本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
5 u2 F. b; J4 Q+ w) e7 T7 @3 V$ m$ K' R/ O
蘑菇1.
# [+ P6 r$ {4 A清水洗一遍 2.' a1 `5 o* o+ Z% t5 H5 ~$ n( J
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.+ H4 E. J% D) H: n+ `6 @
清水再洗一遍后切片 4.
+ @- C) ^ D) i4 p加热水，水开放蘑再开捞出 5.
9 I; l( b$ N3 M锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
' W5 J; ?7 c+ t' ~' N7 }# [, f- k放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 P5 P7 O" E$ Q5 R" b
l
. s- q6 v- u$ I# r鱼香肉丝 1." K( V- }1 b, ^1 U) W4 t- g
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.4 {& w9 q" A( F ]
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.1 _4 \( C% r; t( {
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4. V/ d! l6 n9 ~: _1 C0 g
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5./ A5 F1 X1 y" X7 A4 y! t7 z
大火烧开，加水淀粉收汁 / ]8 r, a% k: {6 \$ ?! d
l( z7 X0 a* [( Z- u, C2 I; @
虾皮萝卜汤 1.
4 C! K+ y9 R# a+ k! o, |. E锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
: `, J. T% ^; y) c; d G( I, V往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.6 U- T$ @% Y; t$ Q8 ~
直煮到萝卜变软，放盐 ' L* {# L, @$ F! j- s, k/ O
l# e' o5 x7 Y( ~3 F" o: O' Y- D
西红柿蛋炒饭 1.8 h5 q# s A9 A9 A, E% |5 [2 T
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.1 u) m7 U4 C, P2 A2 A5 F% x }
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
! v: e5 M& P- A放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
# F: }: ?- F5 `, c1 D放炒好的鸡蛋 D Z: O' Y4 C
l3 G8 @4 u3 O+ S$ ?) D
炸酱 1.* m$ i* Z, _/ I- J+ W$ R' ?
锅里放油，大量葱花 2.2 L0 _4 N3 m( b$ @ J" |# ?
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
) s( l- j+ X# @# `$ S3 C小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
9 b* Z" i( p3 g, r$ l! J; {% r3 ml, o7 I' g2 T, V+ i% ^* r: q! L0 G
打卤 1.
: t; h; ?7 K6 i) Q, ` H木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.0 i$ Y! K" g" Y v# @; D
（可先煮虾仁更入味） 8 a W v* L1 I, y. {% I
l N3 i5 i3 @: a# C$ C1 _
打卤面配菜之一，炒香干 1.$ S! h' Y' |6 v' s& y$ G7 k$ Q
油锅，放大料 2.; b/ o6 n- G- m3 q5 d8 K
放肉片，面酱，老抽 3.1 s" f3 j* ~: ^0 E% e* l
放香干炒 4.& W+ J4 ]* _ V! Z
放青辣椒丝炒 5.
- M' e6 J1 J; O( z! ?0 g+ d9 Q$ D. H放盐
$ K8 v- N b0 ^9 F+ Wl: \, h/ B) ]7 o7 }
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
# I1 r; ~. r5 r8 P- ~将面筋洗净后切丝 2.
5 E! v: J5 F+ y9 D将面筋丝在油中炒干拿出 3.
0 f* U2 l1 C. d- f$ X% {+ o3 S锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
* E$ F4 J+ ? j- D9 r4 J放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
+ [7 y6 o2 \' G2 V" F. gl
: F: N- J; P/ G- y( w+ E肉片炒豆角 1.% f& J* M) z+ I9 {$ b+ Y/ D
油锅放大料 2.
/ g J+ A/ ^5 ?( y! _. d放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
9 ^0 J. A; C9 \+ g放豆角，加水，大火炒 4.- M6 N @ M, ^5 I9 s# j. H* v- X- L
尝豆角熟，放盐
5 _' b6 t7 p% {5 I6 dl
7 D" D0 i3 _1 ~# D% @西兰花炒虾仁 1.2 {$ [ H/ H' B9 q
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
% q8 u$ m1 S8 d" Z- _! Q9 j紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
6 Q, ]2 H8 W4 q- x f油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4./ t1 y9 G$ r% k0 ]; y
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） - ~ O9 E+ y6 |" R
l
% Y* ~" x8 ?/ H+ l葱爆羊肉 1.
1 N! K! ~/ D0 E* ?. r羊肉用淀粉抓 2.# R: E8 x& X+ }/ w/ P/ {) ^
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
0 B; \" ~1 \ y1 y* ^! I0 i2 d油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
- N2 f. M0 U8 T# O放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
7 i6 m- B5 H0 f放调好的汁 # h, m% b- M. Q+ x0 N" E5 L
l
8 I# h+ v9 V( o清蒸鱼 1.* L L" {6 q/ H1 I
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
. [- M, ?" Y- h9 Z% K鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
, R; Y$ S9 ^) p$ F9 c锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
5 A }$ f+ q" K1 k+ I端出浇蒸鱼豉油 4 h& M0 ~' U8 ?# {
l
0 n& T+ U- N4 z' m馄饨 1.
! \/ ]/ i: c4 |6 ~7 F; O肉馅打水搅拌 2.
" o) a( ]' r6 [# g/ V放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3., I9 e- \! n% p. l3 \
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
. n- f, ]; h1 x$ I0 K煮馄饨，在鸡汤中放盐
- C+ {- c f; `7 \; gl5 c6 Q9 V: f& C; w5 m5 [( U2 m- u) N
白灼虾 1., \/ s# S8 x; f2 q \' E
修剪，清洗虾 2., c. ]6 p r* _2 H2 Q
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.. H( G6 p7 ?7 y; Y. D" [
水开后放虾，大火煮几分钟即可 ! v2 w: i/ t1 v* l1 h# M
l
0 X+ ~8 N% D( T蛋饼 1.
2 O1 j- C' g0 b4 t' G面粉加水，同方向搅拌 2.
' }) B% w# ~7 d" c9 U! m4 a; c加鸡蛋搅拌 3.
4 q- b i$ @9 n# ]0 f1 B加葱花，盐搅拌 4.) G- F% O5 _. I" g/ C
平锅加少量油，
: _+ U( v9 h, S, x( Ql
( l7 u- ?0 } U- [- x清炖鸡 1.
4 e$ B( o+ J" ?0 N" O$ Z4 L将洗净的鸡（腿）划口 2.
+ m# }) q' e( {* i# \# y7 i开水放入，捞出，冷水冲一下 3.- \) l6 H* L7 b; q3 g0 W
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.1 g8 v4 Z% L, k) I: \
上气后加阀 5.% q( q! q- c+ H4 S/ `
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.# ~( N8 {& \& U! Z% e
开盖后加盐出锅
2 m$ ^2 ^9 ]( ]5 h) Ul* [" C! u, _: L
西红柿卤 1.5 @2 L( D; {3 N3 i! l( I8 ]- C
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
' u$ R2 S0 Z3 o2 b. L加水，木耳 3.
8 I" @8 g2 G b& P, C; i( N( r飞鸡蛋，放盐 4.
" R2 K7 ` y, G水淀粉大火收汁
# Y5 N, M: [3 k& A- Fl" f$ S+ y( U! ` _8 H3 l4 b, d1 f
羊肉丸子汤 1.
" ~1 g$ {6 X6 ^) l: Q! F/ W4 g6 G羊肉馅加水搅拌 2.7 _. Z _& R/ G h% X; r% x1 {. r
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
+ \7 s9 Z0 y6 _- {( Z4 F锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.( r0 F. m2 S. y$ i
水开，用小勺将丸子入开水中 " o+ a) m R+ m) h% d
l
( w* A7 Z$ L5 P9 T& P6 y苏式红烧肉 1.4 E9 w8 U' v2 B- f; G! W
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.7 A0 ^3 e% v# Y7 V6 L
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
( N/ q0 A8 }. ^, |6 \转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.$ p( }. ~" G" b( g- M* h- N
加冰糖粉转中火收汁 5 V5 g9 j8 c0 K8 S4 [) ^& c
l7 D8 C' c# l% Z9 q: o
蒜苔炒肉 1.
) Q& a% a7 L7 k) c. ~锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
/ v% @: L# m4 a5 H放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3. N( j9 X4 z% C9 m2 n$ `
尝放盐 & P1 f3 R7 a7 q
l
- r2 w7 |: [) G: P" K+ |$ G熬带鱼 1.3 X6 t6 {% u. }7 u, f N
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
% e; E8 m" j# E- N/ h6 v, `% R9 }用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.- ?2 F/ u d. W4 I! v
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
& Q9 Z! |+ J% W* }" M! T大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 % V3 [6 u# D3 T+ q! j0 i q
l; S( ?% J6 [" ]! c J% K
香菇油菜 1., d8 Z0 F+ v0 j6 B( B+ |
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.( r4 Z0 W& ~7 z2 {5 l! D N6 ~
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3./ C f7 b% s- A/ H% U& g
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
& f7 Q+ I& c7 Gl
) Z- C% {0 p9 ?洋白菜煎丸子 1.5 T3 b! `0 @7 V9 w p$ I
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.- b! L! m) S& a5 v. f: Z
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
0 Z& }* B6 B7 F$ E将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4./ ?- r* f6 @& d$ s+ z
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.* K6 k- n2 V4 Q9 _2 t/ E' ]. V/ E
混合入碟
4 w1 ?! `! c, m9 [+ C# tl
+ H0 w3 a3 r* S7 y1 ~西红柿洋白菜 1.& f7 i- ~& G o% A. {$ Z$ v, L
葱花呛锅 2.
! S0 j5 G$ z* u, v5 H9 N& p放西红柿，糖 3.1 e! m6 r: _+ m6 r
放洋白菜，盐 / ]: t5 Z0 p' C( r* v* S1 W7 O3 M
l! |9 d* p" W u/ ]0 G# X
普通蛋炒饭 1.
, O5 h3 U6 n L/ y" y打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
+ b" g5 X9 _- a油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
( R+ E* ]4 ~( u! [( N放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
& Y& _7 X; u- K7 F0 El8 a0 e. o+ |' n" a" k2 i$ j1 n" h- v
肉沫豆腐 1.0 r% ?! q' |2 t# a1 L1 Q1 z6 [
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.0 y3 ]+ m0 s4 J9 X! e' ^
放入牛肉沫炒 3.; d# g1 n8 h. ]. V( |% E* Y9 E; k6 _
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
( n( L) v8 C2 J3 ?# y- \( K6 G水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 8 u4 D' K; e* b" m" ^3 |8 J$ M; K
l
( b9 E8 X- ?& i: N$ a6 ^清炖牛肉 1.% U/ C) ?' z1 I, g5 ?
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
+ G) K- e+ g9 I+ A }+ k高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.+ @7 z* I# @) _
上气后加阀 4.
2 C: z/ t+ Y: X' y% S+ ^* s) V第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.9 N+ x( m4 h* J, T
开盖后放盐出锅 4 R1 F/ W5 `& ?$ n0 z! C3 w- `! J
l
3 S" _+ O8 I/ @( c* g1 }% J- D打羊肉白菜卤 1.
. l4 F6 S6 e, ~锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
3 ]# G! G+ M1 I3 O放面酱，老抽，盐，炒 3.
! |" Q& @; c W, t开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
6 p% E1 l2 @' u+ a9 |+ F% Y0 t/ ]加水淀粉
& K$ n8 z# ^( B ?4 ?. ^l
3 n1 J/ A/ a6 }- L X7 O( g/ @& q; J& `肉熬土豆 1.
/ C0 o3 ]/ D7 w8 Z7 D锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
4 ^# p( K6 Y0 a8 h3 D: Z. d) U少放面酱，老抽 3.
, x5 {! _* f: M4 [: ^+ f+ y# Y放土豆炒粘 4.* o9 ]0 V$ l# N1 ^
放水
i2 T% P6 o1 C W3 q3 L7 ]l
2 Y4 N& i& A$ z/ F4 E3 `包饺子（猪肉三鲜） 1.
5 n* |/ F% U8 v$ f4 B0 j: {活面（活硬些） 2.
+ [/ Y$ _ H! H4 O8 v5 l* T* q活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
0 E5 z! S% x$ L d0 l0 [3 u# K$ `3 Hl
+ L: b! A8 x" J! d7 P$ G" ?西红柿羊肉丸子汤 1.6 O. u7 S( F# O* q2 ]2 i
调馅（见羊肉丸子汤） 2.
$ `2 T. ^# y1 b& l. O锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.8 p" I4 o8 i* S
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.: c+ y! T1 f4 ]- j& O0 n
水开，加丸子 1 p* y) Q% H" x9 }0 h
l) }# ]3 F) Q% d+ L- {0 M' w9 S; o
木须肉 1.
3 ~) i1 h. y2 E7 a: L打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
7 s* Z- p8 p2 V) R9 d' t瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.4 J7 E/ ~8 c& [
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.5 r' U x2 g5 _& j
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
' G* w3 X; s9 D0 {! z- l加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 * y5 `) P/ e$ H1 P, {5 l
l+ \) N# C, S* {# C, C; u+ \
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
$ l/ c& Q1 X# {. k& v# a洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
8 y* s; v$ c9 _4 m高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
+ e* S$ w+ P5 h. J, ^% c肉汤取来烩土豆
3 M5 h! _8 r1 w( K4 Y. v5 {l# E( |! k, P8 m* q _/ n8 E8 n
烩饼丝 1.
7 Z) n: y: H8 R锅放油炸糊大料拿出 2.3 o L2 O! P1 X t5 J
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
* ^5 r. o" V( L. H' n7 \9 b9 \放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
, C. W% ?3 r3 f* Q0 q' w; y9 k放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 ' Y( p6 i7 W( E/ y' S' |
l7 d5 e: l9 d. X7 X, d2 ^- |1 V( t
炒土豆丝（面） 1.& O7 W- ?2 ~( |8 H' p* x
蒜末呛锅 2.
( ~5 |: q$ T# R6 ]: G9 g% z放土豆丝边炒边加水 3.! W \0 V3 g0 B8 t
放盐 4.7 \# ]% A j0 y% m* s5 p
最后放点儿醋
' n7 ^2 g5 q8 g1 z+ J0 y9 f9 Jl1 f+ E% l! I$ `% F% M3 M( W% e( m
韭菜炒鸡蛋 1.) r7 ^1 ]: `. \
鸡蛋放盐打散 2.
! z& g, X7 [9 P( y韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 # O2 h* ~5 @! M& }+ z# O4 ^1 }
l1 s- }, m6 R6 A% b" G. I- L7 p) d& R
豆豉鲮鱼油麦菜 1.
9 _/ w ]$ Z9 ]! b' m! u7 m炒油麦菜盛出 2.0 d K* W2 ^9 b" A3 |6 B
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.. Z8 \& @: p5 k- T/ ]6 @( Z
浇在油麦菜上 0 w4 G4 e# Q1 m% ~/ J: Z
l
* m! Q4 a4 n& }4 A2 {菠菜炒鸡蛋 1.
j# I/ X6 A9 V* L菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
. c0 l5 G1 B% Z打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
0 j' S; V, X. q& ~9 C锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
4 D5 \3 j3 v! U E放鸡蛋
8 w$ K' p0 J7 ]8 C5 A9 ol5 Y! L$ ?# I4 m7 H' g) q
油焖大虾 1.
' h# s5 [* L1 N$ r锅放油，将虾炒硬拿出 2.- ~3 p/ E0 _# E
葱姜炝锅，放虾炒红 3.
, f p5 ~2 l) i2 u$ ~! v0 A$ |放醋、糖、盐、高汤烧开 4.! N" C9 \6 b* ]6 O
微火煸炒3分钟 5.# g8 [8 M1 x2 \( H1 c% n2 L! @
中火收汁捞出，余汁可淋上
# S9 l& m ~" V0 J+ o. p- Pl
- q- a& c# y( v* }: Q鸡蛋羹 1.
9 S9 H- c1 `; a! u; i打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
! q% ]" m/ S( ?! [6 p) t6 b* E- j锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
$ `$ t- r% x/ T6 A1 e: tl
\$ {+ O5 b% b0 x) ]4 `包饺子—猪肉大白菜馅 1.
6 X8 V: n+ ~& W e3 ~半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
6 w# T2 G3 R. j( g: k% a9 y! q2 T r切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
" a' h2 p; {& _天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4./ S, {# b/ [2 f1 v! q
放入馅一起搅拌 8 U& f y6 X1 M2 ~
l F# m1 y9 G; d$ w& m
红烧排骨 1.* E! \8 W7 @* b9 }% R/ r& e3 l
沸水放排骨撇沫捞出 2.
. H; ~6 F/ {! \3 R6 O. m# t炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
# M( C0 y- ]. ]5 ?3 P; f A, V炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.6 c( g/ [9 `2 z4 ^& Z0 _
上气后20分钟关 5.
2 w' n' l, \" A开锅放盐 6 i: u( _0 I0 Z& u8 n
l
& C1 K z ]- ]' X干煸豆角 1.
' ?1 ~. |( w6 ^% c T) K4 e- v: H油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
1 L4 Z N l/ x$ `/ b放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3. f) g9 v" C* }- W! b N) B
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 ' p' K' x& _7 `. ~1 ?' ] E4 |
l
- D2 R) i0 t, l) _- o! Z* Y京酱肉丝 1.
* E3 x$ A" ]8 Y5 V4 r: Z肉丝用干淀粉抓匀 2.
# J. o) E3 C: w锅放油炒肉丝变色捞出 3.
! D3 K5 w7 r+ m( v7 O: ^/ }: J7 J油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
/ D( C _0 X9 v* u& z* u; U/ @出锅浇在葱丝上 5.
[4 ^' ?0 q. Q, I7 y豆腐皮切方块，裹之，吃 8 n0 D9 z- e% D' A& @1 G1 W3 d" Y; k
l7 q- `& w$ t) ]! D9 N' Q7 R
蚂蚁上树 1.
6 y( {6 v3 P! l* g- W1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.( I; _2 k2 D& l* M. t8 A! w+ L
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.6 X3 F8 i, a7 i5 \; G9 F
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
7 R! q: a& p) I0 W5 V' r3 f# z放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 2 Z( N/ y/ K% Q& g1 F
l
+ N0 b' i0 O0 Z$ h9 f鱼香豆角 1.4 L( }2 B% c( ~; B
豆角去筋，斜切条 2.
$ o/ n7 C( K' E/ w油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
) j& L8 ~8 [% l/ e: d$ ^豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
8 v2 N4 l) K* t. m8 I多烧一会儿，出锅 1 ?5 K# B9 l% _& d8 }+ y
l
" ]. ~6 o2 M# I, o( q8 }3 u$ _+ {西红柿炒菜花 1.4 n% b0 D r% k4 K
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.% b- j+ ^8 |; R# H
焯菜花，开水进开水出 3.
' A# P9 |& a0 L% }5 N g: A葱花呛锅 4.
8 \# ]! D! t: R% V5 ]放西红柿，放菜花，盐 : a' Z% G; {1 P: G- b8 v* ^
l6 S( D% u: |0 y! ^8 y( A, p+ m% G
黄豆猪手汤 1.
" O2 U9 j+ L8 p2 ^* z3 C+ f猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.( L4 _1 R, I T/ E/ |
捞出洗净 3.
0 K" b- e, @, p- c* q( z黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.5 i4 h: P: A2 G4 e/ o3 w3 m
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
% W# _, X4 b& p D( r: S% M关火后焖一会儿，捞出（加盐） 2 g" F s7 D& Q% p
l
, A& G0 `3 ~4 c2 J- [; I葱油饼 1.
4 C4 z& ~; _0 H3 ~: l+ ]两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
# @& t* }# g7 {$ g7 X$ N3 J切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.& s2 v6 V6 y. m" n
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 / l _5 }. E$ e4 s) s
l; f1 F7 Y% ~% f% U" z
土豆辣子 1.# j" [2 |) |, ?8 M- Y
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.- x- J" B! `& ]
边炒边放盐 3.
) S7 ?! P0 ~& a9 ]3 w土豆透明时加醋 8 T$ R, [7 B9 Z+ z: ~5 `' e, T
l
& l0 S8 F7 e4 V肉烧茄子 1.
- W9 g, i/ W) _: J' m5 t) f# f锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
% k& q; o2 L1 G2 p- B' _( A( {将处理好的茄子拿出 3.% B# z& Z/ M& _4 S, \8 i% E
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
2 E9 @* u5 D& V& W {* {5 z% [3 |0 w放茄片，盐
- y' G- F3 y* ]2 I0 C2 c- kl) V3 r" R8 O% K0 }9 a2 g1 A
水煮蛋 1.
, h( b9 k* n4 i+ I鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.# o. M1 L- B7 d
中火，水烧开 3. j) z; z8 l$ J4 C
小火3分钟 4.' J; j' g! \; A
关火余温焖一会儿 : o) o3 h& O) \; _
l$ ^7 I+ p) M' m7 L1 g
煮毛豆 1.
$ c3 T2 u% I9 w0 N* Q/ f5 |9 A洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
4 m$ a0 P1 t& X" `, z, H, X酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.) @) p0 i r h9 l+ G3 D7 d0 c# I8 J
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.* n2 F% s; u' B" U6 L: r
关火泡，时间越长越入味
9 M$ Z+ y4 C, z' J" h8 yl
: d$ |5 F2 ]1 M: y凉皮 1., ~+ K8 {6 S3 H' m2 s; p
和一小团面，盖盖醒半小时 2.
7 G& a( ?. r8 q$ m洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
+ p+ F, d0 f6 c8 \' g沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.8 Q9 O9 h4 }& r# S
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.! G0 o+ z3 X. h& {' }
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
* U2 U3 W! w& u: Cl
- u8 L8 S# X# d- m9 ^* t五香酱肘子 1.
/ d' x; D) P- ~& F' J肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2., X- i- A* Y) E; O" J$ L
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
( V9 r5 Q% s7 T2 Q小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ ; i j$ _- S: v
l2 s/ b$ ]: ]+ l" U
绿豆汤 1.% T$ G9 p" u9 ^% ^& p7 ]5 }
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
8 q2 b g6 _2 d5 A9 F0 p9 v大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
/ _6 C! K) U# Q" \. O红烧鸡块 1.
( G& ~2 |5 y. D, T& b白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
3 b P }: z5 t& L" g* F. \葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.) a' q8 Y( s9 r# J1 T' r$ [
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
- W1 O7 @$ \7 i. s, w素烩饼 1., T. k4 u3 H: L. E$ M% ~
洋白菜丝过油炒拿出 2.' y+ Z, N# j, p* \9 M% o! ]
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.' x4 j" t" O7 Z: @4 o
放洋白菜丝炒放盐 4.
$ R6 f+ }( L( A8 i放饼丝炒，加水，放盐 l+ i7 z% U' v0 e# b
虾皮冬瓜汤 1.
, v* e1 H3 _ c6 h" z, ^& b' l, P炒虾皮至金黄 2.5 o$ b6 p8 z+ L* S
浇凉水，大火煮开煮白 3.
# Q3 I$ n. B7 A, e* Z+ B/ h7 `放冬瓜片 4.$ `8 g1 L/ ]5 z
放盐 l
, A! M; t/ v+ r2 T9 g煮玉米 1.
* o9 g* Z' Q- R T, i3 U h玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
$ N1 v' x: d; D: [上阀次气后中小火10分钟。 l
% H( B2 q$ c$ Z* A蒸茄泥 1. L* S; [3 r- y# l
圆茄切片 2.9 y* u S% h: @; A c z
开水上锅蒸20分钟 3., r: H( ^4 d+ d7 l* l8 J4 N
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
1 w! ~! Z7 b; ^ g( s炒肝尖 1.
. y3 u/ W) a1 C! v7 O肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.0 @9 \( m. e' s
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
" l' ~+ a8 @$ q! G- h+ v放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.+ {# y( r' w. F& I
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
( s6 K- A/ l1 U+ O打卤（老法） 1.5 Z) n0 j; P7 I. q- B
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
4 y* d" b, J. c/ h6 J菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
- V2 U" R0 E" p. c6 _" j香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.- a5 {* ~* S2 c' r( ?
放油，香肝炒一下拿出 5.: p1 Z3 H+ \$ m. {3 `( x% o5 A
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
/ i) I5 i; G* w6 n8 w放香菇，水，盐 7.0 l1 `8 u( S" a; ^% ?
放木耳，香肝，水，面筋 8." |% ~6 i' \! B: T* A( K
淀粉水放入 9.% \+ L) J! m2 E5 u$ T u
打鸡蛋放入 10.
, b% v0 A' C2 I; f/ q6 a2 ], q放山药片 l
/ Z4 K5 u6 Q- \, g肉片炒芹菜 1.
5 q8 C J Q1 D4 V0 D3 @芹菜洗净掰好 2.
0 v) e0 s8 J0 R7 M8 R! P3 T8 w焯芹菜，开水进，捞出 3.+ L* {; W3 K0 i0 z% t9 V
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.* @! c5 ]5 R; x0 ]. L, [7 C
放芹菜，盐 l; H% y) A D1 T# f% `* Q0 X
鱼香茄条 1.1 C4 P4 }7 d B
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.$ J, p/ J3 e6 ]1 M4 F4 d# r
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.7 B* Z6 e3 S v1 L' s
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4. E& S% d& n+ U3 Y" d8 }4 _6 g
将汁浇在茄上，加葱末 l5 a% Z! N) |! L! |6 f
萝卜饭 1.
1 F: }/ Q4 W3 f! I/ ^五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
1 ~* y3 K7 T6 S U9 C高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
0 t' e( j; v& _" f; K+ D% J& o( h( O加阀次气后5分钟关火。 l' S3 ]" N/ z! i: W
炒藕 1.
/ u, [1 [ |3 A+ @* G0 T+ a姜丝呛锅 2.
+ o0 ?9 F' N: i( B# F% O炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
$ w7 F' D# p( C: \猪肉白菜炖粉条 1.6 K0 R4 k( p/ h+ t2 q" \+ d
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.3 q% _" y, O5 H3 R, @. y2 S
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
3 i$ b) @. f# H1 Q! p1 i放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
5 y6 ~) `( ^, X z2 _# w大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l2 |7 v- ~) G$ Z3 b8 K9 [
炒花生米 1.6 N6 Z& S9 g7 j
凉锅凉油 2.; {# W2 [. }5 k8 o
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l' o+ C, f$ U! R* `, s+ ?
宫保鸡丁 1." O* K. R5 D1 `; h, B2 E; ?4 }
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.2 s% M6 P" }: ~6 }2 y) |* D
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.. F9 n( e9 e4 f. s$ a5 `: _* r( ~9 Q
下鸡丁炒散 4.( o- B* p* ^& J2 V7 U( _
下黄瓜炒匀 5.
P' d/ g' ^! s/ x2 T; ~) J: v+ \6 y加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
& H! g7 ]$ z( t. J加熟花生米 l
5 z7 e) M1 @6 O' M3 p2 v' D. X农家小炒肉 1.) I# j7 Q1 N/ I$ K3 l' x3 E: Z
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.7 ^) G( G& h- d- i5 }* o5 |
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.5 d/ M+ d4 j N2 I
八成熟放青椒红椒，加盐 l0 r0 d7 e- b. `. n3 J4 ?" b
卤猪肝 1.9 V# }2 S+ {0 N: a
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
! N( \* W! W# F8 _# y大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3., s/ V- u! k# w( _ G9 Y
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l( G& \, \: T8 x
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
; f- u6 G0 l G- b; O C) A3 }. D大盘鸡 1.0 p A4 U9 J4 d% i" `
老抽腌鸡块备用 2.( G$ R3 P- x( X$ {
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3., X/ p) ]% B7 h& b! [- }; b% @
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.9 _: F5 K5 F4 y( K
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.4 U) _" a7 W: z) [" n* ~
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
, k4 }3 ~, s- ?: u/ R6 b土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.5 V4 |/ T \- r6 Y. }% l
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
/ d9 H1 [8 J1 z9 R) b5 R凉拌菠菜 1.
! G! B$ Y" K% J" a9 R菠菜段开水进开水出 2.
+ g5 D. t% _8 w8 t加盐，姜葱香油拌匀 l
- f2 ]7 X/ _0 A! N辣子罐 1.
, y) Z6 c- G2 P% p. l按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.6 Y& t! P+ N& J) C& \2 E) Q4 X
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.# N; t4 x9 s7 M: P8 a* q2 J5 J& o( i
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
! V( P, j; Y% {% S( Z红豆粥 1.
2 d6 ^" l' p/ C0 f3 G( \1 \9 A红豆提前泡一天 2.
6 B6 B& j( X O" l6 J9 }红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
: ?! ~2 ]4 B, e9 X5 d: I鸭血粉丝汤 1.. [6 ^2 b7 ]% S! N2 _
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
' k; V3 f/ g Y1 \+ p鸭血块翻炒 3.
+ e8 }& [4 _+ L) Y加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.7 z0 ]+ S3 x* m% X" ^2 T
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
