manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。
2 U) w- z& V) \% V# W/ t" Y: p, x( e$ J7 |+ ?/ e  y2 w" Q
) J5 G) k) {' O4 U7 h% C- t
0 [8 c% @' Z: J
& `7 @- n. U9 ^% U& B: i& K
做法
: _7 }1 t# a, S: ?3 o说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
) ]- v/ V" c7 b& b) m4 K  e材料：: d, ^; _: F, Y8 R7 w( `/ F3 a% i
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g
9 v1 n8 d5 s9 b: u巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g
) G( ?2 C: |6 C. @* }
% J9 R! V+ l! U咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g
4 V7 i" u* E3 K, l4 |/ t% x1 N: k( D
, Y: X# `. I& ]) N1 w6 }5 L

manmanmo

! g: e" j, v% T) ]* e) y2 J" u0 l7 P. {
海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）8 p! Q' _( P! n' R: E
! }- r2 u5 ^) s  j

; q- B8 z7 a7 l1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
* W. K( _( F6 {) I* w2.蛋黄加糖打发至蓬松3 u( _( o; z# N2 x  \+ ?
3.黄油用微波炉叮几十秒融化
, d" ^0 [6 K8 v% ?4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀% q- d% b; y7 O  [: a6 J* C' s
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀
% ]% {2 q4 @- a' w3 X% I1 ?6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀
0 h4 G7 q2 @. g  _- g7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀
% J' h, _, a8 ]# q, \8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉
  G+ s7 l* ?+ W) l. x3 D

manmanmo

, _: Y$ `0 W8 @

9 V9 D8 H' ], N6 i. l. b' c6 B& K: }/ `$ }& ?
+ {8 y9 \/ S$ v% E
慕斯陷（来自君之方子）
6 `, E0 E8 Q" P# l! v3 ?! x1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
$ i, O- W  K0 Z  g9 x/ ]- b2.牛奶和巧克力用小锅煮开. N# M2 z6 N" r- V) [( B
3.蛋黄搅散
, m3 b( s1 [( Z# N6 U7 `; S/ w6 g4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球* K' W2 c8 N1 c7 ^8 X. _
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片
% R0 b9 J0 U8 R  z9 Z6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体" h( E: r) Y% {' w: g7 s
7.淡奶油打发至能保持花纹不散& _; M0 }, W6 W6 Q9 q
8.加入（7）

manmanmo

; L/ M: d* @$ r; v

- [7 J5 D; j$ [! N' a" g" l, ~9.用翻拌的方式混合均匀
: @9 r8 i' n- T# I+ X* F# d10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上/ M" g2 C; O) C0 p
11.咖啡用少量温水融化. f, \& m0 r! x  T8 ~" _
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
9 I! L: C/ l  j: y5 `% i" d! A13.搅打均匀% W9 l/ Z4 t- t/ N' H/ ]
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中/ k$ J2 f0 r4 I& n2 `
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
- q0 D' }' C8 B7 m* |$ P/ E16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏
+ o1 @0 p& e, m6 f0 |, F3 @
4 g3 U5 _* ?/ p, a
, {# |, w" T% a# `3 |: R+ P. x- M# c( s0 K
/ E9 m& ]3 }* j- Q

" d2 I' c2 j8 S/ S# v17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。/ G6 q* D/ Q* @5 _

1 l( m& i" }  E% v% o/ }1 D$ q/ m
2 i# |- a- F& Y' C2 i! G

狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

回复 manmanmo 的帖子+ \7 T8 c: W/ H# G
) ?' `) D0 @" F5 {
很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒; ]! I" B' u- f* `& w' V2 Z

fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了