本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 - l6 P# c6 {3 t, Y5 w$ K
( A5 o6 ~' F+ n ~心水欢欢的这款轻乳酪很久了
s3 c0 G) M3 \7 m( u; X, l以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 # B: p+ Q) f2 s; n5 U: z
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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- z- R w, E R w W6 [5 S但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了! H( r7 P8 z+ H
- P' @9 |6 R1 G/ t最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
) H2 o1 K/ `, l* b& x. J! P3 S7 K味道，真的如云朵般细腻哦！$ `9 u+ o" y! L7 R$ ]( m
原料：
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中间太忙了，没有时间拍照……2 N, m+ e* w) U$ K t9 s) s
0 O) n1 [$ w+ [' b下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
4 Z2 s" c+ T, d- o& G 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
; [5 m! v7 j2 {9 j3 H7 }# B# B 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 2 Z' A1 X6 ~. m8 O, O0 v
步骤： $ s% S$ b: V2 |' ~$ t. G
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
; O* e3 Z4 `4 e Q 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
- J) o, u4 V) I8 B6 } 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用$ Q4 g q F9 Y* {
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
$ M2 n; f) n" H1 W8 A 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻$ v) ^2 e6 A# ?4 w2 n9 [5 `! k
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
; _8 X: [; @5 g8 H0 ~) m 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）, j1 L1 @1 O& K4 |- J! o
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
