- 妈豆
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冬瓜饼 : d) l9 q9 Q. k2 U% @' ^
4 `$ `. I7 U- ~7 c n. n 原料配方： 7 K+ I8 u& p) b% O3 n; E' O8 @
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 3 |' A5 p8 z0 Y; O+ r2 V
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
& _" q7 `3 Q/ Z# Z5 C' W 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
) D S2 Z/ R/ `8 U( y8 U 制作方法：
/ g. r) ~' v, _/ _$ m7 s+ M 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 ' n* q$ }5 J/ |. s0 {) y
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
' S8 T1 A" V3 a( r9 d 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 3 t, h2 P3 z7 p! w l
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
: Z; j9 N' m9 X$ B" L 质量标准： : x$ P! }7 u" W; H4 m
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 2 G8 s4 K/ T1 I+ }+ l: O5 B+ m2 ~
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
' l; _$ F; n" X0 W% T6 F3 H 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 " T$ t& J. Z' f# j9 j
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 & w& w) j7 Q% |* c& Q
香菇饼
6 L* H" C1 Q: T& o. l8 R: f 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 ( u- E% ]* B# D
工序：
9 w/ |2 g" t& R, }$ g* b 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
" x: Y3 R% W& H# u 2、将肉剁碎，拌上调料 4 w( z% ^$ q# O5 E
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
: c. v7 F& U- F8 R- a 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
: ]4 Y7 i; {2 g9 c( y 非常简单的韩国菜式。
* t' G) }1 ^# r2 d: s' {6 v* f 肉糜香菇饼
. ~ |, R* a6 z 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
; L8 g) G: W% W: B& v6 I7 h 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
s, m9 a# X8 f) q7 ]6 ]) O 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 2 y9 e3 H- n9 z
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
4 F! Z; ?* Z, A- i3 U 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
& i$ l: S, m% N) z9 c2 s 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 & j7 k8 c* L# F. p! T+ H' J
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! + Q. ~) p0 W ]; x
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
# I. U, f9 x. a9 J% y. q0 w 芹菜饼
% C( D! Z1 }* S! G$ H+ b. | 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
5 e) I+ ~1 U5 R. g) j 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 2 G4 C. }! `( x
2、虾皮用热水泡软切碎
/ K) P; m# ?/ G2 l8 `! V 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
* u' _/ ~& V+ z( ?0 G 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
5 a8 e: Y! i2 R2 J1 x ~+ M4 N ５.反个面 , @* I3 \1 `% I# V$ {- t, I/ `
６.好了出锅． 1 ^2 ]2 A8 k" u
香菜饼
$ a6 }9 x2 O Q& g$ ?& `# g 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 4 Q* H+ E( e- o9 g5 m( a
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， 4 U; R: R8 ]) j f& O. P
干炸黄豆海带饼 2 }; J1 z, A# _4 d( F. `
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
: l6 F$ C. @; \( G 做法： - J+ b2 p# s3 S3 Q
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 ; D4 G1 D/ A2 K6 q
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
: H) l6 F$ \7 t: B/ J* c7 i 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 }1 B0 N t2 `0 R3 Z
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 ) J/ u: A" v A. b
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 8 z: _' w4 k2 n& x4 L. k
香煎韭菜饼
/ {) C1 G/ c" o1 R' T# v D6 ` & ?. M. Z, `/ q n3 {4 h" T
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
0 h1 y, a- O0 L) q! ~7 j1 z 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 8 m7 w Y3 v X
制作： / M4 X. \7 w# D
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 4 z9 L9 h e l4 v
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
! p& G E8 L% @) v. ~. O 白菜饼
# e# ^ A/ x. P$ ~; E4 R* u 4 P$ I6 X9 j3 Q0 X3 g
4 ^( d+ ?& Q( E0 Y3 R- ~
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
, K" Y- J1 u7 b) f o# k 烹制方法： ; v: N, k" l8 l* A' q' A
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
$ F. t5 G- W0 I5 U! m 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
, I' m9 _ h6 N 洋葱饼
, w8 a: s+ g2 \* [1 ?/ |2 Q
' i1 P' r O' K. O4 t$ F
( u/ U) O+ x3 d4 K& h8 Z 主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
! Z F3 a& v9 P7 P [: I 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
; r% ?( o$ v$ M2 \ 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
( b" H/ O' V3 P8 U: C6 v 特 点： 外脆里香。
A: j6 Z7 l7 q 茄子饼 5 U) U; D9 o' V% Q9 B, y$ g8 h
4 V3 H" V; ?, f6 Z. n5 N+ U( ~9 x
制法：
* h" \, j: U. \" s6 i5 v （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
0 [: L- G o9 B/ K （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
3 h9 ^' Y. U. D. z+ T （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
8 F/ [2 w) q- J8 X7 y 特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
' \# }6 d: o$ i T 桂花茄子饼
7 b, w3 y3 o1 I2 Q& `( u 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 $ h; }! ]4 Y3 y4 a
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 $ D D% v3 v/ [, u; v* r
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 $ C7 ~. U: T# l1 i
奶香黄瓜饼
. \5 `4 p! F( e; j3 g1 g
7 J6 E/ G' G; I9 Z: Y 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ * J: q0 Z* U" C: Y8 ]) t8 A9 O) h4 c
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ $ n6 q- a2 Q0 J0 C4 q! Q+ c
豌豆饼 . m7 Y) m/ n' V$ b
8 j9 w E4 C8 |8 c9 d
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 7 W8 J) ~" I" ^+ v+ t6 k! x8 D
香酥酸菜饼 4 M/ q# f% s6 A! u3 C, {( |4 k1 v
豆腐饼
y3 D5 p( _" |, }2 B 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
) B+ l' ?) W6 f# k; V 【制作过程】
; P& e+ J9 {+ I$ Z& } 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
+ @: a/ N2 M+ l3 H% u 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
3 p8 }7 n" @1 {% [7 M! }7 b; ]( x* Z- P6 z 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 ' n2 {' m. m- k; X! A
南瓜豆腐饼
8 X/ J' r5 H) B, N 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
$ F+ X, J) x2 D8 L2 S) M7 l5 P3 g 做法： : S; n! Q' i1 y, Y
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
+ K4 n! F, K$ n 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
4 U; K2 U/ ~/ w& Q. P 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
7 }4 W8 V3 ^5 d2 T+ O# T" ^ 烤苹果饼
5 @. x; O2 G I6 x, p 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 % r+ i8 O- i9 y+ [$ _% T
做法： : N' Z4 Y2 J) L7 m# l
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
, b% ]+ y i& d6 ^/ v: G; q) ` 苹果饼 6 g; B. x4 }, O! t6 ^
2 R$ ]3 x9 ~8 B" q' f2 D4 e
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 + `- B! i: g% D! v
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
+ u) v: a2 s+ Y2 f! J+ t. \ 豌豆生梨饼
5 `3 k; e! ? o* o 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
% ]# b5 Z) p9 @% f& E" ] 做法： ' W! T+ ^5 ?. c: D4 o
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
; w" _& O; b" A5 X" F. y 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 9 y* H+ Z$ N' b/ u1 v
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 # ?# o& _$ Y( y* A) i
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
2 `) d5 V8 ]" W- A( Y 营养备案： " m$ [/ z" c; x, i+ i
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 + s* M A7 V0 x( d) ]# d7 f
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
+ f! H2 {9 X1 K' M' q 栗子饼 2 v' }' h* L! b$ G. A ?
# T5 B2 n4 J3 ], E 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 2 C( [/ }& A3 m2 P
西瓜饼
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2 O* w! N0 r0 P$ w ]2 E 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 1 B; p+ {% l7 Z9 g; S
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） 4 F2 B8 s. T8 e
. Q# U! r: e2 }# n0 o) f
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 ' n: r7 T0 G; s5 Q9 M
做法： 3 ]- A6 }0 [, M6 n$ ~* P0 V
1、菠菜洗净，切末；
" Y P9 c; ?* L" ] 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
1 }% V- U) @1 V, D 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
% J" b3 G- s2 c( F 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 ' e4 D+ N3 L. e$ |
玫瑰饼 + u7 M5 ^. _% \0 z
! e$ H& e7 l( r; h 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
+ ^) k" X2 j; L0 Q! c 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
