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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:36 编辑
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: Y( j ~0 s$ u' u想加糖妈烘焙群的亲，群号进我空间在左侧记录里有，没找到的短我哈~
7 q' |: j w0 V& B& p V6 D1 o l糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html5 {/ P# c9 v- H
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7 b# w$ \' Q( Q. I 一直打算做蜜汁肉脯的，最近太忙老是腾不出时间。每次去超市都会给糖宝一块钱，她或者买一个烤肠，或者坐羊羊，就是那种投一元硬币会唱歌来回晃的东东。今天她说要吃烤肠，我说别吃了，下午咱们做肉脯吃吧，小妞很高兴的换钱坐了羊羊~本打算买牛里脊的，卖牛肉的又不在，就买的猪里脊。5 e: f; G$ {( s6 g# `- ?
# Z7 }9 Z0 E. E2 ^. s
蜜汁猪肉脯' C# u/ }1 V' ~, l1 m
内径29cm×39cm烤盘，两片
, c [$ Z- o6 F原料：
/ p5 X1 a0 K4 L( r猪里脊1条500g左右绞馅，糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露，香油，蜂蜜，芝麻
9 C8 b& W$ D. Q" ^+ t制作过程：
. X9 |; q! f$ D1..里脊肉馅放入糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露调味，朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜至少入味1小时，放冰箱过夜也ok。
$ d# {5 f" m5 U: y* X7 q; \8 b2.硅胶垫上铺锡纸，刷一层油，将肉馅放入1/2，再盖一层保鲜袋，用手将肉馅大致铺平，擀面杖擀成薄片，约2.5mm。! ^$ I3 L" v- O$ t8 _- d; `) N
3.揭去保鲜袋，撒上芝麻，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀一下。将锡纸和上面的肉肉一起移入烤盘。
7 D2 @' g. c6 Q9 h3 l1 s& o7 z- G4.烤箱预热180度，上下火，中层25-30分钟。烤10分钟左右的时候肉基本变干，拿出来刷一层蜂蜜，接着烤8分钟，翻面再刷一层蜂蜜，继续烤8分钟。
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1 j% r, U, F0 P0 g: c4 g糖妈碎碎念：9 G+ j$ }" A R1 o3 [7 q# f
1.鱼露是用来提味的，一般超市卖酱油和耗油的地方就会有卖。 ]# [; I2 q" r3 @" q/ Q2 [% H
2.料酒稍微多加点，不然太干不好上劲，但是不要加额外的水分，一定朝一个方向搅拌，不能乱，一定要打上劲才行。盐一定少放，不放也可以，鱼露酱油都有咸味的，烤出来太咸孩子吃不了。
U7 G; D x7 v: w3.锡纸要用亚光面对着食物。放肉之前就记得刷一层油，不然翻面时会沾。
, B" n( W( s' h7 M4.中号保鲜袋从中间撕开就够了，硬一点要比保鲜膜好用。
, W+ x5 I4 Z! X$ o, g& [# N7 \5.肉馅先用手压平再擀会方便许多，擀成薄片后边缘要处理一下，不能太薄，要和中间厚度一致，不然烤的时候边缘会先烤焦。: j7 f1 S; m) f* N1 X: k( H/ A
6.后来烤的时候要看住了，边缘有焦的现象就降低10度，上面再盖一层锡纸，千万别忘记翻面啊~0 M5 ]9 Q0 {0 a3 \) s# `( M
7.烤好后晾凉，用剪子修剪后就可以吃啦~吃不完的记得放保鲜袋哈~~0 O# W+ N+ b2 ? t& i1 y% ~
8.这个分量是我这个烤盘内径29×39cm大小两片，厚度刚好，烤盘小的记得按照比例减分量哈，不然不好吃了~
5 Z4 W( [. W/ o* i* Z. x: H9.液体一定不能多，生抽少放用老抽上色，不然烤的时候会有水分渗出，刷上蜂蜜之后就和水分混在一起，一点光泽都没有，味道和卖相会差许多。0 W6 r( \2 S6 d( J) n, z% |
10.如果液体量合适10分钟就应该很干了，不然就是水分多了，用厨房纸巾把水吸掉再烤，一定等烤干了再刷蜂蜜哈，不然不会亮晶晶的。开始肉的颜色浅，刷上蜂蜜烤一会儿之后就会上色了。" W @$ x% k2 w% S
11.这个糖妈实在拿不出什么严格配比，个人口味大不相同，我觉得好吃，到您那可能就不一定了呢。原则就是水分少加，烤干后刷蜂蜜。先少来点做下试验哈，第二次就有经验了。, `/ I* u: Z& i8 x) S* C
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独家奉送美女照片两张~~~哈哈~~刚从超市回来照的，衣服还没换~家里家外俩季节啊~0 p" I5 e3 o, d9 b: G1 S
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发表于 2012-4-6 19:52
