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名称:电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)6 y6 F; \. _( c* _/ q
菜单:蛋糕
- z" X n; r. Q/ c0 d2 c8 T6 p1 i时间:80分钟【开始用蛋糕自动功能,是40分钟,不是特别熟,又增加一次】
& `, v f! W1 ?; G配料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,葵花籽油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
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}1 Q, H m! x1 e8 S; ?# E5 I0 _制作步骤:1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。& p1 ]+ y3 Q; s/ e% P7 J
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)+ L. S4 O, o: [, x/ ^0 y& D
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继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。3 m" _# C6 S2 g& _

) `2 m1 W3 C9 P& V6 g, c7 C再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
0 z2 _3 T/ J3 A: W' U! z# ^3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。! a" o: [5 u% q; ]2 z. e) z9 }5 w
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
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打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。) M; Z) h2 o1 z; `9 E. ~& b
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g6 V( y5 ^, I9 m v5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
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% E4 c1 C) F/ F# g6 I这是做好的蛋黄糊。
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。) ]$ z h0 `0 T" {; S! X3 `4 w% ~
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翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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这是混合好后的蛋糕糊。
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, F2 M6 b$ }' y# ~5 {- _ 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。 - m) y1 q. G: Y3 W7 e1 P/ k2 z
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7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆,稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布,免得对桶内胆有损伤】,选择电压力锅菜单蛋糕档位,时间为40分钟【一共选了两次,第一次40分钟的时候,通过观察孔观察,没有熟透。故又增加一次。】
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2 _, [# @0 o! K1 b$ C7 X# a八十分钟过后,蛋糕表面颜色较浅,蛋糕也熟了。* b3 o( {1 o% e9 g% Z0 X

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8.取出内胆震动几下,倒扣。
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电压力锅与烤箱做蛋糕比较:
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同时做了两个蛋糕,原料用量相同,8寸模具,烤箱上170,下130度,烘焙1小时% O' t! s/ P r5 v$ q/ h
1.高度:电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几,只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照,靠近里面的有部分损坏,没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】
: C8 h I3 L9 ^# S" G2.组织:质地相同,松软程度和口味一样。
t+ B1 F7 n) {5 `& b K9 [3.颜色:烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看,如果裱花,被奶油覆盖,根本无法区分表面颜色。' C# F7 Q5 f6 n; I
左侧是电压力锅做的蛋糕,右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
: Y: M s }6 h& }2 y7 k5 t6 }高度对比图+ Z. ?6 E% ~1 n! m& E

, N0 R. Y/ C* R* W3 ]. ]4 \组织对比图
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+ M% K$ a4 N( k7 x2 t: @所以,在没有烤箱的前提下,完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕,不影响食用。
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