琪妈_

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1 B' x* |, v& o: \4 x去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
% l: e- E' K" G+ @6 Z最后还是用的君之的···7 i9 T, p, Y+ q, B: K' x

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( m" N. U' [4 N. `. [: T先来个成品图吧···
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第一步做莲蓉馅+ x2 K' z) a0 F, @- {! h
【莲蓉馅】
/ i+ F8 }! e$ K3 n配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
% o) Z( J- Y5 ^( d1、清洗莲子
+ U6 d7 @5 A$ R1 x3 n$ h6 I2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
' Z" c2 h0 g/ M& ]+ s" j0 v( I4、准备油和糖# d' u3 d( @% }% ?0 A$ k0 U+ l
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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
. L; w- L1 K  B3 T7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
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8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
6 |# Z' Z0 M2 b9 T# k馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。+ J+ D$ a$ p& Z" L7 h
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)" }* e8 g* p6 U* ^
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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我是小媛媛

直播中？
2 ~+ y& k' P) o1 |我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了
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琪妈_

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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
( ?8 I* H9 ]6 g2、倒入面粉和奶粉
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. z- L+ o* K8 s9 c+ f1 F3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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3 E. X% P* V3 M) e, `0 S4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
0 |# E; A5 x, E; p% D. }" r* T1 I4 T" k5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
% h: p. u1 J* _1 j- L6、把蛋黄放在里面。
  L4 }0 v; a- W% ?: S( t3 T2 |& j" s7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球  T# o2 I+ ~- A1 m8 q) E4 M' S
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。- X) k) P: ]1 l) l
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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。9 e: C* M$ t0 N+ C! ~

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琪妈_

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4 M: R5 u+ _/ Q9 a. A4 t10、包好以后，成为一个圆球。
2 }$ o+ z: o  m1 V" c2 j11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。$ B' M; T% n/ s8 S
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
! |- D$ G7 V8 F, X1 s  w5 P& e13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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2 k0 B1 @$ I" L8 A我第一个做的使劲小了，棱角不分明# G7 l! N) ^% ^- m) w4 Y" r4 T
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···0 z# s$ S' x) ^- @2 r& R
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这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07
+ e0 v, F$ O) H& {* l. {" w) g直播中？" B$ [9 f% f9 u& Y! I3 o2 E
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

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我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 - C, z3 b, Q7 @$ J, h: V
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

3 j7 C9 I) U# _  T  G9 ]) s& _亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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