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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑
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今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
" ]2 g6 d: a w! o7 t% V. S这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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酸奶小土司（6个）+ d5 ~& J* N; L e/ Z$ ~; U+ G
原料：/ W6 l! p3 o2 h
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克' N4 _/ t M+ W+ [
- z& H/ p1 E: q" h6 R+ I1 x制作过程：/ J i0 B" B! r" o; h& Q
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。4 N- ?6 ~4 w) f$ t# \6 t* c
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）* [* H, r; `' B# @
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。
7 j8 l; u4 T' {) A3 P4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
! e4 l, [" C7 @: m, n9 H; ]5、擀卷两次，每次间隔十分钟。2 f9 A3 n U6 z: g: n# h+ A
A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。' f, ~. T- B `" D% ^
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
. A: j7 z+ l6 r* C: s6 w6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。! g& {7 f- t% f9 c3 l: I
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。& G2 @ h9 E9 x$ N" r4 D0 p! w
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糖妈碎碎念：
. s0 a0 F; O/ M2 S1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
/ Q- g! S8 I! b9 y4 V( v+ L: C4 ^" y2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。1 O- d; z: {8 w
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。
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/ n. ~4 \4 }; l0 n& I& w/ n糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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发表于 2012-4-12 15:43
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