本帖最后由 小美妈妈730 于 2014-2-24 15:57 编辑
0 X8 R# o7 l) h- B0 u3 x& V) s/ |
8 b' E8 f/ m- J. o% u糖妈的卡仕达小面包，特别松软
6 Y; v d. x2 U! z4 v卡仕达酱：(基础发酵的时候准备） 原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 制作过程：
$ V$ S" Y) X0 y1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
1 z1 _/ t" o) X# u! F6 P; g: @) d2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。 ]! z* T; @+ A4 y5 s
3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
+ ]8 a8 K& t/ l. P$ l4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）, i0 z) G/ E: E& s& |7 c
9 N: D/ J8 Q) Z n# k5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。 b- r$ l0 {! i! n! B7 m
- f. l7 p/ N1 X3 @) U9 s: n, H# o
| 
发表于 2013-6-10 00:01
