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椰花制作教程:
, D: r4 C* k5 a# X+ U( e$ H【椰蓉面包】(参考分量:5个)( T$ Y$ l2 R2 d1 t' F* n
配料:高筋面粉120克,低粉30克,黄油30克,细砂糖18克,盐1/2小勺(2.5ML),速溶干酵母1小勺(5ML),水80克,全蛋液30克,全脂奶粉8克
9 o) v0 D0 \+ j1 w( }椰蓉馅:椰蓉70克,糖粉35克,全蛋液35克,全脂奶粉10克3 l: U) N. I& p9 ?5 N
表面刷液:全蛋液适量
1 H4 A# K8 H. |$ G- o0 G烘焙:烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右5 M; I: q: W% q; ` Y) N7 m
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8 n0 S! q7 D: M' k, P制作过程:
) s" ?/ @ p. C( o( r3 n1、首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
8 E& `6 Z+ t; d% h) T2 a2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。' l. n [! Y/ k7 p$ X! a* Z
3、取一块中间发酵好的面团,擀开成长椭圆形。- A* m3 \$ Z# N7 b! }4 B- y0 t9 J
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
0 Z; r3 u/ K4 l1 Q; \5、如图所示将面团捏合起来,把椰蓉馅包在面团内。: X) g1 Y; ?9 k4 \; l$ K9 @
6、捏好以后,得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面,收口朝底部。) e3 H, U, b9 M+ a+ K; j& l! _
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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, J8 _$ V0 z$ Y& ] E 和之前那款椰蓉花形面包(做法点击进入)比起来,今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油,制作起来更简单,但同样很可口!
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) l) x) j* M+ D% _【椰蓉面包】(参考分量:5个)
2 v3 ~/ W; R- X! K配料:高筋面粉120克,低粉30克,黄油30克,细砂糖18克,盐1/2小勺(2.5ML),速溶干酵母1小勺(5ML),水80克,全蛋液30克,全脂奶粉8克
% p8 a( M+ e+ y椰蓉馅:椰蓉70克(感觉有点多,建议放50g左右就行,如果不喜欢椰子味道还可以少放),糖粉35克,全蛋液35克,全脂奶粉10克
' q# t4 W. o2 y5 F7 P2 A表面刷液:全蛋液适量
6 e3 a# a0 |. Y3 E8 C7 z烘焙:烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右
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! I6 b9 b6 l! R; [- g4 i# C制作过程:1 ^. F9 X! r. {* N& M& e
1、首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。: v$ S' p2 L) K
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
1 K. O: `3 g4 \7 M5 @' ^0 \9 q3、取一块中间发酵好的面团,擀开成长椭圆形。# E) @2 M# d& b, S. c& e B" B
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。7 o- t. l7 P! R. o: n
5、如图所示将面团捏合起来,把椰蓉馅包在面团内。
7 H8 C0 \. k& o) F$ h7 n6、捏好以后,得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面,收口朝底部。, d" A8 X- i, {, y% c$ }6 o
7、将面团再次擀开成长椭圆形。
1 c) `- j g/ S q4 N* [8、用到在面团中间竖切一刀,一端不要切断。5 `" r* A& @& p2 ^$ c
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来,再将尾端捏合在一起。
" L3 Q% f" k( ^* F) c4 p8 T& s5 A; e10、将整形好的面团放在面包纸托里,进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。; Q' T/ W; a0 C, q/ Z- j
11、发酵到两倍大以后,在面团表面刷一层全蛋液。0 K# \/ e0 ^% p/ N
12、放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到面包表面金黄即可出炉。6 K: q) K, X, Z0 |" ~" d# H: A0 v
0 X: ~4 u1 H& f/ |: m* T具体制作图片可以参考君之的微博. h, ]- k5 f8 w- s, ^/ d8 W3 t5 G
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