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- d% V% _% ]& i; k3 L  u我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！
% s2 s& a7 w8 \8 c2 i首先是茄汁熊猫丸子" N' ^7 N! p& u1 y# i# R
材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄
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9 ^5 C1 U1 Y- t* z3 J8 M# h2 X做法：
5 S6 s$ \0 F6 ]9 |: |1 `1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感
4 M, q+ F* ^, l6 D2、处理好的鸡腿剁成蓉
( L3 |6 l8 V& Z+ R4 [7 ?2 {- i3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末8 l4 d: F  g' l% V* z

1 v4 F- R' B. a/ G4 y! [! B4、芦笋、花菇焯水后切末& @' H$ Z- D! K5 P4 j$ ]% {% O. m) ~+ B

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7 G2 `& c! f( {& m5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）
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6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？& B/ D1 w  L% b6 ^7 w

/ V/ [, o* Q6 [  N7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右5 r& J) C( }+ X0 Y
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8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒" F6 ?! u! M% o$ [

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* }1 p/ i8 D+ J; {' V' P9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味
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10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可
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. E9 h3 k! }+ o3 a1 y先上个做法集合图
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' P8 G1 Y$ D9 \2 d$ G, n4 }原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量: I  F* d# ?8 @& c- Z) r( u5 P

0 y" U# l' D7 G' l, d4 _调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺1 ?7 D2 D3 I! l2 n. }

0 V& r2 ^% q- e8 ?上做法了！
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1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。
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2.萝卜洗净切成细末
" y/ Q# O6 u5 L& L3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁
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; R. r" R: S; x' \4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀$ e- H5 p' S; j% ?" r
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+ f# m& U- J, z+ d5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上
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6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了
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第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。
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! `! d+ c, R- [/ @+ Q  c这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！: y- m4 X( L& J) d( \4 P* n

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下面看菜肉蛋卷吧！
1 V  m2 _6 Z9 ]4 S7 h摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷
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- \8 l! s; _% z要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起- \+ N- ?% [$ |% j2 |% S
上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段
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: G. d, M" b3 j8 Y$ r0 U这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈7 W) Y5 d5 h5 ^7 e( m/ `

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自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。7 F# u( h2 K# C, A2 d
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既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！- P$ V% r; V; o7 F" q
配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克% C! ?# {- s7 [9 u
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量
  o' |( L" d# ~7 O! Y- @制作过程：  |" S! g) `- S- t- M2 n$ S

( `/ [) {  U8 Y; h3 o1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。
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; Z+ O5 T0 v/ z' V$ |2、发酵至2.5倍大即可。. d, n, M% e$ u2 C% p
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3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。' v1 O) v+ O) ]/ S' N. p5 ~

# z) V/ [* }1 ?7 E$ @! u) i0 r2 O" m4、取一块面团，压扁，从中间往下擀7 K" r  c8 }5 T; N6 G" p; E
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5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。5 i7 Z5 t. G( ~6 C5 `

" w3 H( r/ F; c( W/ `6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收! v1 B$ P# @% N+ T3 U
7、如此即可整形成橄榄形面团。3 N' w8 R: n- T3 d2 P7 ^
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8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
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9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。
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10、在切缝里涂上沙拉酱。
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11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。
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- k( `  e1 T# p* ~12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。 8 C8 h' j3 T+ \  C3 q7 j

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紫奕

亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的

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还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克: ^$ p2 C" ^5 |+ J% v1 S
装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量
6 A. O1 s/ z3 V# b5 ]馅料：肉松、海苔适量
4 C* b. \1 s# ~" z( }5 j7 ]制作过程：
- n% w" m- C$ h' Q3 D5 O' V1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。
0 t) B/ E( }' I3 {; p0 M2 g" R5 i2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。; }; R! T  ]+ r# M7 @

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3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。
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4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。& {* M$ K8 V% I9 E0 H- U
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5、取小面团擀成椭圆状
# P" l' T( X* V* j，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

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6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。  G3 x, ^( Z) e3 H3 p' |- n
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3 B" I8 `6 N5 _+ W& B7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。+ v) m/ T/ A& Z8 l/ H

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再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:( {' v  j6 ~" L+ W
鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。+ Y! W7 O$ H; D( I9 f' a9 p) p; V6 K

! h& q9 q* L1 {, I$ l5 d2 M. Y9 Q# K1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。  r- z# n6 ^) |4 I) \
2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。
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2 H0 C4 ~- n3 c1 |+ v, ^8 c5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。
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! b% R' r: X' i( A& Z7 M6，上下翻拌均匀，备用。
" m" [2 C1 W' a2 H7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。" i9 Y' [; n$ h1 z- ^& D! E
8，打发蛋白至硬性发泡。9 a2 l# a4 s2 M8 }( B
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9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。4 r5 r. H( o' |* L8 O) Z! j

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( @! H) v4 e6 Y- q9 ]$ `7 c7 `10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。
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11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。3 ]- F/ i1 O' L

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" d6 [8 n& J0 g. x8 v12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。- w& Y% M4 W  v5 n9 L) ^

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13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。3 H+ h  B. d2 P$ v) t! h5 y
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做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒5 S* |/ |. v( R, a, _2 D
原料
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# I: Y3 ~# A3 p& i3 g! K; r鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎 ! o& W& B# ], k+ a
做法
  J. x2 j0 M' b; z5 Q( z将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右 1 d" Y& N5 ^- H1 m) Z8 H1 T8 }

. b2 S/ w6 l" B& H把面片切好进烤盘 ( P6 G$ O% Q2 q3 ]7 L8 X

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180度左右，中层，烤15-20分钟左右。
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# ^1 k. ~6 m. U其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。; N/ J2 i& n1 e- T" n0 c

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' _& w0 B; k* u+ E6 S; @% @最后一道菜，茄汁鸡米，$ x& f# I" b( v9 ]( t
材料:& \( n5 X: y: E3 Q
番茄......1个7 y, y  B& ?- |1 C) B# F
鸡肉......适量% t8 s5 ~3 }3 @
(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)
* a5 K" ~9 @1 L调料:% O- d( s0 L; [. p, U
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量3 t9 B2 C; N- ^% j2 r( I
(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)+ p; v# n3 V  y& v) I
水淀粉......适量
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3 l7 S% E: g+ H& V做法:
/ l1 B" a" r8 J1 _0 H9 w1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。
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2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~
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9 b3 _5 c" }, U& k; W: b3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~. ?+ J# V+ V$ l4 _+ b

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$ }$ R; U  F( d4 Y; a8 r4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。5 i9 i) j% h4 h. n2 r2 ^
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5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。
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算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？1 q& b5 f* t+ Q0 ^- G

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