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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。9 Q5 g( ^* \% I4 n& b8 j) P' u
+ P* f3 O2 P; @' O4 U9 q / C; c7 g& A, _7 E6 c5 m. w
·操 作: M$ H0 Y) G/ E1 e& X
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 4 R+ m& x( h: W v& y
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。5 g8 B+ w# I- q" X
7 P5 I% E( ]- H A
红烧牛肉马铃薯
5 P V! d" [. F7 j+ n) _: }: W$ p2 v) d4 V8 U8 H
; `! v1 h& O0 P! Y' O 3 k+ D# r3 y* z0 o
·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
: ]0 ]9 l& [$ g2 }1 u N
: \' q" Q9 i9 s : U9 F4 A5 h6 Z1 i
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com) " N5 ~) x1 \% {8 M- ]$ o
* J7 E8 L! ^7 o7 E·操 作:
0 ~4 c4 P% e j: w* `( ~（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
7 ?7 t4 {# V2 y3 l0 l: ]$ z* N8 f（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
H/ G" G2 X% S
! \. d# [8 M8 D1 Q
- K) |6 |5 b- Q2 k·操 作:
; I# s1 C8 [7 E3 m（1）、锅内到油，把花椒炸透。- O: [9 R, O( j1 k0 m& S
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
e4 }4 T+ p/ R. l) n7 ~8 F（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
* c* r B$ q" v$ M* s（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了5 c; W# o1 A" b+ v7 V
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了' h2 V- A% k$ m: j3 l% j. @
香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
% g" D7 W' x8 } N7 b: Q
9 O. A" o7 l; ], N4 p7 o+ h 7 B* G! {9 z, p1 b9 G
·操 作: , F6 Z8 G. F; f# P* }
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。; }9 x* Y A6 a) ?
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
* L+ j/ d- e% U$ }* ?+ p- O3、入锅，用小火煎。2 l, o# O8 k% }1 b5 U; M
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
: p% b/ E/ H G& y8 d; n5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。# C8 y& v$ W( p1 y. w! d |
炸薯条 7 ]. N W' f' a5 t
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
, r# ~* k/ N2 j: Z; s) a. U / r1 k" z4 i$ H n1 \! g# L/ G9 e. W
7 L }' W# P) B$ h
·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。( T9 S; B2 u5 v) V
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
$ R2 U+ O% L; y* Q03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
" D+ B2 x# [) [' ]$ X贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。 |6 G; p6 G- m, P- D u: K
酸辣土豆丝 4 {6 u# \3 D, O7 }5 [5 v0 E
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
2 F6 v7 }. p4 O# d·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。9 o0 A7 D1 K0 Y. B+ S4 [
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。% r" K* g* Q3 S. U. k( h
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
+ l2 Z( D+ s0 B, C* i! M6 h. N, B4、开火、坐炒锅、添油。
( a9 b e' j1 F5 L: p+ J5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
5 y& p' i/ x. {* p% g7 y* U9 I6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。2 K8 y. n, a0 M; y1 C
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
- V; R: U# J: L9 \" ^8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
2 Z5 q" W( U7 F凉炝香辣土豆丝 4 c8 A' ^. l/ ?( ^
/ v3 I$ @2 [' i# x; K4 c
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。
B& |5 j$ S# _" P% @ - ] b* _9 F( h6 b
·操 作:
% `7 M% m6 `0 |: l/ Q5 C9 r1、先切好土豆丝。
2 V6 s2 J! s5 P9 [" `2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
% [5 Q8 }- y3 b. B8 W
8 b* e+ p4 ?) Y·原 料: 排骨，土豆。) z% U6 M0 E1 u# V, b$ g6 H; G. O6 l
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。. p" z0 l0 v/ N* G
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。3 g$ B6 b* o+ r l+ @ n- w7 ?+ [3 i
4 U% `2 e; g0 H# b/ K+ q. s: d·操 作: ' Y( j* ]* |, `# _
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
& J Y. v" H) e) W. f6 |$ Q2 h3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。& j+ O. ^* R" [' E3 e) z; {
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
4 R/ P) }' _ E4 |& Z& K5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
* B) p% i' S- ^# P- ?6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。2 G- s3 l9 D3 Y' p
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。
, O" A6 F0 C. m. p' B酱焖小土豆
0 _- X* K( c7 A2 G# Q3 R [3 x2 Q7 K6 R E7 ?; W7 ]
- c3 R, v' P; ^9 N9 J主料：小土豆
. k& n2 Z6 C/ [2 h `. c配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
3 C! G/ S% P" e) {, z, {0 U& m5 U制作：( J" T9 n- j0 w) j N* f
1、 小土豆洗净去皮，切块。
0 t+ ? g5 G5 M& ~+ z$ H6 p/ K; N H2、 大葱、生姜切片。
, |- Y" f2 S$ g; u3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。 A. Y/ ]1 c; T7 c' y9 q" b1 X
回锅土豆
6 s1 t8 E# Q& U5 Q9 G9 x用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 5 d- S) a F& p7 |; n
0 u* J: G+ m- v2 y 方法:
$ K$ O9 `5 m0 ^1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。# T7 K( u( a K @9 S1 Z
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。. Z2 }; v8 j6 {3 u5 i( W
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。 L1 x2 k2 W* I
土豆炖豆腐 用料： 6 ~! Z @$ F1 S; h
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
( U& h+ {9 v3 Y- }7 S. d$ a- m作法：
/ w" W: M" \6 |( J2 |, T3 k1、土豆去皮洗净切块或者切条 ; y& O: @9 s1 H3 ?7 f! k
2、豆腐切片
- Y$ f4 H: V6 f/ ]+ i, f3、葱姜蒜切沫
, w2 E: M: E% B! g4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了 6 Q6 K0 o& M4 Y9 \' A" `7 t& N
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
" Q4 y' X) j) B/ }' C6、添水，水要高过土豆， # P* P9 R; w) ?) ?! o
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
7 i! j1 ^: ^* \' i8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
. @; u/ q" L& B' x9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
y# X0 O8 M8 `10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 1 w/ v- a3 t' f4 [1 s7 I& _
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 4 |6 L+ u0 U" T" `# ~& y
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大） / h5 |& O# [) S) C; `
辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
* Y. d% f* ^0 ^( I调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
: ?# D# g T% F操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
* | U" @. b- L. A注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
2 ]4 V! Y' [6 S+ R) B% p! m9 s6 ^干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克
% q9 e$ O7 r7 ?. K: c; W) ], q$ Q& J辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 4 s* O6 F0 G1 U Y3 { X2 q
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 . J6 _. u( a9 i
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。 + V( n7 u% I$ ]
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。 1 L: d/ N+ G- l: ~! W& \
注：土豆丝一定要切细. h2 Z5 m8 y% R1 N
) L, [) Y; e$ l$ j$ H9 B: g9 J拔丝土豆 主料：土豆
* [8 M8 C" _8 K配料：食用油、糖 3 l' P4 V5 |6 H) `' ^
作法： + y/ p0 V/ S2 R4 l
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 1 @% F! x1 y( e+ P1 p6 c
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
$ m p T3 U0 L H' \此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
2 P! D' M8 @( Q2 N3 C, C, A 椒盐小土豆 主料：小土豆 ' j1 Y; s4 d# u! y' S* U" {
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
. g4 ]; _- R2 G* n% w' p$ u作法： 1 G% V/ U! Z8 B0 K" o C
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
, B0 I& Z1 r- Q, e K' Q2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
4 {$ P; T1 J, h4 q6 E! v3、可根据个人口味洒少许椒盐。 3 _$ A. w7 ~4 c2 c
老奶洋芋
9 ~9 X% e% k o& K- P: _/ V4 z解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆 8 L6 _" j3 ~7 L( C$ A1 ]" G8 ~
主料：土豆 , A2 l9 F3 K$ Z# N
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 ( K' o+ X6 R" a$ X2 I% S) d
作法：
?4 Z7 m) X4 d1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
; O W, _4 [( Q4 y' u3 v2 E* O以筷子能贯通整个土豆为好）
1 g" F! I1 H5 C* s: V/ [* S' r2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
% C: R, M; _' T0 C5 Z/ B3 M, W3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
$ i; Q2 F: k% l0 n) a4 {' c% q" R特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） $ I$ b5 f! L& I7 }/ Z0 m2 ]
! P, |8 v5 K; _- H- q% O) f 俄式土豆沙拉 主料：土豆
) H7 H/ @8 a# A# m" X$ \配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
$ Z0 U: }+ E( A2 n# M" g作法： , `+ x. O2 j& w0 t/ E
1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
% r" O; j6 l8 [* @# u# e" l2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用
' e" f/ P/ f# O* y. j' \8 l' D3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 , o, M( [, d+ d/ s# A( d
土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 u, a+ V( {: w1 g; |) Z5 B
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 ! H) h) I% `7 k& H" V) U
作法： # z1 s# o: a3 L/ N4 s
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 2 ~- d7 f o+ o. ^) }) ^- j
２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 2 ^/ A# v" ]# a, L- G% U
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
7 }$ }1 D3 K5 T: d( l; F" L- O% Q此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
. o# h0 }" ?- b' `3 k7 W3 r咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
7 O& O2 A5 w" A% P% u调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 2 K X; Q8 m# E K$ O
作法： ) ~ m: B4 V3 B& j- \- K
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 , |* u% [5 G1 O9 B, Y0 Y" c0 g
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
8 \+ c' p. h: G7 v: d$ L0 u后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 % N! n/ ~5 \9 O; l$ d+ d
西红柿土豆条 主料：土豆 1 b8 W& D, @5 W/ W' Q& e
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 5 \ n% S$ N8 W a; v$ t
作法：
* e& O' [$ t! F! x' g2 J3 V$ d1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 + A" [3 ~8 P4 i% h4 @. D
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行） ' F: V: a8 D' @! m- K, L/ \
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 - a: u4 i% M M8 v* X
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。 ) d3 q) g8 U! l
注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 3 Q" c& D. P0 O+ k! h
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 4 H2 b' U& Z0 O, l" h" A6 d, D6 m3 W
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀
' x6 G! `9 ^) y9 k i" y" J起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
N+ J4 e/ o/ I; |很好吃的哦，不信马上试试。
/ S0 B/ h. Z! G
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发表于 2010-2-4 16:37
