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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。" m- x8 _) x4 Z6 ?2 ?/ e6 e* w4 I
. K w5 x5 V* \ `# Z
?5 Z, y: S* K2 v% V·操 作: 9 ~# J8 H& A; a: {% P; A" C" W
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 ) h4 D1 k; ]& @( s
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。7 @) C+ ]: P8 I0 p* J' z" \
# M5 i2 Y, p! u+ c! v8 O 红烧牛肉马铃薯
) o- L* a$ d6 @6 `9 w: }# X, G
6 K3 O7 F; ^: E, v' w 8 n3 S" _% U5 [6 f
[% @; Z8 x9 v: H& f4 l- v·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。2 M. O1 ]2 U0 @' J
# v9 [; a) N5 o X5 I' H2 X, e5 I 1 @4 B/ Z" {/ i. y, ~7 _: C
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
0 @- ~) A& ~$ k2 ?4 j" m6 `& J/ S
7 l( N% n) n6 g. Q* [9 ]·操 作: $ r. p$ u" f) x, ~6 a
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
8 E3 U! v9 D I m( }7 l（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
( O+ `9 P/ {- C7 Q" c' Z
# W4 a. d& @ b% ^5 x
6 @$ \6 i" a, ^1 Y- \ _; o·操 作:
- |4 {# m8 N, R9 a- z（1）、锅内到油，把花椒炸透。
3 U# x4 i6 i3 \$ B8 T! I! y4 g, K（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟% k f2 z4 _& P0 |5 `8 ?7 _; x
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。) B# S3 q* X1 ^1 o3 ?) ~+ ^
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了2 Y$ q) D4 ?! v2 t, t# l
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了$ F' a( I2 s8 ]9 \
香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。& D5 J/ h. }% s1 h7 }% n. G q X, t
! {; J: ^% z0 |- ]( @
& }3 y& S& h1 M/ q) }* F6 |
·操 作:
3 J+ N2 u% L' C0 L7 y% h1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
1 M4 E2 T0 F& h, A0 P- g) P m. [2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。5 S, p& p. N% t* ~
3、入锅，用小火煎。
/ g3 V# w. F$ w2 o4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。1 T- R& B2 Q0 J/ _
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。, e' f, q# w* k! G. H! G
炸薯条
' \3 u) v# U; ?" J5 p5 \: ~原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。, t- Z. v6 W/ M, N% ]* l
8 m! f+ K3 K' c7 ~. O
1 l* l" \3 @1 Z1 s0 E; N& b. r
·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。- a1 J9 ^4 s' Z% j
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
* T& r3 a" }9 r5 y03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
a/ E# S" r* Q. ^& r- h) S5 b$ D/ f4 h贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。' p6 y7 @4 ?% N }2 w* K
酸辣土豆丝 / E& W6 n8 g, C+ s. g: R4 j( S/ H
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
! c5 e3 n' E1 v" E( n; h T·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
d' E# g5 R5 W* {6 ^2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 }* T$ d) R% a2 u7 i' A
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。5 [+ [7 O0 u, l$ G' _
4、开火、坐炒锅、添油。
3 I4 z; n6 w) {5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。9 p$ ]' j( [* M% b/ g
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。9 F& r( @, d/ F
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
" H% K' k2 c3 U0 Q. I9 r8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
7 `7 F! _) b8 A/ l" P- Y# A: q凉炝香辣土豆丝
( S" M9 T2 b/ o6 f/ a0 k- | ; r5 H$ ?$ a# V# [( n- Q
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。& v# V5 f- Y4 T; m5 ?
7 t2 ]3 p* ?: R7 S) J+ Z·操 作:
. \# V) B3 D, v z1、先切好土豆丝。
9 S/ L4 j) z1 U1 }, w# l+ z( ^2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
8 r6 q- _% x# M( Z5 u: y . k; _1 F2 F ^; E: P3 w) F" V
·原 料: 排骨，土豆。' s1 s: k6 H/ |) b6 Q& Q
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
$ x/ Z2 |5 z7 p- f \喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
6 [& Q! p; U5 a" I5 |( ^0 l: i
9 l7 ^: E; I0 ~" O& G·操 作: ! @! z2 s, o% H0 U6 M
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。2 @; Y) H) R' Z9 q
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。# Y8 y7 O' v4 b1 Q/ m
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
! Q% B+ L5 [4 J8 e6 C8 d' e B5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
+ E- ^1 p8 d. |. V, `) P' }6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。/ e( ?& w }+ ?) F; z: ?/ H
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。6 E6 L( k# c0 d7 {6 c
酱焖小土豆
. ]# Z( o! L; U( h
7 Z/ B! q n: x0 }2 y& A
+ l9 |- `- x0 K; x主料：小土豆
, b2 H4 O9 h% x配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精0 Z1 c5 d8 {& u8 f: b1 b
制作：. _) V4 w( H' _7 `/ H# b- x
1、 小土豆洗净去皮，切块。, y% h; Y3 n/ v- F
2、 大葱、生姜切片。3 V4 a$ I5 |6 @- Q4 E5 Z
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。; u- I( Y _: j5 q+ J+ x5 R$ e
回锅土豆
. S( V0 w2 _2 [& e. l用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。
4 K4 l, P' c \% R+ ]6 u8 ^
6 K- X4 x6 [5 K4 \ 方法:
" t9 g9 E i l8 P1 T1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。9 @/ Q$ z5 f: u
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。
* S: ]$ q4 U8 _ 特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
: H# [' d& B8 |7 V 土豆炖豆腐 用料： ( E B9 W$ }2 ?; o6 p- m
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 ! A Z T4 W" U2 ]3 D5 J
作法： , D9 u9 [' i0 k( _
1、土豆去皮洗净切块或者切条
: m$ |9 _4 T, Y2、豆腐切片 ' i8 r" q! j$ C+ Q7 {6 H% K
3、葱姜蒜切沫 / g, N- \# h& A1 i1 W9 F( @8 |
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
4 _$ o2 G$ L& a0 |7 F5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 . _* ~ D7 t& n7 S
6、添水，水要高过土豆， $ m4 x4 f) W% O. O
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐 8 o7 `3 h$ v: j8 G
8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
0 m: H1 }6 y# h# N8 s6 e9、快开锅的时候放少许糖，调鲜 4 l! {2 S/ f h
10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 / B" X& n* k: L5 `# l: o
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末
5 ^8 S1 z: N6 }: |; s 象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
1 I( l, U8 O2 H* W2 e9 D+ j辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
; P* O, _, ^- z调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精 4 u Y: l- E1 E' j, H
操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
3 I( ~- n0 \9 ^1 g8 V注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
" ^! Y1 d- P' k$ e干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克
3 W1 x) B; J9 O: O! \6 G! n0 K" h辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 + @8 v' I% E3 j6 r4 D
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
. _: H4 p! S4 K8 N, _2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。 9 [- f# |1 m, W7 ]
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。 / N4 _$ ? ^- Q
注：土豆丝一定要切细9 O& t+ Y+ J" c3 @. f0 E6 D' p
' b/ y2 u: ~3 _/ ?$ r* l1 W
拔丝土豆 主料：土豆 " P2 V- G! k" ^% _
配料：食用油、糖
$ {) | b" b* j; m# t& o2 p7 K! {作法： + f8 ^- x9 e5 X9 J- ?9 N. |
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 + C. J0 [- S+ ]9 m3 P. T" `
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 q7 X- I9 @) y& ^9 L
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。 }; V! d }5 y; i% O* q( X9 @
椒盐小土豆 主料：小土豆 . w& l3 l1 f, W
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
2 C9 O7 J; K) w作法： ' u j; K# `* d S( p3 y4 q
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
! I; S9 H7 R" ]1 C2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
7 B u q* {! j. v& O6 j+ l& A3、可根据个人口味洒少许椒盐。 ) x9 r2 |+ y8 W6 v! t
老奶洋芋
4 o, p' U& \* h0 w+ f p解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆 5 P* Y: N' _7 i: ~
主料：土豆
. Z+ Y0 L( @! Z+ k- ?' Q2 k* W配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
1 P% r: V) T0 Y7 ?1 }( t8 w作法：
- `; N8 Q( i9 x; s" G3 t1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂， $ P; J2 A& k2 v
以筷子能贯通整个土豆为好） ( R) k5 Q( m5 S! y. b8 X8 `- Q
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
) f4 k9 Z& I5 [7 W. v3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
" s9 b& Q) k' _特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）
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俄式土豆沙拉 主料：土豆
# ^- E, o7 N% }, h; J配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 % `+ l2 \+ N; ^7 R
作法：
3 o O* i; }! A1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
& l8 x- u' ?9 t( {9 R2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 $ ~- e: ~9 _6 e( I* ^7 B- h% k- J
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 . x5 a4 y+ Y. e- q" C% M1 I1 I8 _
土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜
* u" p# b% L) a6 @配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 - z5 u, X3 v1 G$ r% x
作法：
! z5 M1 F( a6 J' m; f; _１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
) P$ j4 X3 d5 w0 `: O２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
/ ]( p' A8 @" E, h0 [; W; T. D) p３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可 9 P0 t3 N) r1 j7 o
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ * j+ J0 h; J) A1 J b
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 # M! A* d. V8 l$ O* \0 @) P
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
& y6 m7 N3 b7 E3 p N" l作法： 8 I5 b+ h$ d7 Q; o0 d3 P8 d8 g* G
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
# x+ r6 u w1 L6 x: B9 f* q" S2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟 7 r3 [$ ?/ E% r7 U: L3 W
后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 ( H L P. s q% x- H' H0 G
西红柿土豆条 主料：土豆 3 h* V' Y/ J+ G/ a1 w# T
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 ! G; v* H2 K/ O+ S
作法： 9 A4 O5 F; L2 e% L
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
8 u' E+ c/ e x! @, J2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行） 8 \4 r* ^$ A6 v& b5 j' D9 r" m @% i
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 , O5 g% f( @! J) c; P4 d
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。 , `* t- p# q8 Z S) B% h9 {0 M9 m) Y
注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 ' V0 Q0 h2 X' g- Q' t! `1 l3 ?( A S
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
* K5 ^" T( |8 N( n2 |首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀
' m8 F6 K' |5 y8 x# {5 Q; b起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
6 V8 u/ F; N# Q; \7 S( v- Z/ h很好吃的哦，不信马上试试。 4 y( ]6 Z; k: x% [4 l1 m
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发表于 2010-2-4 16:37
