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我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！) B$ M' k6 }9 I* E' j
首先是茄汁熊猫丸子
6 J) x; t, K9 k, O4 s6 w$ d0 }材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄
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# a/ L  u( D' n% g做法：; L! J8 Q& [+ G# F
1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感
% r; J) }1 j- E7 Z4 Y3 Y2、处理好的鸡腿剁成蓉- \# |4 E- v& W; z1 K6 ^4 t
3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末, x3 R+ l) b: |# p3 Q+ J, z
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4、芦笋、花菇焯水后切末
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5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）
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6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？; }7 l- ~: H# ^: U
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7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右! F( i9 {+ J. H/ P5 t3 J+ C# V
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8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒
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) ~5 u* Y' ^2 i' G2 ~9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味
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7 E! s: J+ N" ~. m+ m* I10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可
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& e# e) ]. r2 ^先上个做法集合图
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原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量) X5 q# W" b+ h

  `4 _% U7 B, m# a调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺- c+ c% H% {+ x( e3 n9 r
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上做法了！
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1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。5 M3 w6 H3 l  f8 {
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2.萝卜洗净切成细末
9 W0 f3 u) F% g- D3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁0 [) W3 J8 z6 f8 o  X3 h1 q

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4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀# ^1 g4 W$ H3 o3 a
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" V* j5 S2 I3 a3 _8 b5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上
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3 i. D$ |) `2 E) p2 x8 F6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了
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( w1 x# Z# ]7 }- {第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。
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这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！1 S5 |+ ?) X# ?/ i0 P, I2 N

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6 ~, O. {  a! D: S下面看菜肉蛋卷吧！
2 X; V* m& j5 J3 r' o. [7 r  J) T8 _/ b摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷
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: N" q& M% w0 o( Q* B要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起4 {) `( l* A  h- n" @' k  x
上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段
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% }; S8 ^3 s2 t8 J& H; e4 X2 l这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈# g8 @) u% t" w3 n$ Z2 b

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自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。
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既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！( k  t& c1 w! {, W- e8 V! {5 u
配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克4 P# ~& o2 c! v) A! U  C2 A
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量$ t# p; B) o; O6 O) \
制作过程：
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1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。
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- G2 u. f3 n0 ~7 p2、发酵至2.5倍大即可。
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0 `2 L# j1 |7 ]& Q3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。
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, q8 Q# e+ _% J$ {7 g4、取一块面团，压扁，从中间往下擀8 x( L* t1 I$ U
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5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。
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6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
: c  h* _; E+ E5 t" i7、如此即可整形成橄榄形面团。
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8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右$ U4 h6 D& h# F4 O" w
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9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。
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10、在切缝里涂上沙拉酱。2 m& e5 j: q8 y7 E) l/ t9 i
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11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。# M! r: C) ]# H3 b7 R1 R0 {9 d- |  E7 M  A

! ]; M9 X" ^, a  |7 w' U9 Q) u6 F12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。 # ]6 }  c0 k, j' N# X
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紫奕

亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的

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5 c& u" [  @$ r还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克2 E' {1 L6 b8 p9 M
装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量
0 N2 e% J7 x' _0 ^3 q* R馅料：肉松、海苔适量
, r5 Z$ ~( {2 j+ w0 J. _' @制作过程：
" z# e" E0 A- A, U# S8 ?1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。& o; W% n& s9 y0 h/ w; ^6 m
2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。
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; N! a' [! x! q/ T  p- a* r3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。7 g! l6 F! a0 y
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4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。
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5、取小面团擀成椭圆状
5 n1 }5 I& R+ D1 Z，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

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% M6 ~2 |' `9 \" {! {# R6 _( h- W6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。9 D* U9 P! s" ]+ E
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/ o  ?8 N# u8 o; ]; d2 X' D: V- J8 Q7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。
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再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:' z8 Q# h1 U* H1 w! Z2 d
鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。
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+ k; [' C0 z# T1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。
" A7 B9 B& E: ?" a3 F9 u4 ~2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。
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5 _/ R4 j5 j  A4 V) H' m( f5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。7 |) N9 m# H; P
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6，上下翻拌均匀，备用。
' x2 C" x% O# O7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。
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4 |5 {/ z. ]* D% Z/ w* f- N9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。& C6 w) `3 L( a" z7 z0 v

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1 f, C4 u1 L, \) U& P6 |10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。: A9 p: X+ a. e

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  f4 T( g+ M5 b) v11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。
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12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。
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13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。+ l7 p6 s: ]2 g" V  m, i( I/ Y

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做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒' i, u6 ^5 e9 z
原料 7 T1 j% [. u* }3 N

, A& m8 A# H6 T" i9 g, W鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎 ( j' G" M2 h* c) y6 P
做法
8 E& f7 V9 g. L' \: D7 P/ g将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右
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把面片切好进烤盘 8 K9 \: m  f0 J- ]
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; _' z- x: K$ C& P8 d+ q180度左右，中层，烤15-20分钟左右。
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其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。) d; k  R) O7 V6 T: ]+ m

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0 g0 S! i0 V9 w! `6 p$ J. V最后一道菜，茄汁鸡米，# I* a$ k+ b8 {* F4 \
材料:
. }- z7 p) k5 A番茄......1个& m" N) \9 X3 h. g/ \; W
鸡肉......适量, @- W  w* e& @+ a! f5 A; v7 W  E
(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)
2 ~) _- x0 B/ M调料:
9 n- ]) _; Y, V0 V+ [番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
9 `% U! w7 M1 E/ W8 ?: [; b(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)# s6 c+ K# n! F# ^5 p
水淀粉......适量, a9 w! V2 Y2 v' h3 z

+ e$ F5 Z, C+ U1 }% X  m  ]2 F3 w6 i做法:
1 u1 r6 V4 [, S  [1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。
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2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~1 S! j3 h! o6 w
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3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~( p. F9 D/ R4 Z! {! p6 Q- O

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4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。
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/ g) ~7 W! p" M& Y5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。
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算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？: a+ U' e8 J( S1 `8 a( Z7 p& u
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