angel_yew

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    知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……7 i; P. R) b7 u4 n* @
    好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：% J, ]2 S) s1 p3 y" d

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/ R# ~% g$ i2 E" g) r   那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！
: z) d4 j& }% ~& |' X. w" W   当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱* O3 a$ j% I1 o. I

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5 f  h* A( O6 G7 A8 X我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：; t, E9 z) _+ Y+ @  L8 S7 e. l
一、派皮制作
. M' {2 d2 |1 N4 G( u* P8 ~4 `, v* Y材料：低粉 165克，黄油 100克，盐 少许，
! p/ h# t, f, O! j7 n# j; S8 I冰水 2大勺
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做法：
' |: ^) m6 A5 F& D4 m% E4 S0 i1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。
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2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟
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2 r" W. B3 l5 E6 F* P8 U  o/ q3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟
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& G! o+ S+ y) K% d- [二、柠檬蛋黄馅制作3 s, b# r' }+ \& S
材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量& U, ^, T9 E6 q+ l+ T$ A

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做法：$ `/ Q! L0 b2 i7 p6 C' \1 k
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热# T- s) g$ M2 d5 F7 b1 t- L
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2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火
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3 d0 ~5 Y& c4 n+ J* w. @/ }  d回复 angel_yew 的帖子
& K1 U  p) a( c- O( O! V+ {4 f$ D
; _! n; o; ~3 M; W5 Q# R  g4 o3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏
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三、蛋白霜制作
+ _# ]; U; y1 j% P9 @材料：蛋白 3个，砂糖 90克，柠檬汁 3滴，香草精 1/2小匙，玉米淀粉15克6 V) x3 h  Z7 I
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