琪妈_

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去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
$ w6 q" @, B# F, a! U& X! T& U: ?最后还是用的君之的···0 [% K- G3 d! A  d1 V; R5 C

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先来个成品图吧···
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琪妈_

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% N1 X4 O" _/ Q7 h" @/ U/ g; Q第一步做莲蓉馅
; b% n& L9 m7 [3 E: W: Y【莲蓉馅】
8 Y4 V0 ]$ q$ m, [8 k" o( v配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克* }- S3 R3 n8 E
1、清洗莲子" D# z( Y3 w" m& \. f- T" w
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。9 O* }5 e; f& {% J
4、准备油和糖/ c! p: v+ j' S2 {# p9 I: e! |) L

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琪妈_

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。( h" ]; V6 {$ V1 m5 w
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
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8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。3 `. ~; u& \+ G$ ?/ I
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。. v: u- k3 q2 v( m2 T5 C
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
! H  O; Q" O8 K% K5 v烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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我是小媛媛

直播中？' c/ m* o9 J* N# |; Q  Z1 B1 B
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了$ d9 q9 h8 \# C$ J7 c  \  h

琪妈_

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8 Y/ A0 U: X6 O1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
, [  w7 v" k3 \! N* b/ Q2、倒入面粉和奶粉
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, i2 z$ Q+ _) X% A& g3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。- E0 ]; s' |& s
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
2 {4 f9 `6 t& t6、把蛋黄放在里面。9 y0 d7 c) R; J3 z+ N4 n
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
  Q; r/ g# S: u$ A; ?9 }8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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/ @! P" R7 E# ~4 _9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。2 P/ w& ~- z9 ^' v  u) l
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琪妈_

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" \; |" ]& n* z2 `6 s1 z- u1 o! c2 [10、包好以后，成为一个圆球。
# Q$ J+ B4 O( P( Z11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
# a+ ~3 I7 K. P3 b; v( k$ e9 P12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
$ A' G2 `: H$ g$ {" F; ^; a; e13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明; k2 R" a3 L2 H+ C5 H. q
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07
- ]. c* g4 S  \直播中？
6 w+ w( p# O1 V' y) @我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

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我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 2 H3 F" u9 C) i8 S* K" }# ?! |
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

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亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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