本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了
% P. ^: Q( [6 l- `9 O以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 . A7 H7 o. \0 I0 E" F4 G
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做5 H; R: p- T; I, M, m
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但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
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8 P. M& P3 |4 O+ Y, F最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。6 g5 k1 M4 j. d* O$ Q: Z; q
味道，真的如云朵般细腻哦！5 ^$ U, }& Y4 r! }) n0 W- `
原料：% u* p- p {# \1 b* o1 I. ] I' t' r
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中间太忙了，没有时间拍照……
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( Z6 E3 L0 D# Z# J1 s& B7 D3 e$ O下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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! L+ ]' }: N; v苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）: K2 V: @( T, t% ^- h" Y5 M; Y
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，3 w0 M2 {, O. ?* X+ l
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
9 r( W8 _! L& A% A% M( L步骤：
! q6 S% u# E; T2 H2 Y1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
4 K; ?" g& K7 |- v1 V" K 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀, \7 v5 q" d0 J& C" h) L/ ]* l3 S
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用: x3 X* Z1 f$ D1 [! Z! y) A
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。+ x% \ w0 N* G ^
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻2 O) N3 G5 y% [# |5 K0 j2 m: T3 W9 w
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
- V8 d; L. x# a% \, v 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）9 g e K4 _: f# O
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
