晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。" o2 }- I  \; h: U1 U* {
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   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显
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7 z& C/ r4 C3 K% s增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大# E  k" _- k* P

0 M- z' {. o5 U8 M& }) L2 j% D: z( z值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的
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! A4 F+ L# Z( Q- x% O1 _! v0 D6 {那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。
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           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和/ ~$ `1 \8 x3 Q) U) ^; ^
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营养价值比例较佳。
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由此爲

长知识了

月亮满满

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* p- K4 q0 _# P" A% Z9 H. k   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

, z, X. f0 i6 C& G收藏了嘿嘿

晨晨仔仔

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+ v- x& Y5 Z+ A我也是在学习中

晨晨仔仔

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! @0 u: w0 Q% d7 d( ]
) I9 ~) v! z3 y) O* L* O是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

zwy985

科普了

superlovergogo

学习了。

杰杰love梅梅

学习