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第一次做戚风卷，很成功，显摆一下. V- @1 \ d, v% I ^2 _ 紫薯戚风卷1 r) M) H7 `( u. N' @ ) F2 m8 c' k+ g& n# X+ Z9 g' J 参考份量：长帝CK25B长烤盘一份。9 o4 G- @5 }1 T0 T1 t0 I: |# n ' ~; [4 J6 U+ k8 M* r配料：鸡蛋5个 % Q+ i5 q4 V, m$ G* A! x$ z, e8 b% s/ E% K! Y: P6 v3 b- v 紫薯100克（半个左右）; E5 ]/ [1 o' z0 W4 W, e8 ~, L1 E; { 2 E% |$ O0 C1 o* H0 W5 A# k 细砂糖60克（加入蛋白）30克（加入蛋黄） ) B8 _$ B8 u$ ^& u ) {0 D) ]0 _0 l; f; p 低筋面粉85克 e/ j. F! t+ A& e1 K 3 y' W0 f/ q- ~7 h; e& g 牛奶40克 . z0 S: ~) L3 j) l" U B & ?0 f% E7 U, x2 X4 A6 I6 x 葵花籽油40克. F: \. n3 O& f$ Y7 u/ O2 Z, [' h) ] : y2 }- I# V7 J8 Q. c( _ 烘焙：烤箱175度。15分钟. O& O: [2 g) K- H8 k& i 紫薯的处理 & g) Z# y* v7 i5 b4 b 3 R& \2 `3 h' ?: t% J, n2 \紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥，越细腻越好5 x4 r4 n' ?! [- k1 @& Y ( I) g. ^$ o* S8 Q 取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用 v# O0 c. Y B# l2 n7 ~6 r, \' X8 z# t" _

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分离蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的容器* ~; ?6 U( N: x6 ?$ i% c/ N ( F" D: d& Y, N" w( ` 俺没有分离器，一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中，练手多了。貌似效果不错的说6 y! F, ], y; k, g+ H4 p+ ]+ w

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡，再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK 6 U4 }7 Q) ]* h) ]; z+ h4 m$ D+ B* k; Q4 y 覆上保鲜膜放冰箱冷藏 ( a% q2 X) |+ C9 x, f) V- Z

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轮到蛋黄上场; y$ e. n8 O) W 先加入糖，搅拌均匀，不需打发蛋黄，以此加入葵花籽油，牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。 . T1 f6 U. ?# k8 C' t; l, r/ y s

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀，速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘，铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了 $ u, s1 S9 p7 u- h2 H z

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烤好的戚风卷 * l, u/ \5 _8 b% T4 J4 q( Y趁热从油纸上剥开. x( R2 [4 g; `- s* v. g- Z

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当当！~~~~~~~紫薯终于上场了，剪开保鲜袋，取出紫薯铺在戚风卷上7 x8 Z. T4 w8 E

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借助油纸。往前推卷戚风，把紫薯裹入其中4 C$ ~- e. I/ z8 L. v9 v

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状，然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片# S J( C2 s. o

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请允许俺再得瑟几张，吼吼！~~~~