二他妈妈

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！
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) b: d6 A) q0 ]8 O9 J外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。3 ^7 C2 O. [% N8 d# x

9 P4 ~* \. u2 w) L成品展示
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{ 原料及比例 }
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$ O6 w. v' D& V: T  q原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋
  n  y6 g; T/ G* p2 R+ I, F" q大料：生姜，蒜头，大葱，小葱) m; B2 o8 d5 N3 |+ ]+ z$ X
调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油
& j6 T/ t6 H4 e- x推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清7 \/ Z/ D7 Y: ?( t! n
配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...  c% ?4 ?0 ~6 x: Y  _6 Q
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{ 技巧总汇 }4 e- Y9 u  i' G! q; [

& `; w$ a' M$ _6 X1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。4 I6 `' h. c0 f1 M# g- j# C, Q. ]
2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。
. I5 ?& {* E! r; n/ ~3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。! P+ W; t; {/ @1 M
4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

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步骤图解
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# n  _$ ]1 ?5 j! S& h一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...
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, p# ]; v+ A; r5 ^鱼肉去皮，去鱼红待用.../ T; e, I# A4 O- {2 B

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二他妈妈

用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...& F7 h' e5 j) |& {6 T% z  }
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刮好的鱼茸...
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肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆& s9 X" Y+ Q, ?+ D. P) |$ ]
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做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。4 i5 {0 _( w  u
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鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。% ^1 D. Q0 N/ U; n& `  Q
PS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。
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把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用
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鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。7 X0 l! J( X3 D6 ?8 A- l7 B2 C% @9 |
PS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。
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锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美
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配菜 土豆0 L3 l( W. Q7 ~' ^$ j" `  s
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