最爱晶晶

夏天到了，还有半袋子面没吃完，于是乎最近就突击做面包
! J7 H5 b; F5 W2 n. \2 A$ L- ?学习了些教程，挑选了简单的毛毛虫的方子小试牛刀
! o7 T6 T0 f5 v, S+ `0 E  E我没用豆沙馅用的沙拉酱+肉松( p- G  H! ~7 Z- L0 ]- r; s+ s
呵呵
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最爱晶晶

【毛毛虫面包(豆沙馅)】(参考分量：4个)' A# ]" _3 r5 o' h

, F8 E, f6 s9 o4 j7 w+ R; v  ~0 b: a配料：2 p! X9 R# A* w. U2 u' y

9 ~* @+ R$ s  t  U6 I! s9 e6 U面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
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内馅：豆沙馅100克
6 g( z5 t1 G; x/ j9 G表面刷液：全蛋液适量
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最爱晶晶

制作过程：, N2 x4 w0 L. E9 Y8 P% K
1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。详细的手工揉面发酵步骤图点击这里查看。3 i7 ^, o9 b3 U

3 B) ?5 G; u1 A# f2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。+ }, L6 W! P8 p2 k2 K- [; \
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3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。" C: j  M; |, Y6 u1 J% S# G% W

0 T! V7 z+ O- M4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。9 j6 q+ M2 r# U  {3 J

( Q& L0 X) x6 l8 e  q+ d5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。
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6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。0 K- C! p9 X/ c

7 P, m4 o8 d, X7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。
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) I! G, f% q. r  V  B+ B5 x! e7 K8、放入预热好的烤箱，180度，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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hifi兔子

汗，直播么？

hifi兔子

毛毛虫面包小时候总吃，不知道楼主做出来的是什么样子，好怀念啊，以前内巧克力的倍儿好吃

最爱晶晶

TIPS：% f0 Y9 i9 c4 q( Y& ?
1、毛毛虫面包的“造型”过程很简单，不过用文字不太好描述清楚。幸好有步骤图哈，如果文字步骤里有费解的地方，对照着步骤图应该就清楚了。
7 j* R0 _6 q7 [& y, H3 h7 w2、这款面包里我用到的豆沙馅是比较稀的水豆沙馅，所以可以用毛刷直接涂开。如果是比较稠的豆沙馅，就不能用毛刷了哈。: a4 }& b+ m) i) G, }
3、面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
" X: l; d( q: }$ g% C- k4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。4 j5 b5 f* y" E8 u+ s/ B

最爱晶晶

看看图，没有一张一张放了这次，应该也能看清，呵呵
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最爱晶晶

hifi兔子@tj 发表于 2011-6-10 16:39
" j+ W7 A6 i# {6 y, y! h' o$ H毛毛虫面包小时候总吃，不知道楼主做出来的是什么样子，好怀念啊，以前内巧克力的倍儿好吃 ...

( f" o& G( Y/ E5 `呵呵，是，记得，现在还有卖的，毛毛虫的面包比较好做，你自己也可以试试的

贺张贺

楼主真牛

幸福的糖糖妈

口水都流下来了