- 妈豆
- 64373
- 昵称
-
- 经验值
- 123719
- 在线时间
- 3328小时
- 注册时间
- 2009-9-15
- 积分
- 123719
- 精华
- 35
- UID
- 3508416
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 24592
|
冬瓜饼 / l; E! W- c* k- S7 i& R
4 W( z \! } F
原料配方： , ?; ^3 _$ I2 Q* Y
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
9 j! F6 B, ]* j 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 $ j: m# t9 }3 w* G, y! `6 a
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
- ?" i& ^3 l+ _! Q; C& M 制作方法： - {! t* v# g. O; W! o! I6 J
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 : n I Z# _+ e) d; m: I* M
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
2 d5 d6 h$ s: W3 h4 [ 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
& s9 X" ]/ t0 j: C% R 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 y7 ~5 R8 Q; \( m
质量标准：
; p6 a/ J8 _8 D- ~ 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 , Q: e. z1 Q6 _& ~; P8 g$ \
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 * M3 C/ o# D. |! l' [
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 ' T3 w& X4 L* v+ L6 k6 B$ X) j3 N
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
: T) a+ F/ o# m- L 香菇饼
, P* Z& o$ o; l; W+ r3 h 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 / I: b) o& a; y% K, ~
工序： ' \6 B5 P1 m( R! ?$ l' ^
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
6 r i" o8 A5 `& E) H 2、将肉剁碎，拌上调料
- i( I" O9 Y/ W5 C 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
C3 E7 k) [ u. s% _ 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
0 s! h$ M- P B9 w" N" x$ V% e/ R 非常简单的韩国菜式。 ; w0 L7 j& }9 f0 Q: o+ p ~- O
肉糜香菇饼 % r) U y6 ]: g& G
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
5 x3 ^) d& ^4 a" p3 T 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 " Q8 u" D) n8 r/ u8 W" V, e
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 % r8 R r8 Y# n3 }9 w; I
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 ; V; e0 b2 l% p, O
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 2 X' I2 S3 M/ [' \! W( W, l% Y
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 / E2 b% T% }$ E. e- }0 h' ]+ E, `$ _
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
N$ j5 I2 m z2 A3 ~! M) A* b 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 3 T( T0 |8 v7 p F$ h6 O
芹菜饼 $ A5 }" Q# y0 r! T
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
! H7 ~- ^ { ?- j- J 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 ' D- ^$ x* C. |
2、虾皮用热水泡软切碎 2 v) t$ K% j( ]- t
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
) W, W) g6 ^- P1 E) ] 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 0 p2 l4 R3 x( P* a4 n* {1 Q
５.反个面
& B+ z+ R% I; e( {) M. e ６.好了出锅． ' ?9 A/ W" K9 j; N
香菜饼
, }% f$ S: F) z0 [9 N+ p 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
4 C+ w5 v1 _4 o( {, R) j( Q% c7 P 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
5 I3 B2 L( n. c I 干炸黄豆海带饼
( Z& c, u) {% j# a 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
7 X4 o7 M6 {7 Z8 T7 ` 做法： ' k& `3 s6 z |: q+ k. a: ?8 v
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
$ F5 T# c2 P7 S1 H% M0 ^ 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
: Y9 j, S+ g$ o* m 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 8 Q. B( i! h R0 h
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
. F* l! e0 e6 {' E6 k# g; A 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 ! T C, V& X' R d
香煎韭菜饼
0 c! K% Q! V* {; a8 Z6 n- m: b
) w/ D" N, g8 i) s2 ~ (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
" V7 ?3 P5 X7 f( ^1 i( F+ ` 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 0 i& s9 }0 E1 y; l& J3 B
制作：
) C/ [( B% i* O; o% h (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
" U/ N7 ~6 j4 ^6 @8 a. ?6 n (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 ' \# l4 G" N4 T" {6 y6 h- G v$ o" D
白菜饼 4 Y/ h; n9 j3 M- R% v' U
8 e( U7 b! v" b / g. e4 i" J* t0 v# b
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 ! A. [' `6 ]% s! [7 @3 e/ N* w' h
烹制方法：
: b! S6 M* Z0 v0 }) I/ x' c 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； 2 j6 o6 q' J! \" L; p
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
x5 Y4 s1 Q3 l: S$ _( c0 {: B 洋葱饼 ) f+ r5 J7 H0 _8 l
) n% |6 o9 S# M$ M0 h% z / d8 Q/ R2 U6 {8 S4 }
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 % D; D- A# R6 E: W6 S2 @ K
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
0 x1 f( N6 a! x8 c* m2 t 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 + _. L0 h- O$ Q$ J, O, V" n
特 点： 外脆里香。
6 k! b8 l, o! Y8 v 茄子饼 7 I, D& z# J% L# K6 t
/ e5 h5 m! ~, B/ C) K+ l
制法： ( j t8 @( B! a1 d; O3 |. d$ N
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 ! q+ h* ]0 _: K; a
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 ' A0 {$ X9 U6 y8 P0 O
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 ; L2 J0 P+ F- m! }6 ~' d( {" w
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 3 R2 j. i) |2 J- l8 t9 U
桂花茄子饼 ; ]# P1 o% Y6 W
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
9 N( |; l2 k1 n- r 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 , c# s% T( P( A- U. P
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 4 H2 E+ D. z& v
奶香黄瓜饼 % d+ E( t4 E7 D! A {6 Z8 X" h
4 h% U+ O m6 Z 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
; T+ f/ D! w0 ^' v+ g 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
! l( J. F* ~% z8 `7 q 豌豆饼 $ ^, T/ J& o8 ~/ [, k/ D
; `. _3 g- D0 R2 x/ i0 U# R) p+ y( q 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 * u1 m. L. N7 I6 C8 L
香酥酸菜饼
' i, r/ A6 r4 n& W+ |& U 豆腐饼
0 R$ M( i0 ~8 w; [ 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
, \; g, y- I2 A# o! g 【制作过程】 5 d# @% Z% K; t- v
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
8 z. k8 ^( d* w) W* u4 ?# I 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 $ a2 G3 X+ W& o/ j, `
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 % w6 a4 b' ]3 I5 b6 Q! l( Z
南瓜豆腐饼 - ]6 I: p4 F2 R& v; G
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
1 m; ~* V. E6 v3 ^ 做法： # i. d- R4 p7 r5 U# p' j" T
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 5 d: Z6 e, g# C2 x$ `% c2 ~' O6 E
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
) i3 k* ^; ^( }$ c; D4 z& o& A0 M 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
5 }2 S A* f! H& \ 烤苹果饼
+ y5 i& l9 f' R! j- T 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 7 S+ p# i6 q1 x
做法： " i6 s7 }9 n4 L
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 % A) j" ?) v+ c& {- ~9 d" n, z6 R% d) }, {
苹果饼
# M4 {* L5 @7 D/ T& t
' d' l2 {1 E7 h! u D5 M1 g" M& A 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 $ h7 U, O$ x$ z+ z4 ~9 Q6 ]1 q8 G
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） ; O+ o/ P/ L8 v$ s0 H
豌豆生梨饼 8 Q% a* D+ p" z8 w8 m
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
- W# S/ R- y# y# _, p 做法： ) k5 m0 P- N4 l0 F# o
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 ; K5 a, F7 [3 |* Z4 ^
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
s, d! v* m4 d& V; S& I; { 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 ! o! o8 [# d& x. k/ ?1 Q
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
6 p, D; m9 x# ?4 ?6 f) u" |4 j 营养备案：
9 Z% A& v! L2 H! N 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 . _6 b6 t% f2 j! u8 N- u5 J1 y
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
- {7 L# ?, {9 j# I 栗子饼 ( N; C9 O* y7 s' A$ T9 J1 |
6 h; w2 q6 g. V; x* z
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 1 `* B" G9 p: Z* G
西瓜饼 ( s% U2 ?2 U s' o3 o
. W/ L; _# k% w# m3 U% W 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
4 F% G& l# J2 e( X" ?, z) I 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
1 W& J9 Z/ a8 M, b
: y3 k% ^1 ~ H 材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 ) m4 @0 ?# v/ Y: a8 ] V' p
做法： " l8 C( x! y+ M
1、菠菜洗净，切末； & c E3 X9 q/ K7 S0 {
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
; c) ^" H: n v8 F V8 W) Q* @ 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
) P) V8 k7 T7 I 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 2 L8 }" v" {8 s2 V8 F
玫瑰饼
+ y# i! k5 _% X: f1 s3 P ( f' I% F. O" o9 H
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
# S2 H2 W3 T7 i' A. d 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
|
|
发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
