angel_yew

( v7 o& N: O' f) }; u" j. J

7 S. V3 X: P  w8 Z- h3 O8 \1 b    知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……) j8 P  q- U6 N- |; i$ f3 t5 l
    好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：# }: {- C4 k! Y$ U7 e/ q( R% s

& ~* C+ z2 S$ V- D0 M$ V/ R& S: d6 I9 b, V* L2 x' ]2 n6 `
   那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！
9 f3 P+ [- i) U! Z1 n0 f   当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱: E9 A! p0 Y, ~& K. C" @9 z
* @# g" H( x4 h4 ?7 U( b1 m, R/ D- a$ ?6 a
3 ]0 }8 a# s/ r3 d/ n

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
( ?- k1 j, V, |" ]1 n- @
, ?9 d; R3 @: p3 l% o我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：$ Z- n$ Q1 s# q9 ]& [6 t
一、派皮制作( m2 P2 L: ~& A9 z! i8 E) G
材料：低粉 165克，黄油 100克，盐 少许，0 g$ R6 F* ]. O
冰水 2大勺& K5 y/ I5 P  g% x* ]' \* m  _$ t
! H$ O+ N- a- k% P$ F" l

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子) \6 x9 H# C1 {: r1 F3 a' ~
5 M) ~1 P/ G, ^5 C9 \6 U
做法：- f. R. M3 s1 e$ }
1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。8 q; f9 G, h/ B5 c  Q: K6 @/ q
9 |2 F1 r( y2 ]$ u) O
; j; o# X! S% ]* j6 W3 p1 E* w/ h

5 c0 o9 w8 S3 c/ l8 S4 l; P - t. O, j9 i; _5 P6 u; |7 E& @8 q  C$ L
; @1 @4 L5 \' X% t- v1 Z

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
$ z6 f3 j5 c! {4 e* S7 U+ d
. r& r% j) x/ m2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟, @' I5 e, s7 L3 I& f+ x
4 s& P/ q. R4 Y& E: s* J

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子/ \6 Q9 e/ x# h$ {3 E! D) G  ?* e
2 v! [0 n% H5 @! U+ X: h
3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟
3 g  _3 Z' |6 E+ i
1 r# X0 T5 I+ {  L, f/ b. X( ]( f* `6 R' W( {: r& F5 g- R

, c- K7 U$ d* ~" Y+ `% B6 ` + v' O4 w5 `8 y. Z& N
9 K3 I2 |6 m0 r$ H8 B9 q

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子5 y( }/ F: K5 S, Q7 ^1 c
3 z7 p8 x, X" M" Q3 D3 ~
二、柠檬蛋黄馅制作3 E$ Q1 T' @2 y
材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量$ {( `3 n" X7 J3 @0 d) s
5 ^8 [7 z9 Z' ~

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
2 L/ }% k; }+ c4 W' u$ @" `' N5 V+ T" |: L! C+ \
做法：
+ m' E* |8 I4 K3 P% T8 M$ m1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热% [( u: y$ s. c8 X4 M4 N

: ?" L0 W2 U* P' D2 l5 b+ W

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
. ?2 a7 B; w1 f" r
* {$ n7 x& B1 `9 Z+ `; r' z3 I: g2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火9 {1 k. x* G0 P' Q) [; u, E+ g

6 X. n+ p! v/ [/ v( M

angel_yew

1 N  ~: g4 X1 {

7 {: `' Z# q( G# G3 F( h回复 angel_yew 的帖子0 m# c/ |4 x+ h1 L7 V
2 J+ w, U' C+ \% c+ N5 \% F
3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏
: I1 T) j1 V5 A  y+ \
: ^6 U7 M* y5 i: y+ S5 _) A- p: P0 C$ }; U

, |7 ^) n7 [& `& Y1 `) d( J+ O4 n  X( O) e9 [0 G

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
8 T2 c& x, N, J1 g9 Z- b' P6 p1 o+ }8 v
- U  V+ q' W; T三、蛋白霜制作
2 @' F9 T8 S; n+ H) J) K4 w材料：蛋白 3个，砂糖 90克，柠檬汁 3滴，香草精 1/2小匙，玉米淀粉15克8 o; ?9 \! H. b2 a6 L/ z' e  i
$ |9 @/ i, N: B  l