本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
0 b6 r% _" w9 N7 ?9 J- a) J3 z0 T* L
4 ~) V* j4 K* g7 t6 t蘑菇1./ M( n7 d' a3 ?5 h$ M
清水洗一遍 2.
7 s1 N3 f/ j8 V% i泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
: M( @9 h g. E' P) F清水再洗一遍后切片 4./ H% I2 |: D1 L- U1 L- Y
加热水，水开放蘑再开捞出 5.
) V6 O, ^: i( d, F5 I: g锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.7 r+ q1 E/ a+ w3 A" G& L4 ?( g
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
% o2 L, i) A- L! V8 n5 bl% v' b* ~! v' z5 r# Y: z7 c& o
鱼香肉丝 1.8 m) p3 f" p _9 a# W
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
) ~$ z4 Q( I4 j9 t( V3 m油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
6 s; b q: A8 n油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.8 @+ J6 a/ I% [. b6 R
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
8 G' {! Y8 n1 J# r大火烧开，加水淀粉收汁
, C9 k: S3 k/ p4 {) m7 al
1 s6 |* t, \/ `6 J: ~! j' P+ @虾皮萝卜汤 1.
{! l, Y, ?3 M7 \% |锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.. z7 N G Q2 ]9 I( q
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
; s& L! H5 j/ J# J7 z直煮到萝卜变软，放盐
8 E; J! Q# |; s5 Y/ B1 V- B1 b) |l
$ l7 f6 n9 g: _4 b( O0 ^西红柿蛋炒饭 1.
e2 X+ o, o" R- n2 }# { Z打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
% F; L2 C7 d2 A* \1 N锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.4 j3 q& Q: f4 m2 c3 i
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
j9 n' K8 A7 w3 \2 h放炒好的鸡蛋
3 p- L8 V: J8 {0 E; y# ]3 y9 pl# B: y1 r- }% \" ^9 U. b
炸酱 1.
6 C9 t# ~, B% L锅里放油，大量葱花 2.
# p# h8 |0 Z1 n1 x不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
8 ^. k% a/ g' B2 @; E小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） 1 c% k8 k# R% \' q/ k% z
l
, t# h2 g+ z# G! f5 E w打卤 1.# k) f' z* V+ _: r* f9 W
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
, h% _ l% Q& g" X2 ~' t5 u. q（可先煮虾仁更入味）
* Z( u0 V3 L; g+ ~/ C& G/ z' D: y6 ul' ~/ ]# J. }: n7 J' |
打卤面配菜之一，炒香干 1.0 s8 `3 ^: T( m/ j) R# g# [* P. J
油锅，放大料 2.4 U. L9 e7 _ @ @# f8 R
放肉片，面酱，老抽 3.9 ]" c6 O( g9 q( F) `4 o
放香干炒 4.
) ]' x3 B& v/ N* g9 |# K$ O- G放青辣椒丝炒 5.
+ {8 @6 x6 M0 w( ]! ?放盐 ( U* O1 b: t2 ~; E' b
l9 D: q# i. J; B$ f
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.! H1 v6 S' c2 ]+ L$ v
将面筋洗净后切丝 2., y/ u! ]' o5 i% `- \8 X" ^& t
将面筋丝在油中炒干拿出 3.
' i% X4 ~8 K) _& t: u锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
/ Y9 O7 X( L, U6 q; t9 Y放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
4 f3 }. Y# P% m) il) f0 `2 b* C3 S3 d
肉片炒豆角 1.& |. \; h' M' {( A# b/ n
油锅放大料 2.8 Y$ V, H3 N# w* q9 E+ _; X0 c% s0 j
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
; X. u, @' C" W% u. i放豆角，加水，大火炒 4.
& c/ G6 t- H5 ]% ?尝豆角熟，放盐 : g" [) c; I8 |, W, x
l
, r" B# d& \6 t西兰花炒虾仁 1.1 U& K& t8 a4 c: n% M& g
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
Y- s. A/ k' w# i9 M: U% {1 b+ R, n紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
" F6 W9 t4 ] o0 p5 H/ u, u油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.* \. x* `; o* K) a
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
. l7 J2 |# y( n$ W( |l
" P y" m4 U6 x葱爆羊肉 1.
5 T) |9 G, g( d: V8 d% s羊肉用淀粉抓 2.
% J" E$ B6 T* _( I8 E老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
4 i# _3 N5 j6 Q9 N8 D9 k2 p油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
2 M, @8 F8 R& ]放羊肉，料酒，大火炒变色 5., A$ O7 n9 H' s9 x1 u' r
放调好的汁 5 C" H; V5 [* H1 l- h, {
l
; F7 \+ R+ C2 F/ ]7 r2 Q3 V! ^清蒸鱼 1.. K8 U6 ?) k: o/ y
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.3 r2 u8 V0 g- o- P a' m
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
% A9 a+ a. M1 }" t5 W# X- s+ }锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
) Y- T, l+ f8 g% \- x X) ]# @: n端出浇蒸鱼豉油 1 @7 w2 {" {/ g& j( j% V
l! t. e" q0 w+ V; }1 P& r& O
馄饨 1.
. j% E, @) }- Y4 d' e1 v7 g肉馅打水搅拌 2.
1 v3 u7 y2 S( b- x0 a放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
% Y% I9 V8 }0 o包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
3 W; t+ z! H" x. g. A煮馄饨，在鸡汤中放盐 * B) M$ x* Y/ r B
l
& x4 r- V$ ?9 q$ E白灼虾 1.
: f: T/ s" c( P# z修剪，清洗虾 2.8 w$ H3 H2 ]$ V
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
" k! l. M% b3 p6 |# s1 L+ E水开后放虾，大火煮几分钟即可 ) }2 D6 N0 \+ A8 A& k: I9 a- b
l" l1 T" L& P4 G
蛋饼 1.
, a; F' D& P" a9 \+ b5 i面粉加水，同方向搅拌 2.
' }; ? Z0 n$ g) M0 c8 g加鸡蛋搅拌 3.
3 U7 u- n- V9 M! c加葱花，盐搅拌 4.
' b" R1 A. c0 a( K" \平锅加少量油，
& z9 b5 c/ S2 H5 j+ F$ I4 X. v5 Al
0 v6 e" k" {- J5 ~清炖鸡 1.
9 J7 I$ X7 Q+ ^" L将洗净的鸡（腿）划口 2.
, k- {/ _4 ]& Z3 t% H+ F开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
( J, r; x5 e$ P( f) S高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.! |0 G. y/ j0 ^# ~( I: i1 ]- U
上气后加阀 5.* F3 r- r8 u" {' H) e6 \
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.- x/ P6 X9 k& J
开盖后加盐出锅 1 a) y3 P" D; \# w) U* M7 O
l
* s X; x$ G; v7 H' V西红柿卤 1.1 n# j$ m8 t; r; ?6 |6 Z
葱花呛锅，放西红柿炒 2.( k# M) q" A" m1 ]8 \! W
加水，木耳 3.
* N3 s3 |* R ]8 j' B! R飞鸡蛋，放盐 4.
C* m5 K. s- t水淀粉大火收汁 3 u! d+ c [: X0 |+ V
l
" d3 r/ m. q. V0 u羊肉丸子汤 1.
4 }+ n6 H; u/ J" x7 S羊肉馅加水搅拌 2.: x p0 r( c) {. \6 s
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.+ l7 S. Q+ q+ t; q
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4. \, A# s/ ~) `6 p6 l. {+ t
水开，用小勺将丸子入开水中 2 _3 G: ~& O1 b7 M- `
l( v* q k( q0 p0 ^! z _
苏式红烧肉 1.( \4 ~5 F; w; g. D: v- m
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
$ a2 ]' I- W& ^5 V3 O+ w入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
; M9 F2 {$ \$ n$ L* F: P9 n转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
" g* S8 ]7 c9 L4 F" A' @$ \ h* @加冰糖粉转中火收汁 $ ?3 r0 b! U% b+ h% H" `6 p
l; j2 P* [9 G4 x/ [7 Y" Z
蒜苔炒肉 1.$ w6 V3 k9 l2 l* i, r. R; Q
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
! Y) n, p }7 ~" s- b5 T% w放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
$ q, o0 k+ `8 c, q尝放盐
% P5 |) R2 K. v' b/ hl
# m$ u6 p8 M7 u1 }& T$ a1 i熬带鱼 1.
p# V! R( v- ~( D6 y) H. b将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.# }$ n3 M, U! U6 a- J- u* H+ { k
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.9 a3 C/ B$ m# e, h6 `3 n
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
& k7 ^' I3 y9 r2 G大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 2 l8 X* p' ~( S
l
3 V! p9 c. m/ e" {% m香菇油菜 1.5 e u! p8 z' h
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
( l. O# s8 _( H4 D香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
0 ~7 |4 j1 p# `1 B) }7 o姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
4 _7 Q/ I/ ]; K2 S: U% {0 H1 ~/ Zl
; T9 a7 w Y3 X洋白菜煎丸子 1.
' Y& e' Q N& E" y( K8 U猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
7 K8 f8 M# T. r& {( ~% u: N x热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.6 B, u3 L2 r6 n. g& S8 ]6 ^3 k
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.* a! c2 W7 ^1 }4 l
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
# \) z1 K! I& d, R7 ]5 K, N) v混合入碟 ) W* e! i8 g% \2 T
l
4 {& G- t% u4 R U; h: ~6 I西红柿洋白菜 1., t6 Q8 v8 S/ v9 O& V) a+ i
葱花呛锅 2.
* [" [& A- o: |3 n放西红柿，糖 3.* S1 @( P1 K5 V$ I
放洋白菜，盐
! q3 E, c6 H" L0 xl
% y9 h# G& O0 e9 X( j, u# V普通蛋炒饭 1.
9 c* \. k) a9 O4 _3 Y! M0 u0 N1 X# S打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
" x3 C+ d5 I# N3 O- m) Q油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.& Q: F1 {5 P. C3 ^
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 , c! T# y+ }0 u7 W2 \4 z
l/ {( u+ Z6 ] ]9 U5 s, C, I8 K& B
肉沫豆腐 1.' n0 M! W7 y0 ]; [+ z
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.0 Z. k8 @& u n% }& K7 B3 ^7 V
放入牛肉沫炒 3.' y" @2 U/ k+ \5 g$ V& z9 u: k) p
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
& \6 g; H K- \ F水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
( q+ u f% [1 K$ Dl
: l. u( F" I7 u# \清炖牛肉 1.
" `6 R8 O2 }0 ~, V# K2 d! H开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.& K2 u# X3 C( d) v) y
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.; d3 V: M$ r, T8 S
上气后加阀 4.5 J' d% ]1 [5 f% }: W) X) L
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
: m& e# k# G% e2 C( s开盖后放盐出锅 + g2 K; O3 [" ^
l& L7 }7 q$ i5 h! h8 A9 [ _; Z( B
打羊肉白菜卤 1.1 S6 F6 L2 X1 U' j
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.. E# o" r3 a9 h/ e
放面酱，老抽，盐，炒 3.
) s" I- x) U. a. b0 n开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.0 Y& z7 U7 m% ]% }! H1 u J% T' w1 K
加水淀粉 $ i. K* F/ }: ^
l
+ ?, \5 s" q3 \0 |* T肉熬土豆 1.
! |3 n' c0 J' |锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.0 p* z& Y) l2 ?! Q
少放面酱，老抽 3.: V" ~% o3 I4 b3 v4 b% u4 _
放土豆炒粘 4.
" r* S; S/ W H/ N8 q: \+ R放水 $ U! [+ h+ |4 j: F% K L' I
l& b9 a. U( f$ i$ `4 |# U
包饺子（猪肉三鲜） 1.
/ @% Z P% ]3 w活面（活硬些） 2.
: Y" S" t( D% U. u9 Y- _+ P活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） 3 I6 X! @" U4 g& w' ]8 u. g
l# f' k" j! S6 L8 H
西红柿羊肉丸子汤 1.
- Y6 v1 V7 e- ^$ ]( R" q调馅（见羊肉丸子汤） 2.) F/ @4 d2 X& z2 v: Q: V* Q( n
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
; C6 w+ z A" q加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
& W$ w+ G+ `4 `水开，加丸子
" E& X% P' M. D0 hl
! f$ k0 ~" s1 J/ D& k6 s7 J木须肉 1.
" H2 z# J) o! f& h4 z9 N, ]$ F打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
! g9 G }8 O5 V' C/ ^' S4 y1 ?瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
8 P* W D6 D/ m2 u, ^3 }/ D' P锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.1 I! N/ q- X8 g0 V9 v1 i
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.5 m( h" c9 z9 _( u
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 ) S8 \4 o9 C7 R9 N$ N
l1 p7 G3 |& A8 G$ h/ u& u: _
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.( \% h' ^$ {! u$ D! x, b5 \
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
* g- W0 p' w0 c# i/ O" K高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.9 _0 K9 {, I) R% s
肉汤取来烩土豆 1 f3 n" q( L5 ]1 }
l
: w9 p* X+ u( q; H, r. |+ a6 B3 L烩饼丝 1.; j. ]% ~: ?/ S: S5 l
锅放油炸糊大料拿出 2." E- ^7 t' ~( l" o& U, @$ }
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
3 u6 a; s3 p* |' t& r, ^放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
4 c9 u3 E, c/ d7 A+ Z, h8 D% o+ S+ p放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 . @% D$ v/ G5 K/ M
l1 ~* K: U. |! d2 a, S7 r$ |# K
炒土豆丝（面） 1.2 C7 @9 R) {- B4 I) a, I
蒜末呛锅 2.# ]5 S3 X' R: U( B" o
放土豆丝边炒边加水 3.
+ }* B; v+ f B7 _' `6 b放盐 4.
! \" P, l: } h6 [! i1 f最后放点儿醋
. f" ?, C3 Q9 }( Y4 B8 A zl2 U3 D# t! [% K! ^
韭菜炒鸡蛋 1.0 W0 e# d* L" E- r# R) ^0 \
鸡蛋放盐打散 2.! p1 ~& O3 Z2 y, a: a" Q
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
T2 `4 X X- `& J9 {) k: hl$ c9 f& x/ v3 `; q/ ~; _# f0 Q
豆豉鲮鱼油麦菜 1.6 z$ J% | h4 B( D
炒油麦菜盛出 2.1 ?) l3 w' n& \' X! c' W# c
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.1 O5 j8 \! n; K3 h7 e7 e
浇在油麦菜上 ) z8 E( ?/ u7 x( w/ f' b
l* R' `- }& ], k8 p% D9 j, T1 j6 \. W
菠菜炒鸡蛋 1.* ]7 p7 V4 O" L2 n: Y
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2. Q! s) l v. m% @
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
5 W/ W" ]0 y0 |" F3 P# I锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
! J6 n! Y$ {7 y/ W放鸡蛋
! b8 C9 k- i$ q- ]l1 b" x( W5 V A0 i) i
油焖大虾 1.9 ]6 r o# k9 E: ~0 D' S2 x
锅放油，将虾炒硬拿出 2.& {. w0 p' s8 w1 `) S
葱姜炝锅，放虾炒红 3.
# R O) Y! G4 E( J) L7 v+ u7 p. R放醋、糖、盐、高汤烧开 4.# u/ v; s0 u+ T# u' k
微火煸炒3分钟 5.! W% e$ z8 u2 u" U4 t% k
中火收汁捞出，余汁可淋上 - j' G4 i( v) R7 U) `
l. T: W; ^3 N, R8 `, ]# y( M: b$ u
鸡蛋羹 1.0 A& y3 L* e, R a7 Y$ s
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
9 [$ \$ h/ O N2 I锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
+ Z1 [6 ]* [7 m% b' ?/ j0 F& ql
1 ?6 ^3 R# ~9 I6 o; n包饺子—猪肉大白菜馅 1.
4 ]6 k6 b3 c5 j2 H" Y半斤猪肉馅打水同方向搅 2.* e% P( r* |% T* R
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
; Z! R- v8 W1 W. n& J' s8 p- n) A天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
2 K! v( e8 r/ v6 f; |7 T! B/ I" `放入馅一起搅拌
& \" N) g. R$ B+ ^2 ~ O6 O1 Cl) N9 [4 C5 M! Y5 g" Z7 O
红烧排骨 1.
- N) L$ a6 Q5 |沸水放排骨撇沫捞出 2.
; Z1 J* w: D. L; n炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
# B' X+ x0 C" Y+ L炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.' S, l6 s6 n) b( ~% X5 o
上气后20分钟关 5.
3 t3 e, p4 g4 [6 o5 b1 \) @开锅放盐
0 J# O/ J% E' H1 ?9 V% Xl
h0 _% e4 p$ E8 B, I E5 w! I8 ^& [干煸豆角 1.
/ |5 \: g' Z: T+ O5 L油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.6 f0 J, A- Q1 M# q' ?
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
0 F+ c' }$ m/ B) t' L: A( `- N放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
0 [$ d7 K0 G1 p( al4 w* v. @& c4 H
京酱肉丝 1.
/ T9 y P+ `( I) R肉丝用干淀粉抓匀 2., g( U% E% V7 c& @/ ]
锅放油炒肉丝变色捞出 3.
( `5 x+ g* Y3 K# F8 A6 R) Z# t油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
: K8 M$ P5 ^' @0 ]出锅浇在葱丝上 5.
) X/ l+ U) r' O+ j d豆腐皮切方块，裹之，吃
$ ~; p4 j: ~( Jl
& ?. z# \3 i4 N7 L! f蚂蚁上树 1.. j* I8 W+ Q- V3 t+ U* C4 \0 Q
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.' J+ @" B8 [" s b% B
油6成热，放粉丝炸后捞出 3., T+ B! i! } w9 u" \4 `$ P
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.) k: l3 e, ]' a
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
8 Z/ @/ h9 k/ ?1 El1 @+ r) t/ G! y, y- a4 k3 x
鱼香豆角 1.
3 s, v- Y+ F# ^豆角去筋，斜切条 2.
3 J: w8 s# b* S* B# I油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
5 ^ g. b# e! i ^豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.) L6 Q# e- W: q4 v
多烧一会儿，出锅
+ Z0 v+ t* w- l$ wl) [6 }6 v$ y4 B" o9 T3 a- {; ]7 S
西红柿炒菜花 1.0 l& l/ w S5 L2 ~! b
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.. w# J( @3 [% I6 U1 g) s$ F& n; W
焯菜花，开水进开水出 3.
& s! l: D) a1 F, l( A# i. p葱花呛锅 4. F7 e! J' A% ^5 b7 i) p) ^0 X
放西红柿，放菜花，盐 3 }' X8 m- V/ y8 G* d$ [
l% f+ d+ T- M: _; }$ M
黄豆猪手汤 1.
: \/ d" j% a) U( d" ^/ B! m6 F4 L8 |猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
% ]. g$ P' Z1 e捞出洗净 3.
: O% |% _* l3 g X2 \8 w5 y黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.$ i- s3 ~& R! q) `
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
, P" ~, V4 i/ W% n2 D关火后焖一会儿，捞出（加盐） 5 h4 }' g4 c1 b3 [! D f: T
l
4 o" j6 p0 B! e2 D葱油饼 1.
% u7 i* {8 F1 H; V1 E" M两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
7 y/ K/ ?3 l5 m/ F7 ~# D切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
$ P2 W7 k X* K( U锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
! Q4 J+ u9 @4 X2 tl# l' {) `& a6 ^! [! n; s
土豆辣子 1." n8 X# _$ W. ]
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
% N7 z+ @2 O5 z* x' w边炒边放盐 3.
0 B" m! h3 L7 W. Z) U4 _土豆透明时加醋 , M+ j; P' w ~# T p+ Y/ {, p
l
0 c3 Y& v! c* d/ S" n肉烧茄子 1.! N$ E& u6 q8 ]# Y" e
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
/ X# W& A( k3 ^' G. W6 x [将处理好的茄子拿出 3.- ]9 {* Y% @: C% R2 Z
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
: X3 h, C) u, z2 g/ Q, a' [/ d; G放茄片，盐 ' ?5 ~6 _9 s- d& w# u ?
l6 F" d+ k; D9 X8 L/ l
水煮蛋 1.5 {: Q1 H9 N' e) t% T. F. |
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.. }1 N/ }9 |0 D/ h
中火，水烧开 3.3 ^2 J) S3 y; `( i. R" ?! D
小火3分钟 4.! H4 M2 [, |5 A, r+ f
关火余温焖一会儿
- d5 }. z g& ]5 v" O4 D' v5 ^l7 W# N' D0 Z# u' f
煮毛豆 1.
5 y3 e1 M2 N9 d9 x. m. ~洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
- y9 \+ w8 J: m+ T( ~& _酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.& `% X& G& d6 } T, N) K
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
4 [1 s2 K$ Y/ x* o7 `关火泡，时间越长越入味
* C/ }. q/ X, T# Q; j9 A# fl9 u I, K' R% D( G
凉皮 1.
6 ^' `, i4 P; ^1 k4 E1 \和一小团面，盖盖醒半小时 2.
, R( K# @0 Q0 R! ~/ ~4 a) e( [洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.: h- }, W- q: G: _9 H' v
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
* W9 s2 D8 x3 G( g) |* s( q剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.! B" X# \- l( u' B( k2 j
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 4 L7 h: M( Z, B4 y
l, X1 G2 N# o2 b' l
五香酱肘子 1.
' k0 V" W* |8 D肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
0 F4 D- q# c7 A9 b锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
D. ^3 q* g! G) R0 P) V小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ 9 H$ a9 k: A2 h1 ]9 {7 M u
l
7 ^. l, S& D/ o绿豆汤 1.
7 u! N6 Y7 @- `# S% e, q2 o$ y4 ]两把绿豆，一些白米放入水中。 2.6 T. `/ Z$ K* E! O; g: n' I
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l5 x! j2 z; v3 f( n* i+ R0 W
红烧鸡块 1.
t9 H* W0 w& d. Y# R白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
) v# r9 Y1 g4 u* v葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
" U+ ~4 g- O8 w9 p5 L/ D9 j; S盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
* k/ Q8 G$ ~6 C! E素烩饼 1.1 U+ T6 O! \$ d% Q: F" i
洋白菜丝过油炒拿出 2.
7 H0 h4 x! q6 Y" s! J葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
/ }% p$ o% k& m放洋白菜丝炒放盐 4. D' [6 G! {, _3 Y2 u2 ^
放饼丝炒，加水，放盐 l+ j& \3 ]7 w% O2 F
虾皮冬瓜汤 1.
2 G6 I! b- C7 q9 n4 M8 `1 N炒虾皮至金黄 2.
- R u9 r% h4 ~, B' |( z' n* ~% x浇凉水，大火煮开煮白 3.
" Q5 v6 X& b* [! n) H+ \* k: i放冬瓜片 4.+ P' N' d( S: C- I
放盐 l0 b0 Y1 w. o: a
煮玉米 1.2 ~! E( W7 a' C5 l$ E/ u
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.! y, ~! ^, v# ^' x! g1 W, {
上阀次气后中小火10分钟。 l3 h. a: X; W; r, q- {
蒸茄泥 1.
2 n7 J$ u4 I. Q圆茄切片 2.
- o) \/ X6 M9 s' Y2 c4 [2 n开水上锅蒸20分钟 3.
% ?! F7 R. g9 r9 v7 C拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
) m/ c- ]: E' T6 V) ]炒肝尖 1.! i; E7 ]! _5 Y- h# z
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
: d3 X, R9 L5 O( L: Z葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
+ d9 T' u# f9 @; t6 ]% d4 E- n/ r4 i放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
; C, Q- Z% v' O- l1 k8 C; p放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
1 l+ A. {7 }1 J6 {& n: a打卤（老法） 1.8 Z* L. U4 Z7 ~: \3 \
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
; t1 S2 b. e* ]9 J1 `* Y4 `菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.9 E1 U1 Y+ z) y5 a1 y0 }
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
9 Q2 v; F5 h1 U4 U7 O放油，香肝炒一下拿出 5.$ D2 s# s8 h% `! i, W* q
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6./ i2 a' _) u: Y7 \- [
放香菇，水，盐 7.( U# `- N$ o q3 [4 r
放木耳，香肝，水，面筋 8.+ N; H0 d) T) I5 [! G2 B
淀粉水放入 9.
; S" p1 Y3 n8 x/ R; u6 ^% |0 h2 b打鸡蛋放入 10.1 w' i% m3 c) k7 O' m" w- Y
放山药片 l
1 a/ e l& c0 d肉片炒芹菜 1.
% y4 e. V5 ?. D芹菜洗净掰好 2.
1 I/ l* O4 a' b" i焯芹菜，开水进，捞出 3.5 j. I v, p7 q: H/ B
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.; G3 B+ K1 t1 j2 m5 ^& F- e) z
放芹菜，盐 l
$ J: w9 ]2 I' P j鱼香茄条 1.* L2 {3 H0 x/ n# [1 y$ Y" q3 d
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
, O4 ~1 z, R9 A: T9 A7 z. s6 q调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
+ D5 Q0 {0 B+ ~大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
# n2 |8 K! i3 A4 G# `, ~2 _& o% M$ U将汁浇在茄上，加葱末 l
5 ], f" D6 {# h/ k0 Y* n. N萝卜饭 1.5 q- ^) D' K" b2 ]* r5 B* ^8 R5 p
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.; q9 [" ]( C) g7 m: f* Y
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.) }! `3 e' O5 O" ^* g! ?0 c d3 S
加阀次气后5分钟关火。 l! O7 E4 r: ]* r' m6 Y
炒藕 1.. Y6 H& |; _+ L' R3 D7 P5 n
姜丝呛锅 2.! t7 x# i9 L6 j3 E/ O4 \
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
' j5 Q' c F! ]4 h3 p/ H5 j猪肉白菜炖粉条 1.
3 h X8 j9 i4 `2 O猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
z: w* O" u3 q2 V6 o- T& `葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3./ O8 f2 S, @9 d0 @+ z
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.* o. @% c- |4 R6 w% C. C
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
* j2 |) m; D- D( W% O" b5 Y炒花生米 1.) ?6 I7 H7 L( H8 J
凉锅凉油 2.! w4 `" V0 J0 V
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
0 ?' H3 n5 F5 w, `8 H宫保鸡丁 1.1 D. Z. u G4 j1 c: E( y. T2 S
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
+ t+ n& n: _6 U M4 _2 m9 U' Y8 K干红辣椒，葱姜蒜爆香 3." u" ~0 }; G1 U( Q6 G1 m
下鸡丁炒散 4.
. C4 R y0 Y9 ~! d下黄瓜炒匀 5.
! i0 k7 y# ?+ U0 o% Z* w( a加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
; Y Q( N P" J加熟花生米 l
! H5 w; W& s8 L6 J3 a农家小炒肉 1.
! ?. s/ E. M. M4 S* V姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.* t$ Y' O! b/ y; j( S$ ^) ~
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
, F$ a& O |& Y2 w八成熟放青椒红椒，加盐 l
+ ^$ I' _( u* N) ?卤猪肝 1.
1 C1 L) m. s$ J8 c葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
6 X% {, r! W3 l" n' D# Z" C大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
* ^' d1 }. H5 U; H# X将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l, V' O1 i$ I8 q8 h3 M# h
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
! N& P. j% H7 k! P# W大盘鸡 1.
+ k- i& Y. T7 f; M* E老抽腌鸡块备用 2.
@3 b7 v9 a# m) z油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
. E- \$ |% j+ Z8 j6 w重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.& d+ V& t: K t0 O+ g7 g
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
4 N7 E8 u& R! {5 @8 e" [/ a& q. _" b汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.! _/ y* t' l1 }/ J6 D+ ^
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.1 G- d) @) c: l3 Z- Q2 H# w7 E
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
0 K( X8 ~4 y8 H" B5 d. Y凉拌菠菜 1.
5 B5 j. S$ h1 ~, e n菠菜段开水进开水出 2.7 U, \! ?( }5 l+ P% H& F
加盐，姜葱香油拌匀 l
' b1 v6 B) z1 j" a- k辣子罐 1.7 p0 ]6 e: w, x
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.6 N+ A ~" r$ z C; {
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.: R& w; R" k7 f& |) m H
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
`9 S$ i p3 R3 P- E红豆粥 1.0 H% e, ~! S& P. @
红豆提前泡一天 2.3 D- r) V2 ?( q$ h. u
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l p5 V4 V5 M) e& H+ J( g
鸭血粉丝汤 1.
& r( p) P) |$ E( J葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
+ B6 j' ^4 a5 z0 {- M鸭血块翻炒 3.
- n4 O4 e+ Q) O) K L( S5 |% f加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.4 A- x/ T. S: _7 B
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
