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第一次做戚风卷，很成功，显摆一下 + o, u4 i6 B; a/ b% Z紫薯戚风卷 . G. c/ |2 E; X C( T: l8 G$ u 8 S) K. K h6 U3 K0 \' }- S) L参考份量：长帝CK25B长烤盘一份。 . T, B' S" G9 c* u6 ]- R' W4 E X. d! `5 d 配料：鸡蛋5个 2 W0 e5 v1 b. M0 p. U4 Z+ S& r% ]4 e& V. } 紫薯100克（半个左右）5 X" F, E- m# w! H( r9 q1 [- }0 _ 3 V- t6 G! x& w- V3 d 细砂糖60克（加入蛋白）30克（加入蛋黄） `! M4 d% `2 K/ v6 ^: i& ^+ I1 _8 I $ X1 H6 w C7 Q8 J; g 低筋面粉85克 ! n# P/ D; Z5 @: T% G: M. u1 K e, q* P9 o4 Y 牛奶40克 0 D) D: I9 i1 G! F$ w - \1 E [- r- d5 S9 w! p. h 葵花籽油40克" i# P. t( x( r, O4 F5 m7 l 5 M: v. N$ C+ ? 烘焙：烤箱175度。15分钟8 I2 B4 i n9 d9 H- B: b 紫薯的处理$ I. G! y8 p: R6 n& d. h ; L5 _: F/ \) ~ 紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥，越细腻越好 ) \6 \: Z# V. A, r 6 I" r2 e2 |/ Q9 L( D取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用 5 `9 [& c2 I# ^1 m8 y# \4 f' |- M' m# q7 g0 h

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分离蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的容器 5 |- K' z5 l3 L5 i: q; J( K L) a+ @ ' ~7 z4 P j e( Z" E1 P俺没有分离器，一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中，练手多了。貌似效果不错的说0 }' A" Z# n/ G; w( s

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡，再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK* J9 a* o! V$ t8 g ! w+ `) `7 m' a覆上保鲜膜放冰箱冷藏# L* @& P) r+ Y* o' @, d

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轮到蛋黄上场9 h: q) ]( I: J9 M/ C 先加入糖，搅拌均匀，不需打发蛋黄，以此加入葵花籽油，牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。% P7 d% g2 W. b" q

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀，速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘，铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了# e2 ~! c' Q+ M

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烤好的戚风卷 , n0 j& U9 R, c" W5 w d趁热从油纸上剥开7 `2 _# }2 \: S7 ~: y

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当当！~~~~~~~紫薯终于上场了，剪开保鲜袋，取出紫薯铺在戚风卷上 * u/ q! W0 I" e

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借助油纸。往前推卷戚风，把紫薯裹入其中 4 E$ V) [1 C/ J- P

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状，然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片 + G5 m! L! r. w" k9 r

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请允许俺再得瑟几张，吼吼！~~~~