蛋糕控

8 W$ ~$ i; z/ b  v( b( E

8 n0 a8 ~* S; r很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感
8 E5 u- K; e) T# W: I; \: @* u
. [) c* n( c: ~/ `% L/ ~
9 n. D5 B% R) _6 h* H2 @4 x1 a1 I8 v; y+ F/ e9 L& i, T# Z
酥皮：低粉100克3 n9 @! f8 Y# h* H3 ?. l4 j/ K7 q( R
         高粉25克
! Y. h) x9 P2 g. C* ^         黄油110克
; l$ t0 q+ n& u( y; B! S8 Q         砂糖5克
% r0 [/ U; a6 R8 V( V$ S$ t% f4 k6 M         盐1克
! e1 p2 ^# j3 }: t9 X/ \3 W9 I9 C         水63克
. e9 J! {4 k4 f$ T1 a* L  f: C( H  H) t$ p
馅儿：菠萝150克
3 X' l& T5 _. m8 B& k9 }          糖30克/ R- m4 p& A) d" M
          淀粉5克
) g; z, |  k8 z          水50克（包括腌制菠萝时出的水）, R2 V  \& {8 ^4 m1 E& W2 f0 x* f1 f
          盐1克 & R  ^. h1 @* g- q/ j1 @0 l% h' [
          柠檬汁2.5毫升
. D9 X3 q% ~" w. H& K

蛋糕控

先来说馅儿：
4 d/ u- ^0 }0 K$ A/ F" n! ~6 u . Q% R/ w, n3 J5 _4 d! p1 d+ u
把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时1 L) y7 P5 W1 t! L: R2 {
7 l7 c$ H: s! h) K. s: E, W6 {
) f+ x( h! h* N7 V3 \9 Z
把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g
7 v7 `& S' J9 f, T0 ^/ q" t, k# v6 D# D9 p5 D' T, Z3 [

7 a0 @+ K, P/ ?1 @4 w  o6 H& y4 a倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用
5 l" ~9 l/ [# f! N% ^9 c
1 [2 Z0 F7 @* ]3 x

蛋糕控

现在开始做酥皮用的面剂子：
  r' V6 d3 k# U1 H
; X. k# d- d, P' N( ?9 I# Z: r将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟: d9 Z: s7 n& l; J, V' E
" D) ?9 d! q3 x- b* J: m* |+ V

+ I! ]' i. S" p! K: r

蛋糕控

把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片+ X( a# h6 \; p5 i' X
5 T3 A9 P* D2 q$ ~2 H" s

/ E) Q7 ]9 ~: T+ |4 G( a8 s

蛋糕控

将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上
# i; a- w3 P6 @1 w
; g& U$ P/ w# V% L1 `
+ b! A1 d0 n1 O& A8 {, @1 S9 v 1 w1 [$ N7 t& O4 M  {0 W2 L: n4 O
) X, S7 s% i" ~. F

蛋糕控

包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟
% \  `7 H: F0 ~6 ?& z! _
2 H) e, M) |" S, E$ r- A  F
: X, w9 ^) x- W- e8 U3 Y, r& a& |

蛋糕控

开始做酥皮菠萝派：/ x0 I$ b1 `# {$ O; s$ A  @
2 _% X! K8 e# j2 N! h6 J
取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形
1 D& \* I* P9 R/ R( e
0 C# N! F, G% T: R" U+ S' E" ~# D
3 w! f, s' L; ~

蛋糕控

扎小眼，放菠萝馅儿
% F8 N: d; e- S; c 2 y9 }2 w. s3 G$ ]
  K9 W+ P  U7 B" u3 K7 X1 v

! W5 I& R/ Q1 R+ P# {; T2 d2 Z3 \4 {$ i% H5 p. V

蛋糕控

再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧
9 T  a, l. w' @/ P + T& Z' n' f; F/ _$ A! e/ e6 ?3 R

  z1 ?+ m4 ^/ L8 K
' p: c/ w) t$ r: [4 n

蛋糕控

在上面划两刀，刷蛋液
$ i# \" I1 [6 b3 |* N' i: i) W2 ^( ? 3 I1 |. R6 q" u
# [2 R; [9 s+ C# H0 H, s