惜影

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! D! H8 Y% ?$ E) \9 ]4 c" d9 I$ X我正在参加【我为烘培狂】的活动：http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html$ @3 s# @5 u- f* @

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; G: Y6 M; I6 p% a7 g        从我家贪吃的潼宝贝1周岁时，潼妈就跺脚发誓潼宝贝2周岁的蛋糕一定要做个美美的翻糖蛋糕。。。可是现实就是这般像中了化骨绵掌——连渣渣都没剩。。。忙着淘宝店、忙着准备旅行，潼妈差点就忘记了潼宝贝的生日，直到潼宝贝生日的早上，才开始忙碌起这生日蛋糕
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- G  ^1 [; P) h       大爱的翻糖蛋糕是来不及了，还好家中有之前备下的迷你棉花糖，一个由6寸戚风蛋糕和24个杯子玛芬组成的蛋糕组就这样在短短的时间里华丽丽的诞生了5" />5" />5" />（此处需掌声~~）% e) T- X" j/ K; W9 [6 C) R
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美式杯子玛芬（24个）

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材料：鸡蛋 450g（带壳，大约5-7个） 糖粉 300g  盐 5g  无盐奶油 300g  牛奶 80g  低筋面粉 540g  泡打粉 15g

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做法：

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1.将室温软化的奶油倒入打蛋盆中，倒入糖粉，用电动打蛋器打至奶油发白、体积明显变大。

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2.将一半鸡蛋倒入奶油中，用电动打蛋器搅打至混合均匀，再将另一半鸡蛋倒入打至混合均匀。倒入牛奶混匀。

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3.将过筛的低筋面粉和泡打粉放入奶油糊中，用刮刀轻拌匀（不需要搅拌太细，可以留有少量的面粉颗粒。注意不要搅拌太用力和太久，免得出筋）。烤箱预热至180°

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4.如果有专用玛芬模，将薄纸杯直接放入玛芬模中即可。如果和果子一样没有，就将厚纸模剪到薄纸模差不多高度，将薄纸模放到厚纸模中，排在烤盘中备用。

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5.用大勺子将面糊装入纸模中，放入烤箱中以180°烤20-25分钟，取出后用牙签插入，拔出后如果没有粘附面糊，则是已经烤好了，晾凉后取出就行。

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戚风蛋糕（6寸）0 l6 @: k, h! r0 N  V* r

6 @% l: `0 ~9 T$ J- J8 I: ^8 e材料：蛋 3个 ；白砂糖 65g ；玉米油 45ml ； 低筋面粉 83g ；泡打粉 3/4小匙 ； 柠檬汁 1小匙 ；兰姆酒 1大匙 ；牛奶 65ml8 E. {4 w: q# ?' f, ?

' a9 M5 D1 Z$ J3 j8 J* f3 i- s做法：3 a7 x; d- E% `& @; u& i* v9 U
1.将蛋黄和蛋白分离，蛋白放置在无油无水的打蛋盆中。
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9 |3 b0 G4 B3 N7 L# _3 j2.将蛋黄打匀，加入白砂糖45g、玉米油45ml、兰姆酒1大匙、牛奶65ml，拌匀后加入过筛后的低筋面粉和泡打粉混合拌至无颗粒。烤箱预热到180°
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4 O* Z9 h) ^' A3.蛋白中加入柠檬汁，分三次加入剩余白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。
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4.将打好的蛋白迅速取1/3加入做法2中用橡皮刮刀迅速翻拌均匀（切忌搅拌，一定要翻拌），再把拌好的蛋糕面糊倒入剩余蛋白中，用橡皮刮刀迅速翻拌均匀（同样切忌搅拌）。- @- P: m' c' n2 b
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5.将做法4倒入模具中，用刮刀将表面轻抹平，推整为四周接触烤模，然后用力摔震一下放入烤箱，用180°烤约30到35分钟。用竹签插入，拔出没有附着蛋糕即可。
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/ _) K, ^6 w0 {+ s6.蛋糕出烤箱后要用力摔震一下，然后马上反转放于晾晒架上至完全冷却后脱模即可。: x. U( c. Y  a

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: W2 G, ?' v5 I0 @( w以上是蛋糕烘焙部分，下面就是重头戏装饰部分了，大家鼓掌鼓掌~~9" />, F& h7 H- M, R, A) v; f

' `0 Y3 g  G+ ^* b3 t翻糖花朵（棉花糖版）：: a# O* q, U5 G; x

) s* t# R4 R, R. B; M/ q材料：棉花糖（纯白无夹心） 65g；糖粉 120g；清水 7ml
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做法：2 Y6 x/ L5 h+ H2 X
1.将棉花糖放在大碗中并淋入清水，放入微波炉中火加热1分钟: n$ m9 _6 S* B6 N! n. m  `& ^

' E: e- K9 X8 y$ H3 g$ q2.取出后，棉花糖应为膨胀状态，然后会迅速萎缩。用勺子趁热将其搅拌成胶状。
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3.筛入糖粉拌匀后，用手将其揉成团。如果要加入色素，就趁这个时候加入并揉匀。揉好后将翻糖团用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏过夜。
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( e/ y5 v* z9 N4.将冷藏好的翻糖取出，揪一小块塞入硅胶翻糖模，用力塞满后揪掉多余部分，放在空调房中最好放置半天时间，让它完全风干透。这个过程相当漫长，最好多准备些硅胶模。
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P.S.当初做小花的时候，因为时间太紧，翻糖部分和奶冻部分没有拍照，照片是发帖的时候现拍的，并非当时原图所以用料分量只是提供参考，并非实际量，还请大家谅解。
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玫瑰奶冻（布丁）（12个）( c& i: x/ \% B+ }/ ^$ Q, h
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材料：牛奶 1杯；砂糖 30ml；炼乳 4大匙；鱼胶粉 5g；玫瑰香精 1-2滴；红色素 1-2滴+ p/ }% @0 o! K

. z, X( o- F1 Y3 S6 }! J做法：
3 w2 U- W6 q; G/ C1.牛奶加砂糖、鱼胶粉及炼乳混合，小火加热至砂糖和鱼胶粉溶化，但千万不要沸腾，关火稍凉备用。7 M9 O/ Y* I1 f1 M  ?2 o& O

2 b$ @* n  \4 [% }7 ~2.将做法1过滤，在过滤后的奶冻液中按照个人喜好，加入1-2滴的玫瑰香精，再加入红色素拌匀。最好一点点的加，调制出想要的粉红色即停止。$ ]5 ]8 \( D, ~6 M7 l6 ]: H

. [8 H$ F# Z- g: `/ Q# I3.将稍凉的奶冻液放入模具中，在冰箱中冷藏至凝固即可。
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9 Z/ o$ ?- }" M# @9 ZP.S.因为做法太过简单了，并且这个配方糖、炼乳的用量可以按照个人口味调整，属于比较随性的一款甜品，所以没有拍照，大家自己随意发挥就好。0 R; K! b$ l0 O

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装饰篇：
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1 h; ]7 R/ h; \4 L材料：鲜奶油 3杯； 糖粉 120ml；红色素 1滴；彩色迷你棉花糖 1小包；翻糖花朵少许；奶冻 18颗左右, x$ L: A3 W' A+ M+ B) A

1 L( ~/ F! K! f& m" K+ c5 P! S) C5 x做法：! C" O3 J8 L4 V& C
1.将鲜奶油放入打蛋盆中，倒入糖粉，搅打至硬性发泡（倒盆不洒，放置一段时间不会变稀）
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& r8 B( B6 F, q% G  i2.用抹刀在戚风蛋糕上涂抹好厚厚一层奶油（惜影这里财迷了，抹得不够厚，所以不太好看，大家无视吧）。在中间的洞里填满迷你棉花糖，然后在蛋糕侧面用迷你棉花糖贴满。
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+ r, G5 ^8 }8 Y9 o7 D3.在蛋糕表面摆放奶冻，形状随意。惜影因为奶油抹得不够厚，为了遮丑，干脆用奶冻铺满了; {6 k8 M( k6 }7 `

7 z5 G1 V3 g! J4 c2 A4.将剩余奶油取一半，加入红色素后拌匀备用。) T$ J# {* I9 K* h3 Z$ c* J8 d6 @

6 Z$ U- F9 Y0 q8 {# X9 D8 Z5.取剩余白色奶油装入挤花袋，用大号曲奇嘴在一半玛芬上挤成螺旋状。另一半玛芬用同样方法挤粉色奶油装饰。
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6.按个人喜好，在玛芬上装饰翻糖花、奶冻或者随意撒上些迷你棉花糖，漂亮的蛋糕组就完成了~~撒花撒花~~
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keshimier

楼主真有创意啊
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谢谢亲支持2 |0 l7 i* U& k$ _