manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。
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; j# V2 O/ K) F% p做法* U8 H, K" C: f7 G4 ]1 u
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）& u; K# @; o7 K6 d5 r, I
材料：) |( {3 s& b, y' Z) Q
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g& ?1 f  D" Z+ q' o' D8 q  d( ^6 Z
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g) z! q1 r1 O! ]

7 u8 H6 [+ O. R. S7 w1 b咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g% A' `, Z- ~" R8 U, ^  ^

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manmanmo

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海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）- C' T/ c! Z' |/ b

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; N4 Q0 }7 E( D# a9 ^. B# \3 D: f; A1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
/ ?: D0 F, C3 J+ u. R/ f9 j  w2.蛋黄加糖打发至蓬松7 n0 X$ T* c2 P3 d2 E2 f
3.黄油用微波炉叮几十秒融化& Z7 k! T/ L" h4 g9 X
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀/ D$ u+ c, K2 [" u, B8 U9 ]
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀
% M' E0 `1 F8 P2 H8 x2 F' y6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀
# G0 f8 u6 l1 J; A& _7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀; h, A5 {, N) X1 y
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉
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manmanmo

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) ]9 m8 d, A& p3 q+ Q' c% G( D慕斯陷（来自君之方子）
5 X) H0 E% J5 J- e6 {8 i1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
4 e6 ~$ s  e* l; M, f2.牛奶和巧克力用小锅煮开6 ^4 h7 Y& C5 F0 b0 R* @5 E
3.蛋黄搅散
( m/ w+ a( a% `4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球2 K8 s. m4 H4 s6 h3 q
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片
, d, h- N  Z0 D/ U8 h" A; ~6 O6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
) u  w  [3 P- B7 r; R" j7.淡奶油打发至能保持花纹不散
4 H0 l: x% q/ w. |$ @9 r8 }8.加入（7）

manmanmo

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9.用翻拌的方式混合均匀
2 e( c$ f* B( }& V! [8 S10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上! W  Z0 o8 G" O
11.咖啡用少量温水融化% _* \' W4 {  w& v9 K
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中. r& w% y7 ]7 Z+ L8 X- g! Z
13.搅打均匀+ d0 T) w: p2 z$ u; T3 o' Z
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中* M, j* f9 n% L. M  N' w1 u
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
4 `1 r9 R. s( l/ V' _5 @2 {16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏
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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。
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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

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8 W9 S$ ?/ }4 ~& K很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒
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fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了