- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:36 编辑 % I' `! }* G8 Y! f( @% w
7 q/ s: I; y- E9 y! c( r" V5 j) X想加糖妈烘焙群的亲，群号进我空间在左侧记录里有，没找到的短我哈~
( I. q. H( F) W" c) @糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
) |1 z) K/ I6 Y ? ^5 ?7 e m' T8 p$ E: w% o* }5 ~; T
" q) V, V9 r4 ~8 @8 @$ q2 y- r" b! h% d ]7 N* Y* A/ G5 r
一直打算做蜜汁肉脯的，最近太忙老是腾不出时间。每次去超市都会给糖宝一块钱，她或者买一个烤肠，或者坐羊羊，就是那种投一元硬币会唱歌来回晃的东东。今天她说要吃烤肠，我说别吃了，下午咱们做肉脯吃吧，小妞很高兴的换钱坐了羊羊~本打算买牛里脊的，卖牛肉的又不在，就买的猪里脊。# m" Q9 P! w: Q& \/ N8 ?1 R
4 e, U6 ]0 h3 }* X蜜汁猪肉脯( Q9 P1 U9 [* m" ]# r* B" [
内径29cm×39cm烤盘，两片
X1 @2 k3 W. P. J" [6 O原料：
, ?8 B2 j$ g" `$ a3 G猪里脊1条500g左右绞馅，糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露，香油，蜂蜜，芝麻$ Y8 l; `8 {( h- z6 R) S& N
制作过程：$ T' _( B+ o) \! ]) p
1..里脊肉馅放入糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露调味，朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜至少入味1小时，放冰箱过夜也ok。
5 H2 U3 J" `; V) m/ n6 r2 g6 ?2.硅胶垫上铺锡纸，刷一层油，将肉馅放入1/2，再盖一层保鲜袋，用手将肉馅大致铺平，擀面杖擀成薄片，约2.5mm。
( f( a- y+ _' s. T8 N8 W# E3.揭去保鲜袋，撒上芝麻，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀一下。将锡纸和上面的肉肉一起移入烤盘。 K6 D9 b4 A: D V* H/ w
4.烤箱预热180度，上下火，中层25-30分钟。烤10分钟左右的时候肉基本变干，拿出来刷一层蜂蜜，接着烤8分钟，翻面再刷一层蜂蜜，继续烤8分钟。+ \" A$ ?4 `, z7 [
) s$ B7 g5 U& o V糖妈碎碎念：
6 _. _: [! Z5 [2 n2 i4 }5 E, K: g+ n1.鱼露是用来提味的，一般超市卖酱油和耗油的地方就会有卖。, J9 k! `% F5 N& ^+ [' l, z+ a
2.料酒稍微多加点，不然太干不好上劲，但是不要加额外的水分，一定朝一个方向搅拌，不能乱，一定要打上劲才行。盐一定少放，不放也可以，鱼露酱油都有咸味的，烤出来太咸孩子吃不了。- j" }5 H, Q% j3 y
3.锡纸要用亚光面对着食物。放肉之前就记得刷一层油，不然翻面时会沾。" p$ X5 F, h7 w7 w
4.中号保鲜袋从中间撕开就够了，硬一点要比保鲜膜好用。' ~0 \. `# g% E& j
5.肉馅先用手压平再擀会方便许多，擀成薄片后边缘要处理一下，不能太薄，要和中间厚度一致，不然烤的时候边缘会先烤焦。8 ^, O7 a* C5 n f+ R8 B, d
6.后来烤的时候要看住了，边缘有焦的现象就降低10度，上面再盖一层锡纸，千万别忘记翻面啊~
0 g7 O9 Q q0 M" c* Q7.烤好后晾凉，用剪子修剪后就可以吃啦~吃不完的记得放保鲜袋哈~~. S( e4 k6 H$ d$ S" Q7 }% O
8.这个分量是我这个烤盘内径29×39cm大小两片，厚度刚好，烤盘小的记得按照比例减分量哈，不然不好吃了~- E4 A7 b, b5 J
9.液体一定不能多，生抽少放用老抽上色，不然烤的时候会有水分渗出，刷上蜂蜜之后就和水分混在一起，一点光泽都没有，味道和卖相会差许多。
6 E0 Z$ D- @3 Z2 j0 U6 X+ [" a& o/ a10.如果液体量合适10分钟就应该很干了，不然就是水分多了，用厨房纸巾把水吸掉再烤，一定等烤干了再刷蜂蜜哈，不然不会亮晶晶的。开始肉的颜色浅，刷上蜂蜜烤一会儿之后就会上色了。; o9 [% K5 N8 [% T; I/ y5 g4 n3 J
11.这个糖妈实在拿不出什么严格配比，个人口味大不相同，我觉得好吃，到您那可能就不一定了呢。原则就是水分少加，烤干后刷蜂蜜。先少来点做下试验哈，第二次就有经验了。3 F$ ~& s! t1 G
7 r$ X n' P) U* g" V+ P8 Z独家奉送美女照片两张~~~哈哈~~刚从超市回来照的，衣服还没换~家里家外俩季节啊~- F( T `2 s: b& d! \
" E& D+ b! N, P
) C' H4 F* q Q4 a- x, B1 _
1 P& ?# s7 f# X: a3 Z, w! `. X4 p4 {1 }9 j
! X! d8 [' x& I) D
/ I( L, u3 v3 p7 W9 B
# r* S! @! c+ ~% a: y; o- i3 c9 x
|
-
总评分: 经验值 + 6
妈豆 + 35
查看全部评分
|
发表于 2012-4-6 19:52
O+ ^, E9 Y0 X; e+ h8 X
