- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 % L6 A" ~( h* w, h/ O
# q4 ?! ]& p' H c- s9 ~. U( ?
【小编有话说】
5 t2 L9 ^ P5 Q$ ^3 C' f喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
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1 ^9 m3 o8 K& x厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
( G: Y j- w, d/ C4 k, M) @; j苦无思绪8 J! }. j6 g* i. j! h
$ x& I" t; |( k0 O+ I1 ~
+ P! X# W* I2 P有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
3 u8 i" p+ j! e( _
% H. V! e' ]- Q0 p
/ K6 O! ^5 K; I8 K现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
7 \$ D/ e- f9 S7 l; `
% l/ L0 m% w& X1 |) F) t9 V( h目前我想的是一家5大1小2 _2 x" w& [6 n/ G5 T4 A
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
% y6 E- Q' s9 C然后主食三鲜饺子9 \6 M7 D- T, Y# |( a' D% ?0 B
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
5 O9 [" \# X6 ~5 O
* H" l- Y) |* }8 [; |( p% z. y凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
8 g1 i0 v7 |: t, `! u4 a2 Q0 P热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
/ g# n6 K0 y( s$ W5 x: `" q弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
" P3 r& c5 n2 @( c6 m' V# R$ k9 y, F清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H) K% F3 J E) ]% R& N" x
; O& x, [ Q2 s
$ x* C2 y4 I# H然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
8 R, P5 s+ v% x# S; ~$ q. Q! i2 X, d+ ~* F8 ~! W
其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j0 B# e t$ v7 R! B
可惜完全不通厨艺
( k. h0 _) k2 u& X! F
% D5 j! r! |7 d4 ^3 b4 @5 m/ U+ A0 z小编汇总年夜菜单：! Z9 }* m( T5 Z6 q+ c$ C
# E6 P, k* w: m9 J$ z@紫奕提供的年夜菜单如下: ]+ S3 U1 ]' i. K9 X6 A i
) A3 d2 l" N- \" I3 U# F1 W
2 E- I; c( K- f2 O网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
# k% }0 p2 j* A田园排骨' m9 a( b) C( c9 R: p0 s
作法
# r: |5 W0 r: _1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；9 D& ^! f' w3 [4 H9 W, Y& _8 p
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
6 I2 [% ^: Y& d3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
8 I$ J; S1 y2 v) X+ c* ]7 P0 A4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。$ ^4 D% B% _) V
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风味羊排: 3 P; a7 W; _2 }4 O; h; s
作法; V. j9 _8 n6 R3 h
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。: r3 M. A+ J6 Q+ L5 x
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。. H+ h' E6 I! j& r
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
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$ X8 E, h$ o# O; |烧汁鲍*鱼
% `6 V4 n J$ q; i' ?- V {用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
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焗龙虾. v- ` R9 F+ R2 b
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
2 s; Z4 P" d9 m3 q2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
, F3 c3 I3 S% o( f6 T, P u3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。# p. _7 |. r9 C/ C8 I" a
; l: V0 p) n4 C" }
宫保虾
9 y/ z4 p2 I3 j- G+ |, }1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。3 n' i/ S# @: }
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
@( r: {4 t. e+ A3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。2 y2 P$ `1 o" E7 ~* C- [3 o+ d
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。$ V* U- W( @' D7 c
) B/ ~# O4 @! q @, T1 v豉汁盘龙鳝. w: d9 m) H, r/ ]
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
! V+ u1 v5 w) ?, _2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
" N! U0 N% Q4 z$ q; T0 u3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点( J$ n4 `5 ?$ L% Y) M8 {4 |) |
豉汁制作方法：: j% f% s/ z. q1 }/ x6 R
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
4 X' g% u; }6 o6 c/ X9 V1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒9 k2 a$ s6 k3 W+ B
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加* Q* [& ?1 h1 G
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
% v8 B# h2 n1 Y4 m4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要* ]* l1 B7 K% b( \7 E
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
+ X. ? X' n. B5 E7 _1 U. V0 I5 b6 k% P, X! P
烤口蘑牛肉' r; R$ i' E8 \+ r0 ]3 ]
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
% [2 b) X3 f) Y7 h5 I$ P做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
* B" b9 V |+ J8 c3 s9 Y9 a
3 t6 [9 O3 g2 U9 Z4 x糖醋排骨。2 h' a4 k" r, V& F
1.排骨用清水泡泡，去血水。9 `* a% c4 u( N4 J& t: X
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。, }( R2 H) w T6 `4 B
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
- S( Q/ m, G: j( h; ?% a3 t4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
1 U+ ]/ m0 c, _* h5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。; S/ L- I5 ?$ y) l d) Q
. z( I6 @ _! _/ t1 A$ y. Z水煮鱼
( s" ~! x+ d0 a) d. a# }0 n材料
1 U4 A) [0 `* V8 H8 }6 l黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱* F; }4 `; }) k# S- y) h, ~
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时: \- ~4 N/ Q- G0 x; A
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
5 X$ |& q" F3 m% m0 Q2 ^* \; y3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎% s0 L, @+ C) l5 s4 i
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
3 T$ w$ {5 r4 |/ P1 P( X5 |5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
- J V5 j. j3 L2 r 8 y* M) M& }9 s
必胜客凤尾虾. \4 s5 _4 @8 i0 g0 y
1、虾洗净去壳留尾巴: \8 X) [8 F, c
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
% C. b9 r2 v5 R9 D( u; z" y; G3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时1 Y9 P* F( y; f) {6 k
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑2 c' D/ S$ G' `. D3 `/ p
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）, L. }6 p c F& I: ?2 s& m4 R7 `- f1 i
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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9 I* t5 r: ]# I* N% q4 E, B0 |8 q4 c% {' J( I3 x! B
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- Y) J: B6 b, |3 t0 p) \' |' h- t8 a% G0 u. G( S
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回帖推荐
jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
