梅梅和笑笑

椰子放多了，有点腻，肉松卷刚刚好: s3 Z2 P" i- n

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肉松卷教程：
) X1 Y$ T9 i7 C5 n: i& J& E面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)& Y: h# N* o8 f' m
涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)5 N  T) ]( c% {; M( v0 ^* \
表面刷液：全蛋液适量2 J4 _, [) k7 c* r; l3 \9 @+ {
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烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟
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, u  F" C6 V" i8 y制作过程：1 x7 J  X6 J+ S: D
1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。% Z3 q+ I* Q* p0 m
2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。
# X$ U2 e9 C7 J% P1 u7 Q: |9 t3 V6 S3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。: Z* n# c4 T' M% J& E9 s) u
4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
3 h5 A9 i: B! u0 J; `6 n, x5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。
: s2 o+ U* E4 v/ v- G6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。# K# j8 n5 H2 W
7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。5 Y- X- M5 C  P& f( {4 F  F! ~
8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。) n. o8 y! |' i9 b$ y) K7 h
9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。
, |; B1 l: u7 ~10、卷好后，用刀横切成6份。
/ k1 s% Z" j& l/ O) y( j11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。  [. b+ _7 |, x% _2 V/ J
12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。/ v# B6 c( L  T) I4 u5 s  g0 n4 H5 N

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具体制作过程没有拍照，大家可以参考君之的微博

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椰花制作教程：
: {" a' ]  V$ C* B% N3 T【椰蓉面包】(参考分量：5个)! \& _. R9 }: o4 K& n% W
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克) I! F/ [, ~2 M; D% Q. Z; i
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克. P7 i; @, R! d! g+ n
表面刷液：全蛋液适量+ _3 B2 L$ s  w( u
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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6 a4 x9 W4 A1 K制作过程：; `/ W& Q+ A5 \! `  \
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。' [  }5 E* [7 p& w; |. P
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。% L* X5 u% a" H: R& h6 h) [
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。/ }  W6 X) w; g/ m3 I5 d2 H% Q
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。* A$ T+ v- O/ Z& u5 s
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
9 h3 K/ x/ }  @& d! W- A6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。( Y7 ]: p$ y$ b
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包) r+ X9 ]) X( B8 j8 o
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    和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！
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5 b3 R- q/ {" o" @/ G5 G* }【椰蓉面包】(参考分量：5个)
9 Y5 w- q$ e  {$ e# ?& V0 r配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
- q% N: N% E, R+ `- z+ d+ j( D椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
& ?  M6 Q" a1 [3 X表面刷液：全蛋液适量
: @$ _# a/ J9 o3 u" c$ c# r烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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- v; V$ d) _5 I1 m! e1 I; Q制作过程：- B/ K) i$ C9 j5 ^
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
7 Y3 N; L% V9 R! E2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。' N6 G! I1 D6 A9 N3 g) p
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
$ e! I) X) ^8 E. z9 r2 K4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
* R, a0 f! {8 E9 p: D1 C8 J6 i5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
5 H7 P7 z+ j8 p' K* M6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
: [' E4 I, ^; H$ g7、将面团再次擀开成长椭圆形。$ D* e" d, u' P% U* h- e7 {" C
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
  F8 _6 z# e/ m9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。3 Z8 b! ?/ I" K3 L1 n* o3 t: @
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
- {( Z5 W+ b. b11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
& H% H" T1 S% M1 b  b: p5 |' w8 K12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。/ G3 e3 i' U3 N. N) L, Z$ P

9 `$ u1 n, l$ i具体制作图片可以参考君之的微博
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梅梅和笑笑

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很想做这个，可是为毛肉松卷的配料和制作里没有肉松？ ...

肉桂粉我家没有，我就用肉松替代了，用量适中就行