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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

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发表于 2014-4-8 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑 ' k. t6 l& Q8 w+ I! X

3 |" L4 [! Y- w* u  T
# E. a( ^9 I& p6 x
* P2 _' @! l, F( A

0 e  Q2 k7 Z* f* I* a
* w. F( _  O, @/ V2 N老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!
+ ^5 X. c; n3 o+ d
---知女莫若父啊。
    最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。 4 f9 {, l) Y3 \$ i% U' I
    别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。 $ A6 _0 f4 N) h6 |" l5 D+ i4 `0 I
    但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。8 I$ ~: Y) v- Z" o" h7 ?4 J
& N0 k8 h. }3 o: t3 g) @

2 ]: ~& Z$ U  [5 q* b8 H
2 v( X% ]  d' {8 s所需原料及数量如下:

% W9 @: ]; F% y) L: n1 h8 ~$ E' N
1.5g
9 Q# v! F8 e, q" a" w2.高筋面粉380g
0 N' `  e0 ~, r3.70g 4 c0 v$ u) D7 y
4.酵母5g 1 R8 {3 g; e* v, Q2 N0 b+ b2 m$ c# n
5.奶粉20g 5 N' C+ d& h9 }; e* a8 G# V
6.葵花油45g 3 r1 [8 B' i7 F4 C; m0 I
7.130ml
* ?; d& `) \2 O, w4 v+ p8 w8.45g
# I) C& U6 Z  p6 B* ?: l8 b4 r( P& [5 a8 ^4 I2 L
# X  K& I. s1 l9 {
制作步骤:( e# d# ]: i& }$ U* y2 \; T
* n% M9 n" l1 ?. o& {# J
第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。
. A  ?3 N8 _( J" t- k0 O 5 P! K; O' Z: T& {* @' N6 p" b
第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。  d( u# M7 j6 t4 }* C
1 _! }* H1 ]$ M7 \" ~# X9 S
第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。0 u& m( _* `" k4 a6 t7 J  Y
5 v9 F2 a% j' U8 f' G
第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。) e/ g$ }- Y/ J- c# W+ p

5 x0 z( e. c* ?$ y) [2 }8 e7 I: Y! Z5 V第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】" I( T; |( T, j, c  ?: m, z
' I3 r3 a: C( p; T% ?
第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时1 ]# t: @: l! [9 j1 [2 I' t
  M7 D: |% R& s9 q2 F2 u
第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。5 n* e: r! f, j0 A% m, G

) r  {! O" T+ r6 W( K第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。
+ T, G( H3 B2 r! N ( m, B; D8 O0 Y4 h; g
第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。$ w2 X  Z; J( ?: B5 y) i3 |$ e

, f$ }  s, W# v# A
+ O  E5 h4 w7 t2 y  _& J4 Z8 Z/ n7 {+ l% _0 p% L/ V9 H3 {4 N

* W, C9 A5 _: k, I  }6 K5 @TIPS
1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。9 C2 `. b( K% ^" O, G9 E* b
2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。
1 h5 F! T' [3 L: Q/ J/ @( w4 y' y0 E
: q' D1 L* A% d3 J& b

点评

rong0703  奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉  发表于 2014-4-11 08:51
rong0703  说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?  发表于 2014-4-11 08:50
ying031  一直不明白做面包为什么要发酵两次。两次发酵跟一次发酵作出的面包有什么区别?  发表于 2014-4-10 11:51
已有 2 人评分妈豆 收起 理由
慢羊羊@tj + 20 亲的帖子被推送到首页热帖啦!恭喜亲啦!感.
美丽~灵魂 + 20 乐妈真棒

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宝宝生日
2012-03-28 
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2512 
真不错

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宝宝生日
 
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还真漂亮- J1 d7 R" f+ T0 h

萱萱妈

硕 士

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宝宝生日
2012-08-03 
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神医辣妈

好漂亮

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宝宝生日
2010-12-07 
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116 
亲,二次发酵需要多长时间啊?

点评

jinziwei2080  如果是烤箱,自动发酵功能是将近一个小时,如果调温再用自动发酵就是半个小时  发表于 2014-4-11 13:11

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宝宝生日
2011-02-10 
帖子
603 
看着很不错呢

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宝宝生日
2009-10-03 
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581 
宝妈很用心的说

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宝宝生日
2007-06-01 
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14 
真棒
泽泽妈

硕 士

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宝宝生日
2009-07-09 
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4644 
老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!* [4 t) ^9 |% r' q
---知女莫若父啊。     最近几天又开始“花痴梦”, ...
说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?

点评

jinziwei2080  我是随便加的植物油,以前用黄油,奢侈不知道质量,所以改成植物油。  发表于 2014-4-11 13:13
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花儿一样的面包 想把烘焙食物做得漂亮点
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