本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
: d# A. `6 G" n9 V7 B& H c3 @! [9 w
蘑菇1.
& S. Z. a+ E2 O' k清水洗一遍 2.; _( t7 f1 n: Q8 f3 d' n. z
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.: A7 b. `/ ]2 ~, m7 m
清水再洗一遍后切片 4.6 Z& ^# G$ \3 _. W# E
加热水，水开放蘑再开捞出 5.
# U7 H5 M+ j' k# b" F锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
3 b- B( `8 @2 S% D6 J放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 $ [; e! ?( c# { A+ d- c
l' f" e3 R3 q% q' x% e
鱼香肉丝 1.
) Q; h( a8 `7 r6 J3 X肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
/ A( ]; j8 v6 i油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
) v3 G* O$ e, @: u$ b' ]( [油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.' d. @& W n) P( i0 u) g8 ?
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
& K& M; H, F5 W( d4 k- d& _3 m0 m大火烧开，加水淀粉收汁 ! c& E1 i$ ~: G0 j2 g
l
; U1 V* Z1 S" C+ ]3 V) ~虾皮萝卜汤 1.
2 I% N K3 U" u- t; r锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.; j# C- k4 z- }! J( X& P
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
4 Y6 A6 c/ c8 ^, B直煮到萝卜变软，放盐 ; C; P9 l$ I' f a1 G6 t; K
l+ ]) d* N9 ?2 T1 {' Y
西红柿蛋炒饭 1.
+ c5 I! W6 U8 m4 ]9 g' h打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
0 ~$ d; k" w8 d5 F7 a2 e锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.% p: }9 o4 P/ i P1 w& b% n
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
6 V/ \8 l8 t: \* U! x3 |放炒好的鸡蛋
. c {' T- B2 c I) X, x) hl+ T; w; l( H. S8 W
炸酱 1.1 D O7 L7 R+ i
锅里放油，大量葱花 2.
* r% I0 C: y' _& }/ y不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.9 W0 g9 B) Z) H& O. X4 s/ V# l
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） ! m8 O% R; w* f4 j/ z) W
l4 H* r7 B7 R0 v/ p; S+ J' A
打卤 1.+ j' p6 B. v, @! a3 w' \
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.7 {- d G' W K1 n% P2 M. V6 C; ^& [
（可先煮虾仁更入味） h. @: W8 @8 p# {1 p# S+ I0 |
l
) ]6 A' J) x1 B打卤面配菜之一，炒香干 1.- z$ ]* g6 J! a' b8 ]/ d* I/ P% q
油锅，放大料 2.
; M$ B9 i# b0 }' I: ]) ], [放肉片，面酱，老抽 3.+ Q. ]+ M$ R9 \, @7 @4 U. S2 B
放香干炒 4.
% K# R* k T6 x放青辣椒丝炒 5.
7 Q8 ^' z# v6 h" x! T/ P放盐 ) O; ~8 v& P) m5 F9 m
l
( L' o2 ]! U- p" Z+ H* {9 L: U打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
$ ]4 a0 I8 Z' T/ ~, q: ?6 A将面筋洗净后切丝 2.6 s5 e( ]# g& N8 A0 b
将面筋丝在油中炒干拿出 3.# q$ D* P7 v) |. L" q4 M
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.3 O! \6 m) E" k3 F* U* ?9 R
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 $ G8 X) Q" n0 u( V4 N/ N9 s
l; O8 r- w$ e, h5 A5 D, u) i
肉片炒豆角 1.4 L6 t, D1 n$ e! A
油锅放大料 2.
& S2 V& Q5 k8 _; y$ j! x放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.+ `$ t4 G5 V5 W
放豆角，加水，大火炒 4.
' z4 ?) D4 l* ^' m( E) g D尝豆角熟，放盐
+ N. d0 z+ u7 Al
5 z2 M W1 X. o: y西兰花炒虾仁 1.! S5 F. y; |9 B
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
/ L" x1 d! E3 S9 D; ^" T- g紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.2 b* O% ?- T) y6 O
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
. |1 A$ O6 a3 M5 T: D. \7 b7 m向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
7 q0 F- @# }& `2 nl
1 Q1 K5 h1 w9 l+ K1 Q. H& g葱爆羊肉 1.
' k6 I# D+ v) Z5 q7 z) V羊肉用淀粉抓 2.- z' M- ~- @8 l4 s% T1 H, x
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
; a# p: z n9 r# P2 m/ \油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
L: f" ]8 c1 h& x放羊肉，料酒，大火炒变色 5.5 \7 \, g* s5 x$ G1 h- {6 s
放调好的汁 8 `: Z/ V- x, T" M, p& B
l
@& j( Z1 y I, Y8 W( E清蒸鱼 1.
4 F4 l! {$ h5 r8 A6 y白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.+ v" f5 u6 p3 K1 e9 M7 _' m: m
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
m+ U, e" j4 M& o' c锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
5 r9 L! ~! n3 |& B( d端出浇蒸鱼豉油 0 ]5 o# q% T5 [3 u' w
l
4 q& @0 ^4 l4 \7 l' k1 t馄饨 1.
4 v# X; R2 G' a肉馅打水搅拌 2., _' K. r- G( ]/ R
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
5 z3 P5 }6 m5 [/ ^# o! e包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
8 S2 }" r. e: y+ n8 g: e4 a$ } |煮馄饨，在鸡汤中放盐 1 w; P' [# P2 ]
l
~! q/ Y t% u/ d- h& O白灼虾 1./ S7 K; i" z& `; N& n
修剪，清洗虾 2.) D% v) x9 F# g* t1 t3 i% d
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
2 G3 `/ A6 j& m8 j) X水开后放虾，大火煮几分钟即可 5 K7 p+ C9 r# H* L- {
l
. {% ^' h6 D/ U7 R蛋饼 1.
' l% ^2 M/ n& ?/ o面粉加水，同方向搅拌 2.
( K, g1 k+ Z; D( o加鸡蛋搅拌 3.8 v9 ~) S; D: J+ ~7 I) ^% u% r" g$ W
加葱花，盐搅拌 4.
2 z8 S; K4 L0 f1 x, ]+ S平锅加少量油， & V, d4 h" M, K% a" V- i
l7 n% P! U: n- H4 m4 J: z% h6 ~
清炖鸡 1.
6 I5 N8 c% K5 g! b5 [将洗净的鸡（腿）划口 2.
$ f, t2 x+ x& W6 V* W7 X( B开水放入，捞出，冷水冲一下 3./ i$ R. V5 R1 w) C! Q7 \+ G0 ^
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.) \ [& f5 n4 R$ v' Q
上气后加阀 5.6 Y; X" i$ V9 b7 l/ l
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.; o; f5 i- q, p/ F
开盖后加盐出锅 0 U# P( z+ S2 T" P7 ^0 _ P
l" D# H( L; t6 D. k1 K6 a
西红柿卤 1.; ]" F* N$ A2 H* \: ^
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
, A9 v6 W+ O2 p2 D加水，木耳 3.
" p! F* `# {9 }0 T- k4 w6 Z$ t飞鸡蛋，放盐 4.
C% c: g- w, E水淀粉大火收汁
3 p4 ?: `2 `/ L7 j3 q3 ] w; dl" H+ h! ^- H3 x
羊肉丸子汤 1.
$ v* J2 O1 X% }' z* r" w羊肉馅加水搅拌 2.: f" Q) i8 E4 b
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
6 P: [# ]- K: ^6 }锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.( E( E& ?: B4 H. m
水开，用小勺将丸子入开水中 6 q# Z* w2 G9 h8 e+ p
l
; g6 l# K0 }* m) T7 ]苏式红烧肉 1.! Z# t; `. h0 `3 T$ T& j
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.2 R9 ?6 t# I/ I1 p! ^" Q( m
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
. c7 f1 l @+ y( d/ |转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
, s3 H6 Y4 R4 P4 L6 l1 J; i加冰糖粉转中火收汁
' r2 V0 t* |; g* A" \5 t+ I; {l
& K0 D1 k7 H* ^' \$ u蒜苔炒肉 1.
- t$ U( ?( g7 W8 v' }锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
' D; h2 u0 _% y! c. D T放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.0 y" R P6 [# e) T$ X: L
尝放盐
, p0 w/ {- w9 W. }) u/ kl0 W& l9 _* c% d& a6 k
熬带鱼 1.3 P2 o. \& k, l& q: M( A
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
! F: s3 |9 W- Q1 i7 {6 L用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.6 N) M. @* R- [/ K7 | d9 B2 ]
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
9 l/ M' j* B/ f/ P$ m1 ^; @4 y大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 % f+ Z4 U: _/ N; ~- [9 S; p
l: F5 r& m H. q R# f/ v
香菇油菜 1.7 W9 b6 V! D9 {1 l( |
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
' [6 x8 k: d' X* K+ r( W' z- E. G" T香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
* S+ J. r0 L; j/ ?& a. Y姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
- |' Z5 z7 v5 C' V" h# W% jl
" `6 N3 C7 R& y( O; ?洋白菜煎丸子 1.* {* W5 H N+ P* E% X2 V4 m
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
! u4 ]. k( @6 S6 _! B0 X热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.& ^! C( D# `0 t) e H
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
6 Z+ w: Z' t& p用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
0 q( g9 o" d* @混合入碟
$ y* A4 N+ P$ m# M( U4 Rl
; C5 n/ h3 B, o, L西红柿洋白菜 1., D- K4 S2 f+ m
葱花呛锅 2.
; X Q' K! I( U- T. g8 V放西红柿，糖 3.
8 {' ?* y B' K, H放洋白菜，盐
. F( h, @# j; `, B# @) el6 }7 q$ z( j' q
普通蛋炒饭 1.! ~ G' J: Q! W4 x
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.4 t' R& G& r6 G1 @0 L2 _, B8 W
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
* ~* }5 m( `+ u8 Y放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 $ G" w j$ u$ e! w) u: y
l6 m& Z& y# u" @3 w
肉沫豆腐 1.5 ^& b: D7 e0 y2 y5 R% ~
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.5 ~5 R7 `# _$ w% f- }
放入牛肉沫炒 3.
W( Y2 Y7 ?& X, a8 N4 f; R' _加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.' P e! N E0 P& o$ f: f
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 ' k A! n! |- s8 L" n+ f
l( V- d i6 T0 {2 r7 e+ X3 |- r
清炖牛肉 1.
4 J+ \4 E* T# h/ H V' _开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
$ V+ t9 J7 w" p2 v5 P/ _高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
. O% |. P' C* v. `! B8 D& ~$ d, A上气后加阀 4.
+ P* A5 M4 S, U) a' n" W第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.5 e0 i/ M$ F- \5 n
开盖后放盐出锅 " K" C& {; S+ k/ l) P( Y, |
l; q w0 F' V; y, d" n& ~% `( ~1 Y
打羊肉白菜卤 1.
! d7 h! m1 k! `- Q2 c; y锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
`# f5 V- [: F2 [放面酱，老抽，盐，炒 3.$ ?& J; Y3 I1 |* R; K
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
4 P+ B" O0 f8 M. {0 J! r* J加水淀粉 $ y" v' N+ z! \ Y( o2 p. C& _
l
8 z2 ^. O5 R0 e8 U9 o: d肉熬土豆 1.
; J+ j5 V/ A/ s( ?+ P% `锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
b' H/ v1 j8 m' K3 E7 K* w少放面酱，老抽 3.
1 P+ ?4 h+ u/ Y7 t" o6 Y+ C1 V放土豆炒粘 4.
/ e3 ]; x3 W \7 X! h放水
1 `0 \/ R0 F+ H: i5 cl- Y" F2 l* \3 @# |; A
包饺子（猪肉三鲜） 1.- x' x2 J0 ] u& W% S7 U
活面（活硬些） 2.
- L9 D, ~* q0 d* ?/ ?; s# S活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
1 D" `! h, l7 V1 yl" P2 p: V7 Z [8 r& n/ e
西红柿羊肉丸子汤 1.
" O0 r. T( Y( x. \3 z( Q" B! P调馅（见羊肉丸子汤） 2.( @/ `9 x' u& l; I- Y3 F
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.# G9 f$ a" o& n. y$ j6 q
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4. b6 z% a7 @) I$ P
水开，加丸子 , X8 L3 T2 y, W4 ]
l
% ^5 X/ ^; m/ Q& o, m. I1 j木须肉 1.1 W" A7 Q9 ]# i% O! I# n F
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.3 q* |1 E w$ N) W% {) [# F; z
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
4 `6 o7 M7 d" h; _- t. X# G锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.% R+ v: K4 U$ [4 S
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.$ W6 m& a; p, P3 p
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 ) {! j- f: r$ \( M9 G
l
( N: I. k) t5 |炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
( @0 w; X- D, l# Z# `洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.$ G8 }" `' D' L% X
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.4 E5 f9 N1 a* P* w7 Y
肉汤取来烩土豆
, S! v$ \: q8 F5 i8 W% ^! U5 Jl9 }, Z3 Y f' b& @. i9 [7 M
烩饼丝 1.
8 {, Z7 m5 Z. d) {4 |( p8 E锅放油炸糊大料拿出 2.$ G( H" ~, X+ z' [7 J6 g9 {; V. ?
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.: H: ?5 D/ A t0 P
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
% n5 b- F$ R5 [5 V% s放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
7 o, n7 X8 d3 g) }( hl
+ \2 A! N& z9 R炒土豆丝（面） 1.
: d4 |4 V5 B* ?2 l% @7 K7 D" f+ x蒜末呛锅 2.# M; |2 L) T4 g' r* s, c
放土豆丝边炒边加水 3.
( z7 y2 W' Y* C$ g放盐 4.: R. e6 M$ l7 B7 {* b/ E4 z
最后放点儿醋 % w) Z( X0 j1 A. V, u1 x
l
% K" Q2 P+ X) H+ M韭菜炒鸡蛋 1.2 y9 Q Z6 q/ x
鸡蛋放盐打散 2., u- q! i1 H$ X% N5 g$ T7 Z3 @
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
) ?% q o! @5 ]- ?8 x+ {l
% K& e6 E* m/ p6 V% K豆豉鲮鱼油麦菜 1.
) |! t! Y9 R: P炒油麦菜盛出 2.+ d8 s. e) D) E6 Q" W% j
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
3 }2 L, y* d+ A* D/ P浇在油麦菜上
: Y, d" d3 H, d- r6 b7 ul
2 I* q9 y% o0 V1 f- Y6 k$ g菠菜炒鸡蛋 1.+ | F% F8 s, n; j- x- j4 h+ U
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
# y' g$ c( d- I0 T打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
: I7 f: I8 r; m0 d6 Q4 Z; X! m锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
( p+ e# p; [+ b6 f% k放鸡蛋 3 y) H& M7 X- Z. `: v) ^
l
. f6 F6 {3 J2 f油焖大虾 1.
9 ]6 [0 p. t8 r- N6 b锅放油，将虾炒硬拿出 2.
& S7 }& U9 g' y. s- m% _葱姜炝锅，放虾炒红 3. E8 ?2 d8 x/ E+ ^5 g' l4 o
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
- r+ ?3 T3 e) D1 ?4 u: z微火煸炒3分钟 5.: z% j; [" H. r" U: D1 X
中火收汁捞出，余汁可淋上 ; F t8 T9 a$ q; v5 i
l+ a6 I- K: D+ G& t
鸡蛋羹 1.
4 V% l$ D- p( l1 ?+ \8 G打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.0 P$ b2 k; r9 g+ K
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 ' k- D. P" A2 N0 O6 `1 U9 |, r
l3 h# s" x2 Y7 ` ?1 Z
包饺子—猪肉大白菜馅 1.
# p+ n' r3 Y7 K6 E, p半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
/ E! H s0 [9 K% @. f/ Q切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
" Q/ \3 @6 v7 {6 u3 _# r9 k6 r: \天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
8 Q& K( x; z2 f' i0 M# b J r X放入馅一起搅拌 9 P: M$ n1 o5 e1 G5 Y1 R2 s i& ]
l. @) I& P7 a5 a' B7 U( t
红烧排骨 1.6 @9 ?9 l2 J% A R4 D, o
沸水放排骨撇沫捞出 2." @# h4 {6 R; t
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.- [+ o/ G7 z8 l% G P) X0 Q' c! \
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
3 o; {" U$ E# D' T5 [- k5 u1 |* E+ k% U上气后20分钟关 5./ B8 e2 D7 u! ^1 k, j0 B9 d) G, g
开锅放盐 % C$ o/ _" B6 @$ p. |
l
9 f" X9 Q, U" i2 I3 v干煸豆角 1.
, {: ]7 F% M9 l( c! n油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
# F0 |+ X2 P. J6 x% K放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
$ ~/ A: e( V* g* o- p; C1 c放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
4 R* w( L) s+ ^$ B+ z) wl
" S3 w" Y/ Q9 M* |% k6 S4 E) A京酱肉丝 1.
) ?3 G1 x% p( S- s( P3 ?肉丝用干淀粉抓匀 2.
/ J' X% ?, T6 l& l( q锅放油炒肉丝变色捞出 3.0 u( J/ i$ a1 u. W3 y
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
8 u y/ {( x6 L/ p出锅浇在葱丝上 5.
% V/ |/ F) F1 d7 L) i9 y, G豆腐皮切方块，裹之，吃
; R' G0 k8 E9 ^) p) ]6 m O8 yl. o+ b, K% Z1 F( o5 e$ P: a
蚂蚁上树 1., J( l; I, H/ C. n; f) e
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.2 R- m- P0 i4 i f
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
( g! O ~0 J: v/ P, j: L' }- i/ t2 T油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
9 k+ u7 j7 q0 ^8 n l放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 + }( H4 A" A$ w6 Z& }) }2 o1 ~
l4 ~; K4 _2 c% @2 W' h, W$ n
鱼香豆角 1.
$ U8 c, J0 l0 {& Q" h* L- _1 \豆角去筋，斜切条 2.
) P- Y1 `# L. p; \% {油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
3 v; I$ L5 V) _3 d; I5 P5 c豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
7 i# i1 \" M! D, q0 f7 L0 G: L2 b多烧一会儿，出锅
5 J# l3 S- g) X+ o" s' [& dl
" J e- e$ F) R2 n- z西红柿炒菜花 1.
( M3 G" ?( N. C4 S菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.9 w& f8 d7 x2 n1 k U! g: g
焯菜花，开水进开水出 3.; n1 f! m+ n4 g+ V( x0 B# r
葱花呛锅 4.
( I* [0 i) }! y% b放西红柿，放菜花，盐
, J$ H) T2 K( r! wl U9 o f: C0 m7 l; F
黄豆猪手汤 1.
8 F) [5 y- W& M5 E3 B猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2." \; h, @4 s! ~4 t0 K& A
捞出洗净 3.+ i j6 ^( v; A" G1 Q" Q% b! S. e
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
+ U- K: V* ?( o& }: m2 d开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
9 i" q9 i4 \: j6 a关火后焖一会儿，捞出（加盐）
" D' P+ ~7 f( F# [2 _8 Z- al+ g' [( F7 l. b H+ ]) I% K- j
葱油饼 1.
" V& k$ [9 T3 j- j) R, s两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
) c' ^% l8 y1 [% L0 \, m/ J切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
2 v0 g( _5 t3 N锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
6 S: c( W- @! T2 }8 ^l7 I6 G6 g j/ r, S+ s, {2 P& I
土豆辣子 1.
6 j$ b: [9 y- k$ I1 x! `8 N锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.( z1 n1 ]% W0 R: Q/ Y% B
边炒边放盐 3.9 ~. _4 l4 T9 E, o' i% A0 R( a
土豆透明时加醋 ! I5 m. m+ D; T4 L: _
l0 K& ?: N) F5 b* a: M9 S
肉烧茄子 1.. F6 P l" ~3 K) f4 [5 r7 |# q
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
, k t/ O% Q, e) C- X. ?# I& C将处理好的茄子拿出 3.
, c. R# ?2 T+ S! W1 a" @2 _锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.3 \' }) ?4 c0 W* z+ y
放茄片，盐
/ D$ @7 _& N# Q: }) Q- }- ~ wl
; c# a9 C8 { Y- i. n水煮蛋 1.- w6 `) p g. K$ y+ c
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
- l/ o4 s: d! i1 t中火，水烧开 3.5 {1 K* X; P5 E. v# C
小火3分钟 4.
1 L8 n: a' ]: A" w! t: B关火余温焖一会儿 ' }: H) M2 M$ F3 m4 \) d; d# k4 j
l
' P) S k' [! J4 O1 T$ a" g: X- v* B) D煮毛豆 1.) V# n, P7 Y f+ i& k7 ]6 l2 T
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.6 H. D, \& \: V: @% a# j" E+ ]
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
$ H0 ?; a& h! i# d( i+ A大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.7 Z/ X1 h0 `; p% y: t- S
关火泡，时间越长越入味
( D# R% K6 P# U( k t3 h( A) l: gl
8 o H% e z1 q' Y, m6 d凉皮 1.
8 J) `$ O: `, D5 x1 p* A和一小团面，盖盖醒半小时 2.
6 x% K* M# z2 F: C3 {洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
' S% Q( x& h( Y( ?5 o' g沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.; j2 _* ^, e3 e# o
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
n" o/ S( _8 ]* @8 p# O面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
t& c$ c& w+ V* I) P6 nl, J9 {* M, {! o5 c! \9 D
五香酱肘子 1.
) a; X3 J3 o1 I, n% f* r肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
$ I. V0 b5 y+ s锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
& F/ ?2 t; L# z7 _ R" w& }小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
7 I' P0 h" B5 D8 [# e6 P Gl
+ [% k5 T. J) x6 i绿豆汤 1.
, U0 F/ m7 q( N+ r2 Y两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
. [' I& P7 D/ [$ X2 i大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
. v+ R) n6 ^8 V9 |红烧鸡块 1.) W+ ^/ u* B9 F7 d5 _% [/ N
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.5 w: V4 I( I3 W3 O) }
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.' K/ C2 Q3 v b' \/ a7 T$ z
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l! G9 i$ T6 Q4 u3 p
素烩饼 1.
- ?# M6 n2 g; @$ m* S洋白菜丝过油炒拿出 2.; S! B" u$ b0 h9 p
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.( [1 A0 u5 t8 l* x8 c, y A5 ^
放洋白菜丝炒放盐 4.5 p- p" D, ?. G
放饼丝炒，加水，放盐 l
. |; t6 Z3 b( h8 e( B2 t1 `# a虾皮冬瓜汤 1.& @ Q* { r4 M% b
炒虾皮至金黄 2.
5 H6 Q0 c# t+ ?& H9 j5 [& h- j浇凉水，大火煮开煮白 3.
" w) a2 U$ [5 O* G# u- d* p( b0 Y* e放冬瓜片 4.6 S! W6 N- H5 P
放盐 l
* c3 {7 v5 j6 b5 M* \# V煮玉米 1.
/ G0 ~- J$ V1 G玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2., \' I" R2 |5 k$ J; L
上阀次气后中小火10分钟。 l( {' _6 L3 ]! [- M) {
蒸茄泥 1.
6 i6 E. `5 N0 X0 k: C/ O圆茄切片 2.+ g9 w! l! M+ `* c
开水上锅蒸20分钟 3.
6 x7 W' i9 C2 p" f8 L* p! R拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l# j# T7 B. f( q$ W; Y
炒肝尖 1.; w5 _; n$ M1 T, V5 ^
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.# M/ z h s" N
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
0 X9 e7 g4 \2 M# S3 a2 r放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
( A! R/ _! W# O6 F. h9 }放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l- [& Q# b5 F. @5 t$ t! C
打卤（老法） 1.$ o5 ?' _7 Z: z% e7 G
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
* D( e% W4 W2 y' ~/ F( q1 ^菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3./ q7 {4 ~6 r/ ]+ H
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.+ ~4 v+ ?" O( ^
放油，香肝炒一下拿出 5. w5 H) `/ _3 \ }7 k
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.! e, o9 M5 f ~% ~( O
放香菇，水，盐 7.9 ^2 q6 |" g- u! z6 Q$ q
放木耳，香肝，水，面筋 8.
/ P0 V# K2 J0 y, ]' n淀粉水放入 9.
( ~& F% \; |, H4 u7 O: u打鸡蛋放入 10. q2 K- h R0 m0 ^; n
放山药片 l
# Y$ X- N1 f! ]3 s N q肉片炒芹菜 1.! M* U0 t2 g6 [' G' C5 I* d
芹菜洗净掰好 2.# `$ ^6 M5 m6 o! f) j
焯芹菜，开水进，捞出 3.
7 Z) A5 H6 [2 k: d# R大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.( q9 _. w8 w# R
放芹菜，盐 l
4 M0 r8 P: V o1 P/ Q- `( z鱼香茄条 1.
! U6 D4 W' j, x2 p一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.+ I4 P T7 x( Q5 M0 o8 O
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
2 f( o& o) P% K- }, L1 ~大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.: g- R, F1 N! K: t3 g7 \
将汁浇在茄上，加葱末 l) c2 v6 C1 i4 B+ x0 s
萝卜饭 1.1 D% |0 S- J! Z! B( X z5 K: i
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.5 o, l, I& K* f, a1 X& g
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.1 \( ] v, ]* i7 B; |1 l
加阀次气后5分钟关火。 l' i7 u# T' v6 K I$ i4 {. z
炒藕 1.
5 I5 U! [: D5 |+ v" ?# v姜丝呛锅 2.2 O0 U$ t1 Q; k: }6 T
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l0 I) r) b" f6 }" n
猪肉白菜炖粉条 1.7 k; L9 W# t9 ?* _: L- T- x: L
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2." ?4 ~$ M* M- \: o/ \1 S0 v
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.% e: m3 Q: P' x+ Q8 y. @: x% h+ b
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4., ~: k7 I/ O% L& k
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
( {# w U6 a" A4 B1 Y$ {/ c V炒花生米 1.3 Z& L; v. |; f) P. A
凉锅凉油 2.
( C( O4 g$ y& U( l开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
0 R8 t# i6 V$ R( Z宫保鸡丁 1., g5 R# M/ R* d/ b
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.( |' \: f# j: M6 K4 {9 h
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.: ~9 U- P5 T/ }! d6 N
下鸡丁炒散 4.& f4 i. @+ q4 }& G% W" m! V
下黄瓜炒匀 5.; w) l, [: ~* X, L. o4 \
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
; B3 H0 ~ t4 m1 l9 x' o加熟花生米 l
9 h1 |! O+ I; r3 k% ?# w. @' U农家小炒肉 1.8 w8 u$ j4 ^# c ~7 y+ V
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
?* t3 j' E7 r! x9 _8 z) F8 q: v加水，倒入剩下的青蒜苗 3." [/ y0 B+ ]; t- Q$ P" y5 C' ^
八成熟放青椒红椒，加盐 l
( I2 D5 O) x* Z0 [卤猪肝 1.2 X5 s6 v" A5 f
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.& f, d# @9 F5 Y; A- g! X7 o+ c
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
- q" v+ \+ |7 Z3 H; T将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l3 Z3 O2 B9 E) B# ~
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
; U$ x( a% `+ B+ O* c1 g+ @( Y大盘鸡 1.
! j, H% o2 m; l* t+ ]0 b老抽腌鸡块备用 2.
) T' |/ [' s }9 _+ B油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
( o% ^/ P+ E* @# y6 F( f重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
' \2 b; F% S. G# h( r# F+ B撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.& M, J# o* M4 E' a; a# `
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
, }' {# b5 s) z: j土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.$ V5 x6 ^$ t& v+ {0 T: I
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
' O0 |& @8 b. l6 a凉拌菠菜 1.
2 b; } A* `; }. Q* l2 H9 D菠菜段开水进开水出 2.' D" r+ W$ ]2 I5 I9 Y3 I: H
加盐，姜葱香油拌匀 l
& r" Y$ M/ Q( Y$ t辣子罐 1.
& [* T3 f$ N( C6 }" l按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
8 B! a+ B: O9 L2 d青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
+ Y8 y2 [' r. |8 `放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l) E! v# g& l: b2 z. H7 {
红豆粥 1.1 c/ j" y9 L) {5 p
红豆提前泡一天 2.
# q6 c2 d+ r2 U7 |红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
L4 n* n! e# P# C鸭血粉丝汤 1.
- c3 c- {. C" o( u A0 a1 k# B葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
4 @0 R) C' P8 R8 T' p& R0 v鸭血块翻炒 3.
1 N" {% {5 W( D8 v3 N& h' a加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
: [% a) n- f: y6 F5 |放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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