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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-9-1 17:13 编辑
& A, T* q/ K F# }
( B- ]* h- H/ `3 z3 u9 T2 H8 Z X) \. e4 }
柠檬酸奶冻芝士(4寸圆形活底蛋糕模具2个份)
$ [4 t4 \' H. ?0 I& Q7 ~- l0 K' a饼底:黄油30克、消化饼干60克
- d+ w$ Z6 N! U0 ]冻芝士:柠檬1个、奶油奶酪250克、淡奶油80克、糖粉50克、原味酸奶50克、吉利丁粉4克、清水60ml* i6 E) s: }! w t, F
表面装饰:镜面果膏40克、柠檬色素香油2-3滴) t) ~: E$ n- a! Z6 ?4 e
做法:
/ Z# U/ D: B* j7 D" c! E1.黄油微波高火30秒至完全溶化;
1 J$ ?9 J, P1 f& q2.消化饼干碾碎后加入黄油中拌匀;
9 w' r: i! C6 n; k9 e5 [! y+ ?" F3.将饼底材料分成两份,装入蛋糕模具中,用勺背或者擀面杖压平压结实,送入冰箱冷藏备用;6 W- _% Z) u/ I0 `0 y" ?5 Y
4.吉利丁粉加入清水中,搅拌均匀至无干粉,然后微波高火30秒至溶液透明,冷却备用;) G& N3 T6 Z+ O! ~7 M, |; E
5.奶油奶酪置于大碗中,挤入一整个柠檬的柠檬汁;8 v' u( ?: \, ?7 P
6.再加入酸奶,用搅拌器低速搅打至顺滑无颗粒;
) v: v- o6 K3 L z) B# b
( U/ ]$ F; M. P! \7.将冷却后的吉利丁溶液缓缓加入奶酪糊中,一边加一加用打蛋器搅打均匀;
1 I( l4 U. F1 c/ l8.另取一盆,倒入淡奶油和糖粉;# A9 X) h# `$ o& C, w- f
9.用打蛋器高速打至六分发,即软性发泡的糊状即可;* R+ K2 g! l# [% q+ \
10.将打发后的淡奶油倒入奶酪糊中,再次搅打均匀;$ J4 J- P0 g' `& r
11.转入蛋糕模具中,九分满,墩平表面,送入冰箱冷藏2小时以上;
) \7 J& [/ r) _! q6 D2 ~+ E! s7 a* k12.镜面果膏中加入几滴柠檬色素精油;
0 b! e( G2 x& x3 n8 E7 P1 ` V13.用小勺搅拌均匀;1 X' S9 @7 M, Z f7 N
14.最后将冷藏好的冻芝士取出,将柠檬果膏倒入模具中,用刮板刮平表面,送入冰箱冷冻10分钟后取出脱模即可。
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