本帖最后由 小美妈妈730 于 2014-2-24 15:57 编辑
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糖妈的卡仕达小面包,特别松软
1 H% M% Z2 [& y- ^卡仕达酱:(基础发酵的时候准备) 原料:牛奶100g,蛋黄1个,低粉4g,淀粉4g,糖20g 制作过程:
1 J% M8 I) [# l& ` T% E# S1.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。/ C1 G3 v; d) _
2.筛入低筋面粉和淀粉,用刮刀拌匀。9 g) T) B# |9 ?5 C6 I$ z
3.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。5 P5 h+ `' Z( i6 i7 h3 X5 ^
4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。(筛网不见了,用糖宝的纱布滤了一下), i0 z) G/ E: E& s& |7 c( |% s+ f. Y7 M/ R7 X' v- _
5.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中,坐入凉水盆里,使其快速冷却,卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,盖保鲜膜放入冰箱保存,最好当天使用完毕。 . c5 y1 Z# {1 M; l' Y
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