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椰花制作教程:4 l. i( l2 H( j" ]' o, W6 @
【椰蓉面包】(参考分量:5个)* O* x6 w4 t+ x* h0 i' _* `0 X; h& j
配料:高筋面粉120克,低粉30克,黄油30克,细砂糖18克,盐1/2小勺(2.5ML),速溶干酵母1小勺(5ML),水80克,全蛋液30克,全脂奶粉8克7 Y O- N- {9 g
椰蓉馅:椰蓉70克,糖粉35克,全蛋液35克,全脂奶粉10克
3 s, K) h' P0 }' ~4 e, Y表面刷液:全蛋液适量
2 o f" l4 f/ x( h4 |: c- M烘焙:烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右
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制作过程:
: S0 ]2 Q0 f O4 }. E5 H1、首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
' N8 J+ i& J% h! A0 G2 {" Y& ~9 m2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
- [! k1 Z6 i& k8 n; J- W" f3、取一块中间发酵好的面团,擀开成长椭圆形。
4 [5 K# ]6 ~) _/ c* ?4、在面团中央放上1份椰蓉馅。3 N& o+ K: F- ]! r- _
5、如图所示将面团捏合起来,把椰蓉馅包在面团内。, a; q l- F. l8 H" E: E& n
6、捏好以后,得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面,收口朝底部。) m+ v! _: B1 |8 I/ L9 P
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包: n7 `) b- A, T c! F0 T
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和之前那款椰蓉花形面包(做法点击进入)比起来,今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油,制作起来更简单,但同样很可口!3 x3 ^& D% J. p, W/ X. Z& f
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【椰蓉面包】(参考分量:5个)8 {+ a- {5 Q. F6 r0 I8 v6 i# E$ S
配料:高筋面粉120克,低粉30克,黄油30克,细砂糖18克,盐1/2小勺(2.5ML),速溶干酵母1小勺(5ML),水80克,全蛋液30克,全脂奶粉8克8 L( W4 ]' X# O4 o
椰蓉馅:椰蓉70克(感觉有点多,建议放50g左右就行,如果不喜欢椰子味道还可以少放),糖粉35克,全蛋液35克,全脂奶粉10克' E, h+ f, c6 {* ]$ J7 A8 x7 I
表面刷液:全蛋液适量9 N2 k% y! V1 A1 ^: \: t
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右
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& `1 K- F# K- b. v/ b制作过程:: J$ ?2 x8 b5 J" A) y3 b
1、首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。+ z, W2 y6 q, o0 Z& s9 A) T
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。. A1 q0 s( y( g3 G( a& s2 B7 W
3、取一块中间发酵好的面团,擀开成长椭圆形。: y) d; S5 d- c, J, d
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。. r& z4 g+ d/ n4 O5 u
5、如图所示将面团捏合起来,把椰蓉馅包在面团内。6 H6 U' B W: L
6、捏好以后,得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面,收口朝底部。
% S |! l" K( ~: H' }7、将面团再次擀开成长椭圆形。
9 e8 C1 H" x% W p1 H. k3 H8、用到在面团中间竖切一刀,一端不要切断。
r2 W1 l0 U$ X% w' D" u9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来,再将尾端捏合在一起。
+ v! E9 a4 _( m$ L5 ^10、将整形好的面团放在面包纸托里,进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。& W! P% q- P. N/ v. R. U
11、发酵到两倍大以后,在面团表面刷一层全蛋液。
% w" v" H8 R2 t! j" [12、放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到面包表面金黄即可出炉。
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具体制作图片可以参考君之的微博5 @/ }; M( P' C& i4 i
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