梅梅和笑笑

椰子放多了，有点腻，肉松卷刚刚好) v. p. }9 I0 g# q. ?+ J

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梅梅和笑笑

肉松卷教程：9 Q5 M9 w) P+ ^: A3 E( r) y0 L" e
面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)
; b3 r* N+ L! W3 a$ D& n涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)) ]+ i: ?2 Y" H) ~+ Y
表面刷液：全蛋液适量  {5 G4 s# W1 ?8 m/ X+ z" c$ ]
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烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟
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制作过程：, e' w  N  o% H1 b# L7 C6 m
1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。( Y) ]9 y8 v; C0 @4 C
2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。1 Z! u# k7 Y) B
3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。' T" C1 ~# C9 r
4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。. w# p7 F; \7 s0 k$ X! D& C
5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。4 x. C7 ^6 L0 O$ p$ i) r' N
6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。8 i  v" k+ X* \
7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。$ k" ~2 E6 {  |( L% ]( W
8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。& c" ?$ V2 a  S! M
9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。) z+ |$ s) m7 D
10、卷好后，用刀横切成6份。
% ]' Y1 P, x% s6 p11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。/ Q" v! F5 t0 s. t  N8 s7 \6 ?  p
12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。9 N( v! U2 g$ x! r: ?3 }/ E. _
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* K" \$ P& V5 g4 D; Q" e具体制作过程没有拍照，大家可以参考君之的微博

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椰花制作教程：$ M0 Z  D; w% f  K
【椰蓉面包】(参考分量：5个)0 q  t/ `4 f% B/ @* V
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克1 b0 G+ L: Q2 N6 k
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
$ E; {! k# |8 `; n7 T表面刷液：全蛋液适量
$ D0 d4 D4 Y3 X  h烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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制作过程：
) h. J) j  L+ d1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。4 R  M. q! H1 z# c
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。% y( s" ?" D! ?9 f% q* r( j
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
' C8 I) u: G& |) Q; Y+ K! [" Z4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
  y( l& k2 C  r) S9 q" W5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
# L- M3 M, k' ]  L' Z6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
  w4 D" Y. Q, m又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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    和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！
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【椰蓉面包】(参考分量：5个)
* F7 K" f% }) e" v3 w配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克4 j2 N* L% |  q0 l; O
椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克2 `8 u% H% Y4 j% J' g
表面刷液：全蛋液适量, O6 y8 m2 m" d& @
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右+ \7 c7 T2 g4 |9 p

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/ c( S. ]; t* Z" p( W# m制作过程：/ u. ]8 H4 l& |
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
/ _7 N% c& g5 |2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。  b, c' \0 [( g; r% n
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
: Z5 P& k# C' q0 f6 T4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
; {! y) Y) h, O0 u! Y5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
) t, I; H! J" U( _& ~: u6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。7 f9 _) o  b$ N/ j
7、将面团再次擀开成长椭圆形。- P- A7 q1 S7 t! t. Q
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。% B, V1 J% F! ^* N* T6 U
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。: L7 f) q8 r- X  j3 _& i% h6 x
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
/ A: \. j, l. }- Q! I, M11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。! c  u4 J9 }+ ~3 j( {
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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具体制作图片可以参考君之的微博2 V/ j8 ~0 I# j

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飘飘妈咪

学习一下

nvceik

也学习一下. ?4 l. r9 f' g5 x0 ?

迷失的危险

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梅梅和笑笑

回复 梅梅和笑笑 的帖子7 d( j- \2 v) b* H) }' ~: j# G

! ?* I7 n* A1 b+ r5 ?7 m很想做这个，可是为毛肉松卷的配料和制作里没有肉松？ ...

肉桂粉我家没有，我就用肉松替代了，用量适中就行