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第一次做戚风卷，很成功，显摆一下8 S; r& z7 ~/ |: S' t& H$ v) T 紫薯戚风卷 R$ p% T+ H! i6 V$ C3 ^ % a, Y& s9 O: F x7 w8 E, r参考份量：长帝CK25B长烤盘一份。 & s, M: I/ U/ q) R& n3 {/ E* }3 G) e4 T1 Z' Z 配料：鸡蛋5个/ h6 M8 z5 W( Z1 g& R2 W h4 Q6 Z ' ~7 _# o4 x% ~ 紫薯100克（半个左右） 4 a$ M+ N. t# q" c& K4 T9 j2 h 2 E7 _! \8 W5 i- c# q 细砂糖60克（加入蛋白）30克（加入蛋黄） . t& B1 H" H N' m7 G. Q 1 q% ~# B% G; A4 | i 低筋面粉85克+ G" ^- c: u8 b 8 W* t% k( I3 e/ z; X9 z, N 牛奶40克 ( E5 ]/ e# n( \$ X # L- Q. j" e% C 葵花籽油40克# l2 o3 k" D; D( T$ u 0 r. i* x T6 J8 ]. i8 H 烘焙：烤箱175度。15分钟 2 A% G7 k6 ?9 n. B紫薯的处理 6 c- \# } R+ H; m* Y- F( L9 B 9 V: l: E* [5 r5 j1 O1 Y紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥，越细腻越好 9 h8 {2 h2 J ]9 ^ # G7 z( s9 B9 S7 j9 G+ H b d5 O& B取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用1 Y5 K4 ?* }( j$ ]. L , m8 A7 B/ E2 ]0 W0 y5 l* W

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分离蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的容器' o4 x# l; x( \% [2 a 1 A5 l- \5 m9 j/ p0 |" K, { 俺没有分离器，一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中，练手多了。貌似效果不错的说! v) C6 E6 R! T: n0 r7 W8 c

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡，再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK7 h+ C) s4 w; O1 t3 ~1 Q* H 0 y$ q0 J. S( H 覆上保鲜膜放冰箱冷藏6 B( Y. r6 V g3 m& C* Z

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轮到蛋黄上场$ u+ [: Y. K% \2 @ 先加入糖，搅拌均匀，不需打发蛋黄，以此加入葵花籽油，牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。' c* E# s* [# ?6 y2 a) G

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀，速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘，铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了$ d" l8 F& j' u, m6 Y% ~

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烤好的戚风卷 $ y, m! E' p1 i% V% U趁热从油纸上剥开 ' S, d, X, N; {% n/ B$ g3 A: k* \

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当当！~~~~~~~紫薯终于上场了，剪开保鲜袋，取出紫薯铺在戚风卷上 2 ^, w/ t, a& {/ F! Y/ l6 s/ f

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借助油纸。往前推卷戚风，把紫薯裹入其中 4 o- j8 m) y% J& {+ k

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状，然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片9 ~, Q4 d0 Z" @1 I+ s

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请允许俺再得瑟几张，吼吼！~~~~