梅梅和笑笑

椰子放多了，有点腻，肉松卷刚刚好3 R9 r/ y" ?8 Z* v5 q: O! Z: ^& t
. ^  p3 W0 o5 k: b# C+ R

梅梅和笑笑

肉松卷教程：- P9 g" x  M, e5 |; Q. Z/ |+ s/ U
面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)6 ^3 ?: i# R. ~" G6 G! G+ Z
涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)
: Y' N3 i9 x. l( T+ }1 i1 {/ P' \( }表面刷液：全蛋液适量
" Z$ F! D7 W* S) n! K5 [- o
2 u5 [* {9 l& X6 {, H; {烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟
( B+ |! G4 X4 g7 ]
% n. r. n" I2 E3 f
0 @3 X$ O) ]; w$ H1 ?1 A% l7 L制作过程：- @/ ~. p  s0 z3 C$ D! J$ ^/ B
1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。
) v# i( G% o, c2 P/ H# v" C2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。
8 t: i) i' [+ s! d5 M' r0 I3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。# \! S7 ~# Z/ g5 J# D; R- i- w
4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。4 |1 d4 [& g" Q
5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。( H& B% {* V* @' z1 B
6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。
: c( ?) d. y, ^, L* {& Q; V0 s, V7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。
; |6 T+ L4 g3 n1 \' X- J* d8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。5 P; G. d+ F. F0 {5 ~
9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。' G+ f, r; M4 `- [+ n
10、卷好后，用刀横切成6份。
5 T' e5 I- X. o7 R11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。
" k) N' [5 U$ `) u12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。7 ~# R- U: q6 q8 y2 [

0 O1 ?1 h% O! @1 d9 ?
7 `$ p: O) }: o6 |! }& O具体制作过程没有拍照，大家可以参考君之的微博

梅梅和笑笑

椰花制作教程：4 l. i( l2 H( j" ]' o, W6 @
【椰蓉面包】(参考分量：5个)* O* x6 w4 t+ x* h0 i' _* `0 X; h& j
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克7 Y  O- N- {9 g
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
3 s, K) h' P0 }' ~4 e, Y表面刷液：全蛋液适量
2 o  f" l4 f/ x( h4 |: c- M烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
: P! F1 @: c/ x1 b! ]2 c3 _
: z- r0 a) o3 `9 E# Y  N) b2 c' j) r
) b" V% T+ K2 Y9 m; [- q3 f. ~6 @% M
制作过程：
: S0 ]2 Q0 f  O4 }. E5 H1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
' N8 J+ i& J% h! A0 G2 {" Y& ~9 m2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
- [! k1 Z6 i& k8 n; J- W" f3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
4 [5 K# ]6 ~) _/ c* ?4、在面团中央放上1份椰蓉馅。3 N& o+ K: F- ]! r- _
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。, a; q  l- F. l8 H" E: E& n
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。) m+ v! _: B1 |8 I/ L9 P
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包: n7 `) b- A, T  c! F0 T
                                                                  
9 D* Y/ w7 T& x8 u+ O1 f: ]9 {, V& I
    和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！3 x3 ^& D% J. p, W/ X. Z& f

. Y; e& l! l) @& O* [$ R. c! `+ |7 H) V
【椰蓉面包】(参考分量：5个)8 {+ a- {5 Q. F6 r0 I8 v6 i# E$ S
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克8 L( W4 ]' X# O4 o
椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克' E, h+ f, c6 {* ]$ J7 A8 x7 I
表面刷液：全蛋液适量9 N2 k% y! V1 A1 ^: \: t
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
- W2 h9 o) i/ \- b6 G2 E& H$ y. F6 _7 ?
6 ^/ M7 t+ b- @8 X4 }0 e( [

& `1 K- F# K- b. v/ b制作过程：: J$ ?2 x8 b5 J" A) y3 b
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。+ z, W2 y6 q, o0 Z& s9 A) T
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。. A1 q0 s( y( g3 G( a& s2 B7 W
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。: y) d; S5 d- c, J, d
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。. r& z4 g+ d/ n4 O5 u
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。6 H6 U' B  W: L
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
% S  |! l" K( ~: H' }7、将面团再次擀开成长椭圆形。
9 e8 C1 H" x% W  p1 H. k3 H8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
  r2 W1 l0 U$ X% w' D" u9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
+ v! E9 a4 _( m$ L5 ^10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。& W! P% q- P. N/ v. R. U
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
% w" v" H8 R2 t! j" [12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
1 y6 O6 d) U9 a, X  g. ^4 M9 ~( J& }5 [. A' K: z
具体制作图片可以参考君之的微博5 @/ }; M( P' C& i4 i

3 I8 b+ [6 \+ \
+ e$ e; h4 ]# ]( \+ v5 O0 _+ p

飘飘妈咪

学习一下

nvceik

也学习一下
& s1 L' c; |4 `6 @/ U/ c

迷失的危险

赞

梅梅和笑笑

回复 梅梅和笑笑 的帖子
  R3 P; @) o7 U+ Z. K3 ~- x
( P6 ?) e  }9 }9 M很想做这个，可是为毛肉松卷的配料和制作里没有肉松？ ...

肉桂粉我家没有，我就用肉松替代了，用量适中就行