梅梅和笑笑

椰子放多了，有点腻，肉松卷刚刚好
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梅梅和笑笑

肉松卷教程：4 W! {" _* z& o$ P, v
面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)! A* L) c# R( P8 F
涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)
2 {: R! \- o$ F  E( Q* u; U$ K表面刷液：全蛋液适量- n- ~* S% k: }- Y# t! N- O
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烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟: ]4 n8 L" t; Z+ c
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- ~% R, E5 C* R$ a* q7 z制作过程：. _) q6 E. T  E+ S1 z; B
1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。# z/ m+ j5 ?0 N; w6 e" k4 v
2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。1 h, G* [1 H' W- S2 B9 I
3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。
: N1 x( h# t' D& x4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
6 O  W5 Z/ A2 X: _1 Q) b1 u/ r5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。
6 r- H: Z2 b0 @& t, x6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。7 [1 k9 ]6 ]: V3 f  U- l" m
7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。
9 C& \8 S& q3 ~" }3 P& n8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。. j% f+ K1 D+ c/ R+ ?5 ~3 H1 Y
9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。% ~3 g" e0 p  u% f. p5 \8 [
10、卷好后，用刀横切成6份。6 ~: q! l+ D2 G- X! l: y1 T: X
11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。
( j8 h3 i. F! q0 g12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。" p* k5 n- @8 U/ z8 r2 Z7 g

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; W6 O' z5 C5 Z& \. C( a0 [具体制作过程没有拍照，大家可以参考君之的微博

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椰花制作教程：
& O! g8 A* u0 o& w7 `【椰蓉面包】(参考分量：5个)7 Q- Q; @/ ^# m$ \, m0 S
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
/ b6 C& N- `) o" C0 ?椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克+ F" g) S& K6 v. P5 }, @
表面刷液：全蛋液适量
& I$ V: E( Q$ N; b# e; L' k烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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制作过程：6 X: \3 d% }7 G* Z. Y
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
$ h+ W" T6 w& I! g; ~9 z/ P2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
5 t2 s* B' c7 H3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。6 U& [! ]8 D* R: x
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
9 i# N" ~; H8 H5 [: e5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
9 x" v! O2 L8 j$ `2 L6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。  e% \9 S" j3 F  m5 t$ t$ f1 _+ n
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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- @: H9 b! ~" k  F3 w6 ~% n    和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！: \1 W4 N/ D% Z+ q9 e9 V3 ]( ?2 H

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【椰蓉面包】(参考分量：5个)+ o( F! z1 P" j' O; ?, M
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克" ?- n) g. V. d, x( e) N. r
椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
  `8 M- K# H* \7 i9 r3 y表面刷液：全蛋液适量
! E; B1 W" L8 N3 W9 I! T烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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制作过程：
- P2 }# c- P& a1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
1 C1 I- d# _! ~: S; F2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
0 @& `9 I6 T4 b% [3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。7 m2 m1 I+ g2 V, \! q
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。. s+ T# C$ k. t: C. O& l
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
- |, [6 ?6 a+ G, w% n, o6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
# @# A  k$ g. i- x, j7、将面团再次擀开成长椭圆形。
! B) k, v, k! ~+ r3 n8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
6 ?7 V5 r. W/ |* e9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
4 b; B' c" L) L10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。- b* ~1 B  l0 X" V
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。1 {3 |- P- A5 Y
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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具体制作图片可以参考君之的微博
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很想做这个，可是为毛肉松卷的配料和制作里没有肉松？ ...

肉桂粉我家没有，我就用肉松替代了，用量适中就行