manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。
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0 _/ X  i: h; [0 K3 C: x9 a: D  _. ?做法
$ W2 ], b( O6 q0 j$ ~说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）7 x! [3 Y$ b5 \4 a
材料：
4 E# O! G) o: N9 a0 x4 m! o$ F海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g
* h% y  t. M/ h) G巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g1 y9 f; B" ^8 x. e  R" ^' ]
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咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g( ]8 l& {1 ^7 F" k  h! n" V- O
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manmanmo

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海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）- r& X8 {4 o3 {! w
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% a7 O5 j  ?! g* W' t/ }9 X/ H+ e8 }1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
6 ^! C* F9 J; C* Z0 o+ ~& F2.蛋黄加糖打发至蓬松
" D* K+ z4 y3 Z; T0 A  i4 {3.黄油用微波炉叮几十秒融化
0 d9 E. y/ p! x* d, o4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀, \  y0 k$ v! s% V* a. P; L) G( m& J
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀- P  T+ M2 x' w" `2 f
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀& G/ F' Q$ `- u& E" }5 T
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀% G2 X7 S0 P* U; Y" d; G  p
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉- q3 x2 j# n6 n. L0 A* r& U2 o

manmanmo

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& \% L5 R6 `2 b: n0 \8 T慕斯陷（来自君之方子）6 T( O( B8 R+ T1 h- Z
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
9 l- ~1 N$ s# f  A8 X2.牛奶和巧克力用小锅煮开9 I7 b, P- l& P0 Q6 l9 m
3.蛋黄搅散
/ B- F+ ?: U+ l' l1 I  G4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球
. N5 d$ `$ a; c' G- @+ H5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片. n% Y2 q9 u0 i! m5 I  C
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体% f' E) I+ h) g8 Y4 s- }: U  }; i: \: b4 |
7.淡奶油打发至能保持花纹不散/ E) X1 G$ c5 h0 L5 N& h  U
8.加入（7）

manmanmo

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; Q# P6 o2 U: [  v9.用翻拌的方式混合均匀' B( H# F9 c  @! }* w' X' u
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
2 i6 E- Y5 j5 k2 P6 \- S" L11.咖啡用少量温水融化
7 P' x* |; R, K4 e. o7 D12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中6 F  L! y. f& S  }8 ]3 j# a  `
13.搅打均匀8 F- m! [& c- l, {9 V
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中- p/ Y, @" [: o4 `  m
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上! }; R3 n$ u& f, g5 O5 s
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏
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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。
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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

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; ?9 @+ u$ m: N很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒
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fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了