蛋糕控

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( @2 Y% ~) A: K+ y+ T% t) D: s很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感4 @, A% C: C) ~6 T7 y: \
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  F% W2 h3 U+ X, H1 {# t5 Q6 V酥皮：低粉100克/ y9 n% c. \' P0 I1 W4 s
         高粉25克
2 `" y4 d! K$ x' Z# Y7 w         黄油110克
: h# u6 y; n8 L1 I; v0 t6 K5 A7 {: U         砂糖5克7 _) |2 y/ l, h( s
         盐1克( c" _; s2 N9 ?" x* ]) Z/ [
         水63克
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馅儿：菠萝150克
, E9 F6 f# ~" ~3 `4 d% }% r          糖30克
5 x' r( S5 B* f% A7 s& K8 v( f          淀粉5克
0 I& }0 p! ?3 b/ k& Q- ~. J          水50克（包括腌制菠萝时出的水）
. Y, N# w' ~9 L+ r7 F7 Y% I  [          盐1克 6 x9 r. b0 m1 F7 }& S! I& D
          柠檬汁2.5毫升
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先来说馅儿：
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6 Y9 [1 D) p1 p2 n: u6 R3 L5 M把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时; \( H' o3 i7 R7 E. L9 X3 a

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; ]. i  x: \, i! R8 f" _把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g
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# W5 X/ _2 K/ T- \) G倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用
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现在开始做酥皮用的面剂子：0 S( r5 Z1 W" e/ D

6 Z, Z& A2 ~4 y' E将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟
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把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片
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将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上9 P* ?  C4 C2 K7 C# s  T2 h
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包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟2 v0 J( l% A6 l& T; ?" F6 t

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开始做酥皮菠萝派：# D, w) J8 j, {

' L) @9 U% r$ U: {取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形
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扎小眼，放菠萝馅儿
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再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧
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在上面划两刀，刷蛋液
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