蛋糕控

8 O  G/ t' u  ]# ~, V* _

5 h9 e; {& O6 N/ b6 n2 H5 z$ `很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感
. `; Z3 A/ `3 V; q4 c) x+ N) m9 i+ n* V: H" L2 u
& b) n* r+ Q* v" j. O) m! j0 l

. y1 @7 F7 ^  Z, \% R( V8 b酥皮：低粉100克2 ^  f* @2 ^  \6 N3 @: V! j
         高粉25克
+ A& q9 ~( @- B- C4 F9 X* [% \         黄油110克3 \: ?; I- o4 v
         砂糖5克' {2 u% r: S* {: d7 O
         盐1克6 }2 u/ j. |4 P6 Z  B0 b) ?
         水63克
7 \- a0 n/ J5 u( F% t. D& G! K% _2 l
: w; q3 b7 M! Z0 J8 j9 H馅儿：菠萝150克; P. [/ v3 C9 O9 m% o5 d3 X. D; h
          糖30克8 u: G+ F2 O* |6 E/ I* H" E2 u
          淀粉5克
! \9 V/ o5 s8 P) X$ u* X) x          水50克（包括腌制菠萝时出的水）( o. k' ^1 p/ I  d
          盐1克 - @2 W$ w' i) v' v
          柠檬汁2.5毫升
0 z) F: I. B3 e" J" `

蛋糕控

先来说馅儿：! [! t$ ~) n; k" L9 }/ |

" P5 n! x0 R* A4 p; K  O把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时
! K/ F0 E" J$ z+ P
4 b% t6 J' B# q* o
+ a4 |8 d4 ]# q0 V% t把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g
# u5 w  k. l. F, k3 u4 O: F$ P  }
3 e+ x( T5 A0 J; l1 r
倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用% H# j, M/ i/ z8 E/ C4 V

' p% I1 ~' z# s* l$ u2 Q

蛋糕控

现在开始做酥皮用的面剂子：; }1 m4 a( [  S' \: ^' e

( k# Y+ b+ }/ G8 i将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟3 o' |) r+ Q" H9 T) e. L! Y: _

1 y6 h+ n  z' ^/ }, y5 R  T0 y2 N' R3 x9 ^0 c. P

蛋糕控

把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片
% A$ F$ c3 x! M
% B8 W9 g+ s( G$ {6 u3 F: K  B
: f7 F8 a" ?: D, }: K7 M  d. b

蛋糕控

将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上
& R' ?0 k" b& r" R8 n5 G * o7 T, K3 O( p: S
! o4 J5 O1 W( z$ `; v7 M

; H& ~. k/ l% m( u6 A$ O: [: p% m2 z8 y4 ]6 _

蛋糕控

包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟
8 ^6 z: d9 b- b6 T. V: E
0 w0 N# v1 U' D* n0 D" X8 A  O8 c7 O1 r1 ~

蛋糕控

开始做酥皮菠萝派：
/ Z' m( o# g( {- H. K
- ^* R3 U# e0 O% a取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形
! Y4 d7 Z; U0 O$ n 3 c: U% }. [  }- E
4 ^; J/ ?: c7 c( D% n9 m

蛋糕控

扎小眼，放菠萝馅儿5 L6 m$ n- J- S9 B0 Z* {& z) T6 K

. S1 u7 M: G- |, Q* L( Z; J- t7 L& E( d: j5 H+ L; H
* P/ {  w# w/ U7 A3 ?
9 a% g4 G. a2 B

蛋糕控

再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧
" r& t# C8 Y7 E& V$ z2 L2 A1 U1 A
0 o! a- Q" D! Y- V# @1 d
5 A& h, ]) F4 M+ ~+ m7 }3 s * n1 x6 w3 A( u! P3 w4 v1 p

蛋糕控

在上面划两刀，刷蛋液7 x+ U( l7 V2 f( S5 n2 W4 `

  s/ ]; Q+ D" {* n' J1 h3 y5 v/ S  D, w8 O* T' C