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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。5 V$ Z$ W. R# {3 J# k" i8 z
# w* V2 ^7 ~5 |9 n0 Z) i2 O
+ k" i5 f" ]) L% ?8 q6 k: R
·操 作: ' [* t9 y' X+ V9 o) J- j
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 # A' F! Q! K- ~# f- n
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。) M# x, @) C! ~ V4 I
% R# c# @ I5 y/ L7 m
红烧牛肉马铃薯
/ x5 n% L/ Q+ m! j- m/ e4 x) p t2 p
+ X; d0 [+ ]+ z i) l" A
/ V3 A% g% k( x7 H7 Q3 P& ?·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
|, {% X* H/ ?2 o 7 \* H+ d T% b9 ~% d/ [0 K
2 g6 m# n. P9 M2 ?7 W- [) H·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com) 1 @) ^/ H/ z8 K
+ s$ l, g1 R3 P5 V u, \
·操 作:
. ^! l6 n* ]3 }（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。 5 X, ?* r( l; I$ [, v
（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。/ r' D2 f% q1 ], }2 ]
: R% C% ^" c6 E+ e8 A+ p
5 z# ?. m& Y7 ^4 u
·操 作:
. ?+ b0 q4 |+ [8 F' s' Y（1）、锅内到油，把花椒炸透。
3 B/ u# g" }6 N（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
+ Y, p# e$ b. `1 @( J（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。9 c' ~" }3 |- n
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
5 B! n1 b6 T: s( E8 k, G) G. P（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
7 n, d; @. V q8 P0 f香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。& h3 {% u3 U4 R, n' t# n S D
& u* a7 x4 M a
0 E2 G# W" e# w·操 作: & v( Y: N9 a3 L- [- ~8 F
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。1 i7 m/ |+ \2 N0 ?
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
5 w; ^. J' l) k7 s4 H3、入锅，用小火煎。; M$ S) C# y7 [+ l3 Z
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
+ e; x; n6 g' Q2 e2 ~! }% t5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
. T. k, Z7 T7 Z炸薯条 ; i+ N8 l' l. x, ]
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
& l0 t" e" A, y/ I ( y- x5 \7 T8 s& u9 f6 G" N
" @! O; D0 d3 t' T; _8 L' S·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
2 L; w) [3 o, T( ^+ Z* T02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。3 d3 P2 R8 E4 W! U& Y
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。 {& y" {. c6 N7 ?6 s$ l0 j. p
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
% n0 K6 f+ k/ l; p$ F酸辣土豆丝
: t3 I: P& i* M/ W3 E9 ]$ C C·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
2 a; g6 x; m: X/ e, h4 K) q& ?·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
, c! f! N, E2 J9 ?6 |5 p- U2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。3 e; n& x; G8 l% c' U" t
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。1 ~6 m/ y4 x0 l3 s' Q
4、开火、坐炒锅、添油。) \3 K6 I' V/ c3 S% o4 s! Z
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。" F% U$ b( y/ B
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。4 ^& S: P/ \$ V* n
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。: d+ V( r+ f1 q. T* Q. e
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。1 H% e) l! _- G( M2 s8 _
凉炝香辣土豆丝
& R2 B! y7 `" G+ R" L$ L3 L ; s9 p7 B, Q7 Q) j/ ?* R- C. ?
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。
% B( }$ e; N1 e8 }' r) e" c& l: j5 [, a * t! P+ y% U% V* p. C( N. _
·操 作: 5 A' A, y9 D4 `3 q- i
1、先切好土豆丝。
" o# @" V, N/ [- n# a2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆 ; B9 n1 o* C: f$ ]6 v
. Y+ y# C( {" ?·原 料: 排骨，土豆。
% {9 G0 t# a# G6 n老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
6 W8 r% _3 E" U$ I喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
+ K; t7 C5 Z% W* F7 h1 |; n
+ D: Q# W4 C$ _3 I y$ A·操 作: 0 z ~: A W& i7 ^
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。. _) u Q. l! ^* E+ x
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
, n- b5 }" X2 B1 n8 G4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
# d9 b& a9 o8 ~5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
! k6 O+ i5 `! J9 f% U1 K6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
. t5 N" N L& U, a! [, W Z7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。
) l& o& ^3 T; q" C酱焖小土豆
9 I$ X% N7 b1 `5 g, ~ T% V. ^4 O' t4 j
, D# s8 G$ Q3 T$ V/ v- F: y) E主料：小土豆
7 J& ^ B) d9 Z [5 V/ n配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精8 F5 b- E; d2 I' Z2 j6 t4 T, Y9 d
制作：: ~' h, U( I! O+ V
1、 小土豆洗净去皮，切块。+ v+ n6 B8 U3 @7 B/ h& q! i' q
2、 大葱、生姜切片。6 e3 [* S2 ]2 ?) q( [5 l' ~2 i" z
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。
f7 D) F1 ~/ h* ^. t4 e# e回锅土豆
6 P4 e% P9 Q/ c4 Z5 H. X0 s用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 - O4 p* p( I6 p" Q" ?' C
: p) n! K, F2 {# |" y 方法:3 a( D! D- w" u. K P5 q- T
1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。
3 g, P* b. C* p. t 2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。8 ?( q$ r" ~) x- Y
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
9 K+ ?+ [2 I* O; [, e& S 土豆炖豆腐 用料： 3 Q) B# J+ P2 L
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 8 a) Q( V" E, n* C3 H
作法：
% R0 y7 o7 W) A* _7 _( T( Z) Z1、土豆去皮洗净切块或者切条
3 Z8 q" Q) a; ^- d6 @0 z, {2、豆腐切片 * m! K" y5 j6 m$ Y" |
3、葱姜蒜切沫 9 m' P& a7 i- Z1 I. Q3 E6 ^
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了 : y7 r% P1 a' ?+ \1 y+ ^
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 : r& ~5 E. W! W$ }
6、添水，水要高过土豆，
1 J1 U! Y% Z$ I: L# }7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
+ M, E! {& O4 B% G% e' ~& X9 f8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
& Y. r. X" y% C9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
6 p$ a; v" _: C. W2 D6 V k10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 ( y0 C5 n: T( H4 W' y- K+ a) _
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 5 ~9 p' `2 V; j& E6 x# y0 k
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大） $ C$ Q5 D9 v, U5 C* F) |
辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 0 ^6 f3 R9 g. ~. ^* Q
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
2 _. {4 b3 |/ X! P! k0 H操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
6 b+ D/ r0 n" P注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
( Y' K0 {" H7 g5 h: H! F/ S/ T干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 3 d/ q# m9 v: f# y- G
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
2 R- A, g1 B& m" i6 S! I4 c作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
. U. e: S# @, I9 F" ]4 O( G* E* a2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
/ B* x5 o F) p6 X6 U$ u7 J9 C) \& L3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
; k: y9 |8 ^6 y! T1 p+ q注：土豆丝一定要切细& ?- n: R3 \5 ~! H
( R& Z* ]" K% S( I* s
拔丝土豆 主料：土豆
5 }: v2 S6 E" _/ B+ v: G4 T配料：食用油、糖 f$ |1 f+ V! \0 @
作法： " L* P0 t- b& t0 g: v$ `2 u! m) I
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。
, r! C2 h) o' L8 |9 @2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
( |0 z; ~" ^/ Y4 d0 A2 x此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。 ) s6 v' t: j, z
椒盐小土豆 主料：小土豆
2 v( f* W9 X. |: ~; \配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐 ) q/ ]; f/ o1 L: z" \( e+ D# h n
作法：
: r# c7 h8 f' l) Q* Z4 Z1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 6 a4 g5 m" P2 ]
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
. W9 u% z/ b" f2 N3、可根据个人口味洒少许椒盐。 ' W6 v" k( f3 z
老奶洋芋 ( M5 P4 d1 {% T
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
, M4 H: w A" @1 h2 h主料：土豆 + H: v+ K: n7 z+ a, R
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 / D [4 @! w) r1 H
作法：
- q/ ?" ^! o' Q6 D; H* W8 q* |1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
6 F$ Z; D# h/ Q1 y以筷子能贯通整个土豆为好）
& G# l- W: a+ A. l2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
" c. ^! D% _- s J3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。 4 |' l* x b' S! ]
特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） 1 [& w7 U6 M. j- s6 g8 e
) j3 j# I8 L2 D8 j! V5 ^& S 俄式土豆沙拉 主料：土豆
9 k2 A6 @ T. `0 `配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
1 V/ _ ~. D1 F* r作法： ) Q, r) X3 j! B0 r+ o* i
1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
, n* }4 v1 q- A% H! g2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 8 T# D6 f. w0 A& [
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 ; ]4 s& l+ O6 H) B5 L- H
土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜
" [4 n9 D2 m% Y5 ], ~6 w配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 Z( [( z' X. P# I0 b& K1 g
作法：
0 n Q4 V) p( c! I1 H6 z１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
# I, a) R. C4 \" J２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
5 v6 C3 ~; A* A& W, C３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
3 E& B) `6 T! r) C) w7 \. d. |3 L此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ " t2 {/ B( I; m. N
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
% D$ v% _- f7 l4 [4 Q调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
7 k- O& K1 m/ M8 S! n作法： + m' q# n; F( ]9 D* h3 f Z
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
9 ?, o" G2 g1 N7 t2 {2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
6 ]9 `) @0 }; f- D+ a2 i后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可
, [7 h$ ?9 }+ L& l; \西红柿土豆条 主料：土豆 " p Y2 _/ h; E: S
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 ! J( E. [$ g+ g J4 x/ T- }6 V
作法： : @4 G+ y9 O$ ^5 [6 ^. C7 {, g4 L
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
3 i0 i! \' p/ N1 F2 Z' L2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行） & t8 J: b: v. |2 c5 ]
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 ) Y. V7 W1 d/ }5 A; a
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
8 Y. q! G1 U8 }注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 ) M: O7 S# N+ Z, l9 g, ?
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 / p0 e& D( j. D8 |' d
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀
1 l% |' H/ h/ v5 o9 A% T# }7 x起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
: G4 T* f: q( i o很好吃的哦，不信马上试试。 1 _, H G! d( F3 C
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发表于 2010-2-4 16:37
