本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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% I0 B& S& d2 O: y# `: R心水欢欢的这款轻乳酪很久了
0 ^$ r% W8 Q4 q9 H" r6 S以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 0 e5 a; h5 G$ p! q' _
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做6 U6 v5 A' k( a. B
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但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了/ |0 K. `1 m9 @ B: s
( E8 a( o% q: M) a8 H最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
4 \& y8 g% r. m6 n7 I味道，真的如云朵般细腻哦！/ R$ C8 u" ]1 S) Y' W9 g& }& W
原料：( q' X! O+ [" s! w3 r/ E
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中间太忙了，没有时间拍照……
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& f$ k7 W( r6 m5 v9 a! `下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢$ l. B7 C. i( y; I! Z! H
4 c* R4 X" r: Z苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）6 G6 e6 z& K4 a7 w
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
- y; a/ V, B6 \, G 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 7 Z" h* z3 A8 E" T' O; `: u L( e
步骤：
4 }3 u! ]2 h- `. l1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) 9 J2 Y# Y( C( a3 A* i9 C
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
5 n4 B3 o W9 w% m8 A! I 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用$ \4 v; S2 {7 |7 \9 ]! ^9 o! t5 ?! U8 k
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。8 \0 }2 o( b! ]
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻. b9 C8 `- N4 U Y& Q9 r' t
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
* I" `: u$ _* @2 n 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
& D) r8 M& t9 z, ~$ R/ W 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
