一叶倾城

/ O% x; p# L# K/ A6 E: D; Q0 t" e9 ^# s' ?9 t

% v; [5 {/ s3 p- W
7 e4 H9 i. C5 F每天跟着各位高手妈妈学烘焙，没事就翻君之的书当宝典，终于按捺不住，尝试了一回草莓乳酪慕斯，自我感觉挺良好，哈哈~味道很不错呢~各位高手妈妈轻拍哈~
2 H0 m- r# M+ d( |8 D* P5 N2 `! ~, a2 B5 o' C

. `& o! q3 V: ?, s1 H5 k2 T: v. V. l" {) _7 s2 q4 w
1 t$ u$ u; `1 b% a" i6 V9 L$ D

4 H, L- b$ x5 \% x
" z$ r$ R+ b8 g; C! y5 n

一叶倾城

, k! W4 U; p2 l/ T/ L5 J7 k: j, H
. i( R: ~" n6 I' r+ w, v9 N
方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……
* v! h% [* A3 J! ~$ y# j
1 T5 e, M/ r2 Y' O首先制作两片松脆海绵蛋糕：
  I& ^0 _* ~6 i1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
0 b/ F; Z  l# j3 S! R2、加入1/3的细砂糖
. x( X# l6 ^- E' x6 _' Z, @0 |3、继续搅打至蛋白变得浓稠。
- ?9 g! k0 S7 Y# I4、再加入1/3的细砂糖4 @8 z6 q0 `6 y$ A$ ?) ?
5、继续搅打至蛋白出现纹路。2 }8 u' }3 x$ _# M+ R
6、加入最后1/3的细砂糖% T8 \2 ^( ^9 ]) ~3 I
7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角6 b2 [$ j. l& x
8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
2 Q6 |. D( |3 R( d/ }0 G& y9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)5 J) F$ I: F2 h  E( K3 V. _9 I
10、筛入低筋面粉。
- C- z$ |2 @0 E4 `) }, }$ i0 I11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)0 J6 f4 C8 M/ h
12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。2 y- J0 S1 m! J) [  k( y

+ g7 Q' a2 L9 R( r& R下面制作乳酪慕斯：
! V, f; J$ A; X$ d9 ]+ P1、吉利丁片用冷水泡软。0 p; A% \- a$ W7 y0 p; L0 F
2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。! v9 `1 X$ m; e6 }1 P" N( ?
3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。
; A; F! [) ?' k4 H: _+ t$ R4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
' }; [* M' W9 I9 r# A: V5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。
2 J, \+ x7 r) Q, C/ j" p6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。
6 t* c+ q! F) I8 ~. ~  G+ Y7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。: j& w" \" W, a1 M( q+ i
8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
7 ~/ p4 o% h8 E- N' L/ K  s9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
6 R2 Y3 w- g/ Q6 C# w6 K10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
* c6 S" |$ C4 k( t11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
! P* R7 J, V7 u1 f12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
" N7 Q( o- Y  z" Y6 u4 n13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~
* a( v5 J7 Y% W6 u' U
* ~- i# G4 n2 N; E& j8 c( \! h, c1 W& s8 u" c+ w) K( b
我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~
  L! Z1 M" v3 S
5 J. c8 H9 h2 T5 H
" M1 ]' `6 [9 h0 X0 ?( D0 b& Z9 k5 `5 F+ K7 o

7 a+ J# g6 b0 [! H' Q2 ]) V

薇力无边

太棒啦

神奇叶子

哇塞！

jinjinxinxin

good

由此爲

漂亮漂亮

由此爲

楼主有烤箱地址不

一叶倾城

回复 薇力无边 的帖子
0 m; g: g7 m# l: }" R1 q0 K" L2 r) S% b& K6 w4 ?$ t  V0 j: d
谢谢亲的支持~