skarleet

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  M( _  }6 H( L. q周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
& E! ~- C9 H# b话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。
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) Q9 i/ {  ~+ [* n( {* z6 C现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）' S0 D1 I2 C7 J
奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）  }) u! Q% t$ [. W# S4 Y

( C. o6 c# y1 X蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
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3 F% Q! [& v8 \3 h: y2 C蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
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做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
5 F0 V" l3 p) z3 U; Z! C隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/
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$ F- M0 c6 S$ K$ b, p1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/, I" B$ \$ O' H4 L/ V
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
% P2 V) D4 w9 _3：蛋黄和蛋白分离出备用
& L9 e- K, c# S2 A4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/0 b5 H) u0 }! G! ^
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
3 v6 }& X; i4 ]6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/
7 _8 O% t8 c7 R: H2 r7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻// m3 D# {. X7 C6 l6 C) F
8：蛋白分3次打发成湿性发泡
4 ?* c6 [7 }: s% n( \6 a" D9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：# u' f; ]* ^4 ]9 W* Z

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10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/
9 C. @9 G, A2 Y掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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4 d$ i" _9 l' C; r  C: D先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了" }* Z3 w2 t- {; u0 L- a

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5 `6 G7 y# W( U0 x$ v. b# M7 d我大概拍了几个步骤' z  k  @4 t- x

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- N, v  w. P6 [. e* T. g& p, o打发6分发切记& @+ P1 x! I  S5 U% O

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第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

skarleet

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9 f5 x5 W) d. h这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗