manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。% j9 `" ]; M& \7 g4 O
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做法
+ V. z7 ^% d( a+ H说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）7 L# m1 U) P+ M* P
材料：
% s+ p# O! n; B0 d/ x海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g6 Z+ T4 D8 p8 N) X
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g
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咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g9 d  D, f$ ~9 [; P6 H+ r! d
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manmanmo

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海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）
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1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角4 q/ J4 n. H" ?2 D+ [9 h) }. ^
2.蛋黄加糖打发至蓬松7 a* }4 ?) S+ ]" i2 ]4 U; Q$ E
3.黄油用微波炉叮几十秒融化4 y$ @) Y) x* e/ M
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀1 _% V; \3 {+ j
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀& t  d% v$ R$ I4 W- r
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀* z& n! ~3 D( Q' K% l' N$ `
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀
! a" t5 k6 I4 Z* ^8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉
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manmanmo

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慕斯陷（来自君之方子）
6 h0 c# @) Q7 }0 d- o  v1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
- S- ]( }6 G1 _" e2.牛奶和巧克力用小锅煮开
1 P' m. h7 b- I: n) h5 C3.蛋黄搅散
  ^! ]; p& F: A) Y9 N7 {4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球
" a% K2 D- @( T: u5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片0 E; {$ p2 F$ X
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
9 F8 |- z+ H1 j7.淡奶油打发至能保持花纹不散
( p5 e0 R9 S% q4 g* X1 f* R1 b8.加入（7）

manmanmo

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8 Z  W7 m6 q" L' k8 g. A( x9.用翻拌的方式混合均匀- m+ U5 Z* X/ T7 I5 a. l
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
, b: i2 d. m0 u3 N  [+ B: Z" E11.咖啡用少量温水融化
! g$ |+ I; J% I, O12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
. [/ |" y% n/ u& x- F3 G13.搅打均匀
# K8 C1 u* d8 Y+ e! n5 C14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中
1 G* _: `( z% V4 `  U: j15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
: T8 v& Z/ z! y  _16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏
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  ?" a. X# y! @" B& z17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。: C2 v1 o- y7 x4 C7 i  @. S
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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

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很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒
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fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了