lain74

我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html+ q  o  T1 r( |. u) T, t+ G
这款蛋糕是我吃过的口味最清爽、最好吃的一款戚风蛋糕了，在不能吃冰激凌的日子，我经常做这款蛋糕，放到冷藏里一晚上，第二天吃真的就像吃冰激凌一样，还不是那么凉，超软超赞！大家一定要试试这款戚风！" k* d! _) p# z" r
好了，下面上做法！" v; ]/ e3 X8 H: s

% B1 g, O6 p& J2 I1 `
$ N  f4 v0 _# d8 X; ~【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个): D9 J$ x5 {) W5 [. s* o5 o
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
" r/ v) [& k" L$ d烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。, W3 S+ ^* F- D/ i9 x

/ H9 }2 D  u$ k# a1 ]" L【香草奶油馅】, w! L, m& E( c
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
" m; t$ A. q1 j( w) |! {/ a
4 }  P8 U% q  E2 |& g2 m$ H  W% w+ Q
先做馅料
, D9 \3 o- n6 X0 I! S1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
( ?% W2 {8 C( k. f# f* ^
; ]% T" W7 A# d9 K
! @& k6 M$ @  R# Y
( v( j5 d* ~; ^
2 O" s$ Q5 B6 j$ V0 s" F
! y! I: x8 ^5 }9 C% J6 h9 Z- j7 w& o/ h+ s# T9 X& T- x

lain74

2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。7 ^2 P: f/ M. ^4 A: b9 I+ q+ a& T" F

1 b' E, s: |! b; ?" p: v; ^& g
  {% k( |/ W1 R3 J1 I8 l

lain74

4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
4 ^! M% s1 x* }% c$ f$ z
6 T$ l! d: l8 H

lain74

5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
$ e: B% h6 Y: Y: F/ k6 h1 e6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。: ]  a) h) I( h$ q' N/ ]0 f# B  X
. r& q8 A/ J7 S
% e( o4 S& v) |# F+ h

lain74

) j# D1 K9 U  s1 ]
3 `8 y! w# V9 o
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。, {/ i2 z* s7 w( u/ m7 `% S0 [  H! [
4 M& U! ^- b  I% |3 ]. V: r6 m
' f2 _0 ~8 T; J2 M

lain74

下一步，开始做蛋糕体了1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水4 J. c& ^- E# P
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)6 Y' y$ P( N7 o" o: A( h
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
5 c3 r( I8 h' V; O+ K) W/ w% o4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。: K/ C$ H- n8 Y% n; T, V& }% X$ ^6 Q
% h0 t- E- Y' u2 p' \0 w  z
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。8 g) o. |% O. M( V' R7 C
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。) }. ^1 Z) C, z

' F7 ~: \/ O( U; {# q+ E, h1 s! E; L. Y' H% t

lain74

7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。好了。
, z) b: h+ q( p) F8 p# H/ O  X- o, k) b* o7 I) l0 }, e( S1 H

lain74

8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了3 u' W* b; V- X+ O8 x2 n! \) s
$ x% w6 b6 S* P" L/ R7 l4 |+ J# R; u
' p% w1 x: U; h7 j
1 w. t" c/ f) F4 W

lain74

0 A" ?5 Z( \& |9 W7 f: u7 H# ?

" h8 t8 f. f1 B+ p' Q冷藏一晚上，拿出来吃一口，超柔滑的！
6 Z4 z# {- z# ~' l7 y% w9 Y/ L' K4 E) d

) |; E4 }" N! |) a. d8 L$ Z
: d, {. N5 [9 R% Y; h6 [4 T) N9 n% k7 M& j1 Y
8 d) S$ _, f; j' ]; U# u, w2 W

蜜月妈咪

太有才了，看着就好吃