manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。/ S$ R4 ?; q, k+ S7 f+ v
) {* ^: H; d7 @
) S5 Y% W) o7 X5 y' i6 H8 H( g1 x
1 s" m. u6 z- @. q
% m2 e7 r7 K% ?; r- P
做法* h' H2 b9 u0 a# R
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
6 A# k) v, e5 N+ p$ v  F! B( T材料：
7 f; [, @9 k" P) H( \7 M3 O海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g
! E+ |' n$ D% A; m7 Q& B# U! Y0 m/ C巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g# W# K  A7 H! o2 O4 Y* W: S' H

; o0 b* |7 @3 U; q+ v咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g; \8 M- T7 U* Z8 O" G

! N& V/ r/ ?, ]- V1 ~& h; @% k
9 ]% H* R6 I1 b/ ]3 b

manmanmo

' Y, @3 `! w; g9 ^7 r  |9 I
0 Z2 a9 g  ~. f7 }6 \% g4 p海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）+ u) z% s& U1 ~8 f7 J4 D

! g4 z2 s. I0 M- X3 O( |- E( `. B, U( I5 l5 z* V
1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角4 [% c. I3 i0 T7 j( z2 e
2.蛋黄加糖打发至蓬松
2 J* h9 m2 K; I. j3 {' L$ P3.黄油用微波炉叮几十秒融化
1 C" o% ]+ ^5 T$ t1 ]- y& t4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀
8 _1 v. I; l* j4 b/ d7 a# A8 Q5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀0 i" u/ ^/ O, D% Q
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀3 X# h+ n5 [- T7 v
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀$ v! z( F1 W+ _$ I+ M
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉- `) o( o" N$ ^/ V$ _

manmanmo

* {0 f( _# ?4 _7 D, n& ~

4 W6 Y3 M2 j$ d  e$ N' F8 h8 q) m* M7 M) e8 K& Q" {8 }3 {
3 X: ~$ A. G9 Z9 C! a% |9 `% j0 ?
慕斯陷（来自君之方子）: B2 M4 B7 k- j$ P6 W& E9 `% H3 W0 ?
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑) f) ~! e) X3 H8 V0 F! H
2.牛奶和巧克力用小锅煮开: V: M, p& Q6 V# V9 o
3.蛋黄搅散
  y  Q8 x1 o  f7 [8 E& _- q4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球
/ K# y2 u0 B- U7 }7 X$ n6 U$ W5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片
4 T8 t8 Q7 P! K& r4 L6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
1 v8 j, m7 x( M5 Q+ ~) C( ]$ p7.淡奶油打发至能保持花纹不散  n4 t( s3 Y( P6 {% p% |
8.加入（7）

manmanmo

- [( u' r: }+ a8 P
8 t5 ]' {0 [9 F
9.用翻拌的方式混合均匀
2 Q) k2 ^0 O9 {7 e# f- N8 ]; q10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上1 z( L2 F% \; @+ e0 K$ V' d8 K
11.咖啡用少量温水融化7 ?. [% Z' O$ S: Q( X0 ?% N
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
1 y. a. K" e! l2 U% \13.搅打均匀
' l8 E5 A7 X- h) }# F( H" O14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中
# R" Z1 x9 R, @4 ^3 _8 h15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上- k( }1 P+ C6 N
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏* y) }4 r, N4 B, w$ s. d# g& V
" v' n3 H  j3 P; W
+ g+ n0 R/ j# q
& N" d. `9 a6 P3 k; S& B8 n9 ^
, y& z4 V  H6 S
! T, H4 u% ~( k4 K
17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。
7 k, R8 m& f/ F7 A" D
, s& U; w& k6 ]  Y1 B! q
% ^! G3 i1 U5 Y0 [; T5 F. T- h2 y: Y5 A" ^0 o( e  y0 Z

狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

回复 manmanmo 的帖子4 y# J2 Z& |1 M+ D' [

; F) Z- b( P) n很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒
4 r5 Q; {: X4 H! c# T  z- @" v

fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了