本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
, N8 q$ @& T- |9 Z, l$ [5 e) x6 o
. C7 k+ q, @, g/ ?/ F' ~ B蘑菇1.( O2 a4 a; ~3 M& d0 l+ `& }+ A
清水洗一遍 2.
$ V4 _7 D! u" Q( a- C泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
$ N8 I4 P. v* p8 U9 |% b: k. E清水再洗一遍后切片 4.
6 O" x; x. i: P" I% u% o加热水，水开放蘑再开捞出 5.8 |" }5 ^$ n& F+ z! ?( X( w
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
: R( D* ~1 Z( ?7 H. V, ]放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
3 H# C R0 B {% d3 K$ J5 I# xl
$ i4 s( T; Z4 K, ]鱼香肉丝 1.# n" ?. G. E% S8 V$ f7 p
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2. u8 V7 u1 n6 h+ e/ J
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.$ D2 p/ A1 Z! r) ~
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
$ t) j$ Y% l5 A% f' k放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
2 O6 [1 ?* T+ x" w6 h% }大火烧开，加水淀粉收汁 , M m) f9 m4 M" Y
l
4 q& Y& K* }7 G' L! B) J" j- x虾皮萝卜汤 1.1 t+ T1 z; S/ k1 V4 v1 P
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.: B- x/ T+ ~) K& h' v: Z9 q
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.0 x! z3 {+ [) ?
直煮到萝卜变软，放盐
0 r( B/ S/ r7 i/ l) J9 O6 ?9 Il6 Q2 c+ V# o" K% O) g+ S
西红柿蛋炒饭 1.+ ? `7 t/ _ p' d
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.& }% ]9 e8 e' ~
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
]2 p4 c$ j2 r( _放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.7 D7 u0 `) V& F+ @6 y
放炒好的鸡蛋
- l' }$ F. u5 ]* ~8 Ql2 ?- ?4 v4 x( W0 \' Y& ^7 Y# r \8 |
炸酱 1.
( Q7 l6 N# `: J( t2 A: c锅里放油，大量葱花 2.# @+ z+ R$ [( r; ]# X2 @- E6 d/ Q) @
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
( I- u) Z; ~7 O# j" ~- e( d小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
2 B+ g/ u# C% Hl1 U* c: F8 E( `" [" Q* q9 ? @
打卤 1.
$ u7 B- }9 o& I" c6 y木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.9 }/ l7 r/ J/ k/ P0 K
（可先煮虾仁更入味）
7 k6 m7 }3 Y) h, Rl( I1 c/ m; Z" J# a. J6 T
打卤面配菜之一，炒香干 1.4 f" B W, ?, r- h0 e9 I1 [5 o
油锅，放大料 2.
0 l! M# r2 u7 M% x9 k& K6 I放肉片，面酱，老抽 3.( K7 M- C; Z$ v8 `1 ^
放香干炒 4.! l1 s; s9 e8 T. ]; `/ U* ?
放青辣椒丝炒 5.( Y# _4 w, j& T4 j% e
放盐 ' u1 J0 ]9 l# Q5 F
l3 D, I4 W* L9 v' `3 E
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
. \- @1 \6 [( I* c. n; R# p将面筋洗净后切丝 2.% T4 Y: F% U; q1 _: t% M4 |9 c; r
将面筋丝在油中炒干拿出 3.5 E1 c( |5 ]; @, ^- c0 q- T
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.# l6 {) a: u8 ]4 E
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
2 n0 `5 m7 f+ `, o. G& `0 a/ Nl/ L* ^. }6 q: d: g t. D8 t+ M( r
肉片炒豆角 1.! o; e: {1 e. e1 I9 x l- P
油锅放大料 2.
5 J9 ~( s& J$ A( \0 g, U放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3./ A1 O0 Z& ^! x* A& B7 }
放豆角，加水，大火炒 4.
3 ]$ `5 [6 p) w( k/ }* C* ^尝豆角熟，放盐
2 U* h. c, E9 j+ s1 c s6 Yl) I/ q0 m- o: B; G( k& Y
西兰花炒虾仁 1.
3 W7 F& Q) c6 v0 e西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.5 A' w5 z$ o, v: ^
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.- b1 `9 a" Z4 R' Q
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.. c$ l9 d& E& H! r0 F. Z6 C
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） : ?, E- R; o* [+ D
l7 T. u- S2 w q/ N: A
葱爆羊肉 1.
+ @, `; n7 E# `0 ]7 U羊肉用淀粉抓 2./ r' s( Z1 v6 z6 K* T
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
+ r" z# h6 }/ f, ~0 A6 [ O5 v油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
! Z! f+ @* p% R* l' C放羊肉，料酒，大火炒变色 5.7 Q5 C) o" Q/ l R
放调好的汁
6 @8 Q+ S4 U& J: {& _l
2 O6 b, \) Q) E! q) R: O7 P清蒸鱼 1.! o$ @" a' A3 B) I
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
: x% f3 G b- Z鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.$ W' m+ @; I W0 t, F; c, t4 J' C
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
( o# | P6 A( w- Z0 _. ~" q端出浇蒸鱼豉油
# K: w1 K( Z0 o! |l
& g5 @* f9 |+ Y馄饨 1.- S1 f$ \, n- r5 f A1 f
肉馅打水搅拌 2.
2 A6 D' G6 C( ~+ S& ~ Q! Z放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.) }- u% k1 `% L' d! E4 s3 e; m! D- [
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
4 X* E O! k3 P7 F煮馄饨，在鸡汤中放盐
3 L2 u! J* w2 z( s- r# L+ @l
/ e r8 W7 p# F4 Y白灼虾 1.
& @' ~7 o: `" P修剪，清洗虾 2.
8 B5 C5 j1 T4 f5 O! l在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
* `4 v4 P/ j8 a5 p y& N水开后放虾，大火煮几分钟即可
9 c0 R, z, b3 x+ ~l7 _& y* ]4 j, z
蛋饼 1.% q& C7 c, `6 G4 k7 o5 T4 y [
面粉加水，同方向搅拌 2.
* R% u7 B5 Q" {7 e加鸡蛋搅拌 3.: v. s' P1 t7 I- f$ b/ X0 w4 F
加葱花，盐搅拌 4.0 C9 v x3 [; M$ b- l6 T
平锅加少量油，
" [+ H- h; p+ G5 B7 I" zl
) r& f4 B2 x2 K/ Z* K0 }0 n清炖鸡 1.
& ]6 p& J' b: o5 n5 C' R4 }$ w$ y将洗净的鸡（腿）划口 2.
. `6 _! N7 L5 c3 i开水放入，捞出，冷水冲一下 3.' P; X6 ~. Z7 L1 s9 |
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
2 {6 S9 u/ N' d1 ]' N上气后加阀 5." h' A8 b9 |" g4 h/ \- k# o$ ]
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.' O, X, |% V- U8 f/ V0 t# t
开盖后加盐出锅 8 A3 P' p6 p8 v- |
l0 F5 W0 `1 D8 A" B7 c
西红柿卤 1.& P T, g O0 p W: g' {+ f I" r
葱花呛锅，放西红柿炒 2., x' S/ @9 _3 \% _. x
加水，木耳 3.9 G" ^' P3 E' h6 d- C
飞鸡蛋，放盐 4.
9 w6 \* J D* u4 D! A; Q* d, G, r水淀粉大火收汁 - W8 |) D: s5 `3 _4 l; N% D
l* `/ h4 z* X, u: L4 J5 W+ U
羊肉丸子汤 1.3 R2 X$ M- a1 V; G
羊肉馅加水搅拌 2.
) g+ Z5 s" l& V: `. Z6 f放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
6 g4 T3 X) p0 }/ \# G锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4., |: f7 ?4 Q) v3 N
水开，用小勺将丸子入开水中
( r# B% V+ P3 g) N) Ql
' D8 e5 ]8 Q( ~" g1 {苏式红烧肉 1.
) T/ `% H J% {# D将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.9 E+ l8 ~ J# x5 S, e5 h" B
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
( b" t0 X; W6 I: n. ?' n转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.9 C0 k! v+ C/ u/ K. G" [
加冰糖粉转中火收汁 p0 f- D' w$ Y, k* {' d c0 {6 |
l
5 U+ [; e9 `2 q& i0 n蒜苔炒肉 1.
6 _4 C+ G0 U% G! m* I锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
$ z C6 x( R( c" O8 @放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.$ K: A; r9 Q; I( U) D: T% m. F5 N
尝放盐 5 H: \" o- X( W6 u: m
l; g: v0 ?% W' z8 E) U& |, S
熬带鱼 1., _! k+ a- B9 P6 ^
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.1 L9 i' }/ ^% K4 s* J+ H( l1 O! F4 y
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
" E( T% o- d0 Y7 s6 J- O大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.9 k! w% @6 J% v/ a' w! H4 W
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 7 h9 w" O( F- a1 a' ]
l- q- q, H/ C+ B y% S: k1 j! }
香菇油菜 1.
. n; F \5 y! g2 G* b/ P油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
" C1 i7 S; H4 f" [. M香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.0 a0 i1 a* [. P
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 . X! F/ ]8 x- f
l) _5 |- |0 ~! Y8 g
洋白菜煎丸子 1.
# W1 Z7 w0 K+ n6 j' m% T猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
5 m/ O8 a" Q$ ^% w9 M4 ?热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
0 k1 D7 y& U% @2 a将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.3 J# N" q# r7 V8 Q( z! t: @
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.* {+ D& f" H* {7 Q9 g
混合入碟 , {1 X3 z% g/ W# C M5 [
l. q$ w k- w6 Y) n$ M! h4 m
西红柿洋白菜 1.
- A* v8 F4 T- k1 ]/ d葱花呛锅 2.
+ A0 D) q( O* C: v/ Z+ b# ~放西红柿，糖 3.* ]$ M7 X3 K5 A4 w1 ]
放洋白菜，盐
5 N) w* B, D( Z' F. o# |l4 M" o4 {5 ]8 p( s* u$ U& [: t4 Y
普通蛋炒饭 1.0 L4 d8 Q- p0 F4 L2 ] U
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
$ G F& p6 ~. A/ c! p4 w油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
" u3 X6 f- Z s8 h2 n( u放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
* x8 Q' m* j. p5 d. Wl% i* | L: d! S" C( ~( _! x
肉沫豆腐 1.* S8 D1 N9 Z5 y4 \2 E/ f c
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.' o4 f, h' ^( N
放入牛肉沫炒 3.
* c* t/ f6 {5 n加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.8 o& P0 E! p! T1 V7 J3 f4 v! h0 T
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 O3 r7 F. E& |* L$ _9 E3 k
l y/ Y$ D% }7 p: Y3 p, ^8 @! E
清炖牛肉 1.
5 x, z5 L( z" \9 N. A, R5 `开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
! l9 N0 z4 D v2 F高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.% J2 a- g4 ~7 J% z7 e
上气后加阀 4.
. E: D3 B" |/ }第一次喷气后改小火，20分钟关火 5./ _; h, g% y/ m4 t6 {
开盖后放盐出锅
- w: B" D( p" ml
# ~& R5 J0 V* h( y% c打羊肉白菜卤 1.! j) i% z5 {% o$ F0 i3 _
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.% M' p$ o5 N& v$ D$ v4 `
放面酱，老抽，盐，炒 3.
. T9 M& |) A& p0 C开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
' ]; F3 m$ ~- C" J4 r加水淀粉 2 ?/ K' w2 G+ X6 x) A
l
1 O' b0 U8 o! ~% ]* O肉熬土豆 1., X$ n- u3 I( G) x! ]
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
/ S7 E/ V9 a7 J3 ?8 h少放面酱，老抽 3.
, [0 N7 w2 K" ~放土豆炒粘 4.! f2 Q- E' F3 A- r1 r
放水 9 a: b% y/ y- E0 e5 B! I; T7 u+ H
l3 z7 D7 i, u5 \5 k- c9 h l' {8 V
包饺子（猪肉三鲜） 1.
C2 f. L: x4 r9 s. O2 O活面（活硬些） 2.
5 m7 ^" S1 c0 d" K7 s( e活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
3 B( @' z* r1 L9 d4 M) K' m; al! \/ V4 K9 P% G6 J% D) s9 q/ A- s
西红柿羊肉丸子汤 1.( ^1 }$ f+ D. G4 z# i* G
调馅（见羊肉丸子汤） 2.$ f3 }9 ^ Q2 ^9 O
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
& ~# C- ?' h! D5 _0 A, [8 r加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
/ {0 |) Y5 X w" |- P+ v: ]水开，加丸子
- P6 U b/ C. n% ?' J* J5 Dl
4 p- q+ q# P& x1 q' a木须肉 1.
2 R& O: ]5 H# A6 M$ e$ F, ?打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.8 a0 J* `' F$ K4 v5 |
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3., @0 w$ W n3 T7 L: c( \) e
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
! l# g3 V8 \. h将木耳，黄瓜片放锅炒 5.4 p8 F$ Y q0 N8 P: `
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 ' J$ K8 p7 {' e8 E
l
7 \5 {/ B7 E% h9 ^5 j- l' J炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
?! k8 q8 E8 H) F- l洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.6 t9 b; P6 y" |3 F/ }
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.9 T/ `: Z, s) O7 e/ g
肉汤取来烩土豆 & S( l% u# B+ B
l: k g r) q: ~! b1 O. R
烩饼丝 1.4 H2 a: d, z! w) ?2 i
锅放油炸糊大料拿出 2.
& y0 x4 E `, w# Y放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.; a3 Z2 I8 N u6 |
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.2 q) B+ f* A+ k# }* t
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 9 ~6 P5 q6 @1 q; J% x9 h
l, c8 P( [; j: Q# c5 H4 c. ?
炒土豆丝（面） 1.( }+ a& Y% Z& @. d3 }
蒜末呛锅 2.
" H" u0 O3 f4 {3 ?, Q4 x7 H* G0 B放土豆丝边炒边加水 3.
: V( E# n2 T" }, a, l, x6 g放盐 4.! _$ C% \ w1 [' f
最后放点儿醋
% ~1 P9 C7 R; Q( F5 P% sl
. X; e2 e7 l6 J- a: W韭菜炒鸡蛋 1.4 ~: x. l/ X1 ^; W* ?& ^5 j
鸡蛋放盐打散 2.
; J6 b3 n5 l s( C1 q: ~, [韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
' K9 ?6 ^0 Q7 ~1 b3 l$ q: el6 ~& v! o% ^! m
豆豉鲮鱼油麦菜 1.
# A7 H! {2 a$ z0 `% I炒油麦菜盛出 2.- U& Q2 V" T7 G8 l4 \
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.% u% ]6 Q1 F# Z# b
浇在油麦菜上
7 o# n* K# Y( T6 V$ }+ G7 Sl
* Z0 _$ `; G- M' @: \菠菜炒鸡蛋 1.' m% \2 ~- s; N6 s! q
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.( R! ?' N( u6 @( u
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.! ] ~0 s; d: d# }7 i
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4. c9 W7 K2 d8 o) ^# {
放鸡蛋 7 X3 B0 |4 g( X" |# t6 Y8 t7 W) q
l3 `/ j# a1 @ W
油焖大虾 1.+ B0 i4 c# v& R% ]1 Y- d
锅放油，将虾炒硬拿出 2.
* C2 m- W' N* I C葱姜炝锅，放虾炒红 3.
5 a2 r; a+ q$ \+ T& J! P放醋、糖、盐、高汤烧开 4.- o. Q# T) T- L: I& O# F
微火煸炒3分钟 5., j# Y6 ~ v3 ?* O) J
中火收汁捞出，余汁可淋上 7 p( @7 p( v. r$ H& I* C5 z: _
l4 v7 l8 p8 D& S" }0 l
鸡蛋羹 1.
; k: z: X; B6 A$ ~$ f打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2." U& C( Z* G7 |* L; c
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 / r G3 e6 k) ?% \1 V) Q& F
l! j" K S, F5 g( ~! Y5 }
包饺子—猪肉大白菜馅 1.' K# ~4 ~' B5 f( C# f# |
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
8 K4 N; E! m" H$ T* u. {切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.3 n& m. E, w: Q7 ~
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.1 |* O; T! }4 ~5 S" U
放入馅一起搅拌 % C" @/ {. h$ F) z
l
6 s7 l& U9 `( i2 ?9 s7 {; t& b红烧排骨 1.
& y" X# S( S' G& Q% E7 d. ]沸水放排骨撇沫捞出 2.# r/ R* V& T9 C' h% O1 \
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
. L2 U# a0 r9 Z1 W9 h, x炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.3 C" S& a ~7 w7 v2 }6 ~8 D
上气后20分钟关 5. K: o2 z3 ^) N) d/ ?
开锅放盐 / R8 ]2 j2 g* P
l
' b5 t% r Q9 X/ l" y4 O干煸豆角 1.
+ K4 m5 c: \7 N2 i9 a油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
* E* h) k8 ]* F! D放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.& m f; w+ |1 A _, \
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 # k2 l, y: K+ M- N* @! q
l9 l2 \4 F5 X4 u5 g
京酱肉丝 1.
( \# ]6 [& g+ G- t肉丝用干淀粉抓匀 2.
% ]- e9 Y. f' g3 y1 u6 O锅放油炒肉丝变色捞出 3.
; O0 r; G) i1 I: n油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
3 |; S$ z" x6 P' X4 n! U: `出锅浇在葱丝上 5.& L- ] j$ c; N0 {$ L' p# H+ H' \
豆腐皮切方块，裹之，吃 5 s' ^0 t) ?1 y, q+ \6 _9 ^
l0 v9 d. L1 i& ~0 i9 _
蚂蚁上树 1.
* I5 J. F9 R# `' q' w1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
* I' M9 P: B4 W0 a: ~2 R# J: K油6成热，放粉丝炸后捞出 3./ Q; X' ?: O3 @% Y# G3 J
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
2 t3 j' g" g8 F- L# g1 Y6 {放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
8 `( F) p- E* p' L5 r1 w il
, d, f! _% O0 j鱼香豆角 1.9 P+ q' M0 z4 K, {5 o
豆角去筋，斜切条 2.8 j( r ~. M" G$ `$ g
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
6 E1 W' [3 E* j7 u7 M豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.# _, V2 j7 u! j/ y/ @& \
多烧一会儿，出锅
6 v8 e2 N8 J1 n; d2 ]9 Gl' S& K& P# `- y6 o* [
西红柿炒菜花 1.
2 z9 Q. B3 {( I7 c% ?菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
5 R9 e4 ^1 l6 x% |0 j3 v4 A2 o焯菜花，开水进开水出 3.: ~, J* z j( M: { C! Z
葱花呛锅 4.
& H" a9 A, A# v; e2 {! l放西红柿，放菜花，盐
/ [3 q; R7 s9 m7 J0 R& T* Fl
' s' U+ o: C! z& K$ f/ v黄豆猪手汤 1.6 E5 T7 ~% y" j* Z* s
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
( v( {( Z+ u: {$ Q2 W/ o9 l' B捞出洗净 3.
- ]. x+ X, G% T' _5 B黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.& d. Z- v6 T+ a$ X: {$ S
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
) ^/ R N. `5 k9 H! Q: n, ^关火后焖一会儿，捞出（加盐）
0 Z4 d/ D- m5 U* S1 K- |l
: l. V# @: y, J% `葱油饼 1.% s2 G1 {$ g; I% \7 u& |
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
6 g v8 i4 B: _5 m; m# R切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
: U3 F; A% S9 u- X7 T. E8 j" p锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 c; C: P, q" c5 U
l0 G% ]2 x; w, o% K4 W
土豆辣子 1.
8 a4 x+ U6 D3 z锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
" _0 A% T. Q: f" }( Y" S8 c" d% _% p边炒边放盐 3.
X, r ~) q! D3 Z# o5 b+ o% q3 t土豆透明时加醋 9 X P+ e5 b4 a( D( W% G/ O" U
l
h1 P& Z+ V2 |肉烧茄子 1., \ ~1 C6 Y5 z9 c
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
! {* s" C' [3 M* M将处理好的茄子拿出 3.
6 G# X4 J% Q- W" Y. G2 v锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.7 m0 _( k/ V5 f! @3 P1 a) G
放茄片，盐 " O4 D$ z( k& T
l7 \% C% _. o# v1 `% ~) u7 _
水煮蛋 1./ y$ f9 x; q- R; g' g$ {
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.+ |" S9 `, R3 W9 i5 u
中火，水烧开 3.
4 {2 b; ^7 X0 o0 G- q1 I1 C小火3分钟 4.4 e) z; q! E) T3 [/ ]8 g! q
关火余温焖一会儿
" j+ [( @$ L! o% sl
& ?0 L! O+ g0 o' z煮毛豆 1.% _0 ?7 l) f$ v' p2 j
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.9 x) _+ C+ |; T' x
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.8 u" x6 k) A# J; N/ A$ k) r9 ~
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
( ?3 C5 Q& R l) S9 [关火泡，时间越长越入味 ) J1 _8 o8 T9 p: y1 S
l4 p: V Q6 t3 r; V) ]& B1 i
凉皮 1./ I* I/ _$ v6 t% h9 h0 k
和一小团面，盖盖醒半小时 2.
4 D; C8 Q+ O- @洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.: z# w" R5 y- C: s8 S, h4 W% o9 H* \5 Z
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
2 S" d9 X9 r9 r- J+ A7 U6 E剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.# L# }3 w% K( Q" E: i% k1 [# f( j
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
) d# ~( a9 t9 D6 n7 l3 Sl1 T# V9 Q, `9 n' j, i
五香酱肘子 1.
, z8 t2 V0 p- O2 T; Q g肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
+ S2 a/ [# m6 N* G锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
2 d: d0 r8 v3 c: f z# T小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ 8 ?" [& y/ \9 J+ e% h l0 N
l
$ [+ ~0 w7 m4 ?5 m6 E9 L* T8 o, k- s绿豆汤 1.
5 X, b8 n9 h$ k$ }两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
$ t3 U0 R0 V h# }大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l5 i( [( B+ _6 Y# z
红烧鸡块 1.
T- @* H M8 r. w# c2 Q白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
" x. w1 m- b) C1 {9 j1 L# o) M葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.0 T4 x) d1 |/ d% p8 U9 ]3 e5 ?
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l: j4 y |3 z+ _
素烩饼 1.1 N- C% n: k* c/ x$ }+ f" u
洋白菜丝过油炒拿出 2.- s" t7 E0 F8 @7 m
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3." ?9 E* N( o3 S; q- [" q A
放洋白菜丝炒放盐 4.7 C8 J& Z$ N" E9 b3 r
放饼丝炒，加水，放盐 l
i4 F, T- e! @& V: t+ X虾皮冬瓜汤 1.2 a: e3 t: I9 _2 f
炒虾皮至金黄 2.
- C7 z7 b1 r9 }浇凉水，大火煮开煮白 3.
8 x- L2 _, N1 F, r* q5 W" r放冬瓜片 4.* O( V+ Y3 K: |$ u( G( P
放盐 l3 F( D5 ~, H3 p' Z8 J4 R. n
煮玉米 1.. d9 Z6 Y" I& d
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
: ^3 \: j' S% H4 V) o& |: L上阀次气后中小火10分钟。 l, }0 Y- |& Q* @
蒸茄泥 1.( W, f$ f: X, r2 [
圆茄切片 2.
# N$ D/ c! ]" }. @6 ?开水上锅蒸20分钟 3." `0 D+ k- B' O& {8 I1 t8 `$ a
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
0 h4 S/ C' W3 t. { D$ ^炒肝尖 1.
4 V: i$ d5 y L6 b6 e肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.. s& F4 [" S- V8 J$ e5 b# ?
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
* r5 a" Y0 z v4 I! S放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
+ i3 }( R' o7 f- ^放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
M5 ?# h9 [" x9 f2 P a$ k& i打卤（老法） 1.7 w% O/ C5 O# o8 G/ O6 P: Q' |
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.4 A% Y+ H0 y7 h; [4 s# A# a* `
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.- ?% i& E6 Z( Q% G) z
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.- H/ O% V9 D, x M$ m( B% O
放油，香肝炒一下拿出 5.
# s2 W. t4 p3 k0 c' Q! E大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.6 u0 P2 T' f! Q* O: _
放香菇，水，盐 7./ o; ~3 ]- t* i q
放木耳，香肝，水，面筋 8.% b3 H+ j7 A6 y1 j$ k/ z
淀粉水放入 9.
4 ~& k% `8 D ?4 D! }; u打鸡蛋放入 10., E: j, {4 N! A
放山药片 l
1 C! v) E d% |' F- }肉片炒芹菜 1.- s( V8 h& D# u
芹菜洗净掰好 2.! _9 G' y# t' E& N. ?, }
焯芹菜，开水进，捞出 3./ i8 j4 [ k3 j
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4./ Q8 E% k3 @# ~1 W
放芹菜，盐 l
% o) V) @4 ?2 V3 B) |# a" |1 |鱼香茄条 1.9 l+ H& X$ R/ G% S7 h2 w
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
/ m I8 p# x: i) D; O- U8 a调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
. B& o7 g' m" _大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
( A/ I' x; W6 y3 @& b4 b9 a将汁浇在茄上，加葱末 l% N7 z' ]7 @6 {
萝卜饭 1.! t* |6 ^' O" u$ C( r! H2 Z
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.% P- k" I* ]6 {
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.+ c4 S! t% s- u2 l" W6 d# J0 m
加阀次气后5分钟关火。 l
2 C; [9 P/ Q0 `4 u: l% m) j炒藕 1./ } P9 u2 {' X) j7 U
姜丝呛锅 2.; P: w( d7 Y5 d4 ~
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
& v# U- ?6 A& J8 O9 s猪肉白菜炖粉条 1.
) k7 F& L' I, j9 l猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
$ m" s" I. q( r- L# S葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.# |. w% |3 }) T, T9 H+ \$ I
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
: D4 a% s/ b1 `% o9 S% q5 C2 z大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
# H$ _6 X7 M$ O% O炒花生米 1.2 x; ]" P9 o C! ~# Q R
凉锅凉油 2.9 l. T5 X G# L/ Z0 d
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l( ?5 B5 W- V+ P* G; L5 @
宫保鸡丁 1.
- ~3 G5 ?: u# }3 Y. ?3 l; n鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.: e& K& F, h; z) ]. K) U3 |* o& _
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
+ F1 {4 X4 i0 y4 v [* H( M下鸡丁炒散 4.8 J, y" A# z3 p7 R
下黄瓜炒匀 5.
: [# L" M( H9 o; j' r* |3 F加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
3 j: j, f$ J' d! d加熟花生米 l
. z5 j% |' x4 `( L5 Y* F1 i农家小炒肉 1.
0 P8 |" X: V# j+ w* f- r5 [* W姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.! U1 z- @( |+ d# h, y
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.& r3 I. ?; d& {% d( f
八成熟放青椒红椒，加盐 l b" V( X+ K1 Y$ ?
卤猪肝 1.
& [5 X' X2 v$ L4 P/ c/ N3 T G葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
% f; V0 Z* U6 w" V0 e大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
+ w6 ]9 S/ J; z( z将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l+ D- Y! ?8 s+ K: q1 ^
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l9 q) I( A+ \( B5 |
大盘鸡 1. [; g, b6 {5 v9 Z' o) v8 `
老抽腌鸡块备用 2.: e( ~1 {# G: u* ^
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.5 a* L, P+ J: R& {
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
2 t# P7 M+ o: K7 j: n* T撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.8 U8 n/ P+ B$ _( b/ u3 n
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.7 D% S- v- g2 L+ c B
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
8 {$ \9 i+ P6 M* V r' m% v: w- l最后加青椒和蒜略炒出盘 l
' k. ^) K. f, q! c1 }8 z凉拌菠菜 1.. F. }. A4 [) s8 p A
菠菜段开水进开水出 2.
6 g1 T1 C! I( _. j: ?加盐，姜葱香油拌匀 l6 Q0 U% T+ V' B% \4 y
辣子罐 1.
6 O- i" I( P1 N/ O; ~+ b$ G' D9 H# R按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.3 ?6 h/ h- N% D2 s! U6 N! T3 L
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
: F* d+ g/ D' J% @. O放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l% e7 r* e" A% p3 ]2 e% t
红豆粥 1.3 |) V0 }. A) h# j; z
红豆提前泡一天 2.: X5 {) N; \- r! P1 u6 q1 b
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l+ W6 [9 E2 s# {, ]4 u
鸭血粉丝汤 1.
6 o( d8 w. }- U2 c; `葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
: m9 g; n. G$ L( u; c9 f! G鸭血块翻炒 3.
. K8 q# M6 z: D8 ?1 i% k* \加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
# G5 x1 y9 q9 f放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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