本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 7 Y# e5 \; E# J5 K6 N: c* t. N D3 t
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了
7 S2 l1 K" M$ k; o以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 6 H- r6 C7 U0 a! s# p
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做$ Z$ z h3 v3 s" A
- y# z% o. S5 L但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了6 @% F0 W1 M4 H$ b, `; k
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。 F6 l, y! `) v; Z3 H& |
味道，真的如云朵般细腻哦！
: u3 D3 Z9 r$ C' f原料：
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% S. `2 }( t, f0 q+ ~中间太忙了，没有时间拍照……
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& f1 e, N5 ~$ ]: V8 v* N$ J) B下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢% B; m P; _$ U k* }7 d) T) p
/ N" ~, g2 F x$ D苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
9 o# m5 b, M8 n9 i. M7 u) } 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
2 S2 M* h+ |/ d# o+ N 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 4 G; a) d% C! `) ?( b; A7 ^" k- T
步骤：
) K; C. p2 E3 I9 N1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) , H5 K( Q) A/ m+ Q; c
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀- W8 I+ Z% `. N; o- _( {$ a8 ^
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
: n1 L' E: f1 I* x/ U 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
6 y% {9 N" X0 U% v% H 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
- t V( _2 u w: u& {5 _- ~& g' B1 G 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀1 N2 @* F" S6 `3 u; R# c
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）! d( p4 L; n8 L7 S' \
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
