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去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···8 ?0 I. l" F0 J, @/ C) ~1 O
最后还是用的君之的···
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, ^8 o) U0 W' T7 v7 U1 m先来个成品图吧···
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" P3 W; B& n$ \/ @- K第一步做莲蓉馅" O( z0 v5 }! B5 c  k4 T4 z
【莲蓉馅】4 k( E* P# C. @7 e/ k& D2 e3 ~
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
$ J% B* S$ E: n. g) M! X: z4 W5 t1、清洗莲子
, U2 c7 d. ~1 V& M6 K# G2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
+ R! }1 Q4 t* e: q3 h4、准备油和糖; ]2 ~- k6 r, B7 V4 k4 `
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琪妈_

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
' O5 s' e8 a4 h6 Z7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。0 Q3 @- l% O9 `

5 S; K% x. d% i0 {+ y( r8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。; I$ z! @+ K  f- r) k* l, u0 f
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。) u5 |' K9 P" \
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)  s- ^0 p4 T/ Z
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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我是小媛媛

直播中？1 l+ v  f: y* A+ |" r  x( V5 t
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了
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琪妈_

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7 X4 o6 ~' u2 s) Y1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。1 |  L  @9 i/ z) Y
2、倒入面粉和奶粉. T' H1 V7 J6 b" a0 c
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。( v6 Q+ j% ?9 b5 C9 q- r/ s

' d8 e& {% B9 P1 P  P+ v% n/ l4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。/ L+ E+ i8 D. c6 a: i
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
0 ]  N1 _% {; ^4 w2 W: u) R! U7 `6、把蛋黄放在里面。/ l2 M) @; \: ?
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
' a* A, G! s+ k% K! q8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。/ t4 F! J: r0 D2 t/ \# c1 m; V

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: }# t) c! _! W0 `: O9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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琪妈_

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10、包好以后，成为一个圆球。4 m6 _1 O/ o9 v( f$ i0 K
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。6 ~: t0 l# Z/ {
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。! t2 b# ~! U5 z" G: m
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。+ t' o& w. Z" t+ K" z
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明
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/ P' v  t0 r' s6 S" z  V% n# E右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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: g+ r* K4 r1 |4 A8 J这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 ( X) b% y7 K' R/ h
直播中？
8 N9 }) K& W' f我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

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我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15
  |( e3 x# H$ i& u; U0 w! j9 ^; `我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

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亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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