晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。; [. `+ P5 [, z$ F, R  y' V
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   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显6 B5 Y+ I3 V7 I4 i( j/ w2 z/ P

: J. w8 C  o2 Z增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大1 d+ a, P2 k' [% M& k

& g6 I2 b4 A6 t( U# U: I; d值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的
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那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。. I2 m! `- d1 _) u9 b

* ^1 |8 U0 ^, a9 ]! z+ l5 t           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和) ~) O1 y8 q& C3 e0 x; b( M
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营养价值比例较佳。
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由此爲

长知识了

月亮满满

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, H1 }" B* y$ R: k5 [; k5 D   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

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收藏了嘿嘿

晨晨仔仔

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我也是在学习中

晨晨仔仔

回复 时尚贝贝 的帖子0 G# m8 ]* j$ E: _8 C- s
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是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

zwy985

科普了

superlovergogo

学习了。

杰杰love梅梅

学习