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我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html  g2 c5 F$ B9 A1 Y2 ^% Z
这款蛋糕是我吃过的口味最清爽、最好吃的一款戚风蛋糕了，在不能吃冰激凌的日子，我经常做这款蛋糕，放到冷藏里一晚上，第二天吃真的就像吃冰激凌一样，还不是那么凉，超软超赞！大家一定要试试这款戚风！
; R0 t4 e9 |. p: l好了，下面上做法！. d$ G) V0 ^2 O
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【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个); \# E7 p( A; k: O
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克0 T" {9 C: d4 _5 h
烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。
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5 S1 |% g2 Z1 k; S6 v$ P- K9 O【香草奶油馅】  x! s9 O* i0 F1 U( k, E4 G# H0 w
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML0 u/ K7 @% W, k( D( m$ J( U
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+ b! \5 Z; W& ^+ ?  r4 B先做馅料
! Z1 j+ O& f+ V* d1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。. G/ H! t% {: I5 f
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2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
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4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。2 ]# p6 N7 E. j& V' N
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5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。0 i7 V% `$ y) D# C; f2 ~
6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
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0 j, d9 f0 c" c: Q0 H/ u8 U7 j) U& D7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。' P! o1 L" G  R5 e- t: m
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下一步，开始做蛋糕体了1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水# l0 e1 D0 a# l- l' f: J4 a
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
, O, ?: D$ A! Z0 u( }9 Y3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4 F$ l$ y, s8 @# G4 N: a9 o4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
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4 s& n# e6 }- w9 K; m5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
; W" D7 O! K$ [5 l4 w. l7 E6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。$ \0 j5 _' v. s

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7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。好了。
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8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了- R+ B" K1 S3 U- A

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. M; x( D6 o9 E2 o4 J* W冷藏一晚上，拿出来吃一口，超柔滑的！# F, B% `, ?5 ]4 Z! U  u

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蜜月妈咪

太有才了，看着就好吃