超级无敌糖糖妈

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糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html' ^9 d! w; M5 Z
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我0" />记得用电脑加，手机加不上呢~# N' d) e1 j  w* H6 |1 @
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！; g: Y- R5 B# I4 H- E& E
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面包超人~~' H: j* d5 {% `/ u" a1 e
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        有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~
/ b- g- q% }/ E        我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。
# Y: T: E  z3 Q, q% y) K. ]        我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~& E  m) @0 w5 }9 D1 w5 C9 I# S% m
        第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。$ M% d2 u) `# j; W5 o+ `
        这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~
2 j* n3 }. D( _/ {% m. N下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。
. N, `. p. Q0 |; K  U3 V; l( y分量是减半制作的。
. O" g" f1 K: y" j: s- U1 ^糖粉膏! {! K3 `$ p. h
这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。) ]& d" l3 g  U
原料：: l5 _% r: U1 H3 Y1 p0 |
冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺
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4 h$ \/ M1 x) C! d1 Q9 Y制作过程：
9 ^* _  W# Y2 @/ j/ q2 h. M& \4 F1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。# b3 a3 k. F4 L) F$ [  O5 p
2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。
( [: y2 K' c: y, |' b% x9 T3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。$ X" ^5 ~( h# c3 U
4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。
+ Y. j7 b+ l3 }5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。
8 r3 b& b' _; R6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。
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" |. ?; y$ {  z4 G# n- s1 d7 ~糖妈碎碎念：
$ N  |. @+ M3 I+ q1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。
1 B4 e9 J1 h$ m- B. q" e- @+ f2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。( [, A# Y+ t) k$ L* U, ]
3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。# ~& H8 b0 I2 O* _
4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~
2 i! Q- ?" E0 u2 `6 ]! _: C2 Y5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。7 _4 w6 R" k1 F2 g
6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~$ ~' v' q' G: e1 W
7.其他的等我研究明白点再说~
% q; N% S7 t) z7 E+ f马里奥和小蘑菇的正面~
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6 R6 K1 S# ]7 |, W9 h' w小鸭子和蘑菇~~~
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/love丽香

太漂亮了，小朋友的最爱! x  Y# R8 f9 B4 Q1 m5 }# Q

怜妹妹

明胶？现在一听这词就害怕

大理格格

你太强了

qinna5122

真漂亮，这是个艺术活

超级无敌糖糖妈

明胶？现在一听这词就害怕

鱼胶粉，做慕斯用的那个，动物中提取出来的天然胶质~琼脂是藻类中提取出来的胶质~肉皮，鸡爪，猪爪都有胶啊

怜妹妹

鱼胶粉，做慕斯用的那个，动物中提取出来的天然胶质~琼脂是藻类中提取出来的胶质~肉皮，鸡爪，猪爪都有胶啊 ...

鱼胶粉和吉利士丁啥区别，我一直弄不明白

超级无敌糖糖妈

鱼胶粉和吉利士丁啥区别，我一直弄不明白

没区别，一个东西，叫法不同~

珊洋4567

太可爱了

栗子sevan

巧思加巧手