本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 4 `5 N I7 L; d7 d
% u4 n$ j1 a9 o3 L# B - {4 S; q% s* \ C& t* p) F
首页留念~撒花~~~
4 K' ~8 l, D, U1 \- A 话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~! O8 A( `: Q5 d: Y* j
7 |9 {! a2 w4 ~$ U* e( A
5 Q6 T8 |& w7 _2 r: P5 b( B; b# ^
【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：
4 W5 [, m b+ {8 t% F- N& `3 J1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 8 c* S* Q+ X: [2 U
皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。 3 c2 O/ n1 z, {: R" N3 [8 f
( B! w4 Z3 i6 j) f- v8 I
9 o# c3 X! d1 M6 Y4 v/ l7 h: D% E) V. n: u" R( t+ g" ]: k
2 c M, O R9 N% A1 J
包好后压膜，脱模，入烤盘( u/ F* A+ f3 E% {6 M! Y8 Y! @7 T+ G+ {
: G9 F) C/ j8 `5 l% o9 w' N% W
$ b1 u4 _, N/ D
' Q t7 W& u0 v$ R# S8 c: J. i! T
$ Q% J$ y- F4 u' c2 {& J5 `4 m- f
& n P0 p- S) S; O3 Y/ V: x入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液% k* C9 ?5 V# x2 u X* L. c
2 v: g8 X! c0 b9 L3 `2 i
! T6 O. t7 ]7 c3 N0 F' \% ^2 S
+ B4 q( W+ W- c( K' L
% N) F3 r! `- v( v# [# \, B
% W, E. c1 \2 ~
出炉，晾凉后装盒回油2-3天
( p. }" _: r+ o, C7 @7 }6 Q. e, F! K% _% N; o% g" }
7 _9 d7 o' w8 U2 [. @+ L0 i! R' b* @- I, X$ l/ b% C8 u4 ~. W; X
5 f+ F- D5 C: E: O
; v5 }' q+ E4 a0 A- w【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
# `+ k2 \) f; a4 G. C2 o+ T馅皮比：2：3
5 w! M c$ d. z {- g制作过程：/ X! G/ b! V8 X. C4 w1 B- g6 c; l
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。6 |( {' Z! G. S) }4 \! z! ^4 v
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊, n- d8 p* |0 n6 H: i% C
3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
& v" N$ H) W& O8 N4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。* }1 @+ f5 t4 y/ z O. _( z; E
5、在手上拍点糕粉防粘，包好。
0 S5 P6 W; j( B6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。
8 O" ?9 ^6 {2 z& N) L7、冷藏一晚可吃。 ) t \. Y: n# r+ |$ v" e
冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片
: m# X: H$ S8 B# ~' b
/ n# h1 O8 J8 f& R1 K7 ?# q
0 c& p! V5 o2 A" j% v( ^+ [/ t味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~& E) t! c Z+ A/ M$ \
% D6 ?8 t5 ~- }) G5 {
+ I. L" [( e& g9 U+ v# Q
| 
匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
