琪妈_

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去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
) C- S& {! ]  h# K" d3 I4 }& b最后还是用的君之的···
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% |" P* }2 Z# b& E" C1 h先来个成品图吧···
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7 t6 j& E1 N6 D8 k# x/ z第一步做莲蓉馅
( T, R9 \" c7 g* E& C' r【莲蓉馅】6 w# Q) T# l6 H# F/ ~( P2 I
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
  o- f& d2 h; r5 W# g1、清洗莲子. @; _- m* c3 Q
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。0 `0 B: X% ^0 e1 [5 b& f
4、准备油和糖  M0 M% k! A; y

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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。$ O0 v4 s9 C" e1 U- k8 b
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。) S# K- Q+ V+ ]% {
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8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。! M5 ?3 J! G( z4 ?, S% I: U, e
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
: c% ^$ d4 L' K8 z表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
; N5 C& s' d; O: g  m烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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我是小媛媛

直播中？5 n% v( C! d- b" |' N) u6 X: y/ U
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了/ m2 W) f' u: V

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& v# o  G8 x% x4 N1 D1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
0 J* H( g/ q- _4 c2、倒入面粉和奶粉
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2 m- a  |8 H' @1 c+ l$ a3 V; s3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。8 |6 E7 T: r% U) @
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4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
! T* g6 S' V) P) O* @5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
5 M9 s1 Q$ a. T; K6、把蛋黄放在里面。2 H7 v2 k- ], n
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球/ }$ p: h1 X3 `! U. s" a) [* E
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。  \) n1 g1 R0 ~3 J" J# N

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琪妈_

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3 c& w/ a% J5 L$ b, v10、包好以后，成为一个圆球。- v5 O5 @  }* y6 P5 J
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
1 o; F% A$ k* u' V) B) i12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
  b- P' l4 @+ g13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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4 \) z) S& Y, P+ |% J4 [! |$ @这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 4 S) B! X6 I* W( [
直播中？0 S; o5 [0 A0 m1 n
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

; ?6 b2 N! Y0 \我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 6 z4 U: m( D8 Z* N
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

9 P5 p4 I0 ^6 ^亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的) h0 i2 \* f, v2 V( T' {