一叶倾城

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! C4 N3 a3 _0 {5 ?1 r( H) l  a! o每天跟着各位高手妈妈学烘焙，没事就翻君之的书当宝典，终于按捺不住，尝试了一回草莓乳酪慕斯，自我感觉挺良好，哈哈~味道很不错呢~各位高手妈妈轻拍哈~/ a& L1 y* ]* X! _

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一叶倾城

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方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……
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$ V2 U6 I4 m7 Y) q! r首先制作两片松脆海绵蛋糕：! r! c1 |% s" W
1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
; T: D: q7 b* S  b: o9 c4 c2、加入1/3的细砂糖/ s4 ?& V# X- Z
3、继续搅打至蛋白变得浓稠。
7 @6 |) f4 D5 I& W4 X- _  N4、再加入1/3的细砂糖
3 q: n- X: S" _3 x$ ~5、继续搅打至蛋白出现纹路。
- E/ o: E! I% A6、加入最后1/3的细砂糖% \! e# C0 H+ g1 m
7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角' H# g/ r1 p, j; k
8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
& s- m" F+ v2 l7 ]$ z* |4 _9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
+ ?# E& {/ W8 J4 X( W10、筛入低筋面粉。8 z5 S$ n  k  L9 D, g
11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)3 I! b/ s# h! a) p4 X! |4 B
12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
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7 T3 X+ N5 D9 p: a8 I- A下面制作乳酪慕斯：2 g0 M6 F3 @; x- b: d7 B
1、吉利丁片用冷水泡软。
6 Y) p9 S6 L) p. C0 r. `2 I, @2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。' s" e. Y' b8 I4 S+ d+ Z' v
3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。+ q$ {6 k% ?  u/ C- B2 Y6 p* Q
4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
1 `( e) Z) F4 k* T5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。$ y/ h/ x1 [2 l* T5 L7 ?, |# E
6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。
8 ~! [' Z1 \# P7 {& O3 `7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
9 |! _; v" X# _$ I/ n& c4 f4 X0 Z8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
, v6 t) y% v0 X& b% K5 v' E9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
' `0 H' ^5 M4 n0 Z3 g4 E10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。! c8 B* d# {, _' |1 c
11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。7 D- n3 K& c  s' R
12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
" A1 k! C+ ]# |. q  [) B; G13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~
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; |" o9 p" D% A; n我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~! p  Z! K1 L1 B2 S9 P
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薇力无边

太棒啦

神奇叶子

哇塞！

jinjinxinxin

good

由此爲

漂亮漂亮

由此爲

楼主有烤箱地址不

一叶倾城

回复 薇力无边 的帖子: e" I, {, X( Q1 H+ z9 @/ ~" X
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谢谢亲的支持~