本帖最后由 Myrrh妖 于 2012-12-10 13:52 编辑 ' M/ X# @3 T9 }9 i7 ^6 Z+ j+ g- X
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【Camphor Tree Garden】成功的疯二，我的戚风之旅 9 f9 |- G( G8 ~1 ^5 }( w2 W" x
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6 }, D0 }* o/ D$ A* M( Y这款小蛋糕的口感与轻乳酪很像，保留了轻乳酪的温润跟松软，虽然没有芝士的香气，但是多了酸奶的爽滑。酸奶的味道并不重，但使蛋糕很香，不甜不腻，非常适合小朋友。2 g. E+ i$ e$ g3 r" T& m$ y
配方（8寸的量）：低粉40g
9 `) I0 ?& I$ @' L玉米淀粉24g
' ~, o; a: x+ {' r酸奶200g, D! j }. Q$ e1 r' `! W' ?( P
黄油48g
& J( n7 \' z; e4 T2 x白砂糖70g G$ m2 H" _/ K+ C# H0 G
鸡蛋4个（一个约60g）
4 q$ o( Q/ f3 X- ~+ q做法：1.准备原料，蛋清蛋白分开，蛋白放在无水无油的盆中
2 .黄油切小块，隔水溶化后，与酸奶混合，搅拌均匀。
3. 蛋黄逐个加入酸奶与黄油的混合物中，每加入一个，要搅拌均匀后再加一个，直到4个蛋黄全部搅拌均匀，成黄色液体。
4.低粉与玉米淀粉混合，过筛，加入到蛋黄黄油糊中，充分混合均匀。
5.白砂糖分三次加入到蛋白中，以低速-中速-高速的方式搅拌蛋清。将蛋清打至湿性打发，提起打蛋器能看到蛋白成小尖钩状。
6. 1/3蛋白加入到蛋黄糊中，切拌方式充分混合均匀，（此时也可以同时预热烤箱，180度）
7.切拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余2/3蛋白中，切拌方式充分混合均匀。
8.模具包上锡纸，蛋糕糊倒入模具中，在平板上大力震几下，消去大泡。放入预热好的烤箱。用水浴法，烤箱中层，先170度烤20分钟，20分钟的时候，颜色应该不错了，蛋糕表面盖上锡纸，亚光面朝蛋糕糊。调低至150度，再烤30分钟。然后从中层转下层再继续5-10分钟。防止底部过湿和上色太重。
9.稍微冷却，脱模，放入冰箱冷藏3-4小时更佳。& b) h6 k8 x9 l7 {! C6 Y0 k
我烤的时候，一开始在烤箱中，蛋糕长得很高，已经到了模具顶部，出炉冷却的时候，慢慢回缩了一些，但是，正因为回缩，让脱模变得极为容易。脱模的蛋糕：
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因为是晚上做的，手机拍照也不太给力，但是蛋糕还是很成功的，下次争取在中间塞一层果酱馅料，应该效果更好。
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发表于 2012-11-27 14:03
发表于 2012-11-27 14:05
