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宝宝生日
2011-07-30 
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发表于 2013-6-10 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小美妈妈730 于 2013-6-10 00:10 编辑 8 F. {! ]4 f: N% l
/ X6 d& m2 c( o9 W/ ^8 u; n4 B- q
我正在参加【我の烘焙手记】的活动:1.hthttp://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html
9 |) W( H# J( {5 Z多年以前我就酷爱烘焙了,当时只是学着做蛋糕卷和杯子蛋糕,戚风蛋糕都没做过几次,更别提裱花蛋糕了,但从去年开始逛妈网,因为我酷爱做美食所以很喜欢逛【我爱厨房】这个板块,这时我才知道原来有这么多能人,所以我又重拾烘焙的武器,继续走上了烘焙之路。我承认我没有糖妈的心灵手巧,也没然妈的创意,我只是一个烘焙爱好者。4 l. A6 c: q* n) ?+ a: o" P& ]1 u
现在请大家欣赏我的杰作吧,实在是不美观,凑合吧。* L6 J! J$ V1 L; h
蛋糕坯:君之的方子(事实证明不如糖妈的方子好)
3 |* Z5 Y8 m) z' k6 n慕斯馅:淡奶油180克、酸奶240克、可可粉15克、吉利丁片两片、牛奶70克,白砂糖40克
! M8 J& M& G; ^) d
做法:
1.将吉利丁片泡软。
重复步骤我就不上图了。
2.将抹茶粉加入酸奶中,搅拌均匀
3. 将牛奶倒入盆中,将细砂糖加入,将盆坐在热水锅中,小火加热至细砂糖融化。
4. 将泡软的吉利丁片沥水放入牛奶中,加热至吉利丁片融化,冷却到常温后倒入酸奶糊中搅拌均匀。
5. 将淡奶油打至六分发,与酸奶糊混合翻拌均匀
6.倒入模具中放冰箱冷藏4小时以上。
7.QQ糖加水隔水融化后淋在慕斯表面,入冰箱冷藏半小时。

6 H8 q3 {6 |5 A2 A) x. a* [. \我第一次尝试裱花蛋糕http://www.tjmama.com/thread-907434-1-1.html* l2 g6 D9 d/ c& ~! M

" V# h0 [/ ^# J4 B4 l+ w

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宝宝生日
2011-07-30 
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本帖最后由 小美妈妈730 于 2014-2-24 15:57 编辑 9 A: S9 c5 H1 L4 p. t

7 g+ i) W& m1 L! O1 x! ?) D糖妈的卡仕达小面包,特别松软0 W, x0 h' ~/ A9 m5 p
卡仕达酱:(基础发酵的时候准备)
原料:牛奶100g,蛋黄1个,低粉4g,淀粉4g,糖20g
制作过程:
$ N. {: ]4 F0 G+ r1.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。, m: h' z& A! M  O5 E
2.筛入低筋面粉和淀粉,用刮刀拌匀。3 k. p/ d# W. f( @& o+ a+ u' H0 i; G
3.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。
1 @& P" x% [4 U8 i3 ?  z4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。(筛网不见了,用糖宝的纱布滤了一下), i0 z) G/ E: E& s& |7 c/ ~3 b+ }# N& G2 I1 b7 s1 @; T
5.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可哈
6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中,坐入凉水盆里,使其快速冷却,卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。
7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,盖保鲜膜放入冰箱保存,最好当天使用完毕。

" S* |" S! u4 L/ T- V! M; G1 c# v' `' q' E, G* g

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刘娜irene  请教一下 那黄色的是黄油吗  发表于 2014-2-20 19:35

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然妈的海苔饼干
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捧个场吧
峻俊

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糖妈的卡仕达小面包,特别松软
请教一下  那黄色的是黄油吗

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小美妈妈730  你指的是面包上的黄色吗?那是自己做的卡仕达酱  发表于 2014-2-24 09:27

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请教一下  那黄色的是黄油吗
你指的是面包上的黄色吗?那是自己做的卡仕达酱

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刘娜irene  能告诉我卡仕达酱配方吗?是甜的吗  发表于 2014-2-24 15:38
峻俊

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你指的是面包上的黄色吗?那是自己做的卡仕达酱
能告诉我卡仕达酱配方吗?是甜的吗

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小美妈妈730  已经首楼添加  发表于 2014-2-24 15:57

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能告诉我卡仕达酱配方吗?是甜的吗
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