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冬瓜饼 , I: n, K& h( d7 W5 K
( B$ S0 c5 D8 {/ r5 s' c' a8 J
原料配方：
8 ?' _; ^6 h6 Z, s* U& s8 r& `2 Y6 w 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 5 n9 _0 F; a4 N2 t
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
2 S, y( l m/ e' d! H 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
! q0 r+ S$ ?7 s/ |3 s) X6 ` 制作方法： : u$ \. Z9 D; j4 K* g% A" E' K
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 & p$ }3 ^4 _6 U0 _; o) m
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 3 p6 Y# s) K) a0 S9 w
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
: v: W: ]- M- b4 ], h) E 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 * o( {: f7 ^% I
质量标准：
/ _0 d9 h+ M' {$ ?$ Q# S9 Z7 { 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
1 j& C( K0 J; N 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 ' e6 ^ C, p& Z( p+ M5 Y
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
+ \) W& X" r% G' j7 r 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
' n/ a/ w. u/ ^) F5 a+ S; q: d 香菇饼
7 ^" U3 d" ?% r5 w5 { 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 + I9 H. a3 h) y% _9 s4 i
工序： 0 l% M6 U0 q1 I/ L
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 ! y7 r- W0 z/ x$ u5 G) s5 c
2、将肉剁碎，拌上调料 1 n, Y: I' |/ }
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
. K4 h/ P8 w) f- Q" H* { 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 8 i" ]4 v. w8 b9 U7 @( x
非常简单的韩国菜式。
' n1 H! E+ z6 q6 x 肉糜香菇饼
( Q; j* F( X( i) K% p( L, t3 a' t 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
: c% t H, y/ n ] 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
3 [4 u9 u: N1 ?/ j& ?2 r% a 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
V0 Y' t6 W0 ` 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
% ]% i% T8 _# z( M( a; a 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 0 i, F6 m) x2 `; F: W% x: \
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 + I) |8 c5 S6 W0 t6 D
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
& N8 n4 P* J, @) v3 b% Y: } 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
$ G e4 C5 s0 N; ]: E0 r3 N 芹菜饼
5 \) N# V2 q$ e" j% d, V 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
2 o" P6 e ~7 Z8 \) d6 C. x/ F 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
, [0 X1 V& Y* T9 X; O' `7 ? 2、虾皮用热水泡软切碎 2 l9 [* G4 a* N$ {$ [
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
; s u$ p0 v7 `1 j0 a { 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
/ g0 k" o/ F( A3 y1 D ５.反个面
% j# S h7 I) Z+ s ６.好了出锅． 6 x3 D* x+ w) t( `- X0 F
香菜饼 5 @! f" B3 r1 ]: N7 p
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 5 j: \* m; b/ w, \
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， / n! X* W, U7 u( y8 `
干炸黄豆海带饼
& a( _0 f$ X, f/ a3 b! c! x7 q8 z 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
! r3 G7 o4 ^4 H( Y# ?! p! m; V 做法： / V! Z- ~# X% I8 y! R( n5 C
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
0 S" X. R$ Z9 T1 A( J3 V$ o- d 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
4 x8 R/ l8 p& ]6 H U; i- _( t$ R 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
2 e3 i* {/ t, a 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 ! s. l5 p* g E0 A( s6 {" X7 C/ ]
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 , f0 ^* v% X7 w
香煎韭菜饼
! C; m/ \1 K" u. `' k " @) o% e- L C; h2 ]% {4 Q
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 ' `6 J; D! l9 k# E$ k2 [: W
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 * }4 x8 S6 {; S5 E6 a* {
制作：
4 F& ?1 c1 [* e* F& J (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 3 v8 J4 D6 b a) f" l( Y( c; n% L' M
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 5 H) E' T1 I/ [1 N! S! [( Q3 ]
白菜饼
) z- E d6 C; C6 K ) o2 X/ @5 Y+ B$ S
0 \( S1 x+ R2 Q3 i9 i 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
: Z# q4 c% w: |4 P- c5 z 烹制方法： 8 p. O1 U6 O {. I
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； 0 F, u. F; M1 h( h6 G7 `
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 + {& Q# U5 K* Y# o
洋葱饼 ( D, d* F$ m5 u( \+ @% R* c' q# N
* o9 Z. v* ]1 ~' Y0 q( t$ r - b+ N/ ~% s% p( e5 T- D
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
e( A P, O0 a* @; m4 s 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
% l! T- J- m. l7 n3 n H& O 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
& \7 {# P; S" \% W+ P 特 点： 外脆里香。
" ~. ?: \4 o( [* f 茄子饼
$ R. e+ P x: B# c& ~ e8 u. G
2 l" p) n) B7 y! R0 i5 L+ L, Z 制法： ) ?$ d7 s6 Z9 N1 \0 K3 f4 n
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
: S# t* e3 v: U- B （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
. V9 E# ?3 ?; E! K' L （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 $ e6 B1 b ^* g8 \4 w( |" ]
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
/ A* y0 @6 ?) D F% f 桂花茄子饼
2 Q& r; }& w9 h& J9 A 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
+ k& f- {, X* N 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
1 U& i( _8 U3 V$ _, |4 G 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
! @# J, ?" B2 c8 P+ q 奶香黄瓜饼
* J/ B4 v8 x& L# b& D0 O
, O/ P; R V ^( S' v 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ % m; s9 n# b1 [4 d8 p5 _
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
5 p7 e5 |9 i$ I6 S; r' L 豌豆饼 # w/ n. y4 H, L. S7 W" v
% t) C: ~& a) T' @$ i |* Z 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 ) p! {2 y7 O+ g7 z/ T+ Y+ @
香酥酸菜饼
$ S* o- j9 l7 c% O3 t$ U 豆腐饼
" [3 \! G5 ]9 y+ M8 u 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
1 c3 U/ m; F" Y2 c4 t* u% \ 【制作过程】
0 v& L9 N3 x8 D0 O 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 ! k B: q5 v: H
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 - e- {1 Q8 `! ]0 ]) `
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 * ]+ E3 M/ v+ g B9 I8 P
南瓜豆腐饼 . F1 A2 K8 r H# h" f- d. u4 w
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 3 \! J9 w6 Q* j, ]/ F5 r
做法：
9 _! l- D6 }7 [ 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
: i. b0 K) `0 P9 E- P' N& J z 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
% }4 s) b2 L$ z6 Q% V 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 0 N# `$ S% {: b( @9 w$ ]: U
烤苹果饼 7 m- l# K9 v7 w4 q* c
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 , h( G9 z3 {- Q# E1 U9 Y6 ^
做法： 2 X- d$ v- e7 n( o" M( s
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 ' b! ^8 \" E& V" B
苹果饼
5 j2 m9 R9 ^/ k5 S! u4 F 1 W9 Q p+ K9 V* W; N* E0 q/ T
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 + ^& X$ }2 A9 v3 t
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） : }8 g- F2 C& m1 K1 P5 [8 j
豌豆生梨饼
7 `6 K/ O6 |" {$ j- l- l 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
; P2 ~% E& z& d" W& x" L. J 做法： " M2 R" ]/ J! t2 `3 ]0 b- u
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 3 W M" s' I. x2 ]5 R( x
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 ; \1 k" E& H3 |5 Z
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
% k- p! K$ G& a5 F 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
. W* J" g8 [6 t3 R' n 营养备案：
0 M6 ~. Q) d9 Y" ?% q 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
% a, W/ ?* B/ E }& S# ]7 L6 z5 v8 S 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
9 G! T# U2 q) r [! h. B 栗子饼
, l: L& a4 J' [6 t- p: a# h
9 K9 ?" E2 @0 K9 ?& {, ?3 X 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 % D: q; K& D% ~- x" P* ?- j1 l% {
西瓜饼 8 m2 c3 F+ L8 q8 a
( ^3 G5 d2 |& c. w0 J' `7 O8 Z 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
: y# D) U( g2 C 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） & @1 L9 k# L4 a5 c
5 [& H$ I3 [# ~( a: @0 R, q
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
. J. r9 u% [% y/ E* H4 G) | 做法： , ?# M. S' Q# H
1、菠菜洗净，切末； ) c0 P1 w5 w) t7 {( h* M
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 ( H# Y- b& H j, q5 _# C, E9 F. n
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 g* a* m y V
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 # t2 \. }) N( w# _( s. k" {) v
玫瑰饼
# O) ~* z. B- i2 H( G ( G* n1 K& O5 K& I& R! n \# w; i
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
; t/ j2 W( I7 Y+ n) z 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
