惜影

6 E' g; m) Q! F$ T# [- b! L

6 i& Q& `- L2 ^) r9 T* [- S6 _- _; C我正在参加【我为烘培狂】的活动：http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html
6 {  `5 o0 u/ j: `# B- S7 ?6 R& X) O9 X

2 e6 ]: ~" Y& N, w        从我家贪吃的潼宝贝1周岁时，潼妈就跺脚发誓潼宝贝2周岁的蛋糕一定要做个美美的翻糖蛋糕。。。可是现实就是这般像中了化骨绵掌——连渣渣都没剩。。。忙着淘宝店、忙着准备旅行，潼妈差点就忘记了潼宝贝的生日，直到潼宝贝生日的早上，才开始忙碌起这生日蛋糕
& q4 ]% g2 P8 n4 J. Q6 i) p1 W5 |" {" E- @- L
       大爱的翻糖蛋糕是来不及了，还好家中有之前备下的迷你棉花糖，一个由6寸戚风蛋糕和24个杯子玛芬组成的蛋糕组就这样在短短的时间里华丽丽的诞生了5" />5" />5" />（此处需掌声~~）/ `5 [8 k2 r+ Q" G, M. {4 ^
3 W% `8 D  ]' c" C9 v( q
" C( F7 l* Q; [, e+ T

% Q" e  i6 R' V3 R4 W6 i, F  r% o* b* u8 J1 Z+ {* z: V
5 b; }, C0 v  k' }3 O$ P

; b" G* `3 B& C
# d, h+ N' f$ Z
' y; {" _- I, z" u% V

惜影

/ `) H/ d; T1 K- |& d
7 f! |2 s! y; f* G; z5 M9 s* v

美式杯子玛芬（24个）

9 O$ Q# T- y9 }% c! j( V+ T0 B  ]# w' w; p& G$ q: ^

材料：鸡蛋 450g（带壳，大约5-7个） 糖粉 300g  盐 5g  无盐奶油 300g  牛奶 80g  低筋面粉 540g  泡打粉 15g

, ^9 s6 j$ U( _, g. e' S

做法：

1 B  f0 `; C  ~5 w+ E

1.将室温软化的奶油倒入打蛋盆中，倒入糖粉，用电动打蛋器打至奶油发白、体积明显变大。

5 S+ o& r; D9 N7 s1 r( E

2.将一半鸡蛋倒入奶油中，用电动打蛋器搅打至混合均匀，再将另一半鸡蛋倒入打至混合均匀。倒入牛奶混匀。

, K$ q( @$ U! f

3.将过筛的低筋面粉和泡打粉放入奶油糊中，用刮刀轻拌匀（不需要搅拌太细，可以留有少量的面粉颗粒。注意不要搅拌太用力和太久，免得出筋）。烤箱预热至180°

9 q" h  v6 a. V' H

4.如果有专用玛芬模，将薄纸杯直接放入玛芬模中即可。如果和果子一样没有，就将厚纸模剪到薄纸模差不多高度，将薄纸模放到厚纸模中，排在烤盘中备用。

1 M0 y' W9 [/ Y9 f* L- K

5.用大勺子将面糊装入纸模中，放入烤箱中以180°烤20-25分钟，取出后用牙签插入，拔出后如果没有粘附面糊，则是已经烤好了，晾凉后取出就行。

% P. f# K3 q6 X! t# w

7 e) C$ Q3 l' t# F+ G
# N6 e" g' f" m* J* X5 u! N3 l/ P! [3 A0 _! E

/ v: P7 k/ T2 o
- }8 v5 \. C" O0 X2 |

惜影

* r3 |- ]- f7 I
0 z2 b7 F# j( W) c
戚风蛋糕（6寸）
$ `6 e8 t. b+ O2 o/ z6 G/ R: _& x6 c+ M$ A& H, D
材料：蛋 3个 ；白砂糖 65g ；玉米油 45ml ； 低筋面粉 83g ；泡打粉 3/4小匙 ； 柠檬汁 1小匙 ；兰姆酒 1大匙 ；牛奶 65ml  i4 N( q) H+ M3 }  [* i2 D. f

$ @* W2 }3 t: t$ u& I做法：+ C4 z3 J  E6 v- M
1.将蛋黄和蛋白分离，蛋白放置在无油无水的打蛋盆中。
3 x. K3 k( h0 L6 v. s+ a, |4 X/ b4 N* o8 t# ?
2.将蛋黄打匀，加入白砂糖45g、玉米油45ml、兰姆酒1大匙、牛奶65ml，拌匀后加入过筛后的低筋面粉和泡打粉混合拌至无颗粒。烤箱预热到180°; D; c; p+ c$ O: ~
) s% O  B7 |( C6 l5 b3 \
3.蛋白中加入柠檬汁，分三次加入剩余白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。( e  o8 Y6 o5 J
5 l6 @1 j3 X% G+ y6 V" U
4.将打好的蛋白迅速取1/3加入做法2中用橡皮刮刀迅速翻拌均匀（切忌搅拌，一定要翻拌），再把拌好的蛋糕面糊倒入剩余蛋白中，用橡皮刮刀迅速翻拌均匀（同样切忌搅拌）。7 G$ L  ^9 X4 E( v& V# ]

2 h9 }! G  m% _. a5.将做法4倒入模具中，用刮刀将表面轻抹平，推整为四周接触烤模，然后用力摔震一下放入烤箱，用180°烤约30到35分钟。用竹签插入，拔出没有附着蛋糕即可。5 I9 x! W  v4 D
: S1 t8 L, [4 A, _; h! B/ U
6.蛋糕出烤箱后要用力摔震一下，然后马上反转放于晾晒架上至完全冷却后脱模即可。
! |% F! l% ?0 @- _$ @* U; x* x$ E

惜影

: h0 G: n% j$ i: r/ \3 q
) ~& n* l% f+ P( ^! ~
以上是蛋糕烘焙部分，下面就是重头戏装饰部分了，大家鼓掌鼓掌~~9" />
9 \# s. m0 [$ T6 ~# x& W4 X
" `3 U3 S4 k# o5 P翻糖花朵（棉花糖版）：
9 {$ S: k$ F9 _" }2 ?5 g' }; C+ M+ N
材料：棉花糖（纯白无夹心） 65g；糖粉 120g；清水 7ml
: y. l/ s. I" D2 E) K
' _- {8 ^+ q+ ~& {- g做法：
' R7 c7 q3 V5 x2 A% h1.将棉花糖放在大碗中并淋入清水，放入微波炉中火加热1分钟# h7 f0 e) L5 k5 T
+ G$ E" K8 U' {7 @6 h6 n: I
2.取出后，棉花糖应为膨胀状态，然后会迅速萎缩。用勺子趁热将其搅拌成胶状。2 k$ ]/ `7 `$ u# C

1 |7 E2 t# L' n2 V$ G+ o% E* B% F3.筛入糖粉拌匀后，用手将其揉成团。如果要加入色素，就趁这个时候加入并揉匀。揉好后将翻糖团用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏过夜。+ N( @% b9 V" ~9 T  O" q- B

; M" ?8 c& i3 h! N1 a4.将冷藏好的翻糖取出，揪一小块塞入硅胶翻糖模，用力塞满后揪掉多余部分，放在空调房中最好放置半天时间，让它完全风干透。这个过程相当漫长，最好多准备些硅胶模。# M& \$ N6 Y  d+ {0 C) l
! f/ F+ u& _  d- R
P.S.当初做小花的时候，因为时间太紧，翻糖部分和奶冻部分没有拍照，照片是发帖的时候现拍的，并非当时原图所以用料分量只是提供参考，并非实际量，还请大家谅解。
" V7 K: v$ v$ s2 @+ Q2 ~* i! H1 ^( N' {  I9 A$ l- P9 l1 S

惜影

  m- x2 f3 C5 O7 n

; ?! ^" ^% H" U" m玫瑰奶冻（布丁）（12个）
, u' d2 M& y9 O4 R( X
' Z- n% P: U% j- G6 Z" B材料：牛奶 1杯；砂糖 30ml；炼乳 4大匙；鱼胶粉 5g；玫瑰香精 1-2滴；红色素 1-2滴
( X2 \; X, B& u* U+ H0 t+ z$ S3 n  l  J3 b2 _6 }
做法：; B2 i0 j1 I) ]% ]5 V
1.牛奶加砂糖、鱼胶粉及炼乳混合，小火加热至砂糖和鱼胶粉溶化，但千万不要沸腾，关火稍凉备用。3 F1 {( u. U' |4 L
' L" n, Z, n- r% d" w" `
2.将做法1过滤，在过滤后的奶冻液中按照个人喜好，加入1-2滴的玫瑰香精，再加入红色素拌匀。最好一点点的加，调制出想要的粉红色即停止。
; p$ m  O2 l$ H) J0 ]+ h9 C- [3 K* B% I+ `" L- G' \: Y* X
3.将稍凉的奶冻液放入模具中，在冰箱中冷藏至凝固即可。
  s/ Z/ G1 C: g8 X" E; V; I7 D3 Y; j8 u9 L& L. E  v- x6 ]1 I* l
P.S.因为做法太过简单了，并且这个配方糖、炼乳的用量可以按照个人口味调整，属于比较随性的一款甜品，所以没有拍照，大家自己随意发挥就好。
" m- [0 s& `0 v

惜影

% z3 \" G1 @/ L6 d# o

  e6 u; I8 {* q% S% Q装饰篇：
7 w; K7 S6 C" Q! A2 T$ r7 y2 x8 `" a1 n
材料：鲜奶油 3杯； 糖粉 120ml；红色素 1滴；彩色迷你棉花糖 1小包；翻糖花朵少许；奶冻 18颗左右$ `1 f2 B) P" }) p% H" K/ W  @% W

3 Q9 v  j  i" Q. x2 [$ x做法：
9 F* ^4 J9 Y/ n% A1.将鲜奶油放入打蛋盆中，倒入糖粉，搅打至硬性发泡（倒盆不洒，放置一段时间不会变稀）
2 k7 P0 E. e/ `7 Y
0 ~, d9 B0 k" q$ d1 K( a- y9 x2.用抹刀在戚风蛋糕上涂抹好厚厚一层奶油（惜影这里财迷了，抹得不够厚，所以不太好看，大家无视吧）。在中间的洞里填满迷你棉花糖，然后在蛋糕侧面用迷你棉花糖贴满。1 D1 a/ I' }9 a' J' ?
# b: G9 Q5 U5 @: D! D2 n" r
3.在蛋糕表面摆放奶冻，形状随意。惜影因为奶油抹得不够厚，为了遮丑，干脆用奶冻铺满了' F3 \$ ]& R' M$ e0 p/ i( u
- r4 m; H! L2 G! t
4.将剩余奶油取一半，加入红色素后拌匀备用。
$ C4 ]. f1 C5 r2 A7 O% D$ s/ T3 L+ [) L
5.取剩余白色奶油装入挤花袋，用大号曲奇嘴在一半玛芬上挤成螺旋状。另一半玛芬用同样方法挤粉色奶油装饰。; I) p& p/ F3 v

) Y( G( x! q: x6.按个人喜好，在玛芬上装饰翻糖花、奶冻或者随意撒上些迷你棉花糖，漂亮的蛋糕组就完成了~~撒花撒花~~
# p4 E- P$ T# \; Z: S4 [
5 {: J6 w& ~/ H' ?- S

keshimier

楼主真有创意啊
' i  s0 F" {7 ^# p# C3 J. ^* o

惜影

回复 时尚贝贝 的帖子- v. g, G* A; y1 j2 _$ n
$ A6 Q4 O( {* O4 |
谢谢亲支持5 e# E+ y9 @5 Y8 G& E, i