梅梅和笑笑

椰子放多了，有点腻，肉松卷刚刚好3 u3 [4 m) {, D$ e" L
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梅梅和笑笑

肉松卷教程：
8 X. s3 E. g! `! @. n5 w: p面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)4 k5 A  q- j0 n; J6 {0 W. B
涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)
2 p* v% L( W' t; u, n表面刷液：全蛋液适量0 U" n6 C5 `2 G/ X7 o' q! `

0 l) h' H- a* L0 @5 s: Z. g烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟
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) P! R4 H  I8 \  E制作过程：+ t2 _( D8 U6 M3 P: [
1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。
) R$ o, ?3 K* u, i- f; A6 r2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。* _8 i% n" g/ m3 G5 c8 l5 O) J
3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。
" A, d. K* ~9 L/ R, ]1 w7 c4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。- d, [; I: ]& @+ I4 I9 ?
5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。% X1 @7 a, i: @! |
6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。0 Q; L: X* T' I* X, ]( Z1 X
7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。+ o" s3 F& r; n1 T4 A
8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。8 _% V% q( _1 m5 q
9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。# f9 N& F% K4 g0 Y
10、卷好后，用刀横切成6份。( {: i3 D. r7 a' Y0 y- f6 O
11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。
: Q9 j! Q) Q: J" T2 \! C8 E: [0 G12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。
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7 |+ q+ e/ j, W; P' d具体制作过程没有拍照，大家可以参考君之的微博

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椰花制作教程：
, D: r4 C* k5 a# X+ U( e$ H【椰蓉面包】(参考分量：5个)( T$ Y$ l2 R2 d1 t' F* n
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
9 o) v0 D0 \+ j1 w( }椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克3 l: U) N. I& p9 ?5 N
表面刷液：全蛋液适量
1 H4 A# K8 H. |$ G- o0 G烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右5 M; I: q: W% q; `  Y) N7 m
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8 n0 S! q7 D: M' k, P制作过程：
) s" ?/ @  p. C( o( r3 n1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
8 E& `6 Z+ t; d% h) T2 a2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。' l. n  [! Y/ k7 p$ X! a* Z
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。- A* m3 \$ Z# N7 b! }4 B- y0 t9 J
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
0 Z; r3 u/ K4 l1 Q; \5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。: X) g1 Y; ?9 k4 \; l$ K9 @
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。) e3 H, U, b9 M+ a+ K; j& l! _
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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, J8 _$ V0 z$ Y& ]  E    和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！
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) l) x) j* M+ D% _【椰蓉面包】(参考分量：5个)
2 v3 ~/ W; R- X! K配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
% p8 a( M+ e+ y椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
' q# t4 W. o2 y5 F7 P2 A表面刷液：全蛋液适量
6 e3 a# a0 |. Y3 E8 C7 z烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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! I6 b9 b6 l! R; [- g4 i# C制作过程：1 ^. F9 X! r. {* N& M& e
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。: v$ S' p2 L) K
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
1 K. O: `3 g4 \7 M5 @' ^0 \9 q3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。# E) @2 M# d& b, S. c& e  B" B
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。7 o- t. l7 P! R. o: n
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
7 H8 C0 \. k& o) F$ h7 n6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。, d" A8 X- i, {, y% c$ }6 o
7、将面团再次擀开成长椭圆形。
1 c) `- j  g/ S  q4 N* [8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。5 `" r* A& @& p2 ^$ c
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
" L3 Q% f" k( ^* F) c4 p8 T& s5 A; e10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。; Q' T/ W; a0 C, q/ Z- j
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。0 K# \/ e0 ^% p/ N
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。6 K: q) K, X, Z0 |" ~" d# H: A0 v

0 X: ~4 u1 H& f/ |: m* T具体制作图片可以参考君之的微博. h, ]- k5 f8 w- s, ^/ d8 W3 t5 G
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梅梅和笑笑

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很想做这个，可是为毛肉松卷的配料和制作里没有肉松？ ...

肉桂粉我家没有，我就用肉松替代了，用量适中就行