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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑
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今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~* B7 r. X; i$ f) b5 r3 T
这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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酸奶小土司（6个）
0 v9 B! @" `# W7 U1 u原料：- _1 x6 v& s* Y+ a1 ?: P' D
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克3 D9 \+ c- x2 c% t( {
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制作过程：' I' z7 f8 J! { x% B
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
D" v+ C: A4 D' A$ X& p0 E2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）
[* b$ ?' o3 l4 R& {2 _3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。% s+ b) i$ S4 u4 Z6 L! G: {
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
) t. }5 O5 C3 f3 J2 ~5 b5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
0 [/ B) c3 J* x, D4 A" [A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
6 P2 ?9 k/ n% x6 z* j4 Q9 UB.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。! N# p* N8 K S9 K' ~& E$ p
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。) A) ^2 R3 R ^& F0 w
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。
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糖妈碎碎念：" v5 n7 K0 V3 v9 e
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
5 P$ W% E" P7 J6 [* {) N2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。. V' l' k1 t# B: s0 c
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。. F+ P6 U+ {) J: a5 |
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html0 X" W: P' D& L& l, o( ^8 o+ x
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发表于 2012-4-12 15:43
我刚看到，收藏
