manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。' [5 [/ @; U) u- b
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; Q2 G8 b, Y% D+ _做法0 @# _' b1 T# `) |& [
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
2 s' E0 |. E& y7 N材料：
; P6 i$ E" A" C# w9 u海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g" O' m' j1 z! q6 o) r/ A
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g- W8 ]3 @; o8 n' m

9 z% Z6 a( I5 j0 U# R咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g" e2 c: f7 Y6 D2 h; f

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manmanmo

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, Z2 @+ D) x! v9 Y. F& p! ^海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）6 @' K5 G! o4 _
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1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
1 ^7 W# a6 m# {2.蛋黄加糖打发至蓬松  T5 r+ o  V& X: K" H% w5 l3 d' M
3.黄油用微波炉叮几十秒融化
. w0 e6 y) R% m  p4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀
0 O" a9 A& p0 H5 \5 v, h. P5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀: E0 y6 a3 P: a- S* J5 Y2 }( R: {
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀6 y& Y8 d( T5 [6 a$ L% ^9 b
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀8 I3 s" a& I. x- o
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉  G( [2 j- U& @3 a% }

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慕斯陷（来自君之方子）+ V! h6 m- ^* E2 K
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
. Y# v. K% u$ U8 g( X6 p2.牛奶和巧克力用小锅煮开
0 d0 J2 H  E+ y9 \3.蛋黄搅散
. ~7 S/ q( N, q: b$ h4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球% O; r$ j8 r* W; _; [. M
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片' r) t% j' r5 ]3 T- C
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
! X( R: y1 e# w% n* f6 T4 d7.淡奶油打发至能保持花纹不散: o# ^9 |4 g1 \! z  L8 A- E( H8 P; `
8.加入（7）

manmanmo

. f* R: A1 o& {* y' v; f0 p( b0 |! }+ r& G4 a
9.用翻拌的方式混合均匀
: @% d, D1 P$ R- ?& l  g6 ?& U10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
0 U2 R+ h4 R" x3 k8 `5 p& x11.咖啡用少量温水融化6 v2 ~( @- }! |: x) ^5 i2 u
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中+ }9 A( |$ b3 T( D
13.搅打均匀
" w1 T0 p7 W  |6 d' u( W14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中
( X9 e# q6 |0 a, S15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
" D4 J" O9 q, k, y  Y, A0 t- ?16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏( ?- ?0 l. ~5 f* Q9 B9 Y9 Z3 l: V

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$ L. B8 {) `; E17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。
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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

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很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒
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fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了