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6 p' H9 x- K, N$ ?我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！
: D* i/ f/ r+ \4 ?2 c首先是茄汁熊猫丸子' B! {) c! x7 b3 V' h3 u2 ]: W* U
材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄8 X) \! u7 S- S: f

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1 K* v' E7 O* x5 o3 O% g' D: g做法：+ D* G+ J) h# ?; u
1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感! F$ `4 L$ z8 C- e
2、处理好的鸡腿剁成蓉
/ }  s4 }: r7 K6 X1 [+ e: j3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末
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/ V+ C& v: @) O$ g4、芦笋、花菇焯水后切末
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5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）$ ~+ T, o2 w/ Y; R; R
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; o( d# t- Q* Z! b9 x6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？; _1 @0 `7 m; h
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7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右
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8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒
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! a/ j( \) j' k( O9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味
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10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可) a7 q0 {1 |: \( Q. J6 i  E! F

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先上个做法集合图# p; }9 e1 ]" m1 q" C

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原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量  V8 T- x- N# n9 H# S- Q8 O
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调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺
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上做法了！
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/ H, _. \! o% _. @1 t1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。& Q6 l2 B. Q" H) w5 c$ M6 ]  w4 c( v
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2.萝卜洗净切成细末
6 p4 H& m8 o; R/ N( M3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁
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4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀9 c' c+ n0 i" l# ?0 P& A

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5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上" X+ u0 m; h+ T9 z# @4 ?
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6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了
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# d. I& n6 g$ D8 H& k9 P% h7 u第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。& b& z" _. }3 `3 I) k. C& m

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这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！# s  E* b0 _" I+ o$ ]
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下面看菜肉蛋卷吧！3 l% Q+ ?. L+ S; B! U1 o, \: }
摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷
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! b* y' B; M$ [7 O* q, a' G8 Y要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起' b  W7 X% j3 ]8 k$ ^% @
上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段  q, q" D8 f' }7 l/ d
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) ]4 S' \  {9 {" s: p这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈- v) @1 Y  ^: b3 f

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自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。  g  R% r8 |5 g2 f

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既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！
& b+ Z3 }4 {$ ^+ e  O& Y3 T0 U配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克, N  c5 C: f5 ~: g4 I+ O& @
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量
1 |0 y5 v; n2 B6 M5 R& c  p4 a制作过程：
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1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。. e, L& y, k( N

& ]4 D6 u/ h+ t# d6 g2、发酵至2.5倍大即可。9 W# \8 A- a. r: s

2 z4 }% w! W& x" b% w3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。5 y6 [1 T2 \* k9 R- A& i; J
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4、取一块面团，压扁，从中间往下擀, P! R3 r; e, s  Q2 h0 V
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5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。9 h. A0 {4 D/ V5 Q. U! s; u6 ], Q

2 f0 ~: a( K) u! F) l4 A$ J6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
; K* \' {! u- }) C7、如此即可整形成橄榄形面团。5 l0 Z0 J, m0 _% Q2 n9 f- N
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8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右' v/ I* f5 T0 X% G" w

+ E+ n+ i6 f4 w/ |9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。" r0 \. h6 W' S! I1 W
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10、在切缝里涂上沙拉酱。
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- X6 s; ]6 I0 U11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。
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12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。
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紫奕

亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的

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" T6 x9 T5 f# S还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克
2 S& b! Y- ~$ ^% G! X: z+ g装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量
" M0 U3 _; i4 K, a( G3 p; w馅料：肉松、海苔适量: w: u) ~8 h. @; _1 n) P5 b
制作过程：: R2 m' A/ a' J5 L
1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。( U( J% _! R7 [! b. @2 o6 D7 r
2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。
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  e( u$ @) \0 [2 A3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。
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4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。
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5、取小面团擀成椭圆状; s- K3 M3 }# k' ]3 S5 J& I
，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

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( o) J; O5 ?. C$ p; U3 f6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。+ r/ h! ?5 _4 d0 f: [8 A) c

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7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。+ |# x9 y$ J  w2 I9 Q
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再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:. |; y7 @/ s5 s
鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。
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& T3 v0 D* L& ~/ w1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。7 a3 Q1 J2 E" V( S; }7 `4 [* X4 |
2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。
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5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。
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: m7 |! c! ]" B. h7 G+ F$ V6 r6，上下翻拌均匀，备用。2 Y/ S$ R1 Y5 ?6 w
7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。
( f& w) q; _) T8，打发蛋白至硬性发泡。
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9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
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4 {! V! j) Y2 u1 W# F4 b8 A10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。
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9 G# ^1 X' Z9 k# F! V1 y11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。. L4 n: L6 H, M) T5 `" k
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1 ?0 H4 K( ~: q12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。) A# T- Z4 ?% l3 U8 h2 B6 m. m0 G

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) S% C% m2 o) S  Q13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。7 G! \, a* t) \' z

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做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒# ~4 b/ m' p& R( r4 @) w0 d( V. ]
原料 : I( F: X4 [1 a$ |* A" {5 b% O
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鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎 7 V9 F, L2 N# d3 l
做法
% s( Y) ]# l+ B将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右 ( W& T5 f# @' j0 @5 ~" o
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把面片切好进烤盘 ; q. z) z. g) N  l4 P/ I9 v, p

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; i; Q4 y/ ^& _& F! x3 M  \# p) K180度左右，中层，烤15-20分钟左右。
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( w6 d" G0 Z' F$ ~( q4 @& o- w其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。) J3 ~5 _  ?: R+ [% ]1 l( p, X

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最后一道菜，茄汁鸡米，
# f, m. ~/ s# W6 H" Y1 l材料:
. a, u0 [& T4 R3 r% G: k番茄......1个
4 d8 x& Q& Z- I& T' _鸡肉......适量; i/ D( N/ K) N9 c3 G, P! m
(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)8 v9 @! A7 ?* h- M4 D
调料:
) e! i) R3 X1 m5 ~& n" Y2 c+ ~' `番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量: T1 e: k% a) N  i
(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)
( Z  ]- N2 r. w1 P# w水淀粉......适量% W/ [3 E3 V% W! l2 E

' o7 L& S. l) {% x7 S+ Y; b做法:
. X  V7 H% I. \" H- n3 Z/ b: V9 v1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。; Z9 i5 ?  z# ~% e9 j  S
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2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~- v6 z6 ]  E; O# {1 V+ \3 \; |  f

4 l8 t$ P+ c* \' ]0 z( O6 [6 S3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~
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4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。8 I; G: _; p' p& k

/ z; e) P0 B8 \/ w7 D5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。
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算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？
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