angel_yew

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      第一次用烤箱做吐司！& R/ Y3 c- S) a! m4 R6 O
      第一次用打蛋器和面！2 m0 E4 `  P: J7 c1 C! w
      第一次用冷藏发酵！
5 R5 @& k) s1 I, q" I1 y      第一次学习中种法！
7 C! o6 b! v. @  ?' B" _% Q1 l; x      冒着这么大的风险，挑战“北海道牛奶吐司”，我是不是有点不知死活？% N) _" T1 _" t
       先看看成品吧，请大家原谅我的面包处女作有点残。但我要强调，这个配方克是非常经典、非常推荐的！
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    在正文之前，我要高呼三声：我终于换烤箱啦！我终于可以做面包啦！我终于可以20块饼干一次烤出来啦！所以啊，新烤箱到家没两天，就忍不住要烤个吐司试试新。零经验挑战和面、发酵和烘烤，真是佩服自己的勇气啊。这次的步骤图很详细，就是希望大家能给点意见和建议，我是面包新手，多多关照哦。鞠躬！  K) O+ E' @& E' _+ _
     再说回这个“北海道牛奶吐司”，最早是妃娟老师介绍的做法，在网上备受追捧，据说叫“北海道”是因为牛奶的品牌，我倒觉得叫奶油吐司更合适，从烘烤的时候就能闻到浓浓的奶油香味，真是销魂啊。而且因为使用了冷藏发酵加100%中种，口感非常的绵软细腻。下面就来看看做法吧：: A" V+ r# j: u" n1 ?# x+ }
材料：; o4 K3 N. m& z4 k- x* v
A：高筋面粉250克，砂糖7克，酵母1.5克，牛奶86克，奶油70克，蛋白18克，黄油5克
4 @# a- X5 G# {4 N/ yB：蛋白20克，砂糖38克，盐3克，酵母1克，奶粉15克，黄油5克
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做法：

1.黄油软化，酵母放进牛奶（牛奶不能是冰的）融化。把所有的A材料放进搅拌桶，用筷子先搅拌均匀，然后打开开关用低档开始和面。  S" L7 |: o0 O; D
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2.
4 {- ?8 }% S2 ]6 w成团后就可以包上保鲜膜，常温放置1小时，然后放进冰箱冷藏室18个小时。

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   顺便说一句，用打蛋器和这个面团非常之快啊

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3.取出发酵好的中种面团，把面团撕成小块重新放进搅拌桶。

这是发好的面团

看一下里面，不知道这样算不算合格。

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撕成块的样子

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6 _9 ]2 O, |; E0 }' b回复 angel_yew 的帖子
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4.
; t: x/ e3 L: Z: \8 s* |$ X, d把材料B中除黄油外的所有材料倒进搅拌桶，先用1档和面，成团后改用2档。中途放进软化的黄油。大概一共15分钟（不算让机器休息的时间），能揉成完全阶段。

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用面包机从来没揉出过这样的膜啊

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5.揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。因为担心面团过硬伤机器，我在B材料中加了一点牛奶。事实证明这是错误的决定，和好的面团太软了。6 R" i- N: I+ i1 V' ]# s
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6.取一个面团压扁擀成长方形面片，翻面向内三叠，再擀扁、卷起; F- ]5 c3 e1 @: x* f
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3 l0 p) D! t$ L( R6 }. e7.三个面团都整形好后放进吐司模，进行第二次发酵。我是放进烤箱，下面放一碗开水，大概发酵了50分钟，感觉有点过了。
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