manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。: s0 [' z" j5 _
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做法  d1 F/ U" J5 F3 F% S
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
# t) j- q! _  p2 K$ Q材料：4 X2 H8 d: Y- q/ c9 z* j3 m  L
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g4 T' [( }$ K7 G( E  d4 i
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g: C8 u) Z5 {& b/ [8 D

* U( |  e0 P! G" e9 E咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g
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manmanmo

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海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）3 Y+ ^0 U. X% C9 u

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+ w1 j8 u* e( \# {1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
: |$ l/ U  H& K( f7 I2.蛋黄加糖打发至蓬松( X6 z4 H$ t5 A' L, ~( @
3.黄油用微波炉叮几十秒融化3 _, b+ Q. `. N* r" M  ~1 g9 H
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀+ @4 h" o" D" T: w
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀/ l5 J' |/ _0 Z
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀
# ]" K. c! Q; E0 Q7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀
9 {; ^/ s! M0 }8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉. D9 r7 e6 B3 {! R0 Z

manmanmo

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慕斯陷（来自君之方子）
3 [2 W4 K3 u" k$ q2 y. O1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑3 a% `. P; n+ `# M# z5 S
2.牛奶和巧克力用小锅煮开
4 X4 d* S$ ?0 K; T# _' t* a3.蛋黄搅散
5 ^7 G8 ?9 e# F9 H- Y4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球
; {2 F- C, Z9 W  |  i' V! M5 g3 N5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片& t& N/ {8 M$ T1 ]' Y- j# E- Q7 _
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
2 A( ~1 o8 X0 X1 p7.淡奶油打发至能保持花纹不散
9 C- ~9 B1 N; v" [, \  ?8.加入（7）

manmanmo

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2 [* ]6 i/ ~& a  P9.用翻拌的方式混合均匀
% C6 i: {) `  d  Y% x3 N6 n/ X10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上( I4 P/ G+ C7 p; m) h' B# z, j
11.咖啡用少量温水融化6 ~# Y8 l7 p  G* |8 @8 _
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中* f, W( K5 l& b( x) |% t
13.搅打均匀% L& C7 ^, h; |, v# ]9 o  R
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中) p) j4 T6 g2 w7 r
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上/ k/ E: ~8 v; [  ?
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏
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9 _" B5 M5 o, }( u' H- R! Y! t* q17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。6 m$ z: r( A2 y% U8 f) t4 @* H
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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

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5 R1 P) J! ~% [( b. w很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒
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fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了