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0 R) T: j* l& z/ r; M; L) y我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！5 A9 O. M- M$ l3 z$ s, v" H! S
首先是茄汁熊猫丸子
8 X5 [2 O* l, K4 V0 z6 L0 V0 i材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄, H+ `1 T7 }( u  C+ Y

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做法：
; |# W  z4 Y7 J; F1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感2 H5 s; h! ^1 D  z5 I% t
2、处理好的鸡腿剁成蓉2 P3 M- q1 D: Z0 n
3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末
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" ^2 u% T0 o8 Z& b7 t7 L1 v4、芦笋、花菇焯水后切末
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# _: i' `% D1 y: U% V- K9 F* v4 x5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）4 X# b# w+ B% l+ c3 f7 a7 q1 R

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6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？" d7 N0 r+ @. ?, V( o% N7 U$ L

8 ?. {7 H  @7 a7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右$ Q4 i; h% g, ~6 I" h3 _' e; W! q3 v

( k7 i$ _! V! P$ Y( \4 K/ `* A8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒
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9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味7 s1 [1 w4 \6 Y! Y$ ?4 m4 W6 i& \

& p; {. l$ |% f; @10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可
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$ P% j' ~' y( M5 Q7 d先上个做法集合图) u7 E8 G. G+ ?( X1 x: O
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7 ^# g) i% P0 p0 w+ A原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量
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" ?0 m! V9 s) S调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺
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5 E. s7 Z" x! P3 j上做法了！
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; r7 ^& m, x' a% U* s% `  q  F7 a1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。
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2.萝卜洗净切成细末 & r  `8 G: f% d7 y7 U
3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁& ?. P$ w, s9 `; ?
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4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀
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/ P7 K6 u, Y6 R8 s' Z9 m; C5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上* M3 Z' `: S/ \

& l( K; o. z' Y) z! p5 m" d* K6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了
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0 T* s& d! Y/ H0 z第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。' I( [- ~: N! _) M
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1 t  Y: T9 g6 c8 y6 ]# ?$ Z这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！
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4 ?- N& R/ Z, g! f4 b下面看菜肉蛋卷吧！, G4 n" @4 l. j' ]
摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷
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# B- `2 \# y/ D: G, [2 T9 O要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起6 W3 l5 }/ }. F5 b' D" ]/ f1 h
上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段
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) ]) [$ y) J. a+ g$ k$ n这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈
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自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。$ `+ i$ f( s$ @7 P5 f" c

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既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！
0 _" f& _% \9 t$ n! T$ O: _: ~; ?配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克
' o) b4 R. D% o) E3 C! n表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量- k2 s; p( c$ G$ K  l3 A
制作过程：: _6 @: g  s2 Z5 _/ n. {8 _" N' O

0 f% h( T- Q$ W; c# _# A$ @1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。
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2、发酵至2.5倍大即可。
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" `8 r2 a0 e* H4 k$ S3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。: N8 f( H" P* W$ X5 j* f7 }- r0 k: c

/ a7 p. X! b/ v% s" `6 Q5 V, U4、取一块面团，压扁，从中间往下擀
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5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。" R: k, M  x2 c1 `* p4 J( E

8 a5 H! e8 Q6 V! b; V+ i6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收* n. n2 C! k& I* M
7、如此即可整形成橄榄形面团。
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8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右5 e8 _  W$ e4 }" P2 Z: T% h

  d2 c. p( c: M7 Z- j0 Z5 j9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。
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10、在切缝里涂上沙拉酱。
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11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。
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12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。
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紫奕

亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的

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还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克/ i! G' A" v5 h1 Z) Q# C  R" J
装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量: X( z( s; R2 f8 q
馅料：肉松、海苔适量8 t# d3 p/ h2 ?# w
制作过程：
6 I$ K) D6 t) ]$ b5 \+ `4 G1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。
3 T- A' }4 E( G8 z% W0 n0 r- |2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。
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3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。
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4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。  l3 Y1 J( \+ u( B& s* f

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5、取小面团擀成椭圆状
* n% j! C9 d' N# N! n: a, `，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

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6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。$ K  U7 R( u4 b& x
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7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。* F: }8 ?! T# e

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8 K& |/ _/ j$ l& ?+ V* m( V再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:. ~3 I1 T! l- J/ I( m
鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。
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1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。
4 c  V$ f7 e) y* R' a2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。( _1 u& E# g7 I& e3 G1 j

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7 |4 @: P' i5 F! ^8 L, I5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。
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% i* u; O( P; K0 _2 y4 N6，上下翻拌均匀，备用。
( X3 _' T: j) s' ?% R9 j7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。- I6 q4 k$ w& y9 `8 @; F/ l$ F
8，打发蛋白至硬性发泡。: T' X$ U0 u4 m

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5 y5 T. u. ]! N% z6 A' V, M1 t9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
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10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。
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11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。0 @+ J# @0 T  b
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12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。
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13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。
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3 n* s! M: ~! d+ l7 V! P) \做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒
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+ k3 w) `1 h& @, N+ j% \鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎
6 c, ?9 P/ T, F. H; Y. T- R2 E做法
, W# J' F$ Z. T! t8 X将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右 " E# H% C: a4 u6 W1 w
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把面片切好进烤盘 " h# R2 L" m0 i6 S
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180度左右，中层，烤15-20分钟左右。: j' a$ y* l) X; }3 k& i, X

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其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。
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' B& N- C) K% M7 J; m3 o最后一道菜，茄汁鸡米，
: q+ S* h( u. e( j材料:
6 w' p9 {  h) C! n( y& n+ J番茄......1个4 F" [/ \. @8 D; j4 w
鸡肉......适量
; X$ U6 ]# y* ?+ D3 T( |(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)0 D3 t0 ?* ~& }# r' a2 r
调料:
7 H) |& R- s  u番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量$ \, W7 B& E/ L- |% n$ h
(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)
/ H6 [, k7 e( L% ]0 J$ u水淀粉......适量
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做法:3 Y: w' S  E, A! r
1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。
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2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~. C& r" P) l' T' J; c- K+ j* X
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3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~8 z7 B$ g4 w2 _5 L8 H1 U( \# }

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4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。$ E) ]& U+ k6 w" |3 e! ]
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5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。( n$ n! Y  ]& j, J* {! b
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3 P' b/ s$ S% p9 z2 T7 I算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？
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