- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
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1 ?& ~3 n! q A# z# B# @【小编有话说】# G! m/ f( d4 ~' X( N0 v) q
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
2 d; `; X0 _5 T) i1 f; G3 h" D: M5 j7 X' w
厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单8 L* s1 V# M2 }
苦无思绪7 [8 a0 l# P, I# p/ h5 {. o
, J1 ]# `9 a6 p s; Y- I
: E2 F- m1 x" L2 J% S4 V+ U6 ~( ?有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
6 m, j' y v3 G4 {, D1 [1 |1 h, _+ f A4 q7 }, N! A; j
: z! m! T3 u2 @7 t现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
0 _, A3 D4 s* A9 l8 n; R1 w+ R
' o7 M. ?9 s3 P9 N* y目前我想的是一家5大1小' j( r+ J& {% ~8 x2 d/ {
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t6 v$ J9 }; m$ b* W9 J: N
然后主食三鲜饺子
3 A$ J; j0 a8 Q. {晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
3 A+ [4 ?( C8 f; t' q7 F7 r D# q: U$ f; c$ A. [
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜5 {3 w6 I! U7 e# H
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）4 a0 X8 x; u3 q& U2 ]7 v3 R
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试# ^2 p8 K) \5 O9 [
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H; D! _7 v6 l3 @; z# t$ o) [$ R
; O& x, [ Q2 s
' Z: @4 c8 A5 W0 Y然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W; R8 C P% ^( B" j6 F! V9 i
3 |# }4 B r9 e3 }, \2 s
其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
9 l' W/ c/ u# w7 h可惜完全不通厨艺( v% l4 A& G- F
& y) C, S6 A, G) w7 t小编汇总年夜菜单：
N& |6 R& b5 Y- ~/ X- s0 e0 |8 o7 P3 m% I% B% L6 i
@紫奕提供的年夜菜单如下
; f v; T( Q5 Z& I7 L" d
8 y% a. T9 X! { }8 G8 B9 R5 V" c; \8 D7 ^. C1 X
网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢; p! a- ^' ^* g
田园排骨& n+ I v/ D+ O# L( r
作法
( `, D& T+ m. P* L. | U, T! w1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
8 |' O( p* k9 t" `/ P% a2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
! ]2 f f7 R4 m4 ~' N( P/ D3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；* g2 S, E$ K4 z7 ]) P5 E: ^" |5 [
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
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6 M' ]6 h2 s5 l/ |风味羊排: 5 m7 L0 I" X8 g% \- Y6 v7 L+ l
作法
7 ~3 [" h* e# R1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。* X$ h4 c3 A% l( o' r6 t
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
3 ~) o4 f6 O e3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。& u2 ]6 h! C2 ?& Z! I; I
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烧汁鲍*鱼
) [( [( ?9 y1 p$ L, R3 T: r用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
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焗龙虾
0 t# j# j& p- G" l. [: v1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
5 ?, s* Z8 q- r. D* ^. G" k% [2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。7 v, H$ f* J6 L! C& I4 t1 b" V. _
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。! M: U0 V+ a# t
4 w' K& D0 F8 b% C/ G5 ]" B宫保虾
3 x) }9 j: j3 o( U4 i1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
- t+ ~6 a( ~2 c2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
* B' ?2 `% v; R6 y, f2 n3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。( S5 w' @* c2 W; Z
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
* s1 b8 a1 P( n# W3 f) r( F3 @* a' i& L0 e5 m0 G
豉汁盘龙鳝/ g# W) y8 W7 R+ w# _( u. X
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
e' b& P2 j6 B* [+ y! o) ]/ g2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜5 I2 {7 j3 F" m5 k- a& G
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点! S7 y$ Q, G- V" Y% I; n
豉汁制作方法：
& N& {6 {; D0 O: u' B材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
7 z' e+ M7 R4 {; a+ e1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
, C1 a: C8 S. R2 q7 R! L2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加0 ^3 c$ u, u( ^* f3 q+ ~
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
6 k% J' |+ |5 F" I9 ?+ p4 R5 a( L4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要$ w; X9 A/ S# G/ N9 f
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样- c1 V$ t+ a# P! x0 B
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烤口蘑牛肉
5 a7 d: f. v4 g1 r+ z材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
3 L: o9 Z+ U; K1 H做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
6 M( s$ S4 ~2 K( @$ G% T. `2 w9 y1 N# O' R
糖醋排骨。4 r& s2 @8 K+ z( k0 Y$ A
1.排骨用清水泡泡，去血水。( z0 l& N0 m; A
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。: N) s7 K# J `- c0 k, J& ]
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
* j B6 h% l5 f" _ n4 k0 n( v4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
9 L* q: H9 \6 @) ~8 [5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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- L# d' k, B# {, h+ G4 x水煮鱼2 ^0 `1 b* m) N/ y6 @ z: A) n* S; _
材料
" H) H- Z5 I$ w' f. ]4 V黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
- _# _/ X+ _1 }: J7 ?6 O% v1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时- R! b6 h+ V/ M7 W4 h8 y6 w& H
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
- k4 C* H- g7 q- e3 A3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎( k" S8 A4 w& V# E; H
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
1 Y( _2 u5 X0 M8 o |5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛6 {, a: |& n2 z% v0 h- p
9 [- J1 \1 x6 F; a8 X" \
必胜客凤尾虾
+ g0 b+ X$ `) B/ {: }1、虾洗净去壳留尾巴" v) E' w: f4 N K
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）" g9 i7 h! i# h& z
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时0 A# |. t# c/ ~& T. G. t3 y
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
. H7 u' }6 O* H0 q6 _5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）, F+ Y1 @# u/ R( o; D7 p4 P! _
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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" k" _1 _. L9 P; N5 R+ \, B4 K: U! @8 J0 t4 P; S, K
) \9 l& s1 K: a! w3 z! c7 v' d0 Y3 A4 |
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2 e5 e% A, N" t* G! I
. b' O: K' u: L* n7 Y
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回帖推荐
jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
