本帖最后由 Myrrh妖 于 2012-12-10 13:52 编辑 ( a; C$ W" P9 z4 }
8 k8 x; A1 V& Q) g3 B 【Camphor Tree Garden】成功的疯二，我的戚风之旅 - _" ?( A0 b% e. z* [! R! L
首页首页~~~~~~~
; ?$ i8 `& M, e4 D8 G这款小蛋糕的口感与轻乳酪很像，保留了轻乳酪的温润跟松软，虽然没有芝士的香气，但是多了酸奶的爽滑。酸奶的味道并不重，但使蛋糕很香，不甜不腻，非常适合小朋友。
' [: J+ E6 a! {/ V配方（8寸的量）：低粉40g1 E$ P, l- X! A; U: V. E
玉米淀粉24g2 z& \, F/ i: n1 i/ [! m; k: A
酸奶200g
2 K4 l- Q; c: H$ ]' |, J黄油48g
8 @7 }9 u" S4 S3 r% X, U" U白砂糖70g1 `8 s5 V/ e5 O0 g: O: `
鸡蛋4个（一个约60g）
% Y H9 p; p3 ]# ^/ \, z做法：1.准备原料，蛋清蛋白分开，蛋白放在无水无油的盆中
2 .黄油切小块，隔水溶化后，与酸奶混合，搅拌均匀。
3. 蛋黄逐个加入酸奶与黄油的混合物中，每加入一个，要搅拌均匀后再加一个，直到4个蛋黄全部搅拌均匀，成黄色液体。
4.低粉与玉米淀粉混合，过筛，加入到蛋黄黄油糊中，充分混合均匀。
5.白砂糖分三次加入到蛋白中，以低速-中速-高速的方式搅拌蛋清。将蛋清打至湿性打发，提起打蛋器能看到蛋白成小尖钩状。
6. 1/3蛋白加入到蛋黄糊中，切拌方式充分混合均匀，（此时也可以同时预热烤箱，180度）
7.切拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余2/3蛋白中，切拌方式充分混合均匀。
8.模具包上锡纸，蛋糕糊倒入模具中，在平板上大力震几下，消去大泡。放入预热好的烤箱。用水浴法，烤箱中层，先170度烤20分钟，20分钟的时候，颜色应该不错了，蛋糕表面盖上锡纸，亚光面朝蛋糕糊。调低至150度，再烤30分钟。然后从中层转下层再继续5-10分钟。防止底部过湿和上色太重。
9.稍微冷却，脱模，放入冰箱冷藏3-4小时更佳。9 v) f2 K' F( [2 q6 W) Z/ t( j8 j
我烤的时候，一开始在烤箱中，蛋糕长得很高，已经到了模具顶部，出炉冷却的时候，慢慢回缩了一些，但是，正因为回缩，让脱模变得极为容易。脱模的蛋糕：
6 m7 {1 G5 O5 U9 _因为是晚上做的，手机拍照也不太给力，但是蛋糕还是很成功的，下次争取在中间塞一层果酱馅料，应该效果更好。
| 
发表于 2012-11-27 14:03
发表于 2012-11-27 14:05
