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  `: K/ T9 |5 [% B- @! G8 _0 v周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
. P2 O! x9 Z1 H6 y! U! D话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。* L& Z5 i$ x9 Z4 B4 K, o8 q/ v

% _1 S2 N) ~& E: C- f- p! {' k现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
; v! w9 R+ S& X) X0 V" H奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）: n) _8 U& u; _7 \

* B$ }) h: d1 A& z蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
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2 L/ j/ N( X. {. j/ |! P$ V, E蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替9 E2 c& j! v$ r0 }

: u3 Z8 D  G/ a做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度9 G( m- ~3 F3 A, M( H
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/( J9 o4 J' J, W) X7 M4 U

9 ]2 u5 I; a1 D; J& R) ~$ l1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/' W2 y( s6 H) ~8 C$ D
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
' g; |8 }1 ~. V3：蛋黄和蛋白分离出备用& s6 z$ a4 o8 j9 J, v2 ]  X
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/0 t* Y$ K0 k6 p# O
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/. b9 M0 y; w/ t* ], T9 `6 L
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/
- Y. ~/ D" C5 h( V7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
% l/ L7 k. ?+ f/ M8：蛋白分3次打发成湿性发泡
+ g" s) |0 D. Y8 D) E9 c9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
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10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/) D# q* ~' v$ l
掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了
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我大概拍了几个步骤
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打发6分发切记" @6 T4 Z' N- @5 [( e' e3 [
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第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

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& S6 r, M7 Q1 |9 L这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗