manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。- H) X' t% q8 O8 j8 n! z

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做法- k7 H0 j6 X% o" _0 L1 v
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
  ]8 C; v& y. `5 @5 \( T: u材料：
4 I' ?) k" U# N. O4 A! c. h海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g
, H1 ^: H  L& I* |" K巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g
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) ^& l& T0 ]& A; X7 ?咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g
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manmanmo

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% r3 `2 ~. ?( }0 I* ~海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）
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% J' A8 t4 O5 E0 D# o1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
% Z% A( O0 O2 ?  ~2.蛋黄加糖打发至蓬松
- D$ R$ o: t. b* q# ~8 y3.黄油用微波炉叮几十秒融化
5 |% p. U" Y/ }" J# d7 B7 x4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀
/ r; o# S, B3 G, f* z. y5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀7 N" v& I# I: u% Y! Z/ W
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀) w4 F7 _" z* d# Q8 A# t
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀6 h6 j4 c' U3 h! \% ]9 ]+ Y
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉
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manmanmo

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& T: K4 `, J1 @. \! M$ b# O: P8 k% t慕斯陷（来自君之方子）
# A7 ?, U5 I4 O$ C! I- |5 i1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑3 o: p- r# b9 D6 k$ s
2.牛奶和巧克力用小锅煮开+ a- c* e+ i0 s, i4 ~1 C
3.蛋黄搅散5 \+ A1 a' L: i% O; I
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球
% H2 ]0 z* {) Q5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片
$ l) v9 o, }6 I% ^; P6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
* S6 t' s9 |& E  y7.淡奶油打发至能保持花纹不散
1 @7 b, r8 p2 A1 `1 r9 V8.加入（7）

manmanmo

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* K3 _4 @1 k( e9 q) C9.用翻拌的方式混合均匀
( |9 e: \& u* ?5 c, K; A$ c10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
- }$ |) C* w4 S, D11.咖啡用少量温水融化% x4 ]! p& I+ O9 k7 u; x5 g, a
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
8 Y& f* H+ q1 t# {# F13.搅打均匀
3 I: s# U: D) \4 p5 {14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中' Z/ e# V8 G3 v& e
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上  j6 }" v" ?4 _
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏$ N, l/ G. |2 t) ~

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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。8 W1 N' y! C* M  |
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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

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( i- c( P: e9 u' {7 I; r很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒
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fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了