本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 ) a, Q& P6 R m5 I
4 y$ j9 A5 L; }7 P( [: `
蘑菇1.4 Z! S" i& V Q: S" |
清水洗一遍 2.) R1 X! V2 N* {
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.) [1 A" v J' l) V7 z2 Y8 S
清水再洗一遍后切片 4.
; J$ o' B: L: _& r t4 j. R3 D加热水，水开放蘑再开捞出 5.
8 X2 q$ y8 a, K/ j& \锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.! Z1 z' k6 h+ Y. d. Z( N
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
* n3 S' Y+ O# }& a- k8 Jl
; k2 \5 W& X+ u n+ i鱼香肉丝 1.
% j8 |" e. _ z, F' E# O肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
0 u. v$ `+ r& l D( \% j: k4 B油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.) S3 ]0 ?3 g/ Q+ Y( a; u
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.# a O: _" V/ d6 {" ^4 Z
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5." d% R% z& x8 P( `/ Q, ?, N0 F
大火烧开，加水淀粉收汁 L$ h$ z4 ]9 {! T n
l
: N. c2 d1 ~9 y8 F3 |虾皮萝卜汤 1.
! C! H) e- Q* z! _& B$ s锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.1 R* @' C9 z* L" i4 O; d
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.3 {' d' f, i& Q8 D8 _ Z: r2 {
直煮到萝卜变软，放盐 9 M& S }! P4 r$ H' P6 q" X8 `
l
_8 N+ ^- P# o西红柿蛋炒饭 1.. T7 i: K& n- |' `: z2 l
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2./ ?. u9 Y- Y$ w8 B, t3 s0 D/ S3 c7 o
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.! X/ g7 p8 Z2 j8 K) L
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.9 H1 r. y0 T( U1 S
放炒好的鸡蛋
5 R3 j N7 g. l4 kl$ J2 Z9 Y A/ w3 z; o# I
炸酱 1.& x3 G/ v1 D& I! d, P: |+ L
锅里放油，大量葱花 2.
. f1 F3 R4 X: }$ |- b! J" y2 q( t不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
: l; ` [: { H4 [0 V3 _4 V$ ~7 P小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
/ J/ y2 y9 r R8 z8 K& g3 P: Z3 Z% Il5 [- c. E4 m7 Q
打卤 1.
4 n; E S, ]6 u# B木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.9 Y+ t7 H) Z" Y
（可先煮虾仁更入味） + H% H, u( q- }$ O8 l9 r, [" {
l
8 p1 | F. w7 X8 F {3 W- q# h( j打卤面配菜之一，炒香干 1.+ A7 @3 ?+ J- h) G
油锅，放大料 2.
9 W# G9 R2 N3 s7 C* t2 X0 s放肉片，面酱，老抽 3.
* A9 F# }# Q, s8 V& s放香干炒 4.
; J' P4 v9 O( M2 Q7 e# ~放青辣椒丝炒 5.
8 r( j; L& [( ]. T ]* o" c放盐
! g/ V5 M7 G6 g0 Q2 m6 m& K U9 O- ml8 S% P' c$ I" u# ^3 D u
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.9 K/ v( u4 t& G, X2 Y8 Y- R: ^
将面筋洗净后切丝 2.& N/ v# N/ z% v( I5 A* b$ K
将面筋丝在油中炒干拿出 3." q+ w( B& ]4 y# B8 R/ x) _
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.. z) c" F; u; [4 D& ?4 V
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 ) @! N( n5 v$ w6 P0 g+ O
l
; j9 Z3 V1 j. B6 s& V2 T. b0 Z肉片炒豆角 1.
& a1 }: T) p& f4 N2 K1 o' e! o ]油锅放大料 2.3 X4 w+ d, G9 l2 r3 g4 f1 }
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
; A* b8 K) `7 W" o, X' U放豆角，加水，大火炒 4.$ z8 N; Y( I( e. ^; e4 J
尝豆角熟，放盐 9 g& n6 f" i/ e( `+ P/ f" Y6 s
l* n8 y2 W8 D2 N
西兰花炒虾仁 1.4 K3 t: _8 t" B+ `
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
/ _. h2 v6 F) M: I紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.$ f- X/ Q5 T4 D5 ?, x
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
7 t& w: \/ ^3 \ r向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
: y2 H P7 T1 z! G3 Sl, ]5 W( j8 z; b5 h7 I' @
葱爆羊肉 1.' H% f4 Z- h) I \0 y2 f
羊肉用淀粉抓 2.* B/ Q- ]5 E* @
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
& B; w: Y8 W' S: d. [ O% Q油锅将姜片和大量葱片爆香 4.. W0 `, d ] t) Q" O5 p
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.& d2 L4 ?9 v/ F
放调好的汁
- G( r6 n/ X" [9 m+ q1 C: nl% D. W. S' p) t+ L6 b
清蒸鱼 1.
9 a' q% b8 c( h5 `白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2." S: ~. v3 \( I! t# b7 f3 l( x9 O: {2 B
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.( A% J8 m3 E' Y/ q: i
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
/ g+ {$ @+ |2 t, I端出浇蒸鱼豉油
: `2 n2 \; q) g C. g9 dl: v# B$ h& [# H
馄饨 1.) s; \& b$ J5 T1 }* h: x, F" |/ i
肉馅打水搅拌 2.
! l+ r3 C1 l: d. O* G5 A& _+ E' I* ?放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
+ F7 V# _) q9 t. Y% P+ j1 J包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
/ W5 B9 O n# X- f煮馄饨，在鸡汤中放盐
! l# m/ w" b* z5 @$ U2 f+ C9 Bl' h0 ?$ `* [+ U q) A$ ^& Z) t
白灼虾 1.
9 _9 m3 i9 l6 i9 P( K) @" v1 U修剪，清洗虾 2.5 z; I' D& p$ P4 d
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.7 ~/ n# O8 m4 B& J, S$ i- C: J7 b
水开后放虾，大火煮几分钟即可 " v1 C+ M7 q+ J+ P( ]) N# f
l2 O4 o8 r& `( m/ ~4 H; k
蛋饼 1.
1 X7 D8 y8 e6 A- h+ h面粉加水，同方向搅拌 2.
1 D: n6 K+ N) J. W加鸡蛋搅拌 3.& l/ G' }4 v/ G1 z
加葱花，盐搅拌 4.
4 o- P! K, X& F* j+ N, c( }3 B平锅加少量油， # s% i- |9 k- ^- I0 ^7 F
l
5 I c/ d, O0 H' u3 B3 J清炖鸡 1.9 X0 k; I& m' S! c
将洗净的鸡（腿）划口 2.
. H; j4 p2 k8 s% Z开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
% R& a: v* O5 X+ R3 x/ w# ?高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
! A% q9 `9 u) R& q* ^# H上气后加阀 5.
; G( C/ z: f% ]' a& X" c第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
8 W9 Q! s+ t. W( H开盖后加盐出锅
% y- {" }( R H; [9 \6 Y+ s( ?l
. ]0 m* m6 l$ Z' s8 b西红柿卤 1.
: l9 }( N& z* o, j葱花呛锅，放西红柿炒 2.( Q# u: V- B# ?! e
加水，木耳 3.
* V6 _& k5 M, o# h# ?% t. Z" g飞鸡蛋，放盐 4.; W- a) j4 x. g+ J2 b
水淀粉大火收汁 4 s/ t! n. I) Y
l
* h: h; G/ P: f羊肉丸子汤 1.
" z6 }( U# G3 `3 }# {7 y羊肉馅加水搅拌 2.3 P8 s0 T- H) j+ z( I5 \
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
6 I9 Z: T: @0 I) w锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.& x% w, V' q+ S0 `! ]0 m7 h v
水开，用小勺将丸子入开水中 & G8 H# X: F6 C! J* L# P
l
% b( D. Z$ i h- i苏式红烧肉 1.
/ Y6 `9 O! n, p$ Y4 g将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2., V% e4 r' E. }* }+ m# n* a) c, o
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.2 o8 d; p) ~$ r3 E2 z' E' p7 f
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
* F! I9 {0 x+ U加冰糖粉转中火收汁
2 i" g9 j! J. m9 \l
9 K& v% X+ ^5 H' T5 b* `蒜苔炒肉 1.: [/ f9 r7 h/ p
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
! P2 l x( \/ Q6 y. p" x+ {. W放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
* W* y; g- Z/ n: e& w! Y尝放盐 0 y A; p# M% j3 U9 u9 s5 W
l
1 {' J/ ?7 Z2 E1 c熬带鱼 1.
( p" W2 j1 j" O将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
1 `9 H2 d4 q) O. g用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
7 d$ a" ]! k4 w* L, s. O7 {. t大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.3 H A8 Z; [: F
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
) [/ D: h! _& x& v. s) ul
- S# T: K, b9 N' y# E5 Q& r香菇油菜 1.! a* _4 | q9 h, o' H. W9 N
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
/ p+ a: h4 o& z6 D$ D香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.* t3 n* P9 `7 R' M% F9 o0 y A ^
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 ) M, m+ M' L) G) O$ m
l
, C$ ]# \( U! U( V% R洋白菜煎丸子 1.
6 I6 b7 Q$ s: G5 i* I4 t4 \+ m; U猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
, \/ B% y4 r, r5 `热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
r- b# ^/ z& o1 M- \将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
4 a( X/ Z* [* o: q用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
, t3 W+ [& H9 v* d$ ?. K( k: e- {混合入碟
4 }% n5 H* X7 g& W" ]8 @* \# R ]l
# s: R7 C& f0 W6 {9 u, h8 m西红柿洋白菜 1.
% a! i% F% [( ~1 f7 K3 F5 H葱花呛锅 2.0 l u! e! }# N. [9 S
放西红柿，糖 3.9 g- l5 @; N, X/ k
放洋白菜，盐
, |( _# m3 Q- b7 s& Fl
* L: t; F1 z/ E普通蛋炒饭 1.
* B$ F% w% u2 s( h0 P4 }: c打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
2 ^5 _% m6 s. M9 g* z& j油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
! q, V( p/ N- @, \- W# _. E3 P放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 8 \* k% a0 E+ j, v; z- L
l
% A5 M; R. G# n H6 F# H肉沫豆腐 1.
6 I9 h: T1 F! z# y- m$ C: p' V锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
3 f( n- s( t/ A, ~, s放入牛肉沫炒 3.( t* ?; P! C6 l$ `4 \4 J9 C+ K
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
1 s% |- T9 r4 D6 W0 n9 t水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
6 k2 U+ O- ?* i" {7 v$ O" ul; I K% p6 y$ h$ u5 j" r
清炖牛肉 1.. U( q& e' I+ [# h' `# O: X$ @
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
* u" F9 C$ `( q( A高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
W5 k1 p% J6 L/ e$ G# @4 U" }上气后加阀 4.
' k& w: w5 T [8 g" k; J; s3 z第一次喷气后改小火，20分钟关火 5. e* w; k4 j4 |2 l% a
开盖后放盐出锅 2 h# c8 t7 \' Z
l9 N P0 G0 I# [1 w: R# v7 \" B/ L8 l
打羊肉白菜卤 1.9 N/ U+ U6 ]* {
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.4 X) V* t7 j- d* W
放面酱，老抽，盐，炒 3.8 \' C+ V- [; {
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.* q: _& g! o0 b) Q' n: W
加水淀粉 6 m. V9 D* v& ^, L9 ]
l
: T4 Q- O- B$ A肉熬土豆 1.
# V$ }3 B6 i! ~锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
. G6 Y% r+ V5 ?3 n7 ]/ B: t少放面酱，老抽 3.$ s' g, U2 x( x' r! P. w& B
放土豆炒粘 4.1 P. n5 o% ]4 p! P. q0 e" r6 m3 I
放水
$ _+ L# r4 h. @' bl" A b1 i( Y& U2 p
包饺子（猪肉三鲜） 1.
+ V+ s, n6 h' x+ }活面（活硬些） 2.
$ F5 v& e! f( K活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） % C" c/ T. P6 ?9 h" s
l
+ m( ~' R( x3 T) L西红柿羊肉丸子汤 1.
! N( b% M7 w/ B% M$ ?! X6 Y4 F调馅（见羊肉丸子汤） 2.6 e1 O9 y1 j, A, e) }! W0 z
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
. Q- ^+ O. q, l9 {加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.- D7 z* A9 _ s# v/ k
水开，加丸子
, d3 V! b8 U6 L) p2 P- pl% o3 Q& z W; [
木须肉 1.
; a6 o& h, j, M. w: K. ^打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.$ L: R' w" A! n o6 m7 O3 y
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.6 d9 m8 {; a5 O! U- L8 x4 N
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.: H# i/ I! V8 [4 w0 e
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
5 N* T# n; k; i加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
2 u4 b) i1 d, z7 T, C5 s7 Sl
/ @5 M( H7 \$ r, Y* z. _炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1." { u% G! y0 t; j7 ~
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
! u d& @1 y9 E! Y$ D5 k1 R1 y高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
3 `3 l b2 z5 z/ s! R肉汤取来烩土豆
, G) m- A* n6 M- Y! b' H: f& Nl
( Q1 C' g% i: z( c烩饼丝 1.) r0 V! O- s* l2 W5 U1 a+ K( E
锅放油炸糊大料拿出 2.
: [& I, j q/ {8 ~- F! G' K2 J放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
1 q9 d5 z" M) M8 B$ l4 ^( Z/ `放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.1 _7 E' t. h" `7 v
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 % d1 e; V) {# R( @3 k
l
$ o9 |3 o) \- l& w! p炒土豆丝（面） 1.
4 k* F" ^% d7 e% d5 n7 W蒜末呛锅 2.
2 x8 e: K8 M$ x* Q; V$ H8 k放土豆丝边炒边加水 3.8 s& Q+ S% Q1 k5 n/ k- W3 T
放盐 4.+ j6 S7 \+ o4 h2 ?6 ^
最后放点儿醋
4 H5 N6 y# _& i, Il
6 I9 U# P* W8 k2 E# {9 w: _韭菜炒鸡蛋 1.
M% O( K5 ^ {, c1 \$ \9 N2 d鸡蛋放盐打散 2.
( N% y E8 x2 s& p& k韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 ' u! @8 m; |9 R* x, E* _( b
l( W+ @! B3 w$ v2 N
豆豉鲮鱼油麦菜 1.
4 O8 k" a0 l4 }, J3 d. u炒油麦菜盛出 2.6 _1 P! t' {) W
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.6 u; A7 C, H1 p9 s
浇在油麦菜上
# z1 L6 F1 q* Ml
* E2 k! I3 j4 v2 n; ~6 ?8 i菠菜炒鸡蛋 1., O- z ^7 H" w; N3 m, @! M* o' \
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
1 H2 ?8 D! ]0 Y8 I打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
o/ R) G. w0 y锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.) I$ g' v) v9 k+ \, t* \
放鸡蛋 3 Q. B0 `! ?5 A5 n; \7 H O3 s; c: h
l7 E2 q L$ E. H( U/ T, y
油焖大虾 1.0 r) Q- m4 `& m: M
锅放油，将虾炒硬拿出 2.0 t* v0 R4 T1 A: z7 f
葱姜炝锅，放虾炒红 3.
, p9 k3 ?: h; h8 P3 a放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
; f& g7 w% a; `4 I6 B微火煸炒3分钟 5.8 l; m/ w$ F4 J( L
中火收汁捞出，余汁可淋上
8 [: I: _' N! w7 M0 Rl3 ?1 G+ g" k. P4 G, d! z2 l. F
鸡蛋羹 1.6 e0 O: K" y; Z- s7 L, _
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
# J1 | ^$ A$ \! _& [: o锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
& c6 _- [; G$ ^' s# ^l
- T0 ? E4 w& T' F7 x包饺子—猪肉大白菜馅 1.% T) T; u& @1 s) \) A9 b% I+ `
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
( a8 x8 B8 G5 w* j1 g: `切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
, B1 A* n% b9 S* B6 e天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.5 K3 {: W, l6 F" ~
放入馅一起搅拌
" w0 { E! @) J6 _4 Rl: B+ M4 K, P9 p j* i' [
红烧排骨 1." P/ A- y T0 F, T6 m7 i
沸水放排骨撇沫捞出 2.
* T( Q$ y; O+ v炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
; k6 U1 ?" k. G* J/ ]炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
2 Y/ q5 x- b4 G+ f+ g' r上气后20分钟关 5.
$ I5 R: Z4 w2 E4 R开锅放盐 : `; ~) ?1 f2 M ]
l. a; V. A/ K* l* p. l
干煸豆角 1.1 p, K% `% }3 B! d
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.2 H" S3 J+ Y6 y4 C4 l- Y* Y
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.0 H+ I+ G0 l0 z8 \) W% W: l
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 " o0 \' f* D* N8 v" E a! U" v( K8 X
l& w: I* e/ O& q1 l5 C1 d
京酱肉丝 1.
0 w; H6 j" n; ^( t6 n肉丝用干淀粉抓匀 2.
0 Y3 a- c' D( H% @- }* L锅放油炒肉丝变色捞出 3.% \+ U9 H/ U- ], z
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.2 j# b K- w5 `7 j% A& k
出锅浇在葱丝上 5.
2 f' k3 r4 L$ a, b3 \豆腐皮切方块，裹之，吃
5 O2 h3 D1 p% f8 J. ll
5 _$ K* [8 T; ?8 D5 H ~蚂蚁上树 1.
: R6 T- f3 X- j1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
O% r8 l0 Q" U4 k: C油6成热，放粉丝炸后捞出 3.+ }0 X% u3 z" e5 }6 J
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
6 ]7 f& D3 m2 y2 D$ O6 ]3 ]放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 : T2 m6 d) q1 O$ A) |3 y% p" a
l$ k |% z* I. L7 R7 r
鱼香豆角 1.
0 \+ W! r9 p q( d% r豆角去筋，斜切条 2.% M/ U0 C: d, E7 ^8 ?% m3 i
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
9 Q/ P; Y! @+ [7 x( P9 f豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.: a7 @& h- B, d7 F
多烧一会儿，出锅 . z5 B [9 z8 H. J
l6 _7 r5 P. n% l/ b6 Z) S
西红柿炒菜花 1.
/ P- K/ E' c8 L' e菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
7 ~, \! D2 R$ a% Z6 R焯菜花，开水进开水出 3.1 r: A$ ~2 t/ {0 ~) Q
葱花呛锅 4.
1 f9 M% C; l% a" ?# Q8 l放西红柿，放菜花，盐
7 ~: z- W5 ^5 I' Dl$ J3 G8 Q0 [6 ~
黄豆猪手汤 1.
" b7 e" L4 M2 a3 n4 _猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.. {7 {! ~: p8 _2 _! {; k6 q* a
捞出洗净 3.( {! U+ ^% x5 X
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.# C6 c% }9 v6 _
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.; u. X; f p' f* V$ {
关火后焖一会儿，捞出（加盐）
! @& Q$ j- h( X6 n! ]7 x0 Wl& |% b4 P* N. j4 F% u
葱油饼 1.
' T, j: K3 W0 @1 v& ]7 C: `两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.+ m( k' ~, H8 T1 q1 i- m7 b" W q( g
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3., Q4 U3 B; `8 \% `+ j1 q( b
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
$ o" _6 ]/ J8 c' k9 E2 x( il
$ I$ K4 a1 o+ }* O, b土豆辣子 1.& T( d" X5 t+ T9 K
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
! J# B, d9 p, J/ P边炒边放盐 3.
6 B* T: z) e: j* i I: C土豆透明时加醋
5 ?0 N+ o- q7 S1 Ll8 G' M* k) J( r" N! d. {
肉烧茄子 1.
5 A3 ]7 P4 Y, v1 r# d1 {锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.' f- r; `" H3 l
将处理好的茄子拿出 3.
g5 e1 j# Q$ r4 ?2 t" ]; w锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
- w- z' u9 F. {$ ]- M放茄片，盐 9 P. a2 U: q7 Y1 w2 x0 [7 L
l
5 [1 Z/ j0 P" u/ I5 r3 a水煮蛋 1.
! x4 K0 X5 h+ a7 o3 k$ {鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2., g& H2 D6 o- \3 i- E
中火，水烧开 3.
8 j; h5 |6 w# y5 ]9 o5 {8 y/ J小火3分钟 4.8 I- P A3 R- Z. d5 k
关火余温焖一会儿
' ?$ z z( Q# S& w9 C) zl
- `4 |2 @0 q; |. ]煮毛豆 1.; }3 F" c) `4 m8 `' a
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.' I2 Q, W! C) N/ i2 _
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
8 {. d) {! i+ k3 d8 y4 m0 X2 p* K. S大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
5 y! Y3 O/ y1 ^0 v/ ~# b/ R关火泡，时间越长越入味 9 H& R7 I0 G w" u3 D
l" n) a0 C8 q0 d
凉皮 1.! v( q3 v1 c% X- U, V$ w* C7 v
和一小团面，盖盖醒半小时 2.6 t. f/ S$ V( n1 z' K( v; Z! |
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.4 H& j/ K, Y+ Y M' E$ `
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
4 E5 [0 D/ f" ^3 B; P9 L剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.1 @& U6 N3 D; J' }0 m
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 ! i$ U$ R9 Y }) T' Z4 h1 }! H; d6 X
l4 d4 Q7 T3 @5 Y
五香酱肘子 1.
- N0 Q& }5 ?5 q' U- @ ~6 I2 e肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
& b. M+ h; N: c5 h3 l! D* y2 o1 l锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3." E" k9 a/ t& b0 v4 ?
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
/ k7 y) E. _0 Bl! k4 T+ ~3 A% C* Y) U5 k7 W. j
绿豆汤 1.# t1 w1 T3 {/ d3 C3 z( J% W
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.+ N( W3 P0 ?7 D8 c
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l5 l/ R ~7 `* X. p% Q" ^9 b
红烧鸡块 1.
, S+ F* h# L" J. V! P白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.' H0 J+ K# Q$ ^. y; [$ k+ B
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
: ^5 f# M) u; @& R! ~- t; b盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l& d3 k4 q7 N& V$ T7 B$ w$ m2 b
素烩饼 1.
4 Z- @- `, G1 _& f1 i洋白菜丝过油炒拿出 2.- ], B$ a6 {( c+ L
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3., P! Q+ F, D9 [5 P
放洋白菜丝炒放盐 4.9 I: ]7 E# y# t* q9 [' f1 s
放饼丝炒，加水，放盐 l, E( q( t' g8 X% U0 B) z; R
虾皮冬瓜汤 1.
8 x0 ~6 ?, u- B6 o$ E炒虾皮至金黄 2.
, W# V% D" w# H$ z* c# l7 N# |" d- ^浇凉水，大火煮开煮白 3.
h: W+ O5 e/ b; I! _7 a5 Z* \1 E放冬瓜片 4.
. s6 G, A7 z' I6 ?放盐 l/ e1 @- P/ \/ N; p
煮玉米 1.
$ M# C8 ^3 A, o2 }1 X! z P玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2., z; u- p# R6 ~6 K- Z
上阀次气后中小火10分钟。 l( y' C+ X( ?5 B, G c( Z5 h" y
蒸茄泥 1.
V# _: y0 w: S/ f圆茄切片 2.
, s4 h% L0 d& F) g$ }开水上锅蒸20分钟 3.: A9 j. W- U \8 ^- f9 u
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
6 K* F( p* a% t炒肝尖 1.
3 I( w, r% J' A6 m" Q6 o5 e' r肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
, Q% X* E: p N: V3 n3 H0 w葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.8 ?' e$ u2 n% s) w4 H" J/ R; W3 G
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
! t0 Y8 Z5 @: }7 P; P放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
* h7 T+ x! E/ K2 w5 C2 Q. y2 t打卤（老法） 1.9 Y/ Z+ C8 i6 Q# g- M* E- U
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
3 Y6 t6 a/ J/ \7 H- V. X菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
- |* S$ C) z' E' Y% U! x7 E香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
, R6 F( Q% {" `' w$ H% a% ~# ~& y+ O放油，香肝炒一下拿出 5.
1 E* x+ e" Y+ o2 |5 p: `& a) U9 E大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.- X* a' W1 V% v, O
放香菇，水，盐 7.6 o2 \' P- y: T$ d
放木耳，香肝，水，面筋 8.- a5 @2 a! W5 L" X |5 P% Z
淀粉水放入 9.' S$ }$ Z! B' P7 g8 Y6 @4 w
打鸡蛋放入 10.
! M% r- @$ V6 k: g放山药片 l( U C) y- U. p) G3 m9 R0 w
肉片炒芹菜 1.8 h6 h! o4 _7 @1 g3 g! |
芹菜洗净掰好 2.
$ t( Z9 h) L( V7 s: }% n1 Q焯芹菜，开水进，捞出 3.$ k3 L' O+ a. u
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.( g- O" E5 Q; I! }2 `! p# `* F
放芹菜，盐 l$ M' t2 P9 P5 Z0 E
鱼香茄条 1.2 c( y, \4 @, Q {2 W( O
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.8 z) g, q7 L3 D* p7 M
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
, \( P% r. S+ t/ i' ~3 s( Y大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
" b$ B0 Q7 l6 A/ |7 c0 d将汁浇在茄上，加葱末 l/ X+ `" C3 O' l4 R0 X0 @
萝卜饭 1.
1 _4 O3 i" v: N. T五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
8 l% ]. }) B" Z, \/ T) f! \高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
4 t9 y; _- _0 G- p+ y3 Q加阀次气后5分钟关火。 l
7 {: i- N8 B. p- E! G5 s- Z7 [+ Y5 R炒藕 1.1 ]3 l: G2 X) L; `# m6 O) i% S; J$ P
姜丝呛锅 2." v3 { s4 n6 h: p' E6 |4 A
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l6 V9 a: I& ]# I$ I8 \; F
猪肉白菜炖粉条 1.
5 H0 c% n7 b" m0 _8 u9 [猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.% W ]0 _5 V$ @! T5 d- u0 o( @' X- H, |0 K
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.% l- M& L5 A0 y' ~. L, ]3 k
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
# X5 w [' }! x7 m- d; M1 Q大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
) \/ `5 z3 j R2 Q炒花生米 1.
# @' ~- }4 g9 B3 ^' O凉锅凉油 2.0 t! A! H6 F( G3 [2 M! G4 W: _
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l( p, s* f, C+ z( h1 t
宫保鸡丁 1.
$ p5 y, Z8 k0 Q; P% ~鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.# p) L3 c7 B' Q1 J+ n1 |
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
$ V5 d; Q" T) H2 K下鸡丁炒散 4.0 r' l2 q" I& C! R( N0 |5 x
下黄瓜炒匀 5.$ a9 W! V, l4 x6 C8 ^ c1 T1 ]
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
4 Z( ~; r( W7 n加熟花生米 l2 g/ L) o6 B# f4 w9 j
农家小炒肉 1.0 O/ G( v5 W4 L2 ^* [
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
9 C' e. Q4 e0 r! S6 D7 j1 a! R1 E加水，倒入剩下的青蒜苗 3.6 I8 Q3 o3 [4 E
八成熟放青椒红椒，加盐 l
" Y) V# }! n0 S5 A( L3 l卤猪肝 1., V+ k/ m/ Q5 ~4 w5 K, T
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.3 g; S' B1 j3 [( P1 R" z6 P% H
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.9 n, y5 o9 l" [* V3 e; g2 _
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l9 I; L7 K* ~; H( z- u
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
# G" k7 u1 z: O; t% V, `/ `大盘鸡 1.9 B; a0 @. J1 J1 U# [& m
老抽腌鸡块备用 2.7 D0 Q- o9 j; @2 }
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.8 A6 |. K$ d0 t
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
& `) o* {1 K2 Y8 o; W: X2 B/ v. [撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.$ v8 H# g- i, I/ {3 R) G
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6., ~9 b) T1 Q- R+ {3 w( ^5 J
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7. d+ ]) Z6 J8 T# r" K
最后加青椒和蒜略炒出盘 l) g6 X4 O8 i$ N9 r; u# L
凉拌菠菜 1.$ x7 P% k/ e5 d, _6 v! a( i: a
菠菜段开水进开水出 2.) I* o- t' f( r: ~# T, X% W ?
加盐，姜葱香油拌匀 l7 d* \% b4 m% C" g2 B
辣子罐 1.
. G% Z+ S( B7 m' ]( r: X" y按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.% q/ C! o3 }6 j3 X
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.2 e# ^5 g5 c' V& v' [4 P) x+ h( B+ k
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
E9 w$ q. ?" T+ E6 D5 }红豆粥 1.1 b& Z( d( R* B' l
红豆提前泡一天 2.
" ?+ |; P5 Z: ^% e, L' o6 i9 X3 ?红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l, {" k( O( v# j' O8 _& }# `. U
鸭血粉丝汤 1.! o! O$ f' C: `% S8 r
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.9 B) R+ s% E+ R, q! M
鸭血块翻炒 3.% O/ N4 X- C, `
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
, N' Z* T4 m/ Z0 D3 C' x放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
