高高碧海蓝天

1 K5 a' w8 M" g! ~1 u2 `
2 s0 V! o% Q  a& K: A) C* C

用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.84 E1 c  {) i& l3 N( L. R8 p
水 63 –70

鸡蛋 2个

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1.
7 }% N1 i& b- V+ P+ D" ^6 B$ l将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2.* O, H  D9 u) m" |; \
将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3.0 ^8 Y0 {$ p% K; c! Y) {+ G
将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

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1.
* N1 |9 Y2 P. P- F  R. U# i将面皮抱住黄油

2.
: ^$ O) {; i/ `8 P擀成长方形

3.4 {' U2 n7 A$ S$ q
在三分之一处对折，在次对折

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7.) m( `6 k; q( z: d
放入冰箱40分钟

8.
2 Q4 D8 z0 D' y0 Q% [" o; J/ g反复如此3遍

9.1 W  c6 ~$ l* S+ N) `
放入蛋挞模

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10.
1 _2 |' I' R6 t. b1 P  U: n将牛奶煮开，

11.3 ]( ^! o9 s  ]* C- Z
鸡蛋 糖搅匀

12.: Q4 E3 f) w( K0 L
倒入牛奶

13.
2 x4 a0 y& f" l2 L4 O; Q200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

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