一叶倾城

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4 o- E9 Q0 t; L, Z/ M6 {! S每天跟着各位高手妈妈学烘焙，没事就翻君之的书当宝典，终于按捺不住，尝试了一回草莓乳酪慕斯，自我感觉挺良好，哈哈~味道很不错呢~各位高手妈妈轻拍哈~; y) J$ }9 }+ k- V6 O9 w; F( P
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一叶倾城

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方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……" S* l. S3 x) p: {8 D5 l+ w

7 i: X+ J+ a# L2 O首先制作两片松脆海绵蛋糕：
& Q* x9 Y& E/ o% f. X' c1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。! r( \1 }4 {) Z" D9 r' V6 D) f. i# g- R
2、加入1/3的细砂糖
1 Q# h) `/ [: c4 l3、继续搅打至蛋白变得浓稠。0 B2 Z" j" j5 ~% b) g& x' K
4、再加入1/3的细砂糖
! z  v4 b1 t. E' d' V5、继续搅打至蛋白出现纹路。, f7 b/ @1 u# x
6、加入最后1/3的细砂糖/ X& E# d' @" U; h& t. }8 J
7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
2 C; f" E6 V. |8 @8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散% g: c0 E- R5 g  p; W: J! y- D! K; [" b
9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
# J$ S7 w( y' d* s10、筛入低筋面粉。
! G1 Z" \8 c6 }- ?7 g6 l11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
# C. V: u& ^8 y* e% z12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。: n6 s3 O7 f6 g' B

) d% a, m! L% }2 Y下面制作乳酪慕斯：
, s+ C( t+ c; Y& T3 e1、吉利丁片用冷水泡软。
' S  }9 V4 \, r/ Z( m2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。
7 B( R& p3 W% {  g3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。$ q2 H$ I6 J3 B. l; E, X
4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
( V' N# v) n- m/ O) z' E9 t) }5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。
# d7 g5 x( z/ c+ w8 @8 n; \6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。
4 ^# V  w2 W+ l/ _/ n* s. j7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
" V$ f. u$ G9 p9 k7 w8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
7 H0 G- ?2 ~2 O" G! ]3 ^9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。# z& {+ k& ~5 I; |. V; \0 Z8 S
10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
' ^( ]" C: O& F11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
5 Y; F* x. ?3 }: N  J12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。& d! I' b9 X( T( ]: k8 `
13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~" H4 C% N6 X3 o$ {! d

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我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~
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薇力无边

太棒啦

神奇叶子

哇塞！

jinjinxinxin

good

由此爲

漂亮漂亮

由此爲

楼主有烤箱地址不

一叶倾城

回复 薇力无边 的帖子- X1 M9 a  ~" `5 i

! t7 x* o+ d# W3 v) o) t' I. A谢谢亲的支持~