晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。) Y5 Q5 G$ c. b2 ~

$ ]1 K2 S& ?/ i- f, |( `( O   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显
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增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大4 A7 J9 S7 P  c! K9 c

- _* l7 a2 \7 `6 g6 G/ s  @/ @, a$ ]3 _. {值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的& r  p% y: }/ I7 e- q/ ]

+ i2 h# r/ p6 Y3 e/ ^那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。0 B) k7 y' o7 H2 T& d! U
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           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和& [6 p/ w* L+ O! h8 O! T, r

: B! q5 b- t% e( Z- q- c营养价值比例较佳。
, n4 q! R' x, r                 , m. t' W8 R& R; h
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由此爲

长知识了

月亮满满

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$ R$ ^3 E) C  j) H+ W   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

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收藏了嘿嘿

晨晨仔仔

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" J3 q8 a% {) c& z) i- a4 E2 F/ G5 r1 j- {, c* T0 y
我也是在学习中

晨晨仔仔

回复 时尚贝贝 的帖子, Q% o' }; x. N5 H
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是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

zwy985

科普了

superlovergogo

学习了。

杰杰love梅梅

学习