元宝2012

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" B  f6 ~; N0 H. F* e' N【小编有话说】. b) l9 h) j: h; B

喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~

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厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单: K$ R. J; z/ p( Q/ G6 |0 W
苦无思绪) f7 Q- {1 ]6 M- B: A
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6 _, @/ o) k6 C/ ~* ]有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？& ^  U! `0 A7 H/ _5 g
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+ `6 i1 f. q* `* ]) }; ]现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
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目前我想的是一家5大1小
# O5 e0 m* A. a准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
$ W2 r! v) X4 e0 R  T8 J1 H然后主食三鲜饺子
/ x" ]5 G* U. k晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n  ]9 K. t
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( o$ k& p. \: y- B/ l1 _凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
. C' C! @6 Y  C9 h9 s- _热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
8 x8 v2 c1 L2 b* [# i弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
0 p* d& u' d, N清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H7 E2 j# H& ~& s1 U
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然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W+ y! S* s' u4 [" {% T/ _

$ t! q" A) }# L$ b' c$ {/ M1 V, L( }其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j, x0 U4 \. A: U4 q6 w% \# u
可惜完全不通厨艺$ G- ~, J& I: [  ^
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小编汇总年夜菜单：2 f% B, S; ]& a1 G- M

( i" ?1 L; S+ ]@紫奕提供的年夜菜单如下
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; i- s4 ~. T4 U( Y1 M2 E网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢, U4 @% Y# m+ ^( O' T* G* D
田园排骨+ A! ^1 i  w3 w) g
作法
. }0 D0 y" a; O1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；6 L/ [- M' [; {# k$ I$ z4 X4 v
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
7 `% X/ A# N! A3 S3 k8 {3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
  H2 U1 u- G' @" ~4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
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4 g  E+ z) d1 c0 j1 _; T" g' D风味羊排:
7 K( ]4 y" l* `& ?作法
' Y9 P8 K9 a* m5 ?2 Y! D" j. @1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
9 b7 x& \! T2 f" |2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。4 T9 q9 t! e+ M; C" R+ G0 c4 G
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。9 j$ y/ W/ `0 s: Q: v
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烧汁鲍*鱼& l& q3 s& J9 a7 F( Z! Z9 R: U
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
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焗龙虾
' F8 x& k6 S5 w: h  c! |! d1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
( e5 Z* g$ f0 O& J  v. ]& R2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。+ n* X, _3 ^( Y; \
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。  R  l7 T' d' N8 k% L8 i7 A0 X
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宫保虾
/ _$ x8 {6 l1 A7 S$ D7 y1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。( J& m( M  r& P
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
, C9 }9 d$ y% `7 |" A: U$ P' n3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。: _/ m/ ]+ Y* C
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。2 j( g3 H+ ?! a1 t, Z: \
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豉汁盘龙鳝
4 [: R1 B0 Z* \4 D+ @1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到5 S4 H7 i2 w7 y$ k) s4 o
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
, r# _; X" q6 Z2 ?3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
) K/ P1 S/ Q7 s# T豉汁制作方法：
/ M; w. X( U0 U6 A材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
. ]* M: O' I! B4 z" O% N1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒* S9 Q& H$ @4 R- @4 V7 V* S
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
4 @8 i; g8 Q. C3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
$ q. w: ]. K. _$ f4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要' E2 y2 {8 t7 _/ q6 V
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
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烤口蘑牛肉) c5 n$ J( ]& L  q1 j7 y
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。) `' [5 i3 k$ m  _' H/ _: z
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
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* L+ T) m5 f- p0 q. |糖醋排骨。
1 J3 U9 y1 E& x9 S6 Y& i+ R8 C1.排骨用清水泡泡，去血水。
9 ^% e+ z# F4 P' I8 d2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。; T$ |" q+ A( P% a7 C$ M. o) z
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
  |2 [  i( N9 {' i; x4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。0 [: ]0 I4 s, \9 R! W1 f' J: `
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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4 C1 u7 L9 y" N) r% J水煮鱼; ~, h  f0 U6 e- z
材料
3 C4 a0 _, x9 }( B' ]* X$ i黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱' B2 |: d4 j- @3 ~7 f- ]& ~
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
- a9 X# V4 U; `2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
4 @& i1 x7 h; @4 x6 B- X3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
- ^# D4 B- A* z8 B5 e& w; U4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟& W1 F: H" [6 q8 ^- ]9 S
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
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+ K+ \8 O2 y7 R必胜客凤尾虾1 L. ~) n, z* ]+ S( B1 {( m' k
1、虾洗净去壳留尾巴
. v* C2 {  R: \0 g' F% k4 [. r2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
# T) F* a& [! N: ?3 y) t3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时% r* E" N7 U) C7 F: l# Q. p4 n
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
- S# h+ u: r$ e6 H5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）# K5 |0 j  B' P
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘8 v* r* j! ?0 G1 ~; m
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彩屹

我要做八珍豆腐、鱼香鸡丝、鱼还有两个凉菜 还没确定还要做个虾
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miglingxn34

看着不错.........

jieeva

我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
7 M; |+ i5 \; n$ b$ K- g做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。

元宝2012

彩屹 发表于 2015-1-15 09:355 a5 K5 L" t; o+ m/ ?
我要做八珍豆腐、鱼香鸡丝、鱼还有两个凉菜 还没确定还要做个虾

7 v8 A& q- [, g2 n! w5 q听起来不错呦
+ A8 Z) z4 _' Y) J" N能不能考虑拿其中一道在版面演绎一下做法捏？
& Y! i2 W& E/ a, m" q4 `9 i1 |7 b1 g0 b; `% T/ j% J
看着菜谱其实很难第一次就做对味
* k/ K5 p$ a8 Z' n  Z: N- [0 Y# p

元宝2012

jieeva 发表于 2015-1-15 10:32) D1 Y; z! L$ p9 P
我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起 ...

' a9 n7 V5 }5 d7 h/ q* x亲自己做过么？哪天再做，能不能来个版面演绎教学呢？
3 D5 b* z% D. t+ l) a6 ]+ X& V
7 w& j5 d# G- Z0 o  O- p我家是美的最普通款的微波炉; [8 J( A+ L1 H+ ^
感觉功率不够的样子，热个饭，一次都热不透的样子
( L7 N) x1 ?7 G# [+ p. }: C这种微波炉能行么
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我家还有个空气炸锅，这东西能利用上么
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元宝2012

元宝2012 发表于 2015-1-14 20:43
4 B5 ~1 N$ |' G9 d【小编有话说】

- T. Z# h1 C/ u. q2 k
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$ ~! _1 u! G  J9 B- l一夜之间首页了啊
- X/ c; L2 [# B$ P3 `$ T有点不好意思捏
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罗皮皮

我来个简单的，糖醋排骨。
3 x- M; i/ d& l7 j4 `1.排骨用清水泡泡，去血水。
0 v$ I4 f: o# e2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。$ F- X& v4 |" [+ q
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。: j( ?; f; M& p
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。- D! W. q: r8 Y+ H8 o5 s9 h
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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元宝2012

罗皮皮 发表于 2015-1-15 14:10- @, p% }+ {1 w7 |
我来个简单的，糖醋排骨。- M3 ?: i2 h7 C6 Z+ @0 @& C
1.排骨用清水泡泡，去血水。
/ E- E+ u, U2 F# D2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。

3 h; a; K0 X2 b0 l  Y/ Y" L: k
用高压锅还能不占灶台确实是个好办法
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看来年夜饭不光是菜色，还得看做法及工具
& j: _- N' q1 \8 q得把燃气、微波炉、电高压锅还有空气炸锅等，都利用起来
# \! z4 Y( s; U4 _4 Q/ L这样菜上桌的就快了
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* r  Y/ c5 M/ X9 X: h8 ^$ s目前我想的是一家5大1小' Q  P, l- V0 M4 {
准备4给凉菜，6给热菜; o) _) v+ P. G  ~8 t
然后主食三鲜饺子) |' I* s- y" v
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子
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& E  i/ |" i' U9 |# ?9 o9 M5 p凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
8 e5 O# ]0 K" h- T; L) c- R" S; T热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
6 a+ E% e9 \% G& J) ]弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
- X5 [" S! D4 `( U清蒸条多宝鱼（省时间）  H; h! I, _' r# Z1 L
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然后我就没想法了
* u( L+ t  ^: p* d& ^; C3 h: h4 @0 n" x6 n
其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的
1 F. B( B) w2 H0 f可惜完全不通厨艺
) d, h* `3 {7 h: J6 w) n* G

D朵朵妈

每年都是公婆做 都要七八个菜，楼主何不弄火锅呢