angel_yew

4 g: l( J7 U) S
" B0 u) Z8 [1 @! c    知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……; n6 }, b. I  ]' {- t8 u7 `3 W( P, R
    好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：
& f+ ^, i$ J9 }9 U/ u7 L) K* p$ |& N# }3 [7 U

$ T& ]* U+ \) e  E+ B4 n   那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！( p+ B* u. Y; Q. W
   当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱7 S9 {5 h1 z' ?6 G& ]: S# I7 E

3 u) P/ H' H+ e- i$ k5 c* M. ^2 S" \" z5 m! b4 I3 L' a- `4 \- y. t2 L

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
$ T8 B9 w& o9 r2 T* j8 f* R: @( ^& |( P, Q4 L6 _
我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：! \! b) g# ?- }( [2 L# i# K
一、派皮制作
2 |8 R1 W" S6 \, c材料：低粉 165克，黄油 100克，盐 少许，
! v3 C6 B) Q1 u& M冰水 2大勺
6 S, {* \. p/ j
7 h0 s/ |0 U9 f. ?

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
2 a& L, Z: z, {+ S/ h" }6 L: M, ?9 U/ i% J- L) i0 o$ E
做法：
3 P1 ?8 L$ ?* m  s7 D1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。
* w$ x% p4 \4 ]7 C
1 u: ^- ^- ]. ^" U  W
2 c+ T; d4 p2 L# ?4 E' d8 u9 f, U" U+ m

. i9 X$ @4 i5 H  y, W- b" Z( k8 U! c

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
4 [2 f$ v( H( T, b  G- T! z( \& F9 g2 M
2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟
0 N1 F0 T. Y' ?
; K, h: g" K& m5 Y

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
9 Z2 S% h' W* p
. D( p5 X9 {! q% W" y) X3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟# N* w* B6 X. T; {- x6 `

8 `! U1 R8 H7 ^* b. l! ^9 _" A+ p, k1 i( R* w
5 d5 M3 d2 r% O! j

0 ~1 c! ~( h' b5 h, f) N, E
1 Y) F# Y6 W# i5 C5 C/ x& n

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子# g8 h) I/ r$ \

9 [: w1 R+ `! ^, p8 ^二、柠檬蛋黄馅制作; ]( y0 Z# T, H5 j$ H& ]
材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量' l( }% u* }2 S( H0 P

# S- B1 m# V: p8 i) f" b; |

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
+ s$ x( N$ g& _0 T/ f( H  D% g! i2 I; Z
做法：' @5 x  {. V6 Z  p6 {1 G% w! G8 A3 n
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热
" v7 R7 F+ b2 H+ d, h' t! B3 ?8 _+ J% h/ D! C) }

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子% |" t% Y1 m' W

% I) y+ {  \6 w$ R. Z0 A5 n2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火
6 P% e8 h6 e- a
) a# h% K5 C6 t

angel_yew

8 u! p* v( i, i" s; ~" u

8 D! K+ G& Q- l1 d回复 angel_yew 的帖子3 E6 b. L; l3 D; |7 z, A9 X
8 S; I; ~6 _$ l% d/ x+ N& j1 S; ?
3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏
, J$ L) L& I2 y# T7 P
/ V) d( k) G0 a3 c+ w4 r: q/ n1 A! U8 i4 S3 ]

. o9 ]' {" [/ A. f
/ Q: I. U1 c9 I! {  N2 m

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
# G' W, X% C. K  S& Y5 `
0 T9 u8 B, d) u三、蛋白霜制作
# ^: E* b  v( r材料：蛋白 3个，砂糖 90克，柠檬汁 3滴，香草精 1/2小匙，玉米淀粉15克; B4 O; D, D0 r8 G
: M$ v" {# X2 b& Q