晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。- T. b- X0 j' F' e& J

& T* r" `/ N) z) ]% X" O0 n( Q   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显
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2 F# o  w* y' f; b增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大/ R& S9 d1 j5 ]9 z0 g# c  _

/ t+ b" J$ J; G( c. M) f值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的
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( V1 T8 h5 G  h& {; ~) F: G2 `那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。6 h3 z5 f$ T: l2 E; d+ J7 Z2 @
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           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和
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2 W# |. p! x' Q7 y$ U4 e营养价值比例较佳。5 u) u' Z) U% O" c
                 
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由此爲

长知识了

月亮满满

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. @5 m/ o- {/ c3 O8 a, }   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

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收藏了嘿嘿

晨晨仔仔

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3 L9 K" R/ h+ Q; f4 f' I, F
/ l% V) M' E) _2 ^) l我也是在学习中

晨晨仔仔

回复 时尚贝贝 的帖子2 n! F) h+ o/ j6 w& j5 u$ T( w
3 [* f% ]5 u3 t% l( v# A
是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

zwy985

科普了

superlovergogo

学习了。

杰杰love梅梅

学习