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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。# E$ M( ~" ?* F. Q2 S9 }# X
9 g6 J. a: ?& g- O, E$ u
- g& X. H9 X* }6 g·操 作: & ] s# _7 j( s0 M4 {
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 ; p) d" C: c' z2 N0 h
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
; ~4 v* }3 J6 `0 O7 L , U# Z3 R" T. j* A8 i% V
红烧牛肉马铃薯
' Q. G. b; k0 ~$ Z+ ]! y
# w# t; k! u- c5 o& B+ H# x' S
s7 F3 R# {* A9 d8 o 8 b) i2 ?" ~0 E0 u
·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
, C3 c8 X# f4 u5 h# ~- j' D % `; C4 x, e: E' \7 }
! t; ]7 r. }, D: |6 B: d
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com) & E: r! }/ v& x0 H1 E+ l
% \" p* S8 R' g% k [·操 作:
o& z- l K5 O0 {; C- J7 i) m（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。 $ Z- S; A& ` c9 b- Q. s; e
（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。4 ], t! L! X% |
+ q. | Q+ o, {3 I* k+ H* Y
9 f4 u4 [4 }& t' m! N" Z$ [·操 作:
% D8 e# |& ?2 c（1）、锅内到油，把花椒炸透。4 B: h3 ~( v1 O: K6 v
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟' G* U* f3 A( b( Y* A
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
6 `5 W" I4 }7 }（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了1 h$ Q, v" I# ?' ?
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
. Z8 ^# L1 H, m6 [9 {香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。- O; \3 j5 [' N2 t3 G F) P
3 ~, x' L: y2 u( V5 ^3 B , X, S1 G x$ S; A0 v
·操 作: - d; [" `; }# R- t% t$ i4 Q- E; T( n
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
) A: `! n0 _) l3 _3 J$ n2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
% V+ ^1 C) q2 ~6 x3 @3、入锅，用小火煎。' k8 J/ I* x* c8 k' n
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。- Q: D. O: b# m0 m! y$ [9 _
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。/ U! e% ^3 T% N9 T. N
炸薯条
% f5 w* \. `' x, U, E7 G- a原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。0 V2 G+ M' b' z/ i& N' k
1 d! q$ w+ k9 T9 g) c, \
$ _0 E( G2 s$ v/ Z7 V" i' s·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
. F' \. X% ~0 d# e" U02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。8 v* |; i/ k) L# |4 [- {) K
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。7 {: f) k6 O" `& t7 S
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
: u3 g I/ J9 X) I" s) y. f酸辣土豆丝
' o% P. G% g. }: T7 q! j·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。, \6 Z& ~ v$ P b/ S( k, q
·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
' y9 R, v# n; y' v! L2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
9 ^( ?( ?3 Q! c2 D" q/ W2 H3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
! M! O" n& }5 Z9 E/ ?4、开火、坐炒锅、添油。
8 K' @1 N1 J: D8 P5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
* E& Y0 e+ j+ f1 k' W& ?9 r- n6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。& S' T* r( ]( [0 }
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
5 b) W% F4 {+ K8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。6 e, n" x. n/ p: l6 p ?- j6 B8 w: X2 K0 J
凉炝香辣土豆丝
& e" s% H$ ^, d r
( K. R6 a! y# J4 {- h& e·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。
' U) t; D* z6 e! }# q# \; C * F% g& f' F0 p
·操 作: 2 x) D# v1 A! q0 {2 Z: f( ~
1、先切好土豆丝。. I& F) |' M1 o/ q3 O
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
L; e! x$ H& {' Z
" r9 M& P6 j/ l9 C! g+ \& j·原 料: 排骨，土豆。# M: p) w( ` g& C- m
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。! J# @% g3 l/ Z8 Z' [1 d
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。; L" [0 f% W* h0 t4 n
3 v& h9 _' r* w) ^- U0 A) R2 c5 g·操 作:
5 U3 A5 G; {$ L9 q; H7 G2 E1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。' Z! ~5 e& C# B }) F
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。0 F% N. M: f- V
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
4 {2 j& g8 [* J( B" @# V% I, x5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。( {8 P' A4 f- Y& C8 S
6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。7 Y9 b6 q5 V, t0 a8 _& U$ \
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。 c, h" C# s" X# m) ?
酱焖小土豆1 r- ?! e. d; [
) i) q6 c7 l& R3 C |- A5 H2 C0 y. G$ J! z5 ^
主料：小土豆
0 B+ C7 ~6 a8 Y m配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精# N" |+ |0 o* H( x) e7 K* r3 X
制作：
+ w. n7 m2 C- {/ O G1、 小土豆洗净去皮，切块。
5 W" }6 U3 j' A% \1 u2、 大葱、生姜切片。
/ ^4 E1 {/ h, M5 ^! ?5 x2 F3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。3 z9 a. |9 S% h4 b
回锅土豆
) c$ b' G! i: y$ [用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。
* {. z4 r+ A* `, X2 K7 ~ : i- \% q" T- R. ?* b0 W5 `" [
方法:$ n! S9 b, U6 Z" P7 P
1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。4 N4 A6 u6 D! H5 D
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。. K& W- G; F6 v3 Z
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
& e8 [& ]- Q/ l/ B/ |5 m 土豆炖豆腐 用料：
! G4 O* P- h/ D土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
4 }% D9 `( P3 Z6 V$ c u4 L3 n作法： + N! K5 X1 d4 B" A4 T
1、土豆去皮洗净切块或者切条
1 [2 V# ?7 p5 _1 c4 o% R2、豆腐切片 " ^- s; m# Z% h" c( R* A/ G2 q
3、葱姜蒜切沫 * \8 Z4 i2 L' x9 m4 ?; |$ `7 k: D
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了 5 o0 m, {; k$ M0 H
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 7 K0 x; z) w. d
6、添水，水要高过土豆， ; \2 P5 n8 H$ z: h0 V: b8 k/ l
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐 . C, m/ Z6 z) ]) h5 m* J; J
8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
4 q7 A9 ?3 K0 L! _& O6 T0 D9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
! F: S* d* a8 S3 d) X6 c% ]- N) s10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 1 X; {' \4 l( z
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 ) }" s5 Y- U, R3 u. ?# C3 [
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
2 j5 H( \6 l( `2 T! O0 R8 f Y4 K辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 7 Z9 j) G; O( B# n5 j
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精 - ?! F8 m( F2 e; W
操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
9 D9 n. b7 Z" F8 }- _8 q. W0 U注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
$ [& x/ f/ j m' t G& h3 m干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 1 T7 `& h+ T" D/ F
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
/ e# Y1 K4 A1 w作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
: b! ^" A* z5 B! j7 p2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
7 _+ b. I9 `/ C3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
/ Z3 W3 \; }2 N; P: T2 g" T注：土豆丝一定要切细* j+ n) ]! q+ }5 t6 ^1 k# w+ ^5 `
# \1 ~4 E7 n# H ~拔丝土豆 主料：土豆
* b; z7 G: m" _4 B: |5 q$ Y7 C配料：食用油、糖 8 j. T& N5 [) x4 e; d. i
作法： & c! w- I1 @: b, ~1 l, ?, X- j
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 " X0 y3 f: j, ~1 m2 K& S! W
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
! y/ {% @5 W4 B; D Q" X9 p此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
: f a( v' A5 y. h \6 i* L 椒盐小土豆 主料：小土豆 ' P0 _8 i8 O- z; [, Y b9 k
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐 ( ]& }" @$ S. |! f/ Y3 h
作法：
; z4 {- {( U1 p1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 % H: w3 A- p4 ^) X8 ~. V
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
* {: h% q" X$ y: d3、可根据个人口味洒少许椒盐。
2 ~3 @2 a0 j# ]. a* f) B老奶洋芋
0 S& p! `. T! [! g6 i' B解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆 0 S$ c" T. z; P. ~
主料：土豆
" M( \: m6 L9 k* B配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
: B/ l, m( \! C% W# B. b作法：
7 \- u- a; k9 `" y2 M! Z8 K1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
, Q u# j( g: o5 S以筷子能贯通整个土豆为好）
3 D3 T' B9 _2 K) ?, Y/ r2 S0 I2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
# E! V @8 v& q3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。 7 R5 H* P2 S7 e8 \
特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） - }5 T& C* |: e5 e) K# k4 x% R
, ?* C8 k+ Y4 V! E
俄式土豆沙拉 主料：土豆
9 _- m7 z8 g. Q配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 ! b4 N2 \2 U: G* W
作法： ( {6 `+ j# h+ s1 T$ j
1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用 ( J o6 J+ m% d$ |
2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用
1 R6 c$ J Y9 {3 v) x O6 o3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
7 V! o1 }" C' u" @土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 0 I) C, k4 b& M* q
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 3 D7 w: r: t$ F3 `
作法：
P8 c& Z$ q" N. r9 J3 M１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 0 L2 \* Y: R% T$ ?8 h0 s
２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
2 X- e" J6 p4 w& z/ [% Y3 F% c6 m３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
6 z+ [3 Y \* v此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ 2 _/ }) _# o; I; [; ^8 t5 V
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 7 s& T1 o+ v1 U' s. m* }- Q
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 - W2 o) R# f+ |1 `
作法：
$ n2 t* i0 `, V1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
% E$ H! J6 C& L5 B; p' o" @0 g; t2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
, o$ N: P3 b6 F+ c. {后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可
9 L$ ~8 |" `+ p* ^9 o8 c* J西红柿土豆条 主料：土豆 I9 s7 ^. `0 ^7 d
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖
- u- ?* r+ V3 B作法： * q4 h' R) B% ]1 A; q" ~4 ~
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
: z7 T% w* A( }/ \; w2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行） " w! ^8 H3 [& G+ B) }# U! @
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
1 v; X! b2 Y5 P5 Z1 H9 `7 C% b特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。 1 D# y0 _# q( X
注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 " I, E# x7 w1 r6 ~
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 2 E4 i# `2 @2 d6 y9 P; Z
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 & V! `4 M$ D( Y( N( \' M0 H& G
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
+ o, V7 d( |" Z& i2 Q3 I很好吃的哦，不信马上试试。
6 r2 c7 r* J& A( f7 k
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发表于 2010-2-4 16:37
