一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会 - 我爱厨房

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jinziwei2080

乐乐妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-18
帖子: 8798

装修日志写手

1楼

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7 `$ K7 @# c+ H8 t有一点比较肯定---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈。
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有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。

1 \8 t# Q  R! g2 _; `2 u! C3 N
有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。
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在烘焙路上，绝对称得上是新手，但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。
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7 V8 Y* f! e/ V$ z3 @& _马上到春节了，免不了亲朋好友相聚，哪怕是像我这样的外乡人，只有三个人一起过节，也要准备不一样的食物。
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% z7 }! U& P9 y2 j' T2 L4 X做惯了炖鱼炒肉，中式菜品已经做了许多年，今年来点不一样的食物吧。
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" U0 M# }0 s9 E, U. z! I烤箱，就是最好的帮手。/ W) x# ^$ h6 {+ U; J

   你还在为不知该做些什么而无聊吗？+ c  B+ J" [) x  ~5 P
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你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗？# e7 s1 ~( w& O' ]0 H" R9 y

7 ^) S' x4 o; }+ n 你还在为食品添加剂而担心吗？
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4 r0 m5 F9 |8 F2 j5 C你还在为节日大餐而手足无措吗？
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$ t0 q) G5 Z0 N5 Y7 @: O搬家一个烤箱，烘焙---走起！9 m* H3 q7 ^' V: O1 D% s# w4 y2 N8 @
   感觉，大的烤箱，用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样，一小盘一小盘的烘焙喽。* f  I' V& g1 k$ e

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品牌：UKOEO
型号：HBD-4002
容量：42L
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[p=27, null, left]包装
[p=27, null, left]双层纸箱，八角泡沫保护，每个侧面还添加木条，更安全。
[p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。

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功能：五种功能选择
1.发酵
2.烘烤
3.转叉+烘烤
4.热风+烘烤
5.热风+转叉+烘烤
采用德系全不锈钢设计，八管发热，可以通过上管和下管的温度调节旋钮，控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。
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功能键+ I* J' I) z7 ]

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可爱毛毛虫【君之方子】
配料：
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
内馅：豆沙馅100克
+ G/ ]$ y. y9 X; y: S' b& [& L9 d表面刷液：全蛋液适量
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原料图' F  Y1 L% j/ [' y! g

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" Z) ]/ Z8 H2 q8 M) W+ \  U

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制作过程：3 E/ z. ~; |! z5 D5 h" @& t. _
1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。
7 W( l" F6 l  c  P2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
. x0 H# }% X0 y& H3 K3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
" ^) v- K! _0 g, n* t4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。/ x9 H: T2 ?5 [2 [  D
5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。: S+ S0 ?2 c1 }2 }) Y
6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。- |. h3 X$ X4 S8 r( a* V7 A
7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。
7 u+ ~( {9 I7 Y5 Y0 M1 ^8、放入预热好的烤箱，150度【君之分成四份，180度】，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。3 A, b6 r5 g6 H; o' L
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第一步：后油法，揉面

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( x5 i. i4 X- A  P3 P* S0 h; P步骤二，分成八分【我是给乐乐吃，所以做的小点】

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第三步，涂抹豆沙
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* x+ j9 e9 C5 V第四步：将涂豆沙部分卷起，未卷起部分用刀切条，
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: d4 i' X# q# u) l7 t第五步：未卷起部分用刀切条部分，要足够长，可以卷一周
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最好用刀压一下，免得二发的时候翘起

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3 J& f# _4 |% D  {% s. J/ W第六步：放入烤盘，盖保鲜膜二发

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1 c! P2 H4 |/ H7 s, ]

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第七步：刷蛋液

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第八步：放入烤箱
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蛋黄打的不匀，所以部分表面颜色较深
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( _$ w0 B3 C7 t) L出炉食用吧

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5 \1 d0 L# I: d两个问题：5 k) z' ?" k0 N, _5 c) y, [! l* C
1. 第一次做毛毛虫面包，蛋液没有打好，如果把蛋黄打均匀一点，上色应该比较均匀。5 P) g# Z- u2 G
2.个头有点小，卷的时候层数不多。
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后记：
- Y+ j/ F5 q& R. M! G, a% P5 z1.烤箱使用之前，必须空烤，时间和温度参考不同烤箱说明书。
5 R  ?2 d) F* E& v; b2.需准确称量，烤前需预热。% y+ B! K# j9 ]# q. _2 q$ m
3.面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。" @1 q% i% G6 O: v  I& n$ v: p& ]
5、刚开始做面包的新同学，建议看君之“面包新手攻略”。

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附：豆沙馅做法5 m: ~6 g( K% Q5 d: f# N! s
1.红小豆洗净，水浸泡24小时。
" _; e) L% @- j* U4 U* Y) H2.煮熟【若有高压锅最好，浸泡时间可以缩短】，然后改小火收汁。8 @7 r. X2 ?3 l+ X% M
3.如果做的多，用勺底压碎，如果不多，放入大碗中，可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎，然后收汤。】
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6 r* m( a  I, V: \注：
, {$ Q5 k6 {1 u4 h. \& F' n$ j1.如果有粉碎机，可以先将红豆打碎，加水煮熟即可。
6 h' _* L/ w' K- s) Y2.如果冷冻室有空间，一次可以多做点，分开装，分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用，非常方便。
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