蛋糕控

' d' n! L/ g+ H/ m# }2 @
! H* r( q7 l: A; V/ q8 S& `很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感
5 h4 P+ O% O- c* r8 v3 Y
# z# j) P$ U# {2 R2 G$ p* e
$ Z/ l; [- }- j1 m( P0 Y7 @
) \  H4 B9 A) F) i0 R9 |3 A酥皮：低粉100克# R' f6 ~$ M) g+ s3 m! _, l
         高粉25克
* ]# A+ W+ x2 N$ y9 \' n: k         黄油110克
# H% a, h' _0 l: Q9 t; _# d' Y         砂糖5克
# C4 g  H4 S0 b" q+ E$ ?         盐1克
! t: [- H* w9 i  W  @3 T         水63克  q$ h7 @9 Y, x& W* ~, L/ q
" h) @- r1 q& s. U/ [9 }* C
馅儿：菠萝150克
: Y: Y* w: B6 F, X( ?- l( ?          糖30克
4 o$ o0 E$ [9 f$ w          淀粉5克
* y7 U( \  w5 h9 H" W          水50克（包括腌制菠萝时出的水）7 ]1 J7 w) V! _3 }1 R
          盐1克
0 L; ^9 V0 c8 y4 A, d/ D) a' M          柠檬汁2.5毫升
" y) X3 T& l& D0 u" Q! |& @. a0 y6 w

蛋糕控

先来说馅儿：: A  ]. w) g7 x/ a: i' i
2 W% t+ O) d' H; |
把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时( j9 s9 `) l6 c  p
/ V8 q9 t/ T$ ]- Z/ ?. p3 \

) I/ K/ R' s  t! d) K- J/ S把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g
; R+ T4 O! B+ }7 B) }, K  F5 q  _+ ?9 I6 l
' N1 n1 H: C& L) c6 A# G
倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用6 m3 ~6 Y* t' M- n2 y1 U4 [; H4 J9 R4 W

% ], R% m% v  Q" ]4 B, \& H: _- s

蛋糕控

现在开始做酥皮用的面剂子：
8 p. ^3 a" _) v. C% X" r0 r3 ` 3 t! O& p% {2 L  p
将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟% [  L7 M' B: V5 j" u% F2 g

( }' ~* A' i2 Y
2 R5 x- @% {: H7 g5 k! P' O

蛋糕控

把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片& I9 y8 K# z0 C; D) {

; z7 H0 L$ D- Q5 E; y4 X
& f! L& z. d7 U( ~, z

蛋糕控

将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上9 F! w3 C; A8 E! K
& q( o* h$ _* i. I3 I

7 J- p' x. l7 l
* m# X* u3 q( o5 h8 @2 |/ A  f+ f$ N( H$ g. @4 w  s

蛋糕控

包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟
% q2 [4 D: u  d2 ^$ P+ e7 m; k7 j
. m8 y0 C8 o" Y0 O) v+ O
* o! G& i) ?: k# A/ \! `8 d! I

蛋糕控

开始做酥皮菠萝派：
- r" D" n1 W' I) h! \& X 2 y3 I/ B3 I  n. S9 Q% p
取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形
0 c3 @, T! S# M) k
9 G1 d; c0 |$ x) L1 \" [5 c% [4 X3 C- B7 m( z- h* U

蛋糕控

扎小眼，放菠萝馅儿
$ \2 U+ O: L4 |' H3 @4 d 3 W) W6 ]% `1 Q6 t

& e, ]8 b" H2 P  ~2 E2 k 9 |2 A3 G* q/ b5 T/ u

+ e% |# U4 |# L+ M& \

蛋糕控

再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧" K, r9 W$ c7 G, L1 f0 X4 Q( h
  u* b8 q* i6 k5 X8 Q8 k8 u! s) |
& ^2 d- Y2 p3 m# Y

  p6 |, m1 x/ W, b1 `

蛋糕控

在上面划两刀，刷蛋液
- l6 B" x7 \+ x7 G) j/ z $ u, v# \2 A* v0 w4 f$ d3 j/ m/ p

: F- D/ f# Y. W: t/ b6 ^