晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。! |. H, d' L2 f! T4 d
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   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显
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增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大
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值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的
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% u* {& d1 d0 p5 _# O7 E9 Q那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。5 w8 E/ a" o; o) @' }9 H% a# m( ^
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           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和
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( I7 e$ ?4 Q: t0 O6 T' j, X营养价值比例较佳。6 t8 v7 m: k- G& X7 i; ?( b1 M
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由此爲

长知识了

月亮满满

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/ P6 O2 O$ \' c   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

% Q7 e4 n# G# @5 u/ ^3 \1 J收藏了嘿嘿

晨晨仔仔

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: M9 w$ e6 t# ]* _1 e% c! d3 t# ~4 r$ {, [! h( K$ p
我也是在学习中

晨晨仔仔

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; p0 {/ S0 ~: ?1 V8 ~% h  O
! T( C- b( V6 r8 e  |是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

zwy985

科普了

superlovergogo

学习了。

杰杰love梅梅

学习