Myrrh妖

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【Camphor Tree Garden】成功的疯二，我的戚风之旅

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这款小蛋糕的口感与轻乳酪很像，保留了轻乳酪的温润跟松软，虽然没有芝士的香气，但是多了酸奶的爽滑。酸奶的味道并不重，但使蛋糕很香，不甜不腻，非常适合小朋友。
, O) k6 x* L; E, s配方（8寸的量）：低粉40g+ M0 h8 Z) @# @5 L
玉米淀粉24g8 N$ U* {! @' J7 ?  k
酸奶200g
* T! O2 c* f1 I黄油48g4 [; \8 P1 r, m4 t
白砂糖70g
& Y6 T  z4 b* e6 G/ u鸡蛋4个（一个约60g）8 |: ~) }8 M3 m) l( [( Y2 K9 O0 r
做法：1.准备原料，蛋清蛋白分开，蛋白放在无水无油的盆中

2 .黄油切小块，隔水溶化后，与酸奶混合，搅拌均匀。

3. 蛋黄逐个加入酸奶与黄油的混合物中，每加入一个，要搅拌均匀后再加一个，直到4个蛋黄全部搅拌均匀，成黄色液体。

4.低粉与玉米淀粉混合，过筛，加入到蛋黄黄油糊中，充分混合均匀。

5.白砂糖分三次加入到蛋白中，以低速-中速-高速的方式搅拌蛋清。将蛋清打至湿性打发，提起打蛋器能看到蛋白成小尖钩状。

6. 1/3蛋白加入到蛋黄糊中，切拌方式充分混合均匀，（此时也可以同时预热烤箱，180度）

7.切拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余2/3蛋白中，切拌方式充分混合均匀。

8.模具包上锡纸，蛋糕糊倒入模具中，在平板上大力震几下，消去大泡。放入预热好的烤箱。用水浴法，烤箱中层，先170度烤20分钟，20分钟的时候，颜色应该不错了，蛋糕表面盖上锡纸，亚光面朝蛋糕糊。调低至150度，再烤30分钟。然后从中层转下层再继续5-10分钟。防止底部过湿和上色太重。

9.稍微冷却，脱模，放入冰箱冷藏3-4小时更佳。) `5 d  E- _# Q. m: @! s% e: L; ?
  我烤的时候，一开始在烤箱中，蛋糕长得很高，已经到了模具顶部，出炉冷却的时候，慢慢回缩了一些，但是，正因为回缩，让脱模变得极为容易。脱模的蛋糕：

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因为是晚上做的，手机拍照也不太给力，但是蛋糕还是很成功的，下次争取在中间塞一层果酱馅料，应该效果更好。

美丽~灵魂

真好，这种特别软和

Myrrh妖

回复 清咖啡 的帖子& K+ @8 @1 Y) S* X6 l& w2 y; f
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我都没吃着，给诚诚留点，剩下拿单位来了，同事分了

Myrrh妖

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( t' s% O% e) g% L5 |  |还真是很软，而且成功率高，适合我这种新手做

美丽~灵魂

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还真是很软，而且成功率高，适合我这种新手做

因为蛋白只打到七八分发就可以了

/love丽香

不错啊，孩子喜欢吧

Myrrh妖

回复 /love丽香 的帖子
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7 p3 K6 X( N' M( d% I2 m不知道呢，昨天晚上做的，给诚诚留了一些。
. f9 e8 i; H$ A今天早上诚诚还没醒呢，我就上班了。。晚上回家问问* p5 \) b9 R1 D3 Y1 g3 o

果宝妈2011

我就耐这个,嘿嘿

小太阳的妈咪

中间开烤箱的门会不会回缩啊？还有你那个模具是不粘的吗？因为你的比我的长的高，我要好好学习！

Myrrh妖

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% u$ m' ]0 f( X- M6 ^9 f5 Q9 I/ j  A; g; T6 d* D: G
中间开门不会，，我的是拿出来冷却的过程中缩的，' K, n6 V. w  n) U, u, }
我的应该属于不沾的吧，，反正是挺光滑的，就是那种黑色的0 C& Z8 x( N4 r9 a' G. V& [! J& f