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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

1
发表于 2014-7-14 18:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

  • 6 K% t- S& @' F9 W# W
  • ( h+ N( X1 @) Z* b! A( w

    0 f1 v3 K* u5 x# U* f( c
    0 r: D7 Y+ O& p- Y( ?

    ) _& e' W& F) Z( e
    2 j+ z; s6 W2 q1 R) b名称:电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)
    * d1 A+ A6 t- v; ^菜单:蛋糕
    0 \0 D1 y0 ~7 [& }6 a" c时间:80分钟【开始用蛋糕自动功能,是40分钟,不是特别熟,又增加一次】
    # Z1 F2 ~3 c! H( h" t配料鸡蛋5,低筋面粉85克,葵花籽油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60(加入蛋白中),细砂糖30(加入蛋黄中), Y: o0 c3 M; }1 p: {- S0 G% a( t% ]- }

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    1 \6 r; U8 `! h/ G0 q+ l7 _
    制作步骤:1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
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    2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20)$ M% u; Z- X* r6 _5 N

    9 U$ K5 y/ S& E继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入
    1/3糖。
    4 Y2 A" P- v5 A2 W  o% e" ], o+ f, y" f! v5 S
    再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的
    1/30 t  _, d: g- ^3 w
    3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
    $ K+ Q+ l: T1 t2 z0 q当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
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    打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
    4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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    & [$ a6 S$ y2 S/ V

    ; f* U/ w: m7 [  x5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

    ; M$ C; w9 ]; E$ G. J% k

    0 J% R/ E7 a: H9 z* W. T+ x# f. }; Y& q7 o7 l7 m. w
    这是做好的蛋黄糊。

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    6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
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    2 E8 {) o# E( R翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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    + Y+ `$ c" r  n0 }8 b/ ~" t! J: S! C
    这是混合好后的蛋糕糊。4 }* W+ z& v+ a+ y, D' x- {
    % G& o- c. x/ u3 C
    混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
    * y$ e1 }* O7 {( G: V

    + B" h  o$ S  [& W4 k& P7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆,稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布,免得对桶内胆有损伤】,选择电压力锅菜单蛋糕档位,时间为40分钟【一共选了两次,第一次40分钟的时候,通过观察孔观察,没有熟透。故又增加一次。】
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    # }; \  A. l8 [+ z% I8 l. I6 G# {$ r, |
    # Y, T( O4 n. S6 o1 E; c
    八十分钟过后,蛋糕表面颜色较浅,蛋糕也熟了。
    # o. S# G: h4 ]5 d5 K; H' Q. ^0 _8 Y* S' k9 {9 @/ `, A( x6 R0 w# a* |- j9 y

    - G( X; Q4 Z$ C  _* Z; ~6 l  a$ q+ H. J0 A! g: e# C" W
    8.取出内胆震动几下,倒扣。
    ; z" Q6 C: n3 z" @. D6 n1 p! x  ]. O, V. Q: t

      S( g6 F, Z* V6 `: F电压力锅与烤箱做蛋糕比较:+ u' w5 R+ ]( A: S0 {9 B/ P; ~- `

    " H1 {4 z3 J6 f. j9 S. g. Z9 A9 p同时做了两个蛋糕,原料用量相同,8寸模具,烤箱上170,下130度,烘焙1小时8 k* `6 N  x4 Z( Y" A( z! @- z
    1.高度:电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几,只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照,靠近里面的有部分损坏,没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】
    & Z+ D# a/ V# h2.组织:质地相同,松软程度和口味一样。
    * [0 T, J5 C+ B, D: _3.颜色:烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看,如果裱花,被奶油覆盖,根本无法区分表面颜色。
    3 r' P3 Q0 N; ]0 c9 e* C# m  b左侧是电压力锅做的蛋糕,右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】% s+ w  B+ A& l' P
    高度对比图! U! t, Y5 n' F' C

    $ |& p. ?6 u$ ]; {组织对比图. u" ?) T/ l' i- L/ S" q
    7 u7 \! l. f% {0 [

    , p7 g/ M$ D0 S) t' _/ ]1 X: T# j所以,在没有烤箱的前提下,完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕,不影响食用。
    ; z" {% j) C4 p, [
    . }& S, c: _* D4 }0 F

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宝宝生日
2008-04-11 
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装修日志写手

我是抢上沙发了吗!

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宝宝生日
2011-06-25 
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给家里买了个电压力锅  http://www.kedooo.net/hot.asp?i=1300-124  昨日到货,质量不错,
3 Z7 g/ c$ p- [7 M. D3 `+ V( f/ O+ F- O! u4 ~3 y
美观大方!炖了个排骨汤,肉很烂,汤也很好喝。; G/ W! a$ U' _8 b8 S; {# i

. T! b7 f$ R/ w. D2 H1 P1 k9 t5 f: i焖的米饭也不错,很香、很筋道,家里从此以后方便多啦。
8 W$ b% n8 ]/ q$ K9 a0 [. }( p% ?  h: p9 a. r% J

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4 p) t9 J! m% ]! h+ w* p+ y0 t& y/ {1 j

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宝宝生日
2011-07-24 
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电压力锅也能做出美味蛋糕
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