本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 & m8 Z8 R5 b$ _7 C
. H8 {7 ] _/ {0 K6 [. J+ J蘑菇1.
& X" e1 D+ H% T6 I清水洗一遍 2.
4 |2 m5 F* ~# ?$ I1 V泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
$ {4 p1 Z9 @# ?5 j) {清水再洗一遍后切片 4.
( T9 y% z" L) E4 T, q% H) n/ P) S加热水，水开放蘑再开捞出 5.6 M h5 U+ _9 s
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.6 @$ y8 x4 A( \" K. d# T
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
+ S' Y# _+ k! |* T, i+ x" s! Gl2 @$ q1 R8 \7 l# y
鱼香肉丝 1.
" u7 `# J7 A, H! J# M2 p. X3 n2 o K肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.6 f$ k/ k7 ~- Q( ?$ G6 V4 [9 k
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3. Z2 }/ \9 q, ^/ f5 J5 d4 c0 n
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
$ @$ V) u G( k. {4 t1 c放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
+ }- |8 S* A6 [+ O- ]大火烧开，加水淀粉收汁
4 b) I* G% \! _4 I1 el0 ~' k" _6 r. _4 w6 b
虾皮萝卜汤 1.. N' W: X/ X& k- e# _
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
9 k5 Q" b6 R) s$ q) g往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
5 O+ p) G8 K( N5 A" s$ z/ k/ \2 L直煮到萝卜变软，放盐 $ W( Q2 g6 P! S g0 @: K
l8 C! ~% R8 P# `; O+ F5 b
西红柿蛋炒饭 1.8 f! T" z) W: |: `) m7 n- {
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
1 x, P$ K& E, I8 e6 T" q0 c& [4 v锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
2 }+ w! g/ Q! f; c2 G! J0 Y放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
, l4 K1 v& S# ]$ W0 X( M" a放炒好的鸡蛋
9 v+ U( U. x4 Q; Y% m8 H' S+ Yl
( g2 D; ^/ L: A: P! \' [( N" d# d炸酱 1.- I. K: \) I7 Q7 e( H; c
锅里放油，大量葱花 2.. q9 q4 A. B0 u8 [: a5 L
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
* D3 d2 n' O# e6 R3 V4 g/ I小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） 6 W7 v* o# G0 I4 x3 d
l
5 }( q4 w4 d! I打卤 1.) k9 k, {$ x9 ^2 d* l
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
) a! p9 e: G2 Z& R2 m+ g X2 f（可先煮虾仁更入味）
1 P: G8 O# x! [; U, El1 E+ R) v4 f0 N1 _( s' m
打卤面配菜之一，炒香干 1.
! P) p( X7 Y' j0 j油锅，放大料 2.
. F' K4 W v5 [! f' |3 b8 ^; {, b放肉片，面酱，老抽 3.( @: H0 }8 ]; N3 w- O
放香干炒 4.8 q; V4 m% h) U# G ^% T
放青辣椒丝炒 5.
# ~5 i$ V7 s) [+ [! o8 ~4 V% m放盐
, p, I( E8 A1 h' D% P! yl8 @. F8 W& \& j* @2 b. f" a. P
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.4 v- L3 N7 h2 Z8 z1 I( j
将面筋洗净后切丝 2.; E6 s0 a! Q2 g0 J
将面筋丝在油中炒干拿出 3.3 f7 B( `- n2 Q6 P" Z3 M' z" [$ x
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
4 z0 R5 ?& u1 P放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
+ M8 P# [! n+ T% Gl
7 O' X, r0 J8 @ l& s) R& B肉片炒豆角 1.
$ k5 k8 w" j# A油锅放大料 2.
( H- G( ?( M7 y# j5 ^* }放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
8 U# P2 u( B' C: X+ Q, z: c1 ~5 e放豆角，加水，大火炒 4.
' C! n: u$ v& y! M. m尝豆角熟，放盐 ' ~" F9 X- u) @' j! W
l7 v O/ x( P: u! c# n
西兰花炒虾仁 1.
0 H0 t- z# o9 I西兰花用水焯（开水进，开水出） 2." e* c$ x7 x- \9 `/ E
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3." Z0 I+ h% s% o8 |( K' h/ G6 |& n
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
5 O: Q2 R, E* P向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
! M1 b. N7 v: {l
# M, U- y7 D# F- c, v葱爆羊肉 1.( n! b% y$ W' R8 }, j8 v7 a! C+ v
羊肉用淀粉抓 2.0 I- s; d9 f J
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.0 f9 q9 m+ H% f' U+ v1 o
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
7 ^7 g$ v: T6 }7 j0 `放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
( G' K w$ v, A放调好的汁 4 c( B3 ?- B3 R# S
l% p+ @3 }! z6 g2 J+ s0 R
清蒸鱼 1.
) j/ E* l0 U R# i4 `( h: o" a, {白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
, W4 h# ^: \* `2 U9 R鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
; Y" w8 R3 X2 p锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.$ j# |+ U4 _% f0 i) `
端出浇蒸鱼豉油 - N) l8 r" n& \ {
l# i. @- A/ B3 Z$ W/ t+ X9 I- Y
馄饨 1.
3 B3 u% V D: N% p) x' E( q& K6 m Q肉馅打水搅拌 2.
# j' m; O4 P# j放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
5 u, n& M, m1 l+ U1 G1 l& b包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
# _2 y. e* E0 G" }9 e4 m煮馄饨，在鸡汤中放盐 # j) N+ G$ F* a3 i7 j
l, e; y$ O; ~7 j4 M* L7 d
白灼虾 1.
" R( W( M( }* v4 D M6 B- J修剪，清洗虾 2.
4 J& j1 c1 ~# ~$ P) h% H在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.- T7 [2 x) J) L P! e2 L
水开后放虾，大火煮几分钟即可
) C5 C8 N2 V6 ^$ Ol( R6 R4 ]+ O% }3 N! ?0 L4 Y
蛋饼 1.' v( f, {. @" e: P
面粉加水，同方向搅拌 2.. n: g* Q/ E2 l3 F& \% J2 x0 ~
加鸡蛋搅拌 3.
2 N: z# l) S, Q a7 n1 v2 P加葱花，盐搅拌 4.! w4 q0 I4 {+ s. V
平锅加少量油， , s( X, {1 r. j+ x2 [; B# d4 g
l
* c; i0 Y6 `2 u" G清炖鸡 1.
4 ]; R6 J- B1 F7 ~ U* L将洗净的鸡（腿）划口 2.& d0 L1 v: o0 L* t
开水放入，捞出，冷水冲一下 3.# Q4 Q1 ~3 O8 w4 z* r" q- x0 o. h
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
- i* V; a( T, Y8 `% t; h7 C上气后加阀 5.
" C0 F. x7 C5 L% e( j! r+ }第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
) M! G, w4 g d# q* H开盖后加盐出锅
+ y$ \4 V; f% rl3 r8 B: |) i ~$ Q- V, M
西红柿卤 1.
' l, b" Y, y! K* G葱花呛锅，放西红柿炒 2.) o- Y- S( Z* s R& \4 I4 ^$ j
加水，木耳 3.' p7 ^ z$ H4 h, m! E4 I# z v
飞鸡蛋，放盐 4.
' @5 l( a5 {# K4 X; z. \1 J水淀粉大火收汁
0 t9 M# ~; h# [ ?' s$ Pl
& {' x9 x) X4 _8 x羊肉丸子汤 1.
# E% t7 c+ {" _) \- B: K羊肉馅加水搅拌 2.2 h% ]2 r3 U$ u g. l$ ^
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.% C* r/ K/ K |4 l2 m9 v
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
% s$ C8 |1 ~* T6 I6 f5 L水开，用小勺将丸子入开水中 ; R4 ]/ _ d6 {' _1 T. x9 I& s
l
- T- V# K$ _0 s& c9 M( F苏式红烧肉 1., [0 v: F0 S& g2 y J; b* w: D
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
O, j: p# n8 h" \入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.6 W. G! o: O2 G; z7 x
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
- Q: L3 r7 u' i2 H$ i& x. R4 g# B* a加冰糖粉转中火收汁
1 m7 i# n4 P9 c E& nl# Q, b) d9 a2 W' {5 l& r
蒜苔炒肉 1.
) o" {3 E8 c; t |- D$ Z( F锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.! x: n ?& P' g* h$ b* f
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
. V: \/ R$ k9 o3 F/ J3 y, Y" l1 ^$ _. [尝放盐
' y1 p$ J0 T/ n' o1 \, y+ r- c& D% d, dl
/ h% x, e/ V: l熬带鱼 1.
4 G' l* I8 a% g+ l1 ~) H将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.- c3 N- ]) S0 R- ]2 m
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.. i+ z8 a) @5 @1 L2 R6 l/ e* V- k0 p
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
+ x& Z5 C6 H4 j' X' @大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
3 A" G: z# }: Wl2 s* ] P" l7 E4 ?" j) R8 C
香菇油菜 1.* _2 i, x& D$ g8 U* u# X
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
0 N' q- ?7 T+ G/ L5 ^5 s香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
6 R' A8 q/ `, |& e" f% `姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 $ m9 j1 t1 V$ r
l6 x! G. k) O# S, [# v9 N8 V3 I
洋白菜煎丸子 1.
; _6 A) F g; {6 \猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.- q! u8 Y$ ^( d( U p
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
# [5 E" r* W U4 ^将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.0 g8 Y2 }, A( T1 }1 W9 U! M% \
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.3 X* b# C% O0 P* p! ^
混合入碟
/ d: d( m, l6 ~/ j' P1 ?9 Nl G9 h) V$ J, v2 I- w% }. i
西红柿洋白菜 1.( ], O" U* ?9 U' G( y
葱花呛锅 2.% K$ {# r6 u% e5 @& b5 V; M
放西红柿，糖 3.
4 m- ]) ^5 R. e8 \4 c% S放洋白菜，盐 # v* \' C4 m* t, W8 y" M
l
' @0 j1 T; T9 b; _普通蛋炒饭 1.
. |/ v+ f- b3 `) P打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
% \8 z- _6 ] V3 W; ]油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.# _1 l2 H. W+ E d0 x3 q0 s
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 6 w$ ?& Q1 d, }0 y4 t7 E
l+ S2 @# y2 `& W# X- v$ i
肉沫豆腐 1. L, w3 ?$ `& `+ h& b
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
4 e! _# ? m1 `% Q2 v6 h6 Y1 ], C% b9 ^放入牛肉沫炒 3.
0 @; n) [! Y# @5 N7 L7 w! {: k- _加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
" x: y' O; X; I0 [水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 ) ], p4 A7 `) |9 Q) G3 p
l
. X" o; ~( ]' ]5 _% }5 J- r `& T# J3 g1 U清炖牛肉 1.
9 K$ R; ~1 g$ R& p$ e+ K8 \5 J开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
1 i& m5 I. ` b, Q3 g高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
/ }: E4 q- o* h上气后加阀 4.) Y; ?/ Z6 w) l/ H: x# ~- ^. i
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
& Q8 o3 K2 I" x1 C: q3 A开盖后放盐出锅
; e1 T9 m3 L9 ]. C$ rl
3 c2 C& p3 M* y; W# n$ n打羊肉白菜卤 1.
' ~& O7 m4 v* N* \; ~锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.# ?, n+ w/ ?' X) s& a5 _! e
放面酱，老抽，盐，炒 3.6 x0 ?4 D& L9 {- s; @ e% H. R# h
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.* s( ?0 l/ t- a0 P% a
加水淀粉
1 _0 g8 H- U5 tl, O1 ~6 ~# O' _* \0 V
肉熬土豆 1.+ o0 e5 N; S$ Q* T5 k! W- D
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
& i- p) c6 I5 u+ G) w% H. k少放面酱，老抽 3.+ u# E; i" ~8 ~: T2 d+ r
放土豆炒粘 4.
' ?- ?4 g0 g0 u放水 : p; F8 s0 z+ L1 t
l- D& M4 @0 H- U% B2 y+ y. N
包饺子（猪肉三鲜） 1.0 }6 ^- G! ?" e; \
活面（活硬些） 2.3 J) Z& b, R+ \9 Z$ ]; M+ u/ y
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
0 L t1 ^ j7 |: z0 Wl! c5 C2 C; e+ T
西红柿羊肉丸子汤 1.
9 `2 }4 _+ [5 K# `调馅（见羊肉丸子汤） 2.& F' C$ L$ c, z- j* p+ v, ?
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3. F- e) ?( G0 ~, g& h
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.( u _' K; `8 d) [0 I2 F+ F& h
水开，加丸子 : b0 r0 B& ~9 q9 z1 ~% P
l
) t/ _8 ^% C$ s木须肉 1.
0 c2 [0 T" {, r4 ^1 H+ F9 l( y) v打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.- d/ w H1 q2 ?9 R
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
& A) j5 \% ]% Q8 c4 `3 r% S锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.# _7 x5 A6 A: X" m8 O
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
. P# n3 a6 m: y) H加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 1 v( M" V3 G0 O2 w9 m$ Q; x
l' T! S* j( [; p. J8 ~5 F
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
( T+ ]2 ^. T' [洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2. z4 z/ H4 Q |
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
^% M+ c! Q' Y9 r! {肉汤取来烩土豆 8 A" N6 J1 w5 M* P |
l/ v' q3 j$ d1 a5 W
烩饼丝 1.
K" R( D* U. d! b锅放油炸糊大料拿出 2.
4 o' F b2 U! ~$ E2 d放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
* q: K4 T4 H% l) Q放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
4 L1 v- I! |4 r3 m放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
9 W) T) e: l0 [! t5 P3 @l
0 M$ `2 }+ s2 v* W# W0 t炒土豆丝（面） 1.1 }/ m/ q: ?/ {1 K
蒜末呛锅 2.
2 y) E% r3 t; u: c) A; q6 |放土豆丝边炒边加水 3.- T) P, ?, C: D$ Q6 u
放盐 4.
: v6 k6 O8 P s# o# E最后放点儿醋
5 X( Z5 m# z0 M1 t {l% D# }; ]' s4 u, b f
韭菜炒鸡蛋 1.
0 c u( V* M3 d) U鸡蛋放盐打散 2.
. R( Y J: E. z! _/ x# x' _$ n韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 , R6 E. N' m X) A; R
l; T7 ^: Y" u w
豆豉鲮鱼油麦菜 1.1 u* J) ^+ j9 ^. z- a/ X
炒油麦菜盛出 2.
' t6 O2 H' b/ B @* ]( s锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
, w# o' p/ L( r9 G% I. ]浇在油麦菜上
& a# B3 h$ M7 c2 E! v3 y' i6 xl
, e. W g0 Q0 I) D% F/ a# x; B- i菠菜炒鸡蛋 1.: ]% D4 h. h/ X1 E0 J- ]8 {
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
- {, t: z* O( G1 D打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
! v1 L0 u/ ^5 m2 K* m锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
" ]& K& n" s/ o0 l4 W2 K- N放鸡蛋 9 {. q3 D% A4 n- y, Y6 Q
l' b6 R8 w4 w- Y2 z
油焖大虾 1.
^# ^6 U# {. r& G3 _7 Y, ^/ d锅放油，将虾炒硬拿出 2.
& ~" e9 N3 H* J1 ]7 B3 j; x/ ]葱姜炝锅，放虾炒红 3.2 W- w& O. q; o: t& ?/ ~ r
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
9 C7 q" m1 j8 t8 V' f微火煸炒3分钟 5.+ D1 Z" ]# J1 K) h, t
中火收汁捞出，余汁可淋上
. g4 w# O0 ]1 ]8 E" F$ `, b( ]l& {3 F* r" k3 T0 J$ A4 ^% ~
鸡蛋羹 1. A; K0 X% u) G% ^" z5 y# B
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
' G' i! K% q7 k$ {8 n( E7 @6 v9 E: w! T8 I锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
6 p: s: m! I2 n9 n+ s# S! Ml
4 q4 t ~3 I; N, M包饺子—猪肉大白菜馅 1.# ~7 c/ ~* C J; m2 M& z2 U- t/ y
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
/ q% U. Q6 b# i$ J切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
% b+ Q/ ^$ n1 q. N6 x天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.% p. _ d4 U x$ a, ]
放入馅一起搅拌 3 l) [/ f6 V* n
l; M3 d- g# D0 u4 |1 E
红烧排骨 1.
( G4 n; W. l0 ~4 ^1 ?沸水放排骨撇沫捞出 2.; U+ k2 A7 ?! h% C, x. B
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.. A: b: c( u, r* x. ^1 |1 V
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
0 r& b5 a0 S8 f上气后20分钟关 5. t/ J U. E! m8 J$ R# K
开锅放盐 ( X l( O) X- O4 ~$ [- _" |
l5 ?8 q6 P- P; _ c# p9 j! G
干煸豆角 1.- ]# S( x( M. }( Y+ d" m: ], i7 [. K
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
3 t5 A) ?$ P) R: d% n放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
4 }2 R! q7 \# q' P) k2 G( R- h. [放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
- H. m4 s& l, Y8 j3 v" ^l% H/ x; ] e/ {" P" u# g
京酱肉丝 1.: I/ @, K/ e$ [5 z y6 V5 k
肉丝用干淀粉抓匀 2.4 c) Y7 E# X5 |3 P( @$ r- f
锅放油炒肉丝变色捞出 3.
$ G2 |+ G( l$ E油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4., ?% V+ M' z9 l+ v
出锅浇在葱丝上 5.
/ R8 J8 ^2 M1 q# `9 |3 I豆腐皮切方块，裹之，吃
7 T/ L# L0 T/ H4 V8 Nl1 N% S% g/ Z' j
蚂蚁上树 1.
5 f; j; u9 v" ^2 r! A) D1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.; L d5 t9 s$ C# r+ F( d/ w$ Z+ I
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.& t2 c, K0 ^. e8 [
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
7 Q1 q6 {* C# k0 x' m: B3 q3 F放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 ( v" H( a- x" q+ o1 \4 T+ `
l
- ~6 |: O/ b! L. K; w6 P鱼香豆角 1.
2 W% q! e4 R4 @4 F) |) _/ |4 c0 f豆角去筋，斜切条 2.
+ n3 R( |2 u8 {& o油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
4 c- K, z8 T: T* f2 e豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.5 I8 V4 G1 @9 P" }" Z
多烧一会儿，出锅
/ C7 U6 ?- m7 ^9 c! h3 Gl9 e, s. c0 a: Y* ] B" W
西红柿炒菜花 1.
5 E4 k+ t; r0 t% ^7 Z9 I菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
/ f2 b/ u( \: ], q* }- ]焯菜花，开水进开水出 3.7 d# m8 Z! e: ]6 y0 o
葱花呛锅 4.
N6 A% `' n, b4 {. ]放西红柿，放菜花，盐 ; J& P0 y" W2 ~2 d2 B! k
l# m, b. s% Y+ N
黄豆猪手汤 1.) z# ~8 F- Z' m8 q
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
. ]! M+ i( i4 h: M- t7 U0 E捞出洗净 3." z& m8 Z8 @/ C# ?( Y
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.# O5 q4 j( _9 z6 D- G
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
" O, `3 \! r& n5 S Q$ S J关火后焖一会儿，捞出（加盐） % R# h1 I- @ E% g1 B
l
# H& Q4 z$ [ l$ ]0 V葱油饼 1.7 J. D1 z7 a3 S1 H5 X' C- _
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
' ~+ i6 O7 H; C切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
" m8 ]+ e4 ?; c1 k3 C' d% V6 j锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
3 b/ X8 p% r" y$ X0 ?& v5 B0 M+ [l, Q; y* S7 x( t# q
土豆辣子 1.
5 V! a3 l0 S+ o$ p5 ]$ E" y( E锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.& R' s$ a/ C" _0 E/ x' y
边炒边放盐 3.
6 G; d2 ^, M3 B u* S土豆透明时加醋 ( T, W0 W- I6 Q$ _+ Z
l$ g8 a+ i. n% ]
肉烧茄子 1." ]3 h: X+ a5 S
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
4 b# r. i/ `) A5 |7 n将处理好的茄子拿出 3.4 y' S0 n( j4 K% T" L
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
5 g/ a! ~" {) L; L* p8 o4 |7 A放茄片，盐
z' V! Z N, P' j4 w. Bl# M9 c$ c. u: o/ Z
水煮蛋 1.
! g O5 O* `3 D/ c6 V9 g( G+ ]1 Z鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
3 ~ }' v1 K+ h中火，水烧开 3.
5 E+ z0 |+ |4 {- `* e& @小火3分钟 4.' q* L) g' K& s
关火余温焖一会儿 & k6 l6 P( ?$ L5 T
l# {: Q& _4 }- V, f
煮毛豆 1.! P4 o$ k- i/ l& C1 m
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
/ v' I' u$ g' \ Q酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.; M! m0 B* o6 b2 ]- M
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
# g& O- g% a( [" U0 ]- ]关火泡，时间越长越入味
7 U8 m$ _5 r5 Gl1 G$ A( ^5 S+ r4 m3 G
凉皮 1.
' ]7 \3 h R2 z和一小团面，盖盖醒半小时 2.
% {" c6 b, ~; q' Z+ y% \洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
3 r& ^2 c9 Y" J( c7 b9 f l, K: N沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
. p: k& w, w8 V9 N: K) [; c4 A, ]' [2 f剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.1 ^( p6 T7 P2 x5 F% S) o
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
' K2 e3 _( o! A. T+ @0 \l+ n/ z+ @' R) R, l
五香酱肘子 1.3 S! D) G+ s" W1 I3 `
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
7 P. @/ e2 h/ y: x锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
# S% d& w7 \( K* h5 D小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
* r4 Y2 A! b9 @l# }2 W7 P1 R! f
绿豆汤 1.4 V3 K" M7 B" r w
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
7 f2 c- y- M3 F大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
! q# `! O1 i' @% m2 r. Q% B红烧鸡块 1.
+ X4 ]& D3 Q$ p. G白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
4 w( X& U* o& b2 r' l! ^* T葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.- t2 P a6 G* H) x8 h# B* Q: [0 g1 L
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
* l$ ]5 U6 }2 A2 n! d素烩饼 1.+ I$ v. M( l$ ]( T4 X2 m
洋白菜丝过油炒拿出 2.0 m% S) L3 j! Q# e
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
; D. N; B2 l C9 z; i放洋白菜丝炒放盐 4.
0 H% c1 {( }; o5 H放饼丝炒，加水，放盐 l
; G3 F- G+ ^) T6 A( _' u& \虾皮冬瓜汤 1.
: x6 t2 b7 h( e( K% U5 k! u( q炒虾皮至金黄 2.
; B" x/ m$ K- O, F% [& O浇凉水，大火煮开煮白 3.
% O/ I; f" y D3 J8 ~. Q放冬瓜片 4., e. u: t- \0 C6 I. k
放盐 l
7 q& n& f- F2 ^# ?# y煮玉米 1.
2 Y+ H$ B7 z1 x( S! T6 T- Q1 M: {, ]玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.2 b% l: ]! B/ V) n% ^' U, L8 _
上阀次气后中小火10分钟。 l
8 l* d% [ g+ ~) Y( P# h* l蒸茄泥 1.
9 ~2 o% }$ ]6 c, g5 C0 ^0 [ e圆茄切片 2.# A# t7 k. n0 L( F9 l4 s3 h% |8 q# [
开水上锅蒸20分钟 3.) u$ O$ M: i$ z2 i# U
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
' l" ?3 O$ ?8 D1 k9 x5 ^; ~炒肝尖 1.# n) y" U+ v& @* y
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.% L* P5 _5 D$ d. Q1 N8 _* s2 X3 K, V
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.7 \ | |6 u5 V: U
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
$ b# y0 Q5 y+ o' T Q放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l! }! H4 F" m% m! ^% {) O
打卤（老法） 1.
2 n2 `# R$ w0 |* J提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.6 z! o! m5 Q- v% i- K2 g9 h0 |3 {3 g
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
?- Z" ?4 ]) \8 K4 [/ x香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.6 I/ k$ z" r) o: W- Q5 [8 d* `
放油，香肝炒一下拿出 5." U. b( g! T- i* W
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.+ e) p4 l% P8 f. r/ y
放香菇，水，盐 7.- ]- E F* v' B& R+ Z3 B. V" r, d
放木耳，香肝，水，面筋 8.
5 T/ ]# k& ~, i淀粉水放入 9.
* a/ Q8 O% d& R4 Q7 b; q" D c$ [打鸡蛋放入 10.8 _# ]/ C) z$ Y4 Z% D
放山药片 l1 d$ z, E$ {$ ~
肉片炒芹菜 1.' Q8 k# y' |0 S) `
芹菜洗净掰好 2.
9 D( C& n1 G4 `0 P9 z. Y焯芹菜，开水进，捞出 3.
; i x# r) U& d0 {1 [4 ]大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.' k, Y7 m5 c) [1 j
放芹菜，盐 l7 U/ g/ O# ~1 T6 y
鱼香茄条 1.
1 G/ z* m6 K% X0 \1 \一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
# h4 H0 B: P: ?' w( a$ N2 d$ l1 V: E调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
0 w# [7 m& [* U& o大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
/ Y$ C/ I- U- ]2 l) z: i+ J9 i' W将汁浇在茄上，加葱末 l
+ Z; `+ a" E& b# `" V* v萝卜饭 1., |) J V3 f1 O- ]8 P$ w% c
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
7 |+ T0 ]( B- L3 ?- l8 ~7 |7 M高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
4 o- n; O2 H: x- I加阀次气后5分钟关火。 l2 ` U8 C5 ^0 A& K3 o" [! F
炒藕 1., p( Z+ \8 Q7 r$ P0 Z' O2 |! B
姜丝呛锅 2.
/ S! X" u* N% z炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
8 n+ b( t4 N& u) e. c! [7 E1 h6 S猪肉白菜炖粉条 1.
6 w+ e, j* L% g, J$ q; L猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
+ \* z2 a) e" u4 M' ^葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.$ ~* ?2 T# A) E
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
) P7 ^$ ?) m; E, L+ {大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l+ J6 L5 ? g. E2 a$ ?, @
炒花生米 1.
0 W, z8 I6 q) E2 [5 `% m6 u3 }凉锅凉油 2.. h5 S/ E7 G/ x1 r
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l/ x/ }0 V2 {6 I. P
宫保鸡丁 1.& \" i5 P j' d* o; Y
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.* V3 P9 C& h0 P. G. j6 D
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.8 A5 G1 r- Y) d4 I% h6 n; J2 \2 T7 N
下鸡丁炒散 4., l( c) b3 G5 q% Y! Y- `
下黄瓜炒匀 5.
6 Q1 t6 C, v8 [* L加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.5 C0 D/ K$ \0 I) x6 M2 N
加熟花生米 l
5 h* C+ C/ `. D. o( ^农家小炒肉 1. I4 J. k# j/ x: O. v: z7 R5 S
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.9 q4 n9 ?+ M( |' m; p
加水，倒入剩下的青蒜苗 3." L7 x" B) P( o7 `" g# s
八成熟放青椒红椒，加盐 l k5 V; [5 c8 D$ g
卤猪肝 1./ x5 B5 `- R5 f- O
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
; W R4 ^: f% u5 c大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.9 v0 s4 N0 O1 g7 P
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l' N) U3 m, i2 y7 J `
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l2 B* Q% C5 s, i/ @
大盘鸡 1.
& M2 _$ Z$ D3 e老抽腌鸡块备用 2.
: o$ g+ X& \( ?: }6 P/ }, n油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.5 V7 q7 i) X( ?' i: R& ~! w
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
9 j' x4 f# G4 ]: V0 m撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.! m6 H. K- ?/ ]7 l! j
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.# n3 ]" q6 ]# Z* n6 P, `
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
/ }! Y" y4 X9 g" a( E; Y最后加青椒和蒜略炒出盘 l" Z! o0 V4 s+ _2 p: u
凉拌菠菜 1.* T2 k5 K" Y' r$ C2 Z
菠菜段开水进开水出 2.: e4 W5 j$ g( I. c" g: [$ Q1 T
加盐，姜葱香油拌匀 l
* O6 @, j1 z5 [0 y9 a, [4 t辣子罐 1.
9 s- S! z; C$ m按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.% J( S, F% v/ A, U2 H1 P8 V
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.; `( A1 m9 H" F2 j& V2 c
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l* y. ?* k1 t1 u1 n3 B
红豆粥 1.
+ ^9 m' j+ ~) w& }) E红豆提前泡一天 2.
* D; b8 s; E2 d$ R, q红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
( ~. g/ Z+ x# d/ ^$ D鸭血粉丝汤 1.
$ o7 w5 p8 y! N. O; f- a7 k葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
5 d8 {; u7 Z4 ~" z鸭血块翻炒 3.
, T% h% ^0 ?' X, c( z加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.. G! X2 |2 l O: [( Y N3 P
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
