# `4 `8 y4 h+ N, r3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。* u  T4 t: R: O, _+ _# G6 l
4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。( k$ [5 l! {  S$ A/ k+ p
5.摆放水果，完工~~
( J( A1 ~3 @9 w6 \* X) z% {  c  t8 Q+ `" N; Z9 i

+ X+ Z6 F  Z$ z# B6 i怎么少了一块~~~
: {# b3 ]' j+ z  }; H+ ^( V. s2 K
0 T# a% x2 b6 Y# Q; e5 g0 N- ]哈哈，原来在这里啊~~6 q! A8 b6 i+ Y* z* H! M

) V9 K* A. C/ F, F
+ y6 ]  s  h2 p8 [; n  l+ @  u        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
7 t5 }8 {# l( }3 L5 s白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~$ F3 |7 ^9 \3 n. n; ?) m
晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。
0 y0 ]4 O7 \5 N第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~$ v* A3 h: v: _. N4 \. a. w
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~
, A4 ~( K3 V4 V) E; ?/ ^1 X9 v& [* ~& F9 a( ?- Q
' t; K0 n$ R# A& S. w" ?, y
- a" t% t3 k8 j3 I
糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？