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' P  S$ V& m! H周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。1 ]& P1 f' P+ ]* C, \! ?
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。& T* C, B3 d1 }& O
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）8 `# k& o' E! _6 R" d  ]' Y; S
奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）, M( W5 g% q- F! w2 q" N

- Y4 _- G% w1 v% {& v: ~) S$ P' y蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克# x  y0 \; h" F0 y! |1 x, r8 B
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蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替& m/ T$ N: ?. a0 C% z- P9 H. G8 H

% K  y5 }; ^! g1 ?3 S5 O做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
) [1 N4 u/ Q1 V: j) \  B隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/
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1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
3 J7 Q) _. ]3 W/ k5 z2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
" y% `9 F* _7 |8 @& C3：蛋黄和蛋白分离出备用# F+ [6 ?$ O* \
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/$ {- C, ?9 z" W! y4 x) f3 W2 C% K. {
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/3 I; R: A: g3 c- B
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/! C- c7 o) H" d
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/8 N( z2 k. E; _
8：蛋白分3次打发成湿性发泡  L! G9 i5 \  z$ |- `
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
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10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/
+ X0 s7 G1 P7 s, c, W$ Y- g: n掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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- P) Z. M3 n" l先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了( T5 y# [2 {  W' v' {5 ]
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我大概拍了几个步骤. t* r: q5 I# A; J1 i( |

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打发6分发切记
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第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

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回复 妈妈爱逸凡 的帖子! x1 i( r, j5 l& [3 O. \- o

% n0 b! Z$ d% l9 A+ E9 o( ~* d这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗