晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。
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   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显
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8 S7 e8 @6 u) j/ C8 z增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大& [. F7 v5 I+ a  q  C  T( U0 T" w

: ^+ g1 u; ], }. ^值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的! l1 x: Q2 z, t/ N
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那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。
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! d. e. k$ d1 n* A+ J2 v           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和
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( C; r: r$ I" @5 b! m营养价值比例较佳。3 d7 \9 E  s* J& L4 J; Q
                 5 N5 y( R6 p" H6 R: Y% q1 i3 R" }
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由此爲

长知识了

月亮满满

回复 晨晨仔仔 的帖子$ F& L  U( m0 T4 b
   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

( _# U# `" N6 R. \3 ~收藏了嘿嘿

晨晨仔仔

回复 月亮满满 的帖子' o/ k3 w" g3 p8 E. a

' n6 ?9 E" e% A7 U6 c' b; J. \我也是在学习中

晨晨仔仔

回复 时尚贝贝 的帖子6 G' y5 k2 H4 w: ?& r3 l$ o2 }

5 I- g6 L* G$ e  l是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

zwy985

科普了

superlovergogo

学习了。

杰杰love梅梅

学习