- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 ' q# S: ], w) Y, k3 V" T! i
- i* x1 B- e" i# u4 K" A0 A1 \% d【小编有话说】( S8 B2 n, h% ^! [) m# P( `
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
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厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单8 l& U6 o/ a& H6 ^- O# `7 f( W
苦无思绪" r/ O' R7 {8 p5 a( k' I
' G) N# M$ ^( I
: e; H' |- y& b有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
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现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧6 q5 P$ @& @# [3 a) P' O. h
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目前我想的是一家5大1小
, o; }7 e2 `1 Z2 J准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t* V% V4 I) o6 J0 Y
然后主食三鲜饺子
N/ K7 h/ C6 B, D5 D% S/ P晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
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凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜) B# B" j+ N5 L0 ~
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）) H7 X5 W; N7 ?& R2 ^: e3 U: F+ g8 q, X
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
V1 ~( y5 ]* t. S4 G- r清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H$ U* J% k! |5 a
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- C( f' l% k* M9 P+ M9 Z' z然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W( K; t5 e/ q X% T
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
" R- {% k. s v. |8 s% s可惜完全不通厨艺
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小编汇总年夜菜单：
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k! K) P( W+ u8 p9 h@紫奕提供的年夜菜单如下
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& S- F) G+ R; w: H# m
网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢) E8 f9 X9 J! I# E1 r& t8 [
田园排骨
. e6 b7 T6 F! I2 l作法0 d$ f) a2 C: x
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；; @" R" C) q5 H9 F! I
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
# d, A2 I8 Y$ I3 {0 S ~3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
5 I- P/ N: z( P+ Z8 i1 K2 _4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。& G: v! }/ Y; }& |* r
7 z0 l5 F) v9 e, G' D3 h9 P风味羊排:
+ Z) s# }1 u e% Z( n, r作法
9 U# u3 K" U8 f u5 d0 C8 u! k! a1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
: @5 e; r2 G1 b2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
q% m7 ^/ {5 A3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
+ Z h# s2 @- {( {- l( d4 o5 h3 x" e9 @+ {' z. M/ y5 ?$ e# C: k
烧汁鲍*鱼
5 d. J, n' x+ i用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上6 C8 {( f8 e0 X8 A) B
: q9 d- x9 Z0 ~& l& C% V焗龙虾5 k3 B* I% i* M7 o' i0 S: V
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。: T% V' f+ V- Q
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
6 g) Z5 ^, f9 j3 T5 p0 |3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
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6 D* n( f* l* v6 T: L# f* u宫保虾/ i& F; M) _3 @
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
4 ^) T" F" B9 {7 W1 g2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。& B4 F+ t' a) M# @" L- ~+ b
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
! `* L: v; ?$ Q* ~; o" E/ N! g4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
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6 E0 y0 \. l% p4 f$ G) W豉汁盘龙鳝# g. \7 A7 k/ n3 o- |
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
5 m( T9 o, L) f3 Y2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
( L+ X/ D( M6 F5 y3 r3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点) W) K: t: d+ g" g) {
豉汁制作方法：
' b7 d6 y8 p7 e* g3 T7 U: m, w材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
+ u0 B8 X3 S) m7 l6 D1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
: k7 ~# C) H# ?( f/ c; [2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加1 T) \- K) o# E4 q5 I' ]
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
& x& C: D/ S# F: f) }" Q8 @4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
7 S0 x, H2 @3 l( p4 U+ b5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
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烤口蘑牛肉
2 S; s' g c ~- V4 V0 O材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。+ D, Y. q z/ {: V0 K& b3 n/ C
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
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糖醋排骨。
3 E8 w: B; g4 ] I1.排骨用清水泡泡，去血水。* l" S A( d4 H' w( N2 @
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
* ~( c \6 |, ?; v: ^7 U3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。5 n" W; C( S5 I
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
G6 F9 ~* h! O M! k t5 F5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。# Z" t% T7 z9 e) q4 m6 M
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水煮鱼) X: i7 \* j& ?+ w/ `$ Z* }
材料0 S3 Z0 u! M; M g9 ?% G# ?3 b8 c
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱- ^. J1 m: i# }. [$ J
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
}; m% w) |% m5 t2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即. V+ D; k5 T. Z8 l+ t
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
/ P R2 U$ v: V: C: z4 H% z4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟! c* v; { s* j# I
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛- D# Q4 e j+ }+ h4 e) E: a
0 z! ~) Z6 F! T3 b
必胜客凤尾虾# I5 E/ n/ ?# R5 v" t0 o
1、虾洗净去壳留尾巴7 L- |; u& x/ s& ?5 t
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）7 H/ z. m$ r' Q3 B
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
- d+ N+ _" g* |4 Q4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑5 p% e9 n/ X5 u2 y
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）
4 d7 U8 C% `3 X6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘; ?. F7 I* |* w) p+ O. X2 F
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8 q6 ~& w' H* ~" B8 E6 G6 s% I2 p _4 I2 c7 c0 ^5 z
0 F; e; v. Q: {: {1 G$ E [* }; B
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# V$ V) k9 Y! A5 Y$ h& R4 ?
: _" d( R! {8 S; J; n8 s) }" g0 M
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
