蛋糕控

3 U& _3 A2 j  ?2 j0 c  u# p( Q* a" j
7 k: y3 K% r/ _, V- b. |$ @
很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感6 {) C6 P. z9 @; ~0 H$ ]

9 Q9 l( [) ^: ?0 s
% H0 j: H0 K( C. _% I+ w# [
( R  x& y4 m4 S+ }& W: S酥皮：低粉100克
$ F- P8 b- S: J8 e* \         高粉25克, a' _4 O3 Y2 V2 C
         黄油110克
* N2 |1 T: O4 i/ ]* w& e         砂糖5克
8 H- z5 D9 H- ]9 d4 r         盐1克" n' a) a! X( D9 c: d5 ?* S2 [
         水63克, f) H; `. A; I- ^3 W/ q

0 [# Q/ u8 ?2 L/ i2 e馅儿：菠萝150克
6 h6 j0 F6 O& [          糖30克$ G. g0 p* O% H. J
          淀粉5克
1 H" M7 o5 D6 }9 V          水50克（包括腌制菠萝时出的水）, t  A5 V7 E/ Q
          盐1克 ( J; y4 H" |& z% B
          柠檬汁2.5毫升
* u' q) T5 r  ]; g; M

蛋糕控

先来说馅儿：" w8 M1 z. m% M& D6 T2 L
9 ~2 M. H( ]7 y; k6 @$ F! {% c
把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时. @& l( H- M6 R& G  r. G3 o
8 z+ h2 |$ ?9 v+ ], N* u

. z- r( j" f, N7 Z. U" p  A把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g7 x- s- \3 y  Y% i) j4 g& L

% N3 G/ @5 U( m 4 n& e/ M' v; e% P
倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用  n8 W7 _0 l. N$ w

* Q8 Q5 k2 |- _3 R

蛋糕控

现在开始做酥皮用的面剂子：
  Y9 v3 t+ V( l$ s0 b# F0 t  U# f
: I: H( A; U9 i将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟+ `* Q- `1 F$ h: w+ Y

0 b  M1 M! R1 F0 q2 k
* x0 G7 J; M6 p- }3 F( e: W

蛋糕控

把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片
1 u# q# Q) d6 [/ l# w
5 |7 S2 K3 y6 h, @# t
0 r: F7 b" K/ X7 |6 _4 ]

蛋糕控

将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上
1 {5 E4 z* B2 a5 M1 V % S& q9 J6 g7 y/ n6 @* ]- D

( N8 f# ]# |" {6 \% S& X1 j5 J) n9 W 4 g* V5 l" v$ D

2 a, @! X" b! {2 o7 T, j

蛋糕控

包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟
, V* C1 d7 D1 y' R $ P/ f- c2 q$ b# ], P" |: Y" ?

8 S% r, ^. i) w& P* J* O  L+ Z$ _$ \3 w

蛋糕控

开始做酥皮菠萝派：2 G# I: p5 u* S9 W# W1 r- q( ^

) G# O4 z0 o/ u取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形
8 Y' j$ F' N& `9 t. ?' D* m
% x- M! Q1 }8 e$ o" V9 E# l& O) G" d! y. A# k' C

蛋糕控

扎小眼，放菠萝馅儿- S3 A# d1 F6 v* F' [

4 v" n7 d3 a( V6 g4 k* [7 w
& u& S+ z+ ]* L, O6 G+ a+ E: y * l1 d' |2 q6 z6 p" U) y

( M% d3 Q: m6 `6 }7 J

蛋糕控

再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧1 n) j* ~; [/ @
/ D7 M" L/ v! A" G4 [# i
' {: `/ z* H( i3 ?# |6 K; B& _

' Y" T5 S4 M  N# }) r2 Q; `

蛋糕控

在上面划两刀，刷蛋液
+ J3 k- g6 T6 {; h5 V9 U5 d9 }. X
" k5 Q1 ]; R! x( o; H
' X+ O7 d6 v1 F! [+ P% h! K