manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。) D, u1 a5 O; E" o, ^5 u* o$ J

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( O$ h3 M# S7 N; J* ?8 ~* b8 J2 D做法
. b. O, A0 T9 J. H+ p说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
  i$ l  [- ]; E. J0 S( o, e材料：
  H& O* k% D2 F, B" g7 m海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g
7 i' f! g8 C1 K2 _: v$ H巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g' N) l  U$ |; W5 d
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咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g
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manmanmo

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海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）
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1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
8 L: K! Q% B  S0 f7 M2.蛋黄加糖打发至蓬松
5 @" e6 G% l3 i& F% p( {: k3.黄油用微波炉叮几十秒融化+ Y4 R+ b) F" ?# Y' i- Z( ^
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀
4 R2 h( D. ?+ Q1 v" a7 H2 Z* A2 n5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀5 P; v. B( g+ |- U0 L/ o, M
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀% |8 g7 P' B, E) K/ N" G0 c
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀  t5 [& ]/ P! \- V$ P0 x" ^0 `
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉) l/ ]3 ^1 P3 s, Z0 m

manmanmo

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慕斯陷（来自君之方子）: y  I% }! V( o5 p
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑" `4 P- u) B3 n
2.牛奶和巧克力用小锅煮开
, C/ m2 R# v+ k. ^7 }( A3.蛋黄搅散
# ~! `4 o7 u; n* g/ H' f4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球( C* S% X, E6 y$ f) {* _
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片/ D, R) y- m8 |- h( w. ^# Z
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
+ c  A# s! r5 w' @8 G7.淡奶油打发至能保持花纹不散
1 \+ C. J' J' w% }+ S5 z& l8.加入（7）

manmanmo

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9.用翻拌的方式混合均匀2 P- f2 [3 l" r4 D
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
0 Y" b: y) R/ l6 m. V11.咖啡用少量温水融化" }, A- g, n! j( ~! P
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中5 J9 M; i, g/ y
13.搅打均匀$ T( h: S9 D  t$ r
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中5 m! |9 G. p! b  E( m
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
5 `/ c$ y. i: l1 Y4 x" h; U16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏
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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。" S0 u0 z7 ~7 v% {& C: v/ M: }8 `% D
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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

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. l# `2 E8 i/ z! ?5 R很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒
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fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了