高高碧海蓝天

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+ q' x! `; t1 |/ G( J) p& `

用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.8$ l  S+ [1 ~! c2 y* N3 s# D
水 63 –70

鸡蛋 2个

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1.
5 q" n7 t0 d8 `3 S5 W4 w将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2./ E" ?* H$ x" s7 Y4 t
将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3.6 P& K" Y0 M% C% Y5 I8 ~
将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

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1.
8 Z! E+ _2 P! H2 P4 o* d将面皮抱住黄油

2.
  }2 d4 k3 Y2 k擀成长方形

3.
! s6 h! ]% h& S% e: \1 B$ Q在三分之一处对折，在次对折

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7.
0 o: x! ~" L+ v2 y+ Q) {4 w放入冰箱40分钟

8.5 S; d  F- q2 L" Z. X) K! G
反复如此3遍

9.
+ g( B. v' ^2 D9 Y放入蛋挞模

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10.# k: `# P3 Y; x/ c8 n: Y+ R7 E  S, b2 e
将牛奶煮开，

11.$ F9 u3 K4 X7 U2 y2 R1 `
鸡蛋 糖搅匀

12.
. }: y+ Z: G6 |3 A" x倒入牛奶

13.
4 [6 ~5 X) q& ]* y200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

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