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+ ^3 G% D5 B- j+ b, C" d0 x去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···8 g2 @; l5 K) y& a; P7 j/ J  h  i
最后还是用的君之的···
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先来个成品图吧···- V' V6 R% J% E* w0 m
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第一步做莲蓉馅, ^0 d! r0 I% ~+ |
【莲蓉馅】5 {! Z7 J0 [4 i) I! L+ x
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
3 J! m+ S% f' Q1、清洗莲子
( a' A% |9 K3 {+ v" V, J- h. @' P& R2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。9 x; v+ F6 f' Q5 B% H- U
4、准备油和糖3 l5 H3 C) V7 k7 A% t: ]. l
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琪妈_

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
$ r3 h" u! c4 W1 J7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
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- y/ X$ N: g* z: s8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。" r2 `+ Q) h6 E- K2 Z* S4 T* J8 W0 t
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琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
, U8 G& C: q% R8 O- b- ~馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
7 z' d! T% z5 X' I( G0 j表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
( S/ X2 T, g$ W9 B- y9 h6 u, X烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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我是小媛媛

直播中？, L& q9 ]+ a% O8 ~5 c+ D( n
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了
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琪妈_

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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。9 [' \# x2 u" i
2、倒入面粉和奶粉
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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2 {4 r1 k9 n' @! k' ]! L4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。3 R4 V+ k, l4 d7 e9 o* t; I+ [
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。$ t3 f0 i  C3 H6 X- b; G: f1 L
6、把蛋黄放在里面。
4 l) _1 S) y! k7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球7 H- U( u, b1 |- O$ B3 F' y
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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8 ~* Q1 l! V, c5 G( r9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。$ ^4 w" G4 B* m7 p' f3 }' `

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琪妈_

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10、包好以后，成为一个圆球。5 N, m, F3 \7 b! [( {: J
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
5 J3 ~& _3 }7 B6 H12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
5 |4 k* _4 [! n13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明( D) w) G. v; q7 m- x
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···& b7 I/ O' R$ I/ a1 s
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* ?+ r$ L0 x& s这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 0 y/ v0 ]$ s: N3 D
直播中？
) D# u$ O% C! V& {$ S  S6 @* B- r我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

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我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 . X" Z5 q8 V6 n+ [
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

7 I+ N# z# h5 [亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的' @& Z' U4 p' M0 q$ H- g