超级无敌糖糖妈

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# D. [. D& j: p( b7 N% y        今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
) C7 p) i6 k! @8 v; Q5 B这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~0 V1 q- s7 E2 s8 l- m
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酸奶小土司（6个）
, p1 g8 @4 a* Q. F- s$ F5 G原料：
  y; K, L9 g( [' T' [高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克# b1 M0 ?$ I( Y& J( M
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制作过程：
+ f0 T1 [2 `, |  s3 [8 U1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
8 R6 _; i! M9 |: X4 G+ @2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）1 ^2 H9 P! Y0 m$ M$ Q
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。
2 q+ h4 L& C0 h3 E4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟+ b/ k0 v4 G9 N2 ]
5、擀卷两次，每次间隔十分钟。# ~. {! B" |$ v
A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。" \! K# E+ Y0 }2 P% o
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
6 r9 z, Z, T1 c% s$ |6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。) n; _1 `5 _2 Q% m1 S3 C8 Y0 N$ z
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。6 x7 U& \2 A; J' o* q" a

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7 k6 A2 C5 i/ ]$ x8 M, g糖妈碎碎念：
5 x2 z$ J4 K3 W5 z1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
( q7 c8 e" x$ P2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。+ b/ E1 z! j0 }" p4 Q
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。
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; Z" O+ D5 O' P9 x% g糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html8 A4 j! d8 q' N( ~/ j
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wsd022

哈哈这个有点糊吧。。。我刚看到，收藏

怜妹妹

糖妈，一提暴软，我就被戳中软肋了

超级无敌糖糖妈

糖妈，一提暴软，我就被戳中软肋了

试试就试试呗~~反正是你家面包机揉面~~(*^__^*)

超级无敌糖糖妈

哈哈这个有点糊吧。。。我刚看到，收藏

以前那个20L小烤箱做的，忍无可忍啊，最终换了个大的~

木子妈1005

亲耐滴，这个就按这个方法在面包机里拷也行么

超级无敌糖糖妈

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亲耐滴，这个就按这个方法在面包机里拷也行么

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吐司擀卷就是这么擀法，面包机的话两个卷或三个卷就成了

新兔

试试就试试呗~~反正是你家面包机揉面~~(*^__^*)

问一下糖妈，第6步在烤箱里发酵，水是预热完放进去吗？还是一开始就放进去呢？面团放进去以后是不是就不加热了？直到水凉？

超级无敌糖糖妈

问一下糖妈，第6步在烤箱里发酵，水是预热完放进去吗？还是一开始就放进去呢？面团放进去以后是不是就不加 ...

我重新改了一下，亲看看这次能看懂了么

新兔

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+ O0 D: d: z' \! F* y+ s这回明白了，我属于愚钝型，呵呵，谢谢糖妈0 D' L4 p) F: |+ a& `6 {6 }