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主料：200克面粉 　　140克30～50度的温水　　1/4茶匙食盐
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　　制作步骤【“一窝丝”面团和制过程】：- z. D1 z+ p; n3 z
　　1.小碗里放入140克温水，加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水。
) u$ Y5 i8 ~9 B' [2 d　　2.面粉200可放在和面盆里，用筷子在中甲扎个小洞。
+ Z) `$ O# k/ P) A" L2 m  H9 A) m. Q% y　　3.分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水。
3 V6 j/ S. ~4 P! M( X　　4.每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀，最后形成雪花带待葡萄状的面絮。
7 L/ \* @3 G& V3 S! j1 ~　　5.用手把所有的面絮揉合在一起。" I! X( v6 Z- `! S* C8 j( S
　　6.由于面团比较软，所以最后揉好的面团表面湿润不太光滑。
9 B: k  H; e4 F+ ]! K　　【“一窝丝”面团水扎面的方法】：5 p- d( j$ w8 X0 F  E: H
　　1.小碗里准备一点了冷水。
0 e% n7 u6 m' R! F$ W　　2.右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲，用四指背在冷水里轻轻蘸一下。
$ L2 g, @5 j: w　　3.四指依旧弯曲，用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次。
! K- ]" t4 \* P. W0 [1 b' H2 k　　4.让面团吸收水分，把面团扎透扎上劲。8 E: I  h4 A9 z" r* }
　　5.扎好的面团用手稍微整理成圆形面团，因为面团扎上劲，表面会变得光滑。
2 D6 Z7 g3 i, r　　6.揉好的面团上盖一层保鲜膜，放在一边饧制1小时(我是第一天晚上和好面，放冰箱冷藏饧制一晚上，第二天早晨做的)。. K' @! X7 T0 U& R/ w
　　【“一窝丝”面团溜面方法】：; g1 o" T7 K! b2 y% C% d
　　1.第二天早晨把饧好的面团取出，anbangaquatic.com放在撒有少量干粉的案板上(案板上撒少量干粉，这样的干粉叫“面扑”，防止面团与案板粘连)用刀分割成两等份。
3 ?. f' [; I& R　　2.取其中一等份，用手掌心轻轻按着面团，在案板上来回滚动。. D9 s# \2 N1 P# ?2 K$ e% m
　　3.面团在手掌的带动下，滚搓成圆柱形的长条状面团。" Y2 q1 Q6 h4 q/ Q" H
　　4.用左右手分别握住圆柱形面团的两端，把两只手做上下颤颠运动。
6 J7 `9 Q, l& o2 u! P1 n. {　　5.面团的中间部分随着上下颤动，被拉成长条状。
; Y! i( r1 @! U) C4 h　　6.把长条状面团的两端放在右手里。% _) E  p0 O0 j. N
　　7.左手把长条状面团的另一端提起，再做上下颤颠运动。
' ]6 j( [1 z7 Y+ I, @  v　　8.面团的中间部分随着上下颤动，又被拉成长条状，重复以上步骤7～8次，直到把面团的筋性溜出。
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　　【“一窝丝”拉面制作过程】：! O* u7 B2 q$ M
　　1.溜好的面团放在案板上。
% u9 C" T( j8 }　　2.用刀从中间一分为二分割开。
2 w) g1 w( B+ m4 G　　3.取其中一等份面团，用手稍微揉成圆形。
9 x  ~: f- T) P" W　　4.把圆形面团按扁，用擀面杖擀成圆薄饼形。' Q1 g) W$ k& }# [# E: v/ `9 G
　　5.刷子蘸一点食用油，在圆薄饼形面团表面均匀的刷一层食用油。' u- L# a% C/ q: {# C( c& O
　　6.用刀把圆薄饼形面团分切成粗细均等的条状。+ |1 a5 M- D, Y& m2 W

　　7.切好的条依旧是以圆饼形状出现。
; u5 J; d# w4 q. D0 U, {/ O8 Z　　8.用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油，17tbb.cn放在一边饧制20分钟。. Q/ r. `, S* n: |8 [) H, ~! ~1 v1 }
　　9.左右手分别握着切好的条的两端，向两边拉扯抻面。
+ E; m* t  R9 f- V　　10.把面抻长拉细。
' t) K% ]+ m% y0 r4 Y5 f　　11.用刀在拉长的面条上从中间一分为二切开。  W' r$ G+ r6 B6 i6 |
　　12.并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去。5 \" O/ v5 S, N1 h5 Z

　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之一】：1 W+ @5 D& Y5 ^" u
　　1.取一份拉长的面条，用手握着面条的一端。2 _& `5 I9 ~2 D
　　2.轻轻向里沿着面条的长度卷曲。$ g: c4 v1 P5 s, m8 o! |8 I
　　3.一直卷到面条的另一端。  R, D4 `) K: S; U' C) v
　　4.把另一端压在卷曲部位的下端，形成一圆柱形的卷曲面团。4 D" B! S8 |. t
　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。9 Q6 }: I5 t3 z1 X' V
　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。
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　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之二】+ H4 q! k" u6 ~8 o8 w: L. j
　　1.取一份拉长的面条，左右手分别握着面条的两端，轻轻向里沿着面条的长度卷曲。3 U; G8 y# J* z3 P2 B7 A- U
　　2.一直卷到面条的中间位置。
; F2 j% E( W3 B: c  o! d# o6 |　　3.用手握着一个卷曲部位向上提起。
2 |' |0 o7 \0 G　　4.提起的部位压在另一个卷曲部位，形成一圆柱形的卷曲面团。
6 b9 r: f2 _1 d2 q6 u: g+ h2 v　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。  b1 [" `  \  ]& S
　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。0 g' `) g6 P2 W# [4 r( }+ u3 H

　　【“一窝丝”饼坯煎制过程】：/ Q- [5 m, ^" E
　　1.平底锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸食用油在锅底擦拭一遍。# c, k; w0 O$ n* C
　　2.做好的饼坯放在锅里，小火煎制。
; q: f8 L6 I9 g. W7 J- d+ t　　3.待饼坯表面坚挺，用刷子蘸食用油在每一个饼皮表面刷一层。
* U6 X" b! R' @9 y" y5 z, P　　4.煎的时候盖好锅盖，小火煎制。/ W6 r1 |2 p8 F
　　5.煎到一面金黄。) h# P% R% u; V6 [- R0 R" z& d  R3 b
　　6.翻面再煎到另一面金黄即可。/ z& f5 B( f1 E* O! u9 k

　　注意事项：" a. D& A, \0 m9 l
　　1.制作“一窝丝”所用面粉与水的比例一般为：1斤面粉6两水，水温要求为30～50度的温水。7 l% d: {& l1 i' M# {3 ?0 w
　　2.和面时要把食盐水或白糖水分三次加入面粉中，每一次都使温水和面粉充分搅拌均匀。1 a- R+ C" `0 `/ i* w* p- w
　　3.用水反复扎面可以使面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成面筋，增加面的韧性，让面团更光滑。6 _/ u$ B, ]% ~# J
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　　4.饧面时间越长， 面的筋性和柔韧性越强，溜面和抻拉面时就不容易断裂。　　5.切面的时候先在面饼上刷一层食用油，防止切面过程面条粘连。注意刀法的运用，用刀时从前往后，并一手握刀，另一只手轻轻按压刀另一侧的面，手法和切面条一样，为的是切好的面条依然保持面饼形状。
- [( b2 L/ i9 w　　6.切好的面条上再刷一层食用油，放置20分钟左右，让食用油的油脂充分浸润到每一根面条里，拉面的时候面条就不会断裂，时间越长面的柔韧性越好。
- Z9 R, o9 T8 I6 `# D　　7.刷食用油的时候，案板上垫一层保鲜膜，以防止食用油粘得案板到处是油，易于清理。
) I7 H1 h& i# ?( p0 O$ H" h4 w　　8.卷曲面条的时候，手的力度要轻，否则，力度太重面条**结合在一起，最后烙好的饼不易成丝。; B6 L/ l  [4 S0 i
　　9.煎制饼时要注意火候的把握，火太大饼容易干糊，火太小并容易粘连锅底，因此，做“一窝丝”有“七分做三分火”之说。
) Z' W0 S# n) `# b　　10.煎饼时饼面刷食用油，也易于烙好的饼丝丝分明，不粘连。% g0 e6 m; _2 z* b/ Q
　　11.煎饼翻面时不要勤翻动，只需翻两遍即可，翻面次数多，饼丝容易散。
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