angel_yew

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4 Y5 ~+ h8 Y, J: J1 p# ~    知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……& ~8 I  A+ C/ P5 f4 F" Q; T. c8 O! d
    好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：
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! A  U3 F# O' [9 }" W   那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！
8 p9 D1 B' H9 j! x7 W* q! C! `) q0 ^6 N   当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱1 X% O. ~# t- k. ?; \

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7 ]- C8 z9 S' t( p. m' x我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：) j6 O. W* e3 z9 Z
一、派皮制作% i" b* v: Z5 A8 d) t. r
材料：低粉 165克，黄油 100克，盐 少许，! t! z+ C( \; S0 o4 P2 d3 Z
冰水 2大勺
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" S; M1 x4 V1 O5 W做法：
2 F/ b3 |! \* ^- L' z1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。0 X1 p$ V, |& N( l

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. @' d! J0 j0 q: Y4 f/ W/ @/ @) D. ]* s2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟
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6 e. z& m' G% d0 T) n/ `, ^& _3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟
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二、柠檬蛋黄馅制作
) t' T* [5 t- V% A5 d材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量9 c9 x' ~9 N' |2 w  y  Y1 q
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回复 angel_yew 的帖子4 s) u; s9 [7 A: Z) y$ ?8 k! W6 F

* }" ]5 ~- y4 w  E& a做法：
6 p* G$ Z; P' _& y( c! ~( b: B1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热
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* L) ?( K: h, Q) }8 _- U6 z3 q) V# L( q2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火$ O. `6 M8 n3 H4 n! t
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; P0 o3 k5 V2 _) q5 k3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏
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! J8 z* A" y5 y: j7 H* ]+ J. S三、蛋白霜制作
4 K* n9 |9 m! Y7 [1 ?+ n! y材料：蛋白 3个，砂糖 90克，柠檬汁 3滴，香草精 1/2小匙，玉米淀粉15克
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