琪妈_

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3 I) J$ w: l0 ~去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···  Y8 e% }+ U/ Q/ {0 J
最后还是用的君之的···
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先来个成品图吧···( D& ]# \7 z3 Q3 h. N
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* `% [9 t( C9 q第一步做莲蓉馅
0 D8 j$ G; @7 R) a【莲蓉馅】
- A, G$ \5 l8 [$ G配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
; ^' @" r4 e- [1、清洗莲子! W$ Q0 J' }" \# W+ ?
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。$ o6 |! y; X* \) L, H
4、准备油和糖
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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。, I) K- c- c( I+ z
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。3 @- @$ R1 f2 Q% u" S2 `

( e* R1 N3 Z' d' y  z0 c$ _& @7 `8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。( W9 P3 P( \: Q

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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
$ v8 N: W: Q; T4 x馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
+ P! F# E; U% u9 C7 c! U& y表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
. t7 X% e1 i" t$ o6 F+ U烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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我是小媛媛

直播中？
# i+ \: c  B  ?6 Z0 O7 M# k我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了
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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
$ K, f4 k5 C, H/ j2、倒入面粉和奶粉
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。0 z3 I6 Y' B: y
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。' k  Z* b- `# s6 A, U5 h, y1 p
6、把蛋黄放在里面。! W) }7 \# L4 l! `
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
! u& ~- ?9 v5 g+ E- B: w+ ~- S8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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  l( V1 g3 ?0 m# T10、包好以后，成为一个圆球。6 t" A; W: l2 v; g- i
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
3 b7 i5 r0 O3 |9 r3 j- D  B7 {: Y12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。/ V9 e8 F& J, t* Y$ |) X
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。' B9 Y1 n: p7 W, u8 h- h( A. A/ k
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明; `  |  o1 E+ r

% C) ?& w, z! o; Q右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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  {  K" y! M, @1 Z, @; s这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 5 h, T$ \1 e! a" r
直播中？
# W/ M0 m) f- c$ f, S( o4 u) r我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

% n) k5 Z* |8 S& q& n. v7 E我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 4 s! a  D) N7 M4 n7 z; [% N4 \
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

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亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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