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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑 " P; M0 h) m* t! C
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回复 小飞舞 的帖子( T$ z) ^/ L4 \) I
. n' ]4 t% }! }: F! ^$ [
步骤详解
# E$ H/ Y8 L, K3 K E6 ^8 i$ T+ P2 `) i
* y0 c. l% B$ \* r! z$ I9 ]$ w* `! y/ b1 P5 f4 n8 \
原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(
5 k6 F9 \4 r7 b- ^+ G; C. H* x' r
2 ? B% [) k$ v. U5 @7 O$ D4 y' h0 _; m' E# F( {6 l
牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。! {' W4 j i; M' b9 P
/ Z4 }, G$ f% g; H
锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。
/ }( v" @1 u8 K8 x& I7 @1 S: [0 ^6 _5 r2 i! t$ P) O( N
牛肉冲洗一下,放入锅里。 S* P, G- q7 z5 c+ f5 M
% [: e! _# v0 ~4 z' ]( V+ p8 r啤酒。听的,多半听吧。: ^; Q9 C" K# g6 R& f0 h
8 e# w) C: A$ l) ~+ Y4 O
放几个大料辨。) t0 _# {7 @' Q
7 I8 U$ h2 R$ ~+ t
放了啤酒了,就没再放料酒。6 n7 l7 G8 J, b0 {: O2 t
8 m; N: l5 I7 i7 [$ E) l) y
我用的电高压锅。放在炖肉那一档。
, n( m& J% S4 a# S一般高压锅就15-18分钟即熟。. g6 s4 Q) ]9 W9 `, m/ i5 o" n
$ A/ T" m1 E' _( q! I1 a( s Z$ q
这个时段,咱处理一下副料。, q7 {( c% B( ]8 Q
土豆和胡萝卜切块。
! n& P9 b. d3 \4 H& [3 H) F q) E) ?1 `2 R8 d/ O
蕃茄去皮& v/ S8 `: C- b- ]) [- @+ c9 c
- W7 V' d5 x1 `: f3 T
也切块备用。
% P" R! o' K- K4 l( l0 a1 i
4 Z% ]( ?) ]2 L0 A. `4 j' h
1 w ?4 p# l- V+ A锅里放油。多放点。0 L, J, c8 }3 c' H& z, k2 t
+ P. c- i( d `; `: h/ n5 x' h
' ?0 c3 v8 Q0 r: ?0 J2 B, s! R' Y- `
咱炸一下土豆和胡萝卜。1 `# }2 I+ a) O% C S P; y E
胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。
{/ |: N T- P土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。
$ n1 @" B& H7 g J; p' z5 E
9 V, }$ }! t2 H/ @9 X X1 b这是没过油的一部分。6 {% ^ Z! ?- A3 m7 g
5 P) ^( I0 o0 u4 y/ x
多炸一会。
% R5 ]# }! d4 i7 {4 C- {" H
# _' x/ J' I) Y9 ^ _, r) [让土豆有个脆壳。# @! ?' ~$ @9 U8 [0 O* ~
这里说一下原因:7 D2 V$ A0 X" q
土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。) P8 a8 Y( f* f; T5 d8 P; K
* b* _8 [. e. y/ U. q6 u8 R6 u( \5 N: o9 C/ u6 C$ H% {5 w
洋葱切块。
8 m* ?* Z. t* R; V' [/ l z t5 V1 K1 Z/ l0 c% C
煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。0 {" x$ A, J3 C9 [
* c& s3 b0 g# [) }7 E9 R
炒允~
8 V5 c o/ }# z, X% q1 Z: F1 }: G3 v1 \& |+ `* k4 |
$ F( v: n& l: D- q9 \9 X0 F
咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。0 E" ]( P) Z. o+ |& t. P; m
+ A( |2 j% R$ S5 }& s+ H
好么,挺烂。; u Z6 B {0 `8 n3 y. o. e# l6 ~9 F: }
# z G0 p' }/ E5 O1 Q大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。" g. x% @9 \: q
, C6 r: u# R# c清汤也平均分开。
# E( y1 N7 ]. I. \' W
% N1 l/ e6 `! e# a+ B小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。8 V' G: ]: P9 V( ~5 v! S
) k1 K: S, q% ~! Y9 k放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。
$ l/ x/ N" ?) a3 K$ o0 z" m
- I! S9 R4 ^6 Z, p# X: L+ ?倒入水。
( o8 G4 W& h1 i7 g5 t没过食材。
4 y- q! @% ^3 M+ i3 ]( n) s
- @" t0 q! U0 \; k4 w放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。) N& C1 W8 l m- W
, ~; j& b! H. c5 n4 H% w大火烧开后转小火慢炖。) c4 ]+ D$ e0 _
$ p+ d$ c% N8 K; @4 _: L6 `8 v土豆面熟后,就可以加西红柿块了。
2 D# c _! d! F) X1 l9 D& d) T, ?2 D6 a2 w
然后再炖15-20分钟。
. r% e5 {) z0 k( J) p: G# I, z这时一定要在锅那守着,小火慢炖。0 Y5 V* o* l+ V+ P h- f
轻推锅底,以免糊锅。8 ^: X% V) v! v8 x7 h
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熟啦,盛盘。
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有木有食欲啊。
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