suyline

萨其马大家都不陌生啦，松松软软，又香又甜，是我家那位先生最爱的零食之一，但同样爱吃甜食的我却对它爱不起来，可能是因为它口感过于甜腻吧, U  ?9 c& p+ m+ F: P0 ^* i/ ^
+ T+ G# ~: ^5 D2 }* I- h
早就见过萨其马的方子，但因为不爱吃一直没做过，春节回家看到老妈那有一份雪藏了半年的萨其马制作方子，好吧，那就当闺女的先来尝试一下吧，走起
* _- P/ O# d+ m, L: {4 ~) g( n3 t不得不说，跟酥皮点心，蛋糕等相比，萨其马的制作过程那时相当简单哦，外形看起来也还不赖吧9 |, e8 C1 P. U, Y7 N$ b% q

4 h) L' e$ @5 m6 f. Y9 X! W' i

suyline

面粉，泡打粉过筛，鸡蛋打散，揉成团，会稍有些粘，可在面团上拍点玉米淀粉
3 C  k+ [( M5 R, P) O( }# Q" t 值得关注：制作萨其马的面团，需要非常软，做出的萨其马口感才会好。我这个做出的成品稍稍有点硬，建议还是酌情加点水，让面团更软点，不要怕粘，表面拍点玉米淀粉即可8 M) V, x/ h7 m: Q3 y

. k# O. w. D' R* J  T% M! `1 d% |7 s, `& o; w: q
面团松弛15-20分钟后，案板撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成面片
- Q- m6 y/ j4 h. W$ n
! [3 }* R$ X7 c+ ~# {

suyline

将面片切成细条，由于加了泡打粉，所以炸的时候会膨胀很多，最好切细一点2 L. u+ E1 z& t& f* ~( q  c1 g7 t
值得关注：我是大面片直接切的，所以每条都很长，炸的时候不好控制，建议还是先把大面片切成小面片，让每条面片都短一些后面炸制时会更好操作
2 Y0 f! z7 f# D' t/ n( B2 R- R. O# C, Z) M! O
+ W, S: n3 s3 u" C. T
! h: G; v) A. V7 ?  G) g) g

suyline

开始炸了，试油温最简单的方法就是先扔一条面片到油锅里，如果能够很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了，炸的时候，注意多翻动几次，尽量让面片颜色更均匀，颜色如第二张图即可，别炸过了, `3 T4 g5 M7 d" w2 J
6 z+ k  @2 `! K' e# x! u' V. q3 x

suyline

全部炸好啦，是不是变多了很多，图中的玻璃盒是2.6L的
3 m, F9 w8 x2 i; z5 s; m$ J+ N/ j  |0 V( g
" E/ C; ~% K8 {3 J% X, z

suyline

熬糖浆的过程没拍，一个人有点手忙脚乱了
' P- _$ H% X3 x 过程：白砂糖，麦芽糖，水放锅里小火熬，熬至糖浆出现浓密泡沫，沾点糖浆在手上能拉丝的即可，立即关火，将炸好的面片，芝麻倒入糖浆里，趁热快速拌匀后再倒回原来的玻璃盒，注意玻璃盒刷层薄油方便脱模，可以直接用刚刚炸面片的熟油哦，手上抹点薄油后直接用手掌把面片压实: u9 u) n1 M& K# o
值得关注：这个过程要趁热操作，等凉了就硬了不好压实了，我这个就没太压实
+ W1 E  E0 U. P- F
+ w. n$ [) c0 h/ }4 s; D

suyline

稍稍冷却后就可以脱模喽~+ `) L% A( N, [' P, ~+ H* V

7 ?% d4 \! X. ]3 D

suyline

9 k% t- O/ \& P  d
. S1 y7 E2 h9 U, _$ q4 b( T
切成小块就可以入口啦~~ 口水口水
3 C) Z0 ]6 a4 S8 \, y! m; o
# q+ N* e# c9 v$ Z4 t' w. g+ d" [9 x; D, B6 h) x0 r  G

绿光greenlight

哎呦喂 ，做的真好 我闺女就爱吃这个！/ b% F! L) ]$ h" X. o  s
我一直想做个试试呢！~
( i/ G8 r! U- |亲，熬糖浆那步，是不是跟做提浆月饼似的？话说我还有那个糖浆呢！能拿来直接用么？