- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:36 编辑 : j" g v% m( @4 M" g
% A' V0 W+ W8 ]1 A# J' L( A! V
想加糖妈烘焙群的亲，群号进我空间在左侧记录里有，没找到的短我哈~
/ Q# D8 i! n# S8 ^6 Z5 K; s糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
9 k: I. @+ ^* `+ @3 p! W
3 d# m. t) f, Y" B- o+ p1 E
; E$ M' o) o) K9 [- A# s2 _8 x8 q! F4 c/ g. A9 A& z$ ]
一直打算做蜜汁肉脯的，最近太忙老是腾不出时间。每次去超市都会给糖宝一块钱，她或者买一个烤肠，或者坐羊羊，就是那种投一元硬币会唱歌来回晃的东东。今天她说要吃烤肠，我说别吃了，下午咱们做肉脯吃吧，小妞很高兴的换钱坐了羊羊~本打算买牛里脊的，卖牛肉的又不在，就买的猪里脊。
9 p8 l' Q/ ?4 S3 {2 y N6 \5 E. U( S* o
蜜汁猪肉脯
6 } v) P4 _/ s( C) w' y内径29cm×39cm烤盘，两片
9 Y2 K3 ~; H. B: D原料：
! G; e8 c' h- n B$ B, Q猪里脊1条500g左右绞馅，糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露，香油，蜂蜜，芝麻
: V8 {: j, u) z+ J$ ?, K- N$ Z制作过程：6 R( S8 A0 V1 M, j* A* q
1..里脊肉馅放入糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露调味，朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜至少入味1小时，放冰箱过夜也ok。
7 n) R6 B0 ~1 E0 M, v; i1 ?) {& N" x2.硅胶垫上铺锡纸，刷一层油，将肉馅放入1/2，再盖一层保鲜袋，用手将肉馅大致铺平，擀面杖擀成薄片，约2.5mm。
- B K8 G, D/ r7 U1 o' `/ {3.揭去保鲜袋，撒上芝麻，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀一下。将锡纸和上面的肉肉一起移入烤盘。' G) y$ [' s. Q* X
4.烤箱预热180度，上下火，中层25-30分钟。烤10分钟左右的时候肉基本变干，拿出来刷一层蜂蜜，接着烤8分钟，翻面再刷一层蜂蜜，继续烤8分钟。, U, l% H/ K. o9 s$ R, ~. T3 n* F! Y6 f
( W+ B7 V5 n( k4 R* d% l! t
糖妈碎碎念：, B$ h' J# W: M+ a
1.鱼露是用来提味的，一般超市卖酱油和耗油的地方就会有卖。0 }0 e* z; f0 f# c+ j
2.料酒稍微多加点，不然太干不好上劲，但是不要加额外的水分，一定朝一个方向搅拌，不能乱，一定要打上劲才行。盐一定少放，不放也可以，鱼露酱油都有咸味的，烤出来太咸孩子吃不了。
* t) r# q. j m' Z8 h* P- H, o) p3.锡纸要用亚光面对着食物。放肉之前就记得刷一层油，不然翻面时会沾。! M- Y# T* b/ m* B I* q+ q7 M
4.中号保鲜袋从中间撕开就够了，硬一点要比保鲜膜好用。6 W( @$ A u( t5 }
5.肉馅先用手压平再擀会方便许多，擀成薄片后边缘要处理一下，不能太薄，要和中间厚度一致，不然烤的时候边缘会先烤焦。
- `) s! x/ n3 H6.后来烤的时候要看住了，边缘有焦的现象就降低10度，上面再盖一层锡纸，千万别忘记翻面啊~
- A3 j" {- u& v9 h8 u* h7.烤好后晾凉，用剪子修剪后就可以吃啦~吃不完的记得放保鲜袋哈~~
c: ]3 n% \& h3 R8.这个分量是我这个烤盘内径29×39cm大小两片，厚度刚好，烤盘小的记得按照比例减分量哈，不然不好吃了~
- ^+ L8 ?$ v) Y4 b1 d! E1 G9.液体一定不能多，生抽少放用老抽上色，不然烤的时候会有水分渗出，刷上蜂蜜之后就和水分混在一起，一点光泽都没有，味道和卖相会差许多。* D3 S& Y. V/ F ~. \/ @7 B# `9 C
10.如果液体量合适10分钟就应该很干了，不然就是水分多了，用厨房纸巾把水吸掉再烤，一定等烤干了再刷蜂蜜哈，不然不会亮晶晶的。开始肉的颜色浅，刷上蜂蜜烤一会儿之后就会上色了。
- J/ v- ]) ?8 P11.这个糖妈实在拿不出什么严格配比，个人口味大不相同，我觉得好吃，到您那可能就不一定了呢。原则就是水分少加，烤干后刷蜂蜜。先少来点做下试验哈，第二次就有经验了。
3 s. w) G3 f+ ^5 U
, m7 ^; Q4 X4 m) `独家奉送美女照片两张~~~哈哈~~刚从超市回来照的，衣服还没换~家里家外俩季节啊~6 m3 G( p' G" M8 I q4 @, J
! u+ {# M* \' d
) R, y( s1 H0 E8 X& J5 ~
) f0 }$ H' u$ C" A7 l5 v' l2 t- H4 ]' }
4 G% F s8 j( s9 g" ]/ ?0 N2 ?5 G5 p
% y/ ^* w7 }# p, i# ?0 H- s! |
|
-
总评分: 经验值 + 6
妈豆 + 35
查看全部评分
|
发表于 2012-4-6 19:52
