高高碧海蓝天

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用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.8; {* v& }; X, f( N2 S
水 63 –70

鸡蛋 2个

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1.- @, `( X3 d* G( I# B. z2 f
将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2.; ?  q' o/ h, @" M2 a. @6 ~
将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3./ m5 H3 E' m# t
将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

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1.
2 g& a! D2 c: d) E, C将面皮抱住黄油

2.- ^7 h* A0 c6 M! ]1 T& Z; V
擀成长方形

3.2 V- }7 {3 h2 }6 J( v$ L; r
在三分之一处对折，在次对折

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7.
" \6 R7 V8 _: x* {放入冰箱40分钟

8.
+ X! {3 Q, u% ?6 L) ~) J反复如此3遍

9.
1 O' H! A3 A4 e( s放入蛋挞模

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10.
/ i* A3 {  E  B  \8 c3 r4 F将牛奶煮开，

11.
, K3 d2 J* w4 G" r6 o: S: v% R鸡蛋 糖搅匀

12.
4 @$ a& i8 b5 G' U8 ^倒入牛奶

13.
* h$ W. \' X" `200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

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