一叶倾城

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每天跟着各位高手妈妈学烘焙，没事就翻君之的书当宝典，终于按捺不住，尝试了一回草莓乳酪慕斯，自我感觉挺良好，哈哈~味道很不错呢~各位高手妈妈轻拍哈~" _% a6 F$ D8 A, Z8 g8 }+ s. L
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一叶倾城

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0 [# R- [( d/ e8 F: }' a8 Y3 e方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……
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8 W' l/ v2 r' I首先制作两片松脆海绵蛋糕：# Y, {7 i. U0 }9 j
1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。+ Z3 G8 y0 j& b6 Q7 b& _1 N; M1 u
2、加入1/3的细砂糖
, e" `3 ~9 l9 k9 T: T3、继续搅打至蛋白变得浓稠。
$ b) N' j: b# U; w' I4、再加入1/3的细砂糖
# O, p& _6 W: z% X- B5 R# a5、继续搅打至蛋白出现纹路。3 r4 z6 R# }" a9 M4 W1 V# q3 E3 t, A
6、加入最后1/3的细砂糖
8 m% e/ y7 T( O& A, N- J; R7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角' z% Q7 T- p! _  }& ?) q
8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
& e6 v; {: |( C7 j& |  b; P& [& P7 o* f9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)! }- A5 F6 w7 L/ Q0 r5 X: b+ w
10、筛入低筋面粉。
+ v" }6 y1 s7 A7 Y11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈), {$ l. c$ q; t/ b* y& a9 `) A  g
12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。! T2 g5 p! g* R7 M

$ K$ L. {' y* Q5 U# y! S下面制作乳酪慕斯：
% H- l- R# b$ J: ]0 t8 ^+ f+ ]1 N/ i1、吉利丁片用冷水泡软。
* s+ h8 |$ A- r" @' ~1 v2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。
6 i. ~% A, ~: ?6 o$ L# U3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。$ W7 [! B8 O% G$ l& g9 ^9 y
4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
8 W& R) B. v# N* F3 l5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。* d5 H9 E7 |# |, ], b0 e" P
6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。
7 t- D) q, Z4 ~+ l. M/ F; y  v$ i. ^7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。1 X) M, m" a- i# |9 O: N
8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
- L7 w) _& @* y7 d( u9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。3 g7 p7 p6 R. ^; s
10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
. ?4 N5 P! A3 v11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。* Q# ]# [* s  V* _8 g
12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
+ o& W8 }3 N3 k; E13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~* a8 G7 m" C* ^1 L) r  H

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我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~
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薇力无边

太棒啦

神奇叶子

哇塞！

jinjinxinxin

good

由此爲

漂亮漂亮

由此爲

楼主有烤箱地址不

一叶倾城

回复 薇力无边 的帖子' T2 J- b9 x1 i/ ^7 H% d* f
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谢谢亲的支持~