梅梅和笑笑

椰子放多了，有点腻，肉松卷刚刚好
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梅梅和笑笑

肉松卷教程：8 ?- b% D3 q& D. }4 m4 |+ R/ j
面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)% N3 [- d7 A* F" e* d5 N
涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)9 r7 v; c4 m% q, S4 ]1 `, v  B! V
表面刷液：全蛋液适量
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烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟1 L2 a& W0 h. u5 P. g, J) {

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制作过程：$ Y' A/ X- a, n7 U# _
1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。5 X2 t3 {1 j. x" x
2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。, ~+ o( _( @) G. \
3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。
- G  N# {+ z1 l: ^4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。- c* b, x& C/ ]0 h; [  m% V( \6 J: n
5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。- u  }. x" C$ q1 L2 U
6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。. H. w" v% I( D0 q$ \# D; `& x, w5 u
7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。* R$ T, U# P! o, w6 p/ x) J: n. a
8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。
% @, w$ U1 }( l1 c* U1 G9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。0 I* z" [4 {$ L, F/ h
10、卷好后，用刀横切成6份。
; e& w4 j0 ~' _, `11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。
2 C9 G" b8 \! O6 _0 |: }12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。+ G% u$ ]/ ^. H6 h
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具体制作过程没有拍照，大家可以参考君之的微博

梅梅和笑笑

椰花制作教程：
1 n9 s+ W3 V! L! O【椰蓉面包】(参考分量：5个)
: n5 q2 k* {7 S9 Y' s配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克: _8 `" W, G& M) u& A, U2 m& b! b8 @
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
2 n# O% Q; y& U表面刷液：全蛋液适量. Q; n  A0 G, B' A2 ?! v) {9 K
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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制作过程：
! B4 I: b% P& i9 D* w) W1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
7 \1 y3 S8 F# ]2 ]4 A2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。9 B! W, Y4 m8 {" ^7 }- R, W
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。- g( \1 Q) S; T7 _
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。" L9 D/ ~. E9 G
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
: c- d, C6 h+ w  b3 u6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。& ~3 D: ~5 [# |  C$ R
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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    和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！0 J) C- L8 C# b6 z

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【椰蓉面包】(参考分量：5个)
: P# k* |; k3 ?3 _3 t1 @& G配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
) S; `3 y% M" Z2 o) |$ s椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克# z; {9 B  t- z) M  H3 V* L0 a$ k
表面刷液：全蛋液适量
, {/ c: c) i8 [/ D7 T8 ~1 |6 ]* m烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右  ^0 F; I; x, h" y
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制作过程：# n5 b; f% r) p" i+ T* y& }& N5 S
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
7 O. e: e2 B3 m) M2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
2 k: z/ e1 Q* z1 z: M; l9 K3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。: X8 \% j+ z& E# D$ I2 i
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。* M! d: ~& d6 ~8 H9 P# d
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
* l0 }4 z: c; t. L6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。7 t6 O' F8 Z/ B1 V( t
7、将面团再次擀开成长椭圆形。0 Z7 r' u$ ]5 Y7 v
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。: \7 U6 y! A7 i/ ~% u5 W, P3 n
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
3 d8 d* `$ t. S( R! f0 [10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。' G6 H- X4 s; P, F
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
$ g9 b0 a1 {5 A9 O, w% K# o12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。9 ^! Y/ J  X( X0 `3 i. @$ [

8 o3 v* {1 X* D8 X具体制作图片可以参考君之的微博
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飘飘妈咪

学习一下

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也学习一下
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迷失的危险

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梅梅和笑笑

回复 梅梅和笑笑 的帖子0 k7 A- I% `; |# Z& A

( x5 P( `2 A' `& ?0 ~; p很想做这个，可是为毛肉松卷的配料和制作里没有肉松？ ...

肉桂粉我家没有，我就用肉松替代了，用量适中就行