二他妈妈

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！
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外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。
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成品展示
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{ 原料及比例 }& q7 |" \4 ~; o) k

) h. E) [  M1 ?; A9 ]  n原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋
3 B: m8 E3 G" e, Y7 c( D- ?大料：生姜，蒜头，大葱，小葱% V' M0 o1 }9 k; B! o. J+ H8 |
调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油
/ Q9 a! T+ E$ E" Y* |推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清8 A' k4 A+ L5 J, y' x2 L1 l  m
配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...
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{ 技巧总汇 }; e& F3 a- u" D6 G! O
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1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。
! L; u$ E6 o; p2 A: @2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。
9 `% w* y# S* R# C6 h3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。
( K. r! t( g  [9 H4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

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步骤图解
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一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...
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鱼肉去皮，去鱼红待用...; J2 g3 }& Y- n1 G

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二他妈妈

用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...8 l' D5 C, R4 h' k" o
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二他妈妈

刮好的鱼茸...
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肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆& Y  l9 r; a5 u6 v. Z: {% r

* W; S( W& x% f6 j) V- {. a做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。
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鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。
. X3 z- m, m! O& D7 EPS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。. H+ ^8 ~* n0 F9 m
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把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用: {4 K: M2 ]- \8 {

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鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。
, ?- G7 }8 f9 D- BPS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。6 A5 t' B$ ]/ R

0 A, q' l' j' w7 x) |9 R8 ~3 D锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美
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配菜 土豆6 \- F( b& C# @
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