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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑
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回复 小飞舞 的帖子" B9 G& V& D+ u+ F
0 z; K% R* d* M4 O+ s步骤详解
+ j- B: ~$ ]5 S' I& e& n& w8 l$ i' s: E+ F: ^8 A
: K7 p* t, X/ t9 G. f) S0 x
' Y' H* C3 T% b- b原料：土豆，洋葱，胡萝卜，葱，姜蒜，牛肉，蕃茄放得远点了，没拍在照片里：（
- G: Q* ^2 e% y; I* T: }2 z. `+ m" ^$ ?6 W, a5 x2 l
5 ?: b6 q) W* n牛肉洗净，泡半小时，拨拨血水。
% `- A- H$ M# k3 Z, w) z4 G
: q2 X' ^- M. Z1 V, O锅底放葱姜蒜，蒜多放些。去腥。 ^8 Z3 c3 [, z- I& Y9 d
6 L* X# K1 _) A! `6 c0 l牛肉冲洗一下，放入锅里。
3 a6 D- @4 ~4 {' E' ]! v. c @5 }
啤酒。听的，多半听吧。
$ M0 q% `$ g) l" W1 L3 b
. g7 U6 Z; M( u9 l) u9 X! q放几个大料辨。
& }! z- h' W9 |4 P- e( e$ Q. ~" O* A6 C# m- J" H6 U/ Q
放了啤酒了，就没再放料酒。
. X4 N; W7 g0 [) r1 C& `3 G4 G" e/ a' {6 C2 G8 V
我用的电高压锅。放在炖肉那一档。
/ q Z- O& \. U( C# v一般高压锅就15-18分钟即熟。
t3 G2 X% h* c9 d1 @% f: I' O6 T6 R
1 ?0 z5 J" \/ m9 g5 T0 i2 [5 [这个时段，咱处理一下副料。
4 g9 y* d/ Z+ Q) S+ U7 ]土豆和胡萝卜切块。
6 y. J& c# z: S! E
0 e g# \0 |1 @, \3 a5 L+ P蕃茄去皮
6 z7 B* X/ B" P4 S3 `# g2 z6 S8 e
- v; N& m" s9 M; X+ N( a( |也切块备用。: p% E& |1 K3 x" |" b# g; R
6 V5 |: z. P4 r
1 N! f) l. M; c' I' I4 Q锅里放油。多放点。 t- H [4 r* g8 N
. v7 N3 [7 Y* `7 t0 }) U$ p3 P( X
& ?0 D. w" t3 L1 S咱炸一下土豆和胡萝卜。0 q! W( r9 m9 I& j# e
胡萝卜是脂溶的，必须过油才有营养，这个咱们说过了。
5 N) k* g2 [0 w, s4 R7 x$ {1 v- W7 \0 ]土豆取一少部分炸，其它大部不用过油。
- L$ w8 y+ k/ m, |+ p4 S
/ E; N6 l6 L1 @0 X) F这是没过油的一部分。% e7 m# |& }4 M2 ~5 \1 ~( | s
/ I6 `( e5 C1 L* @& ^多炸一会。
: j" O( j& c- g$ z, k+ X; a
) o) g8 g+ J5 v' L2 y& M# X让土豆有个脆壳。 U9 i1 S: Y- M: a: v: Q
这里说一下原因：
$ Z5 u) r5 P3 b4 r土豆放汤里一会会被炖烂，就没形了。炸这么几块，熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看，也解决了一部分人想吃土豆的渴望。
2 L0 p, ?' d8 _: n( i9 Q+ w) P4 M" l
# f0 r- M& D1 o; B
洋葱切块。
3 u2 I0 r0 E! \; D9 k% v) e. M3 r3 r+ x0 |
煸炒至半透明时，加蕃茄酱一代。" o$ T/ S& E+ y" j: o) Z/ @& ]
5 n; y: h/ `6 T$ o7 W- i炒允~
: b7 A% I* W1 E, U3 G9 P ]6 N3 {7 {+ P4 e: H4 f! b
3 A, o+ v# e2 a' f1 P+ b
咱们的牛肉经过半个多小时，已经放完气熟成了。0 G3 c9 u; @- p
2 Z$ k4 [/ A! I3 H( C* g$ R4 `! d好么，挺烂。
0 ~# T! X$ `0 P+ h! K0 y
7 u8 i" i, o& M) Y% O9 w& J3 c大盒里的放起来，小碗里的一会作菜用。" K2 q6 |( \ e; _+ s8 b% ?
) Z# L* m' w% [1 o9 Z
清汤也平均分开。
- a& Q( N6 e6 N! i5 o2 K" v* C+ l# n9 R& M0 y# S) J" D' d" k
小碗的肉和汤，倒入刚才的洋葱锅里。
6 t; k. X0 s5 k, V6 B7 c3 Z `* f, J& _7 B. S. e0 o
放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。
5 ?: G. u" ~: ]0 h$ e2 g* i E7 l5 L2 }; u' `6 E
倒入水。
4 d$ N$ ~ }3 A* H8 `没过食材。
, a4 X/ _% j. B
: J1 b4 y8 ~& B9 b/ c$ g- W放入二勺蚝油，一勺盐，二勺鸡精和二勺糖。9 y/ z: C$ m9 A2 o! x; h J
. k5 ^/ ^1 w2 M5 y; G0 e大火烧开后转小火慢炖。
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土豆面熟后，就可以加西红柿块了。
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然后再炖15-20分钟。! F @- f' f+ g0 Q
这时一定要在锅那守着，小火慢炖。
) w5 p- I' P7 ^8 e9 d8 t轻推锅底，以免糊锅。, D) `; M9 v* L, y6 X1 {
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8 E0 ]: W& U) e7 q熟啦，盛盘。
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有木有食欲啊。/ d* H, ~3 G$ s( G4 O
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发表于 2012-7-18 13:13
