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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 8 Z. c4 [3 V, l3 x9 k) y
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今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~8 K$ r4 s- `0 s) u$ ~
这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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! ]% `, D: i1 h1 c0 q3 Y酸奶小土司（6个）
$ d4 m' b: N0 x4 w原料：
7 V$ W7 B; z8 t$ m; k0 P8 ~ G5 A1 P高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克
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* x: W# `' F: I& I制作过程：
. T2 l! q5 n7 r2 \, V8 r1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。7 ^6 u4 t# D9 e) w7 r
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）' H4 n! X& a6 H* s
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。# Z' s3 W6 W4 d
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
- i2 J3 S+ {1 k5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
+ P# F# `$ J4 i- P6 y. c9 oA.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
/ y+ ^1 J: w8 o1 E$ pB.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
( ]0 D9 d7 [+ ]) j: _3 K J6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。8 R5 E6 G* l/ Z
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。# O9 \' x% r: m3 w
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" |% L3 W* @# `+ u' R糖妈碎碎念：+ o; ?2 Y- i% `- G% ^ v" z
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。% e, L5 B& m3 @: G3 W3 i
2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。
& R! h* l B6 B& s2 u& j6 i* H3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html$ E- s; B6 \. u* j
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发表于 2012-4-12 15:43
我刚看到，收藏
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