本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 ( b$ S3 r) l) I( ^
( v2 j2 k( z3 u$ p- L0 y# J# C0 E蘑菇1.
# G+ _* K1 U# W ^- u3 o9 M, p; K清水洗一遍 2.
U% y- Y+ J6 g/ i泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.1 k/ s& [: R' d N& v# w2 |
清水再洗一遍后切片 4.& J" c8 I. E/ c: v
加热水，水开放蘑再开捞出 5.
1 J6 ]/ V4 B5 L/ T6 m锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.0 t& a- |1 K, [9 Q8 A; M
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
, \/ T5 [9 K5 L$ il) N5 a4 {3 ^' O. K v% G
鱼香肉丝 1.
' P# @' B4 v+ S T7 \' s7 [肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
8 Z& O9 E% Y3 ^2 ? G0 s% k3 {油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.1 x2 s" q2 u- ^( s7 f
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
- K, q: G0 B% j) L6 w9 T放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.# A; u- C3 o& W$ U0 |: f: }) u7 p6 L
大火烧开，加水淀粉收汁 % S/ \/ ?2 D3 s5 i, c( a6 T
l$ ~0 @. f v3 w
虾皮萝卜汤 1.
0 s! W' i. B8 q/ @1 F: ?1 j锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
1 y+ s# V) a9 n" d0 {往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.. B5 Q& m! Y7 i+ t
直煮到萝卜变软，放盐 ) z& K8 z5 V2 R/ y
l2 Q# D) i G4 I
西红柿蛋炒饭 1.
( \, B+ h6 B0 ] n0 ^- C打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
0 n/ w; p1 |! i锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.2 H3 P( Z4 X* n7 G1 }
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
6 i- D! @6 u) ~. R1 d放炒好的鸡蛋 6 b$ ^( y1 P7 T2 ]1 s' | g
l
5 K. q6 [1 H Y% @$ W- V炸酱 1.
1 Y) g3 E. F% a {! J8 U锅里放油，大量葱花 2.
( ~, y! O$ k- J/ y$ R/ O不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.3 L# d- o* _. \
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
2 q6 Y9 ]3 v: O+ j# \l
! V, K' t3 A0 X+ F打卤 1.+ B) A+ E& a4 V9 K
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
# j" o; j' c/ ~' R0 B（可先煮虾仁更入味）
* g4 D' n+ |' Y' ^* ]l/ Q- q/ k3 y6 G( v1 ?
打卤面配菜之一，炒香干 1.
% V) K- r9 P5 N油锅，放大料 2.9 I9 f/ O, L: R- H6 @6 A0 T
放肉片，面酱，老抽 3.+ Q5 f, v: B' ]. }
放香干炒 4.6 `8 I) E/ I4 H8 B0 P1 t4 P
放青辣椒丝炒 5.6 ^# ^: r% w3 p& d; s
放盐
7 @7 g& L1 k6 s+ a2 R7 Pl4 T8 ]) p/ K6 d! } `9 B) T Y
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.; z' P6 ]6 Z; Y) O
将面筋洗净后切丝 2.
& S K: t$ k9 g8 t( J6 B; L将面筋丝在油中炒干拿出 3.: {. Y$ { D, b( B5 Q
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.. z0 G1 l9 ~2 Y5 M
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 ! X6 n' D, |6 U* e" G% a
l4 f1 q: {4 g% }7 I5 S
肉片炒豆角 1.
3 s$ ~" D* z8 i! Q3 |/ l油锅放大料 2.3 ]6 s$ \. ^4 a E
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
7 z: y7 P0 a V1 T放豆角，加水，大火炒 4.+ T" W- P& E3 ?/ j! [; w# m) `
尝豆角熟，放盐 6 h3 n% z( E* f: z6 J# C! n
l
2 Q9 V( z8 T2 d西兰花炒虾仁 1.4 F0 u+ ~4 t. E8 M2 D
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
5 M& q/ }( J+ Z& w5 u紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
7 m, x( N( z( E+ c9 j油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4. W0 p: ^. Y: z+ S
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
8 D, w5 ]2 l) Xl. | o* v- Y# F* D6 s. Y1 |
葱爆羊肉 1.
8 I4 J# c; E* d& d5 }; E. j% @羊肉用淀粉抓 2.2 K4 `- Z7 g2 A0 j- t% v
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
( R8 e( C5 e4 P: L* M% g油锅将姜片和大量葱片爆香 4./ P, v1 `1 R5 B9 p/ z
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
7 w! X, p* O, ~: N' L9 B7 o放调好的汁
5 q( a l7 }( H3 W" dl: z$ i& C" u2 W) c9 o/ Q
清蒸鱼 1.8 t1 t4 v8 P1 h% p4 d1 }7 e" H; a
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
- c# z0 ^" Y- j2 x" u0 N6 {2 y鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.3 @! W/ o6 r8 {& t* |) j
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
- p4 T b" z9 P3 R. L端出浇蒸鱼豉油
# w. ^/ ?, s) Ql
* ]- V. Y2 [2 T1 `/ H6 |馄饨 1.# d) F$ {9 z4 `+ M
肉馅打水搅拌 2.) }$ K$ s% T; F$ M
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.( S/ w$ F& {# i6 A5 M7 F0 ~" q8 F
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.- ~2 B3 C5 B% {' W0 h
煮馄饨，在鸡汤中放盐
+ N' I6 `+ s6 q* }8 s2 ll
# K0 x2 d4 `, R/ ]. w! U白灼虾 1.2 U2 N* I/ \4 q4 i0 c' m, C
修剪，清洗虾 2.
' R) B4 a+ e$ N% _在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
! g. C: h3 R- r7 O9 @水开后放虾，大火煮几分钟即可 / v o2 \( s& I, I
l
* ^* V! g& {( J( C2 z蛋饼 1.% q/ Y$ X D' {$ ]" f
面粉加水，同方向搅拌 2.
. M2 |9 O( U" N加鸡蛋搅拌 3.
, R+ N( o' b' `; C加葱花，盐搅拌 4.
3 J) k) I- u: E' V平锅加少量油， 3 {6 q4 F. g" f- E0 l
l
3 l }! }& P" T8 c5 F清炖鸡 1.
, x- J0 k0 w: N7 N1 {将洗净的鸡（腿）划口 2.
8 T7 e4 Y! f; f! R0 S开水放入，捞出，冷水冲一下 3.# y9 ]$ e( E5 ?: C1 E
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
! L- _; Q: O, @9 q3 G1 O6 x* S上气后加阀 5.
. M; O6 v. {1 a" A6 X% L5 b第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.4 s! n0 k" V# g0 ~5 v7 I
开盖后加盐出锅 , h5 N& a5 u: o- V
l; b" o7 ^2 ?; v) [! ]' d+ A
西红柿卤 1. E) Y. o( }5 I7 _7 m9 n
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
0 s0 W5 ?, }4 I5 b加水，木耳 3." U- G5 u3 D9 K" P5 H
飞鸡蛋，放盐 4.
$ I; p( n! g3 i水淀粉大火收汁
8 r$ c& H' M! c- ?! {1 nl! {3 [) O6 w, N! ?% h. m9 d
羊肉丸子汤 1.+ I u% b$ A7 w% e" W1 U& |! j3 D
羊肉馅加水搅拌 2.; p P" v0 I0 \( ^4 w) B
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
) q, p4 w+ j0 |5 b7 B- q& f锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
8 L+ K" A7 E2 H# n1 Y7 E水开，用小勺将丸子入开水中
: m/ U. F$ o7 @6 u4 c! ?) i" Pl9 h m4 t1 D5 D# R- U& B/ w
苏式红烧肉 1.
& X3 p$ ^% L5 O; _& C+ N" F将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
9 ], x" A7 N' F% y% T# i入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
1 O( G4 o* u: A( ~6 _! V转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4." C1 h+ i, \: Y8 i9 _2 A t y
加冰糖粉转中火收汁 ! N4 k! w) c9 f* r- d% g3 G2 f1 h
l
( K) v3 F/ ~& x! E/ Q蒜苔炒肉 1.. u f7 U& T- N% M* W$ m: {0 C
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
9 K7 i, r. A! l% x; C放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
& a* k. c, Y& o( O( X- d- a* g尝放盐 3 u2 I* p: E- K2 L0 R+ ?/ ]
l, J0 m- a" a) x; m# T
熬带鱼 1.
) Q1 z/ e, m: Y将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.# ], P) o8 `# D; z1 n& L: D
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
# F/ B, h" A6 t# W大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
" d& E+ D0 C) [- B4 k大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
8 f3 H1 b9 D/ }5 P3 O9 K& P, Ol
1 E% v2 ^) S! I3 C7 C香菇油菜 1.9 H2 ^) s& z5 @; o1 L0 X) e% P3 N
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.* t$ p$ P9 J7 w$ ~
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
0 j$ }' _/ q- ^$ P; Z姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 ; H J" s* o6 I0 K/ h; [
l* I2 }* l; ]4 v) E* F+ u0 @
洋白菜煎丸子 1.9 }+ [3 G a; C
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
" Z4 Q1 R' s7 G# D1 p- y; q热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.6 t0 Q: L; v( I- `7 E
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.+ k& l+ K# f/ i) O4 m+ n9 x9 M
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.' c) W4 L. N7 S$ A; Z
混合入碟 ( A! M" Y" b g) B
l
3 ]( ]0 J/ A. T西红柿洋白菜 1.
! E* k% V7 t4 a& W$ K# i葱花呛锅 2./ t6 S4 S$ F" r) Y+ E
放西红柿，糖 3.
4 J! U) P" R( a q: W4 V# R放洋白菜，盐 8 E9 q. o) O/ k1 y6 G
l
3 g, G1 y7 r$ n8 ?普通蛋炒饭 1.
: |6 N! r$ n( a: q; R# F打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.1 n5 C5 h( L/ F3 I9 D
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.7 I! I9 I5 @5 F0 L
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 8 |3 k4 j% |, ?$ D# z
l
1 v0 t9 C! H- @5 S3 b肉沫豆腐 1.: s6 N5 C% }8 K/ Y$ G
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.! m- p" g1 d( f6 W
放入牛肉沫炒 3.
3 a& p. K W: n0 `$ j2 `加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4., S- j9 ]: w8 w& q' ~; Q
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
7 P r/ R% L9 x9 V, `& E) U7 Yl
/ ~% v" Z, h+ R6 h清炖牛肉 1.
3 @/ _5 v: R$ b7 j开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
) }2 ], v: k3 b$ b高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
: L; G. y2 }% f: x上气后加阀 4.3 S6 m3 l! d! `- J7 |( }
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.7 S0 L' |* ?" u v
开盖后放盐出锅
. [" |4 ~$ F4 F$ E$ c& Zl* S- ?1 f: g# K: d9 u1 b! l8 y
打羊肉白菜卤 1.
6 k. d7 Q+ c: x2 q0 B锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
# ~) ~4 D5 l, ?: n5 A1 U放面酱，老抽，盐，炒 3.
V+ V- i$ N. I+ U3 ], c" n. t开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
8 D5 \2 U. a% w$ K% w+ k9 m加水淀粉
8 O$ i9 f$ S; f( cl, |! p) z6 g/ d" X* t) r
肉熬土豆 1.2 f( }2 o7 j% r5 A, r2 \
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.# d8 g5 N; c# _8 i
少放面酱，老抽 3.
: P$ S5 V/ R* q- _# h2 _1 c1 T$ _放土豆炒粘 4.3 [4 g1 `- M# B5 \# i$ K' ?
放水
0 r; N a# M# d# ]- w) I% [4 |* cl
3 a; S2 }( [+ Z包饺子（猪肉三鲜） 1.
) B) r& ]) F- v* H- g; @6 u活面（活硬些） 2.
; f1 i( ~! H% H& i$ F6 Y7 N活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） ; w7 P+ b2 e' ^- d& I
l
7 @# Z$ x5 E2 Q% V9 D/ Y( W. T西红柿羊肉丸子汤 1.
3 {- ~* v" ?# B ~' X调馅（见羊肉丸子汤） 2.
# `" L& Y- f+ t锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
' w, [1 s( w/ ]" P9 ?% K加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
7 ^ r# _ L" k9 Y3 M( t3 N0 x水开，加丸子 # `' F7 c9 i$ h7 l V9 w t" K
l
9 S. `5 J8 t3 c+ ^: c: n6 P木须肉 1.. O+ l" e6 I$ B$ F) I% i
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.3 b, n7 z; l/ S
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
, p4 A6 J% y! y锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.9 E1 N* {# T2 g, \% R8 D7 P
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.- ]4 @. b2 g$ d9 C; ^; _6 b
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 ' y8 g3 F. C( f" O( C7 ^4 ^2 `
l
! U+ W9 U- H- g: G' J9 q9 [炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1." O) V4 W; O) ?4 z
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.4 y) B5 Y9 b) H. S- e) s% K
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.; A( p+ \. \ e& _4 B# w% V+ g
肉汤取来烩土豆 2 G3 w/ T; S" ]. q: ]# m1 A
l
# J- u9 C1 j' G烩饼丝 1.8 h& x( X' k& A( `
锅放油炸糊大料拿出 2.) q+ n, y' T+ p r0 g: ?" i
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
6 X9 E% I, G! j# e1 V放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
% {7 d% W4 u, B9 p5 j$ P放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
# g+ e8 G: _) |1 [" _l- e& c4 s5 A# a$ r6 J
炒土豆丝（面） 1.) g! X3 r# @+ d7 k4 [* M' i4 |
蒜末呛锅 2.
* O: ]5 x8 A0 M/ Q; H1 t放土豆丝边炒边加水 3.) C! M% ~9 c% }' i0 B6 O
放盐 4.7 S: H9 a& v2 X+ `
最后放点儿醋 7 \4 j: o- h% E# f0 J0 |3 ^
l g" f5 \. A, k. l& C1 w
韭菜炒鸡蛋 1./ K* j/ z% r |
鸡蛋放盐打散 2.
$ m$ {/ Y1 l( O# c( p韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
5 {8 j* {, o+ `1 |/ M8 ll
) F) I3 c# t3 V5 F! t3 X豆豉鲮鱼油麦菜 1.- C; q+ C: B o4 L
炒油麦菜盛出 2.$ Z. i9 x3 w0 p' ~7 b
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.9 W8 C. o% ~; Z, b% `9 m
浇在油麦菜上
5 [, v$ g7 n7 O$ el# G, t% k _6 ?2 T( g: v
菠菜炒鸡蛋 1.% b0 r9 S0 T$ [) i/ E: s* Y
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
' A: z9 L. a. E4 f8 s打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.! O, p* f; H; ]0 Z* `
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
* C) P. q# e3 s4 q r放鸡蛋 $ N- H5 u" D a& t
l
# |& M. L5 D) {! b4 `: r) U( ^油焖大虾 1.
/ P# M6 ?2 a% i锅放油，将虾炒硬拿出 2.
. N* n6 H/ Q7 v* b葱姜炝锅，放虾炒红 3.
0 N$ v5 `+ g5 O8 _放醋、糖、盐、高汤烧开 4.. D* ?% {/ H9 V
微火煸炒3分钟 5.( J& d6 e P* H t
中火收汁捞出，余汁可淋上 8 r. l7 v9 b6 D
l0 O3 |. |2 K4 J3 |0 z7 w0 \
鸡蛋羹 1.
4 q/ O2 ^9 W( o: U9 F" n0 M" ^打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2. C }! u9 d0 p* G
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 0 r+ u, |2 x" G0 ?7 G I' K1 v* F
l
4 u/ I# p0 t' T- J! o包饺子—猪肉大白菜馅 1.# d' D! [0 y# X9 }0 m
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
: k" `% {( h( x' @; [6 x3 a切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
9 ~. x" P- k% h- f! v天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
! o0 |( v- n$ L. g放入馅一起搅拌 7 l, |! K3 q# I8 P" \! q
l1 g4 R7 c {" b1 g0 T
红烧排骨 1.
& `1 l( I7 i5 j& j' l9 D沸水放排骨撇沫捞出 2.' K0 T3 T8 g7 V: C; n& P
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.6 I: c& c! ]) z1 B; P) F: m
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.4 i$ N! Z5 x5 w. a
上气后20分钟关 5.
/ u; P, h( Z# d开锅放盐
$ t" q1 Q& }% _ c2 Rl4 X" s3 \$ ]0 ~. _) R
干煸豆角 1.
# v: F7 Q2 Y9 L. M* _. P- F5 X5 Y油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
8 ~* K- [$ B- W9 X# D放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
5 j4 D" @8 F+ o" z; Q1 w放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
" D% l: A5 V4 p6 T7 s. A" X$ Q V. ^4 Ul6 D5 c/ ~8 O3 G6 M' G% B9 X) U' b
京酱肉丝 1.
+ U8 a% ]8 e8 ?' V肉丝用干淀粉抓匀 2.
. a4 A. |$ c3 }) ^锅放油炒肉丝变色捞出 3.
+ c/ r! x' @: J! T油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.; U( I2 x* m+ }, ?1 H1 L8 L
出锅浇在葱丝上 5.
$ P! L' [ a- P `; X( W% v. G( s豆腐皮切方块，裹之，吃
% z( k: B/ Y8 ]9 e1 V* _l
2 K2 a5 g: v) g蚂蚁上树 1./ N" g/ S, X' S6 S X9 s6 p
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
: P1 V# R" }$ d9 [油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
1 }4 B! M! U" V9 g# s% G" ^油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.. g4 @" R; G& r7 c
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 8 B- O C% ^" {+ H& c* ?0 A
l2 f: e6 F# b) j' e7 ^. Z' F2 {
鱼香豆角 1.2 F0 p) ?9 l; Z* E8 ?' g
豆角去筋，斜切条 2.
4 r: M. s1 y4 ?0 H# F油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
$ C( ]0 F& {2 f% S) }: o( R豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4., n3 K, o# G& I. b3 h! i
多烧一会儿，出锅
: Y8 D3 L O% E0 g5 d# cl- v$ v8 H4 W6 ?& d" g- x* y$ p
西红柿炒菜花 1.& o$ n! F: W, N
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.0 T2 K F' y Q0 I
焯菜花，开水进开水出 3.8 B* z1 p# F. x3 Q6 M9 u, ^
葱花呛锅 4.2 D: D+ q) O" v
放西红柿，放菜花，盐 8 {0 C% `0 T( u4 w
l
8 v8 T/ r7 d7 i' [, q/ z+ l黄豆猪手汤 1.
! j# j# h, Q" f# D& K! G6 e3 A猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2./ B9 H$ P- J5 d5 m
捞出洗净 3.
' T0 {0 \% V3 d% `8 a* t, ~黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.% h/ e6 f) z4 r6 h% w/ Z
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.$ f, Z7 d" e- z! o, I
关火后焖一会儿，捞出（加盐） 3 ?, h9 \3 E& N
l
1 A7 G& ~8 a7 G3 w/ c3 u葱油饼 1.
U4 z O9 E. M: L% `% N$ G- M$ ?两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
& a) D6 j! {, z6 i1 n切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.9 Q8 a/ v; S. Y0 u' i
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 8 X e O1 Z( X- z& ]) Z
l7 V3 i- }) l0 g$ j9 ~# p3 G9 w
土豆辣子 1.
! a! a; `# _( }7 J. [3 P锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.. ~" [% M* F& }+ Y5 m3 c( {
边炒边放盐 3.* d7 r1 c( }; V1 C1 j: x
土豆透明时加醋 ! [. F6 ~" i, S9 U
l
, E; A- ~( o9 _肉烧茄子 1.$ J y' c6 Q3 b8 C' n0 S/ O
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2./ U" C& r( i8 E ?
将处理好的茄子拿出 3.! f* k1 q8 v0 A
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.5 ]8 |, y6 j" q/ z$ a8 Y% r
放茄片，盐
9 R- { I5 W6 R% z+ S* Cl
4 ~7 T2 k% V0 \) ]4 O$ T水煮蛋 1.
# ^+ L; |1 }. D9 C鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
: p! K: N+ K' A& T: W; W中火，水烧开 3.9 h# E- f) B; e5 d# `% w) R E
小火3分钟 4.8 I* J2 o7 G, b! y; X( B
关火余温焖一会儿 " ~1 U0 i. @! k' G7 ?
l
3 L& p) x( c6 Q( n煮毛豆 1.
# @8 T# k% v! F8 m, u0 U8 O洗净毛豆入锅水没过毛豆 2., I" |0 U$ \& H, L5 [, h p
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
1 }$ g' Y. c+ Z4 ^$ |# r大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
/ v! u4 F7 D- L: m) O: X关火泡，时间越长越入味
0 P& J3 L: O( u- \% F$ x. t$ Rl
$ {5 Y9 n/ `+ h凉皮 1.
7 b0 M& l, v. T! [+ I! K) w3 ~+ {和一小团面，盖盖醒半小时 2.' u) t( @2 l' ?8 v9 d
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.9 V( ^( h( K/ @" h7 b
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
. b. D) E+ p7 m0 L7 L% T2 O剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.2 K8 E# R0 a# l
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 ' f0 H6 r% ~4 E! Q! c/ z; B( i9 }7 N3 a
l2 \" ^* L$ k7 n' I. t5 E
五香酱肘子 1.
6 X5 n. q# c9 _3 Y* F5 R2 N' z肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2." X4 G) ~$ z) ~. X7 ^, _) W+ r, H; b" T
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.# N8 E; g5 p8 M5 _
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ . D8 w0 _) n- X$ Y+ Y6 F
l/ Q1 M/ }% J# @* s
绿豆汤 1.! ~% h! U5 H: j, t. t* W
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
0 S* D. y# {" ^* P大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
. W7 b' j, _% }& U红烧鸡块 1.
) ?5 k, `8 T: `8 _! A, f2 a* D, ^白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
: E3 C; C! X/ ^* d/ U葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.% b, T- O6 @- |8 n s2 l o
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
- P5 P1 N6 s, g `+ @6 {9 \素烩饼 1.
+ W$ i0 A; o2 f" ? j/ ^) N洋白菜丝过油炒拿出 2." N. |, A6 D( B; b2 P
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
% _9 e& X6 F0 v! s$ Q放洋白菜丝炒放盐 4.0 g( p3 y9 F) W# N
放饼丝炒，加水，放盐 l
& e1 E7 K' D! L% f. Q# A/ s虾皮冬瓜汤 1.
) n8 ~0 R9 ]* f) Z+ w5 _. W" n5 K: H炒虾皮至金黄 2.
" S1 {2 C' d$ [+ @/ ~7 e浇凉水，大火煮开煮白 3.
" y( ?0 t* Q4 I# `1 u) ?放冬瓜片 4.
0 B0 _8 ~1 D! R: P放盐 l0 @7 Q x( ^& _' @
煮玉米 1.9 b5 _5 a# P; e
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
9 O- G$ `9 w* u3 ?% d' p上阀次气后中小火10分钟。 l9 W P$ l: \3 q# g3 p* `
蒸茄泥 1.
( w4 w6 Q O# J" v1 P3 e圆茄切片 2.( R5 G n: w# {, f r1 g
开水上锅蒸20分钟 3.
/ T1 M# E& c7 K. b5 T# b% A) R拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l7 ?& b1 m3 {, D# S [9 z& Y$ t
炒肝尖 1.
7 r( f! [& A" C4 J% _5 @肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.0 e7 n3 i1 g% j* Y
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.1 D( t5 e& ]9 X" L
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
w! `( x2 W( @, M$ V; F; i放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l |" B9 i" g2 p+ p* b, V
打卤（老法） 1.3 x) [0 e) y) ]8 {
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.- O7 K) ]2 x) E' U5 A4 u
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3. w+ R+ t7 F3 M
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.0 r- c- A7 `( F5 g0 h. C) r) W
放油，香肝炒一下拿出 5./ g8 ^, E* @6 ~# x/ Z/ k
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
4 a+ i; D' E0 e( {4 {9 X8 R1 p5 o( S放香菇，水，盐 7.
/ ~0 G/ R% w3 I放木耳，香肝，水，面筋 8.1 E) y6 V" {, V" S
淀粉水放入 9.
8 x5 E. L, j- l! z/ {打鸡蛋放入 10.
3 m' K2 d* D9 y7 N9 H' q* Y放山药片 l
) D4 r9 N: d9 o* O/ l% v+ ~肉片炒芹菜 1.
# e" Q: o: ^! ~/ [5 Q5 I1 ?芹菜洗净掰好 2.) c' i$ q, ^/ b) k* w# e
焯芹菜，开水进，捞出 3.
2 |; E% Q- k! k0 k: x0 `大料炸糊，肉，酱油，水炒 4." V7 s5 l8 v1 m9 j( t/ @2 ?) r& ]! e
放芹菜，盐 l
+ q$ y- K! {& U+ Y. l" V鱼香茄条 1.2 ^; L- `+ p! O/ \! E% _
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.6 k! e1 U3 R1 X0 u5 i
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.6 E1 w1 _3 c1 j% [
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
L9 e5 o4 Z# b$ J: v1 ?5 R将汁浇在茄上，加葱末 l
' c: V0 R5 f t/ p萝卜饭 1.
7 o/ c; c8 } G- B) ]. {% Z. g五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
; r2 d7 V2 x9 C; r7 C: n% i2 n高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.( ~8 X5 A6 z+ e, A, m
加阀次气后5分钟关火。 l7 A# h b) x" i/ v, y4 {( g# j9 j) y1 K
炒藕 1.
, V4 ~% L; _) s% }7 s# @姜丝呛锅 2.& A* ~& X" r: Y1 l6 U- }
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l) }5 i! L( c8 H H6 j3 S8 p
猪肉白菜炖粉条 1.
5 @) O9 _: H. c+ {0 [ u& o4 y* `猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
2 i" {( ]( k2 E5 A, n) v葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.% @/ D% c; P3 m6 `9 [5 g, x; \
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.) ?0 S6 v: @. |+ z5 B/ }
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l& X" B2 H$ I4 E( Y1 _0 k
炒花生米 1." |4 n) e( {* h& X$ m' Q8 ]
凉锅凉油 2.2 q4 m1 `" `: y
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
* s8 \9 R- e& `8 q, p+ n宫保鸡丁 1.
' f; b! l! x U' y: J9 ?鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.6 z+ j4 X2 I; O4 Y) k
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.+ ?! V7 Q9 `: k$ A& S
下鸡丁炒散 4.( s% v! b4 F( d9 `+ B& w! o! s0 z
下黄瓜炒匀 5.
( I8 ?. Z' A! Y加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.. _. O. C# k6 _( ]$ M2 p
加熟花生米 l
% J+ j$ _ F" ~农家小炒肉 1.
& B3 Y6 x, u) U$ R5 X, Q- ?0 {姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.1 {& T0 T& ~2 }: C( V
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.$ {2 L7 R" O8 h* c2 k" B
八成熟放青椒红椒，加盐 l. P; f( }# Q# k$ j9 }/ @. N
卤猪肝 1.- n! l# g/ v" l5 ~# b5 S5 j
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
+ q6 O0 Z4 G: I大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
" [6 W8 j$ X" q3 j将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l* m' ~+ y2 L. S" D P
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
# j- _) F8 j$ j7 o3 \# l5 ]1 Z大盘鸡 1.
3 V( l% B3 j- b a+ h* y& r老抽腌鸡块备用 2.
5 u/ h$ b# |, t& \( s油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.& g9 M/ C# ~. f9 I2 \0 a
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.7 x# `/ C" K: g- M
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.! h% q( b3 {% B' S
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
/ i3 e$ k$ V. F6 V# L土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
; p+ H5 j9 c+ d+ i V# ?1 M8 A最后加青椒和蒜略炒出盘 l# C+ n9 m' R/ l
凉拌菠菜 1.7 l5 [ g3 l1 C3 x \ W
菠菜段开水进开水出 2.
& X' u, o. p3 {% `: x4 A加盐，姜葱香油拌匀 l
6 a5 B) G5 | N: j5 @6 j9 c2 n3 b辣子罐 1. I C' i U1 e" Z/ T
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.- K0 n( w" [! L3 i
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.$ |3 \+ Z- G# P: m, N0 T6 @9 |# ~
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l& k5 P0 Q4 J7 p
红豆粥 1.
6 {9 r% _5 u# @, G红豆提前泡一天 2.5 t% S8 e& t0 q; {/ w! U
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l8 a! R1 @4 i, G4 ^
鸭血粉丝汤 1.! M$ N' n. r3 N7 \2 y ^
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.! B% t1 O" W+ I6 X2 L
鸭血块翻炒 3.& k' z% j2 Q3 p; x! [. w5 _4 f
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4. d( J/ {; R8 S& W
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
| 
发表于 2011-5-12 16:55
