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0 x  r# d$ o$ G, Q+ D% v) J" l/ _去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···3 A) ~( B# U& G7 e
最后还是用的君之的···: w5 x7 M, \1 k7 e! F3 K  D! L
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1 w7 Y/ F# _4 U0 v1 @先来个成品图吧···( x/ R  `3 H1 }( V: @* r% W2 q

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第一步做莲蓉馅. b+ K/ R4 g6 X) `$ K7 ~  a
【莲蓉馅】( t2 y7 Z  T+ O. K9 r  ?
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
6 G* i+ J0 n# u1、清洗莲子) a/ F. v0 k1 {$ \4 B3 s: s
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
/ @. m  \/ r& u2 @, o/ }4、准备油和糖
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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
/ r' ~# Y) t* h. Y; z. s1 D- z) p, o7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
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8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。! y# @. `2 x8 \+ J  g2 v
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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
" E9 p6 ?; R0 z) E  S, G馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
5 J3 l( C, V" J* v表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)3 e- D) g. H8 s: V- Q
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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我是小媛媛

直播中？
' g5 P! M' E# Z8 U4 a* O+ h% h我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了
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琪妈_

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% n) U1 T+ ^7 C6 M9 n; P2 \* f; C1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。% p3 R$ `  L& e' k
2、倒入面粉和奶粉9 P$ y' V' a9 x. K$ F0 Y
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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) ?/ ^# z8 \! c/ a3 s4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。& X, G: b( {/ s: Z9 Z7 A  Q
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。' U0 j7 V/ F0 |1 W& F0 I' n
6、把蛋黄放在里面。2 `" z- O, F6 t0 j& W' r# j
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球. m* W' z6 t5 N" X5 U8 U1 R
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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* f( t9 q! b3 {, Z8 J6 N0 S9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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琪妈_

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, Z6 h* _' L6 y. k9 H: `10、包好以后，成为一个圆球。5 m; U4 k3 A/ h9 k
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。3 D- d# F1 D# t, u7 f( Z6 |
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。" v; \6 y! }! n# r: p, e( x  g
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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4 L- U9 w+ V; Y1 e' _8 {% W/ H" V我第一个做的使劲小了，棱角不分明
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3 O1 `- Q8 v# ^" ^0 D+ ]! X6 K右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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, |( U+ D1 c# I! i' `. k# M) e这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···/ U: D, E& R& O; `1 ]
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 2 ?7 U$ s# x+ M5 A* c# I0 [
直播中？- V1 O* `3 u' o8 h6 Z4 c) l+ E
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

' p3 b2 K2 J( Z7 ^. @0 G6 A/ \我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 - x0 h: M8 Z% i% p. R
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

+ Y8 @1 S7 B8 ?亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的/ ~2 |. g* o/ C/ W