本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 ! b( @, p) M- E8 \7 x
; l) M5 B7 Y2 t) Z' L蘑菇1.
6 d8 k2 c, e1 I7 p. y0 T- o清水洗一遍 2.
* S- D/ K+ Z. V, Z$ M泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.) A: l3 L. _" @/ |& m: g; I0 G
清水再洗一遍后切片 4.
/ E" E: l* |/ u* I+ |1 w) G* s加热水，水开放蘑再开捞出 5. A" P3 C6 a' E- O
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
% G2 m( H) S8 N放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
, `0 ~& ^5 W/ t1 Ul
/ _1 L X6 \8 q鱼香肉丝 1.
/ z: U5 Y; q$ w6 V) \1 q7 P5 S肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
" K; C U& G( M% A3 ?油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
) ^( u( D5 d! |3 k油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.1 e. B- A3 K& C% Y) r) I
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.1 F* b; S* d! H
大火烧开，加水淀粉收汁 " n9 L3 u2 ]9 d4 Y: ~
l, q0 T& Z; ^* o3 a4 w5 \2 i F
虾皮萝卜汤 1.
- I5 y2 t8 ]0 [- `1 n; A2 u( R锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.' b, [4 W E$ }2 F+ p! S5 b
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3., R1 C9 U- y" L( b# x
直煮到萝卜变软，放盐
6 }# V' H: [6 k0 a2 {7 S X- o/ Kl
7 L; M2 `1 ^: p2 U! Z: {西红柿蛋炒饭 1.& _. A% I1 |! n# @# u
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
. E( d6 W! G( i4 d锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.! d F; A0 t- ?* |9 W
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
" S& v$ i; F1 u' x# n( E4 E# a0 n% C放炒好的鸡蛋 5 y1 B" e8 y! s& s
l
4 I+ f" I' r/ t# ^炸酱 1.9 v U9 Q0 j# r' G' `! G) z" t3 o
锅里放油，大量葱花 2.
8 P- @) |8 K5 D+ ?不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3." I. _; I% @! w# W% Y
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） ; G/ P9 f- B! V/ g, e6 `, Z: S5 f: K( b
l% Q2 T$ K; |$ H
打卤 1.# ^ @# J, ~2 }
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.- M7 j- ~2 \% m' Q& E* z
（可先煮虾仁更入味） 8 b' ~$ t* C8 c7 A5 V
l9 i( @7 N; j. H( B `
打卤面配菜之一，炒香干 1.$ j i& s& w" P- D3 z
油锅，放大料 2.
: y3 K, R; j2 q# g放肉片，面酱，老抽 3.
/ m5 {0 C/ C! l' H- Z, i% f) t放香干炒 4.5 K0 Q1 t i# R" E- ~) B0 H
放青辣椒丝炒 5.
) q ` a% A" p放盐
* c7 N' |9 d& E" l% m& _l; R8 ~$ M$ A1 n/ s5 {7 R# ~
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
$ W6 H% n: |1 Y: ?" \ x5 D/ w1 J将面筋洗净后切丝 2.
8 _2 x, X- g* w* H7 _将面筋丝在油中炒干拿出 3.
: u! }9 s* \" `) m; ]" c锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.) o4 ?% ?, w- t" F3 s3 k5 b4 l
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
( B+ D2 q& M! y) L. _l3 D4 S! u: z$ n" \7 a: L: ^
肉片炒豆角 1.1 I: O8 D9 }2 _% U9 T0 e! t
油锅放大料 2.
) E% y# X, ^+ [6 y, z放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.5 f9 F+ l- k& S5 s0 M6 J0 ~
放豆角，加水，大火炒 4.! k9 j4 S0 J( y3 l& Z. P
尝豆角熟，放盐
4 K% Y$ V8 z. J# C* c& U1 Bl7 c. b; }4 u' a! U( a
西兰花炒虾仁 1.
# G# x0 K$ r, E0 N% r西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.5 D% j4 j' E! c5 _ Q
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3., B. \1 h+ v2 n* O
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.6 A7 ]1 Z) ^4 u4 ^3 E
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
7 q' k" X+ {; w/ G9 U& xl
g5 u7 K$ j) i2 ~6 O2 e3 C. B+ w葱爆羊肉 1.( \: ]( ~+ x; G% ?8 ]% ^$ v
羊肉用淀粉抓 2.) I) i+ A2 M" x5 h
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.% f4 D+ P5 |5 O: P) Z N
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.' h' O5 B5 A+ b0 o9 \* }
放羊肉，料酒，大火炒变色 5." T6 t& m! J0 C) P9 R
放调好的汁 / C- ^: [; B4 r. J8 ?
l
6 {- @1 L. D8 Y清蒸鱼 1.
' d# x$ V5 M* g' M$ \* z/ S$ W白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
1 Y3 C8 F! M. }1 D鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
1 L2 v2 q9 k# l锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4. \4 y; g9 I/ r2 x: w/ E
端出浇蒸鱼豉油 . y8 |' z; z! o: J: [' v
l# I' v+ P/ x# d9 x( I% N3 k/ z
馄饨 1.
' H6 R& v" P/ Y1 U肉馅打水搅拌 2.
+ t. |% q% O. N* i# |: Z. Y- ]# Z+ x" j放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
7 y9 l9 {" J1 z6 y% U* a, E# _包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
, \! [# U2 ^( A, s煮馄饨，在鸡汤中放盐 0 W! \( m% k. U3 L
l
' s2 N: \ ~/ s! c" X+ A白灼虾 1.
. G( W9 f; y! z' T6 l修剪，清洗虾 2.
: j1 w5 F/ E, Z7 G5 m9 T! G, h在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.& t$ Z4 f; l+ J0 N7 x; }0 l
水开后放虾，大火煮几分钟即可
6 Z1 x" T2 C/ Y7 G9 x3 V# _. ?l, L) t! u6 L4 C3 w9 j
蛋饼 1.$ z! ?; r% U' Y5 t& ~
面粉加水，同方向搅拌 2./ I, v1 Q, x2 Q8 Z P1 y
加鸡蛋搅拌 3.' S0 p: r! U0 D( g2 s F$ O ~
加葱花，盐搅拌 4.
% }0 N: h9 d! t- b平锅加少量油，
$ u! A3 R; U; Cl
" ?# z# i) z/ M$ A) }) o清炖鸡 1.
5 C7 |5 k3 S5 N8 o7 `; C5 T3 b: ?将洗净的鸡（腿）划口 2.
* p" j" r) e; m C* M) P开水放入，捞出，冷水冲一下 3.. t1 d7 R* h0 I# A
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
- j# ?# @( Q" G( H7 ~5 n上气后加阀 5.5 m/ b# ^ V y5 e/ G; I) _2 _
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.2 n+ W$ N# g: }, B6 M/ ^
开盖后加盐出锅
- v1 L; ^; V# q8 j- [l
% F; W8 b1 T& a8 V* v西红柿卤 1.
! Z) l7 n9 j+ S4 s" I$ ]$ l( r; b葱花呛锅，放西红柿炒 2.
0 _" a( }( F! m8 {- i8 e7 `3 @加水，木耳 3." I) T' I E( x3 {$ @6 k: r5 E* I
飞鸡蛋，放盐 4.
& x5 S4 B9 u% }# S- m: d9 o水淀粉大火收汁
- H3 a$ a u& \l
' v5 n. p1 K3 {6 x3 C羊肉丸子汤 1.' ?4 j7 b+ y7 f5 q
羊肉馅加水搅拌 2. m; A& S5 U, F1 @+ M" a- l" H
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
; K5 U O" B m5 e1 @" @$ F锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.+ {8 U: f' C- N1 G* R; H" v
水开，用小勺将丸子入开水中
1 e6 q, ^% T7 E+ {7 | Ol
# P0 V7 T& o/ _( r& \* U3 H苏式红烧肉 1.& k ^+ I$ A- s- L, m; S0 h
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
% a% [. O, x8 R/ t5 \+ A入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.; ^# l! c c& p! J2 o& h H
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.0 V: k% P2 O( N7 A# g; C2 m% t
加冰糖粉转中火收汁
- x9 H6 D' S; Wl
- R2 ~' t4 Y1 s' y' R$ f蒜苔炒肉 1.
4 y, i* n6 c' j. w+ ?% `锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
5 R5 g) o8 w* a$ L- Q+ P0 x/ \放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3., K* ~3 C* D {- h. s
尝放盐
1 ]8 G- T% X- M7 r- Rl' p- p/ M( M/ B/ }
熬带鱼 1.
! n$ D* ` T: i将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.6 g0 E5 V; z5 R9 W- _- U( s+ T
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
) k. F" y( S p8 ?' ]8 f大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
! V7 l6 _/ {8 h, d大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 z! i9 R( p% r$ k% `. K
l0 e$ v ?7 w8 d0 g" g: E/ d
香菇油菜 1.- R+ A9 f8 ]# m7 h
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
2 Y$ i. }6 A7 b/ m/ D香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.) w5 U* M' X% v: I3 Q
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
* o* i# S( W* ll8 L# \# Y& ~+ H4 k& `9 I
洋白菜煎丸子 1.
& _6 {* \& Z2 C( _猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
. C) L, O8 t. q3 Z9 K4 {热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
/ m/ e9 `5 K0 g. ^将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
9 d7 O i) D9 a% F! G3 h用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
+ K0 _- Q7 ?! H! e混合入碟 3 N* A; v0 \8 Y, O3 [
l- f; H+ d/ X$ |& D$ w3 t9 B& F0 e
西红柿洋白菜 1.
7 ?: m0 @* B$ @葱花呛锅 2.
- K: {7 P" {+ I4 w* J# x0 T放西红柿，糖 3.! q& }* V: \/ x- N
放洋白菜，盐
$ g5 m# v) ` }' Y' s* X4 v! Vl" H8 `+ t9 w; r* U: P6 @7 f
普通蛋炒饭 1.
8 n: ]! K- ?. c打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
) ]$ g$ N* X- R5 X油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
. h& s Z/ F, f6 O3 e3 Y! V放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 , \4 q9 \% u+ U! ~' n1 a5 z
l& a# A/ Q5 M# h8 _" }% q; H
肉沫豆腐 1.( r, B, f9 g- R# o& X8 h
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.4 i% n# c/ F8 F8 v' A
放入牛肉沫炒 3.
# s+ J2 k2 q' g- u加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.% @$ p- s/ i7 z7 ?6 x* c: n+ l$ [
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
, J/ X- J. Z+ f* J# e) X9 Gl
% U5 ]1 H4 s b) _% J, F清炖牛肉 1.
A$ l# q8 |* {4 t开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
8 ]: D& \9 o* L8 X6 W, p高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.% A3 t' _$ [4 b5 S
上气后加阀 4.6 E6 n8 K) S- N; {5 j
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.& r- C2 M, c- s; G$ o
开盖后放盐出锅 + B- K+ X7 o! `$ g" {" v
l
7 Z; S" e- H; X1 y6 n6 A0 Y打羊肉白菜卤 1.
9 I. ~1 `5 E0 k7 {0 n- y锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
* x# o$ ?5 v" i, n9 I放面酱，老抽，盐，炒 3.
6 g6 c$ |4 B7 `7 X开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.! j8 y2 Y. G' w4 D5 L
加水淀粉 2 C( H3 [! Q* \8 O
l
. M4 n0 a9 g4 S1 n1 }' A肉熬土豆 1.
$ E- q. P5 d/ D锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
! n D0 R" p) n7 M* ^少放面酱，老抽 3.9 R2 t% s7 G. u% x
放土豆炒粘 4.
) r( y6 S7 d7 _8 N+ l6 c: d放水
# i6 q, z# f1 u: Y5 ~( @l( y2 q e8 P: r! j
包饺子（猪肉三鲜） 1.; f% a4 d0 ]3 S# k9 S/ [2 \) H
活面（活硬些） 2.
F5 O6 q/ W, A4 V) P3 h活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
5 Y: D+ ?( g1 q; s! K5 m9 Jl
2 u- U% a) D. }& k) S西红柿羊肉丸子汤 1.
" a& r% F$ b1 S) A+ m" J& j! {调馅（见羊肉丸子汤） 2.
3 i4 x8 [% J/ x2 A n锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3., j* n) U5 m* Z% W/ z% b, P- v
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
1 e* C+ Z3 Z- w; A水开，加丸子 ' l( j" i, @2 H9 o/ T# {, K+ d
l/ V! Y! `3 e, d) L
木须肉 1.) ^( d- O& L! Z7 F% y9 \
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
9 w) |) i- P; d6 p# n/ o1 J- y瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.4 s1 ~% D% D0 i" p0 g" ^
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
; O$ ~ Z. G7 e3 B# E$ I将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
+ |9 k! \* @( i1 I" g% h加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
% a3 {1 e/ Q# p, } a+ c0 B9 Rl$ O4 h, X6 `8 S7 e3 S
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
1 H0 f5 U' E* V7 Z2 z" t. H) g洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.8 ~9 e; E. C: B& V/ W+ I
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.& ~# e6 `3 o" }, `9 K
肉汤取来烩土豆
0 A9 h" G4 s" [- O0 c0 `) @l v% e5 a1 L/ m; b, l
烩饼丝 1.
, g' l" r# m2 h5 S* r. `+ y锅放油炸糊大料拿出 2.& U+ ?) v7 F# u1 O/ r1 c
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.) J1 ~7 c9 h0 E8 D) \
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
6 M( v N' M: K* \$ `放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
- ?: V8 H% X# ]% l4 w5 dl! C, y4 P& S9 O
炒土豆丝（面） 1.7 E) y' {; r+ d/ L5 y
蒜末呛锅 2.# z( r. L+ O# o' a$ s0 n
放土豆丝边炒边加水 3.
: I/ y0 u! R& W4 c. |- c* M; {: x# E放盐 4.: W1 d$ D1 A- W' s, I
最后放点儿醋
( g! W! g4 R( F/ B, `l
% j- q2 _5 g0 d# g5 Q7 A韭菜炒鸡蛋 1.
8 d* K# W+ \- I$ v5 ^, L! F9 Y鸡蛋放盐打散 2.* ^5 {4 \1 P5 V
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
+ V" i: r3 ]: e7 \1 d. @l
5 z2 d( W: F4 z豆豉鲮鱼油麦菜 1.+ v/ n* V. }" N0 J" ~
炒油麦菜盛出 2." e! q: K- ~/ p9 m, A
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
( }$ O. i( [ g' r6 Z1 v, b浇在油麦菜上 - {$ z6 _1 e. n y9 E
l
4 s. w* a# z0 F3 Z菠菜炒鸡蛋 1.
1 V3 A3 |1 T, Z } C菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.: Q$ |2 C! J3 S% g3 r9 o8 A
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.' R) e8 M) Q1 m
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
# F) Q, e; d: l放鸡蛋 ; @$ M' r B- n( _3 |
l
: C1 R% |5 j4 n. R; w& G油焖大虾 1.& V$ P c8 s, k, w- t! W6 |
锅放油，将虾炒硬拿出 2.
+ J* J1 O5 A& Q8 Q# m' d葱姜炝锅，放虾炒红 3.
4 M. e N5 R5 Y4 a放醋、糖、盐、高汤烧开 4.& U+ [+ }! M5 k4 a9 U. Q
微火煸炒3分钟 5.
' C& @8 l" f) Y: c) v5 b, E9 [% w中火收汁捞出，余汁可淋上 , b) ]: Z8 V4 p" S: {
l
; V8 w2 ~" E! o鸡蛋羹 1.
9 z6 V" X/ @6 z8 \0 c! R打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2. H' g% o+ {3 l' P3 g" a
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 : ~/ n. H/ Q' S$ P. h
l
' W; U6 E3 `2 V2 Z6 X" Y4 x9 p! Y包饺子—猪肉大白菜馅 1.
0 n. ]2 q5 c; D, h G% u# n( G半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
8 \% t, o3 ^* p' R切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
7 A3 c$ I8 X' r3 b, r. T) @3 F天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
/ Z5 U4 i2 e8 ~4 R! F+ W# M" J放入馅一起搅拌
8 O' K) G8 X5 c" a' } V6 ql
& q8 T4 {$ Q: b. `红烧排骨 1.
M- Z$ Q& T1 M. J. _ |2 t1 i沸水放排骨撇沫捞出 2.' O: d! r+ d( o: I
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
7 A4 S) n6 o" A; ?炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.5 F- n! _6 a8 p
上气后20分钟关 5.
$ a$ B' s$ R" P开锅放盐 3 |! y+ @; @; [# D! Y1 }
l/ @: G2 @$ `* g* C: \" a5 Q
干煸豆角 1.
% j# h' \& z8 u. C; U! h, u油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.' p1 K" P- a, G* Q& U
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
0 o, S5 q* @7 F, F1 Z; |0 d4 Q2 b放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 " C2 f! H5 K2 e" s# Y* P
l
# @' [- z# e& H" s4 w! v9 i7 ~+ V京酱肉丝 1.
& v- I1 _; e# |; }) q' b肉丝用干淀粉抓匀 2.
# s, L) L9 A, o+ _) G锅放油炒肉丝变色捞出 3.
7 I* ] k0 \; \& H) l, d. |油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4." R# _0 U7 M, i. V2 `
出锅浇在葱丝上 5.0 s! D; m4 g( }+ i; E# q( @6 r
豆腐皮切方块，裹之，吃
. A3 |+ Y M" j# b yl& P4 x6 V" @& X1 v! L# M
蚂蚁上树 1.& y }$ V9 W* T6 T+ h* b
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
) m; L* N# b0 \6 O油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
, H% Y- F3 r; d: F6 m+ \油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
2 E9 U. r+ [. h. e6 O放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
# @* n. m0 ~# n% C; Sl* f. ?5 q5 x+ n/ f8 ?
鱼香豆角 1.! d& i* m i2 |1 V* X9 o: \
豆角去筋，斜切条 2.$ T8 J G. `4 V. U
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.$ }- F: e O# t- ?) a
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.! i1 M8 a- V( {, o! r1 a1 f/ e% _
多烧一会儿，出锅
& G9 s( G& n: ~$ ^8 Yl6 L8 q \$ E& f9 r/ B( g# z9 \- s m7 E6 e
西红柿炒菜花 1.
: ]$ S2 ^; k' [+ X+ `菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2. c9 I+ y% `0 m$ m. w
焯菜花，开水进开水出 3.
- u% n, x' P3 W( `! k; l, d6 t葱花呛锅 4." c+ z3 x8 ^2 `% p4 K
放西红柿，放菜花，盐 / N2 y& A! z6 `, M: l
l
) I6 m" y9 j, \1 v/ K黄豆猪手汤 1.
1 N8 b" Q: l) b* O6 I$ x# [% j猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
7 u1 b6 j# [4 O捞出洗净 3.5 v: k: Q% ]- u
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
9 j( X' ]' f0 }# Y; O5 c开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
- N8 l, r1 i" c6 K o关火后焖一会儿，捞出（加盐）
1 Z' U0 M& e- D. W+ l/ X4 ~& Gl3 ]9 W! s; \1 ?
葱油饼 1.; q# |1 I9 s( J
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
( \( y2 {- z- j& D3 E切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.0 X+ a! o9 `8 r' R: o: }9 I
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
2 t' a# X! w# _) v" F+ |l: Z0 g' f2 L. P9 i3 s: {- Z
土豆辣子 1.1 M" Q, [8 w3 ^' D$ ?6 }0 P) m
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
) f# ~2 [) o0 D; u7 ?( b# v边炒边放盐 3.0 B. w, }1 w( L; y0 j" ?" F( i) p
土豆透明时加醋 4 w5 J) ]% V- c9 X: J+ ]! N5 v
l
, W) l- c0 v" U5 L' \肉烧茄子 1.
E- A: M* H# ]; k6 M2 l锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.9 D% P5 Y# G! q& r! r+ C
将处理好的茄子拿出 3.
) B; V; g0 }' v2 \9 a1 u锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.. S* N5 {) v8 m, L& j
放茄片，盐
1 `/ k. A* J! K6 Nl
% [# ?% {" F. d) G$ m水煮蛋 1.
: K+ z3 e# q+ }+ w鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
* S3 N+ z2 ~* K中火，水烧开 3.8 W+ C; U" C+ I% K
小火3分钟 4.
- P) j! j6 M, M9 S8 A* J关火余温焖一会儿 ) d$ B, o' R2 L) G9 Y, ~. q0 d) ?
l0 V" r8 [6 e! L. p
煮毛豆 1.
0 L9 L' |( l8 U0 T% e5 g- Q洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.+ m. ]3 E; q) c( l1 ~
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.* U" c8 a! g. c8 m: `0 x
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
" s+ p! h& h7 K$ a关火泡，时间越长越入味
' D4 o' v l/ J8 G ^# M7 nl n" H& ]* P, m
凉皮 1. |! A4 O2 `- }, v4 B
和一小团面，盖盖醒半小时 2. @1 Z# F& e3 U+ \# H
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.% Q7 z, B( m& \6 P8 s$ k8 g
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.# O( d: [8 X% C" ?$ _. r, I
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.; }/ Z+ e+ i+ q' q
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 ! y8 g, ~% `/ ~* k
l
' p9 n( f3 B# p* ]# ?* v) ]五香酱肘子 1.8 m o; w I! w0 X% l+ k+ t' B4 f
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.6 O8 M; K0 M- Y+ S5 q' M, L
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
" ]0 p. S, C: f) o小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
' M# O J3 Y4 U8 _5 r* M! Xl+ F3 G6 q5 A f3 P7 B3 ]6 S% ^& L1 ^
绿豆汤 1.4 O0 w" W& g1 N
两把绿豆，一些白米放入水中。 2." i# @6 q6 o4 g0 j2 D0 J
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
4 H& ?& l0 W( V: S" ^红烧鸡块 1.
O2 @; V5 q" U白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.2 H4 ?& r# [* O$ n# [
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.6 X1 O+ s1 w6 ? `7 Z
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l6 O, O) b, B/ P9 z& S
素烩饼 1.# L6 t$ q) L6 Z1 U
洋白菜丝过油炒拿出 2.
( ~! V1 J# K, X0 W葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.4 R7 X7 G6 [2 Y/ E- @7 Q" [" u
放洋白菜丝炒放盐 4.7 W W+ d2 Z* h; P
放饼丝炒，加水，放盐 l
/ O e' Z! K" S" j6 P2 t/ J虾皮冬瓜汤 1.! x# e0 a ^9 |1 Z3 t$ y* \/ v
炒虾皮至金黄 2.. v8 N$ |& p8 @. a0 T8 K) b' N
浇凉水，大火煮开煮白 3.
( R. A2 I& l4 ^# u- C放冬瓜片 4.3 i2 K. B. h, ~1 }& n3 h E
放盐 l
9 W# w* Y- ]2 ^) \' K7 \2 a煮玉米 1.. S! R& I9 n) y2 _# A
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.) j" e& }/ I; O
上阀次气后中小火10分钟。 l
1 F4 K% o S" S# b3 Y5 w6 Y K蒸茄泥 1.
% t' _9 W* C7 e0 `) g* D7 K& O圆茄切片 2., f8 q+ p0 {3 o) S6 `
开水上锅蒸20分钟 3.
2 X* X" q l- F拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l) j7 P" j) y, ]0 r( M+ D
炒肝尖 1.
. i2 O( N: h8 R8 T! P! w( V3 T肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
5 K9 B1 P- ~6 S j& q3 U葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.- \/ U& E. j+ s. ~
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
1 e' }- ^2 [- [$ L( a0 w. U4 D2 g放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l p7 C' ]9 G* W( ~ p- n
打卤（老法） 1.
+ p3 X$ L0 U6 I提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.6 K0 @! f U9 N1 s7 P
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
9 H. f# [: w3 f- _6 D y! P4 }香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.0 S0 R: v: y. r
放油，香肝炒一下拿出 5.* ]. v9 k! F3 J7 O N8 H8 j
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
0 l( s* y* f2 O2 ~4 |. p5 ^. Q, _' \! u放香菇，水，盐 7.
+ z* c6 {; Z! t3 c; [0 x# M放木耳，香肝，水，面筋 8.( C" o7 I, u0 E8 k! t0 |# @
淀粉水放入 9.+ W+ K, [$ H) v. o# w$ R
打鸡蛋放入 10.
" h! W% t3 ~. F放山药片 l) p: a4 |( b- a* @: p
肉片炒芹菜 1.' T0 W. {' k5 G+ K" ^
芹菜洗净掰好 2.
6 X* t& j0 ~( B ^* `1 L; w焯芹菜，开水进，捞出 3.
4 x: a2 e8 k9 M( b大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
4 z6 h5 U v* I' e- J: Y4 X; J3 F) Z放芹菜，盐 l
7 z; ~' v5 F+ `* |鱼香茄条 1.
+ E. _! w5 f9 j1 V; n6 N一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2. I( y f" X# M4 g, G3 M+ L
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
; `) [/ `( B [3 x; c) y/ Z, t, K. q; J大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.! {. H6 }4 x! n2 r
将汁浇在茄上，加葱末 l
" R" ]1 N& s+ r1 ]( C萝卜饭 1.
, |0 ^" N& A) l五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.- V+ m) i: w( N
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.9 u }. Q& O' N7 @' p' O
加阀次气后5分钟关火。 l
2 \& ]. N0 b+ x炒藕 1.0 h# V _, P) G9 q, u. \1 Z
姜丝呛锅 2.
$ d0 X1 l: Z' k# |炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
( `% ]/ C2 ?8 d, \4 M猪肉白菜炖粉条 1.8 {; _( j; B+ J5 J
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
; B* U6 b6 j# `葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.& D; w- H+ c* }
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.$ _) F* ~1 e9 S# G$ c/ Z0 A$ m0 f
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l5 M9 |/ K% D4 {; J! \$ C
炒花生米 1.
+ U I& d3 m* t" O9 A! Z/ I凉锅凉油 2.
& o9 m" {. F0 O" Z$ G' l; S9 D开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
3 G0 w5 d, h. g1 ]; }( N宫保鸡丁 1., H( g. {6 Y2 d" J; w# u
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.; {) @: G* x! W! _8 K: [
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
: O0 Z( `/ G# k; Y Y3 v4 `+ t下鸡丁炒散 4.
3 D+ H+ ?9 P+ ?7 j" T+ Q下黄瓜炒匀 5.6 D, |& t' Z% k: S; v$ z
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.0 N8 D5 z0 m. O2 Y _
加熟花生米 l" Z: ?. A% }. @8 ?( }
农家小炒肉 1.
7 D8 k% x2 ?* E% U2 [$ B. R I姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.3 s7 W3 ~6 X4 u# e
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
) D8 e5 d* K$ o/ I0 W; n八成熟放青椒红椒，加盐 l8 {! ?$ `, O5 b; p2 x
卤猪肝 1.
, o! I# K, v& `* u5 K5 i葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.1 T9 U1 C) d# U
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.0 g- Y) W# V. e5 b+ h
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l7 e6 W+ |* a p1 k/ S. q7 `/ ?* d0 b
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
. {; g# x6 u( m# E3 U% L5 a大盘鸡 1.
! s+ z+ v6 w1 s9 y6 g% d0 [老抽腌鸡块备用 2.0 V( U! k ?* m# d9 H2 t& {
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
$ U$ m. C2 l& `( S重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.8 m4 R$ M1 r$ G7 B; R1 }2 D
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.3 A8 d, U1 f7 f3 w+ H
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.# V# B4 i: ~3 D' H$ W) z4 P
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.- R5 m4 o9 j% i0 R
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
8 v3 i/ V9 `3 l1 e0 I凉拌菠菜 1.
0 \. W" Q2 W- u5 t$ Z B5 F3 e菠菜段开水进开水出 2.
. B2 |6 J3 j6 K% k; f加盐，姜葱香油拌匀 l
" @3 j" ^, h( R+ Y* Q) n) [8 i: n辣子罐 1.( r8 E) t* ~4 P
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
+ o" R, c& k# p" g- V青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
, u& p0 D) P: T& B% X3 u放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
: G$ Y S# B9 B+ `8 @! h+ J红豆粥 1.4 o3 K3 o5 H7 K
红豆提前泡一天 2.
/ q9 i; N# ~8 B- R4 X红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
% S0 z _3 ~, d: J鸭血粉丝汤 1.
& L. R3 Q5 d; G; c+ [葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.! v2 ^ D" q% {( h9 b
鸭血块翻炒 3.& p5 y& I w! U4 M; w. P
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4./ {& c2 b2 {$ z m! @' B
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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