梅梅和笑笑

椰子放多了，有点腻，肉松卷刚刚好6 T9 f) v' e/ r2 f- x. H% h& L' j

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梅梅和笑笑

肉松卷教程：
& w, f% ^' J5 c9 E9 E面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)# l& D: _: g! a5 K/ B' k$ x0 R
涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML); B; A+ s1 F' I
表面刷液：全蛋液适量$ O  s9 Q3 }+ s% C& R6 @
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烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟/ i4 F: i/ w! o4 Y/ q# U! F! x( l

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* t4 N' G! w! B3 k制作过程：' N" J. s6 V8 i
1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。
0 d# |1 g. K# @5 g+ |& ^! R2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。2 Z8 s8 r/ Z. w7 C4 e/ x
3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。
, g$ f! l; V9 \7 i1 W. e0 R" ^8 E4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
2 M  T4 t5 Q6 w8 }! r8 _$ G9 y5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。
# B2 ~/ m4 K- i4 z' n4 }6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。. \# ]9 k, d0 d, @# q  k# D! B. ?
7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。: B: R3 l, m4 N3 Z) m1 P
8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。
2 L$ _6 Q0 I. _, g( ^; b9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。& g, J# I2 |7 s) y1 o' x+ b* R
10、卷好后，用刀横切成6份。7 `2 a8 r' G, f7 S
11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。
& i: Y. [  C! y1 B12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。- a, u6 J  l0 L( K

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0 s& _9 m& m/ f( E% g具体制作过程没有拍照，大家可以参考君之的微博

梅梅和笑笑

椰花制作教程：8 Y' r7 u$ `- J5 K1 u9 z9 @
【椰蓉面包】(参考分量：5个)
, ^  G* q! K" ?( l0 c9 ~配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克& v7 i3 @" k& J- H6 N& E9 X0 [
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克7 ~5 e% d3 @. J6 u2 S  t8 Y) o
表面刷液：全蛋液适量) m  t" f6 Z3 G# W! N
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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; X0 d: m9 @' l制作过程：' x) d# o( z% F; r1 \) K
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。/ B- n* X$ M# q$ ?0 O! c
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
- `+ k7 \/ \" D+ j/ G5 T7 L9 v3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
+ X' N. x( _2 g4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
6 T, }4 u! w% i4 i1 [4 ^5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
5 h9 g2 k+ o8 y& d4 P6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
" j1 X$ I2 t9 X$ E* M" D' X8 s又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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0 n' f0 ?# p9 ~! p2 @8 A. ?    和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！
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& P; T2 m# t# P【椰蓉面包】(参考分量：5个)3 |2 W# t* s* h( L
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克! z5 K& `% a! S5 k' f: \% D  t
椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克0 E. f6 p% F! L( Q- G
表面刷液：全蛋液适量" V# `; ~8 V8 c& @3 T/ S4 E
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右: a0 W' ]+ x' |
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制作过程：
" b: N, P0 G5 X6 m1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。, K! n4 C9 y- @
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。3 C4 ]" }) @$ Q) T! [& t& i; g2 x- S
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。0 ?0 }- w3 ^* s" j+ L+ w, z5 {
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
* y4 T% u; J8 u- U5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
% N- H. o$ s  O* N/ s5 G% h6 \6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
1 {7 Q1 P+ ^* H* P  b# l7 f, e- n' I7、将面团再次擀开成长椭圆形。: F& L% h) C' K$ _# @: x, B' G' ~
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
  o" w+ U% T6 j8 `5 @" t9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。, y3 T1 Z; t! U+ m6 d3 O! [9 P
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
/ f3 ^5 D/ l% |8 X' Y9 d11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。5 d, L& |. z3 k+ E' P
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。. Y6 Q+ B! v& I8 P

. X; x  A! F* I1 q9 }! O具体制作图片可以参考君之的微博
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迷失的危险

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梅梅和笑笑

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3 J/ f8 b0 h3 ~很想做这个，可是为毛肉松卷的配料和制作里没有肉松？ ...

肉桂粉我家没有，我就用肉松替代了，用量适中就行