本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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/ A* B# u) u- U) |, c心水欢欢的这款轻乳酪很久了
2 @( {# P, x: R- }( r以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 4 R: T. e2 y% F) q) e" e6 ^; N* }
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了+ I+ T# {- n6 m2 A& @2 F" m, A6 b
' i' @, U: k1 G最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。/ O8 T& E- a# Y- S
味道，真的如云朵般细腻哦！8 S$ B. N( f! D8 ^4 _6 k4 }
原料：; w: c) g* ?0 Q, j1 J+ w* R( ^
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中间太忙了，没有时间拍照……3 ?. F) j+ d' I( M& K& _
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢; A$ h- L( p. k5 q: o
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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
7 d7 o: S; m1 A. { j/ w 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，# u) u$ |2 c7 F
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 ) z9 O$ ]0 r9 ~- T/ }( F
步骤： 9 |: I) b" ~5 ]. r3 l& ?) C0 J
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) . G' n5 X# p5 j2 d* w
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
1 [1 X* d) k6 H9 b- ~8 O5 c/ e/ j 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用7 {! @0 n- ~4 k6 R( G, X
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。" P, t( U3 { C9 K" C/ E5 [# o% l
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
, |$ d4 p, |; s7 j1 a" a6 u! g 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀, Y1 ]( ~7 l( \7 I, G* ?
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
$ \( n8 k& g3 [ 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ . k% Y% k/ h# u. ?7 y
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发表于 2012-12-23 17:47
