本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 2 E/ E0 r+ H/ [) O& N: k' [
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9 p: \# ~1 m C$ H* y首页留念~撒花~~~: v8 i1 T$ b0 d" Y
话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~2 H) E; ?+ v, w
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【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：" q( R: u8 @. s% K2 F
1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
% O) \) i w4 E6 F皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。 7 s. H) O1 ]4 E. r1 d
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0 w% W7 c, N4 x9 J g% U7 o& U& e包好后压膜，脱模，入烤盘! g& I* N: V, m% J9 Y4 S
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入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液
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& e7 G, n: a( o* _出炉，晾凉后装盒回油2-3天8 \, D& C% l4 P
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8 T! |* }' u/ R" o- y; }: g* H【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量" U) C5 R" @ |+ Q$ c
馅皮比：2：3& N2 A' _- Q! ]& L7 t( } a" s6 w3 Z
制作过程：1 l. e; d. L" P4 c9 e
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。& |3 _, `3 r) t; q* J
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊% ?- L+ b$ {0 Q
3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
# S2 E- h' R" U) {" d9 y4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
. Z. x+ w8 Z# ?- Z5、在手上拍点糕粉防粘，包好。
3 |- t" O) }3 h; m! t4 h$ F9 U6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。
7 p( ^7 ? G4 G3 S2 u2 q; ]7、冷藏一晚可吃。
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冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片
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) Y( X" F5 B% ^& G, _- }味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
