- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 14:59 编辑 + g) y5 Q) g A9 g
, F! z g, B5 n5 o, \4 ^3 D+ a& H ! c& P8 q9 J: G' ?6 W$ r
3 L& r2 _; G. f+ E, N
糖爸发烧，糖宝也发烧了，糖妈正在咳嗽流鼻涕中，话说不下雪的冬天就是不行啊，一开春病菌就都活过来了。糖爸说单位80%的人都感冒了，盼望这股感冒大潮赶快过去吧~明天大家就都健康了~. ` _ w! F" E0 d: W7 e- `
今天做了糖宝宝爱吃的卡仕达小面包，这款属于甜面包，特点就一个字：软！那是绝对的软啊，加上顺滑的卡仕达酱，连糖爸糖妈这种不爱吃甜食的人都爱不释口呢~糖宝就别提了，一会儿就搞掉了一个，剩下的装了起来，要留给爸爸~
( J; z* M3 w! M
. Y' _4 |0 b% ?, O" H0 ^
0 s1 Y& I0 Q) E, d1 K% T4 @1 T+ w% G9 y7 y$ d: C
+ g" u3 u2 G6 q3 t: _卡仕达小面包+ H) M: E) E7 I+ \. p" V8 i1 Q8 k
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，约45g/个，10个$ V7 z+ { O9 B: t1 V1 r
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉+ c$ N% b3 |/ t1 w- d: C6 W& _
材料：
. M8 f0 z5 U( n6 I* @0 E6 V# \1 T我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。5 a& c+ y$ q. G) H( p! z0 B. I
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
0 Q* d% l' ?# z水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g4 y# @* D, W5 {* H! s
. i; x/ a% h$ d# \
制作过程：: h6 Q: u# P) }; i/ d! \ o
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
3 f" p# X4 A' E0 l' L* V2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大。$ w# T, f+ R( x& y' s' s" ~
3. 取出，排气。分割成约45g/个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
; y6 Y% Q0 _ |9 }1 Z$ m( x' j4. 用手将面团压扁，擀面杖从中间向四周擀，擀成圆形。翻面，加入卡仕达酱。' k7 G; [" G2 X# T1 R; [
5. 像包饺子一样，将面饼两边捏紧，捏的时候将边提起些，注意别沾到馅料。
( l: f0 z; p. d( ^! f4 H4 C. g6. 捏紧后的边粘在面包底部，翻面，整形完成。7 }! d3 `7 I( e/ [' m) a Z
7. 将面团排入烤盘，备用。空置的烤箱预热180度20秒，拔掉电源。烤箱里加碗热水，把面团放进去，进行最后发酵至2倍大（约40分钟，中间换一次热水）。
8 }. G9 {8 Y, _8. 面团表面刷融化的黄油，用裱花袋挤上卡仕达酱的花纹。
) N+ p& D7 ~1 a& O4 {9. 烤箱预热180度（小烤箱降10-20度），上下火，中层，13分钟左右（10分钟左右上色加盖锡纸）) L5 i4 X; { ]; X
10.出炉后震一下烤盘，将面包中热气震出。面包放烤架上，趁热刷上一层牛奶。晾凉之后，内心超软，表皮也超软的卡仕达小面包完成啦~& J9 B* z' g. X6 m v, u8 c
3 E% ^# P3 U7 \3 j+ P N
( ?( @( Y ~4 x" J7 D4 O" r
, I7 I; i) S1 @
2 _; b$ |* H5 B# H' N# M# b& Q4 C5 q2 ^8 s" @
* z; c" N8 l( c. ?
8 r7 i1 P# G$ Z+ \3 w
6 | B2 D# h& N; Z) `
+ U9 `- }. M B( _0 K
; g8 i. G' x3 z9 i9 ~1 d# f
7 D$ e' g2 n5 M0 E2 _
5 B- h0 W1 L+ c$ Z3 ] j( L/ X7 K! y( Q8 w5 D" u: T
卡仕达酱：(基础发酵的时候准备） 原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 制作过程：
+ L u d8 Y" x: l1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
4 M+ ^# t' T# D4 Q2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。
. C) C+ D7 Z+ h: |6 j3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
0 X$ k! Y$ v9 X( _4 ~/ O( Z) _3 g4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）9 C2 K/ P4 @: `$ [
5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。 % u2 K8 Z0 [1 w
/ g* \7 z: o. O+ g$ _) g% d z' `, F( W0 I2 U' c# K2 e
# h3 e I6 b0 c- v& A2 ^) z7 K8 t- x+ |% d
糖妈碎碎念： 1.这款面包含水量达到了近60%，这是它柔软的一个因素。面团已经达到了完全阶段，又是另一个因素。表面刷的液体，我没有用蛋液（刷蛋液烤出来是亮红色硬壳），而是选择了融化的黄油，出炉后又刷了一层牛奶，制造了一层柔软的表皮，综上所述，这款面包想不软都不行啊~ 2.要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。 3.卡仕达酱我是先预留出表面装饰的分量，然后把剩下的均分，即10份，大家闲麻烦可以全部装入裱花袋直接挤馅哈~~ 4.烤之前一定先预热烤箱，使其达到烤焙温度再烤，小烤箱记得减10度。重中之重，烤箱温度计啊，没有准确的温度，想做出美好的作品来那绝对是做梦~ 5.10分钟左右上色一定记得加盖锡纸，烤过了就不漂亮啦~用手轻压面包侧面，有弹性很快弹起来就是熟了，马上出炉，不要放在烤箱里焖。 6.面包要晾凉后再吃哈，刚出炉的时候面团还在发酵，马上吃了对身体不好的~ 7.凉了后放保鲜袋密封，室温保存。千万别冷藏啊，酵母在冷藏时会严重老化，面包就该巨难吃了。实在吃不完就冷冻室，拿出来烤箱150度热2分钟就回软啦~
3 R: X* ^6 n/ ^: E. ~, M" C4 O+ e/ ^& A. |
- |1 U7 {/ q) z. S* r6 z7 N5 `: x) S) e+ q4 N
+ Z( e+ ?9 S/ m来张细节图，看看内部，多美貌多么柔软啊~~~~~~口水收住收住~~~~~~~~ + K* c3 H, a. o3 x1 b
3 k6 m2 t" Z% I( r
+ d2 P. l" C4 e4 N糖宝贝上场啦~
- }. c4 u j! {3 g& h) u! O) ~
4 A/ }: q9 {7 M' d, ` Z
2 I8 a9 m/ m3 O0 S `9 ], L% d0 Z
又搞怪啦~
9 F+ I2 O: F* `0 I3 X* v1 g" y0 Y3 h/ l! p% N
0 f7 j4 g4 G+ O. P0 W# J" L5 E
# w' s3 s6 }+ R- X4 g4 C她强烈要求小篮子入镜，自己摆了个pose还问我好不好看~~她说谢谢妈妈给做的面包，她要带着篮子去野餐~ " t, H1 W9 W( R( Z
5 K7 ]: ^3 |4 _+ {/ n% Q3 z
$ V5 Y1 V1 m2 Q, H) A+ h! N( N* q. B
美完了，该开吃了，各位阿姨拜拜~~~收工~~~~
( i4 X" h$ m1 Z) A& g$ H3 [+ [
+ C7 \5 K- i. w- p% }( ~
" p4 x. I8 m! R% e! b
|
-
总评分: 妈豆 + 20
查看全部评分
|
发表于 2012-3-15 23:44
糖妈绝对的烘焙达人呀
