skarleet

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周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
* h5 @( e2 b  }% S话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。* Q7 f  _9 Q' r

( M  e% E. g) v5 i. U, x+ l现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
$ E6 z7 ]# L8 Z$ r9 n奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）# A7 x2 z7 i, g/ w  k. x7 r$ z3 ~

8 O0 Y8 y7 h$ o* o; r蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
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: m  Z$ a( D" s; M+ C$ q蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替+ y( C7 e9 h; ^. P. p' K* l
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做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
2 W) B( q( p  u9 N1 X- |  L隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法// F& ~9 m  A  k5 Z7 ?

. }# f8 |, i4 Q+ ]0 H' m* Z1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/! `0 f5 r3 U6 Z& i6 u9 Y( ~8 D5 ~
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻# w4 Y5 T& a) |( E( f4 @
3：蛋黄和蛋白分离出备用
7 ^: Z4 @4 ]  O# q9 j& h4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/
. D6 k9 G7 v7 n$ |; [8 t" `5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/2 P# A$ ]6 `: a2 _8 d  L- Z( Z
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/9 ^$ E6 f0 ]. V7 B: s7 I& K- `
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/# N  P# ~: I- M8 I/ h
8：蛋白分3次打发成湿性发泡. @3 w* Z7 O- B& u1 @5 [+ G
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：# b. M8 G7 |2 {, R. F: J

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10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/
' {7 f4 R  B" r% U) P& _掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了) Q  w; I9 i) P
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skarleet

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' h! h) N) C* D8 Y我大概拍了几个步骤# H4 N1 X2 d0 W4 G8 ~

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/ ]; X/ ]  r& P2 B打发6分发切记" W, W6 m) q7 `# Z# y4 \8 q; L( s

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第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

skarleet

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+ l8 ^) |! r/ S( Q这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗