二他妈妈

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！
& T/ }; M0 }! v; h, n# r. z" }4 h
外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。+ H% L+ u3 a5 O. j) Z4 ?
3 r  C' i9 v) F
成品展示
& z; m% @/ ?, |, s; R7 V4 u( {, \0 \( [1 P$ R$ @/ N; |

二他妈妈

{ 原料及比例 }( M) w2 m; Z, ^# O) |" x1 |- |5 I
. W" [2 @4 Z7 Z2 N1 x& \0 z
原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋
  p* \9 Y/ Q+ t4 t& i( {大料：生姜，蒜头，大葱，小葱, \4 B' |; a- O! n0 |3 D7 u
调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油
3 t: f. t4 k7 a) T推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清; E" X/ |4 {) @+ m
配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...% U9 W' `  J# A6 b4 _6 p& @% l

7 [' H7 p' M7 x+ h! ^7 W{ 技巧总汇 }3 l; R& r2 A" X3 G$ M

; I" K0 `" z, S" Y( y' ]1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。! r" h$ T1 D6 a. z$ Y  |
2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。) l" C- R0 d1 E/ i& ?) H
3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。/ l: z. i" V, a% M1 u. G1 O( N  ^
4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

二他妈妈

' T) V; m: d% w" Q# s" y0 x
* I" V  T1 A/ s8 g9 o
步骤图解
7 {7 {7 h% `- p/ ^3 A8 H7 a: N
' y8 N+ x' Q; \- z/ ?一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...4 ?; I8 o8 \1 }# P- f% k6 k! p

* j! v3 V# k* c' O
& d! m" r- v2 `0 f# g鱼肉去皮，去鱼红待用...
. m3 ~$ g( K; m1 m0 a1 r3 s, u  F  d" k, c, Z9 E

二他妈妈

用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...6 T7 l* x6 r7 y7 h& L7 `" |+ N
1 C3 k/ N6 x# V, f. r# x

二他妈妈

刮好的鱼茸...; ?" v' g1 `3 z4 F# ?
4 y" g$ C6 l/ }1 B) [8 R( J$ A

二他妈妈

5 M* w4 h7 m" t( P( A

6 w; z7 e/ t, c, T# \肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆' H9 z0 R5 m, U- f- P8 M" V
+ l" W5 \: I, B
做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。
( A5 L8 B! U0 T8 v4 k4 [7 X, Y2 n7 ~3 }+ h  k1 H( o

二他妈妈

鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。
( O8 K- c7 U8 N1 O; |PS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。
: t, ^' s( Q/ b# d* F4 @$ z+ x2 W

二他妈妈

把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用" S8 i8 f; j5 S$ Z1 }

/ d. c4 h" n3 T* g+ P7 i

二他妈妈

鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。
) p: F5 C& \+ l, kPS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。
+ t: d# l: i% p# S: z
; f9 P. @2 F- B- o( O锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美
9 W% O2 ^2 E- D( u  b
& }( Z  o1 C4 e! f; F5 @2 ]# Y

二他妈妈

配菜 土豆
, S" r) s# ]7 @" q
- {8 g: M2 h$ ~' J" O1 e- _) Q