loney

第一次做戚风卷，很成功，显摆一下 3 X5 t) k; n/ Z R7 \9 j: }紫薯戚风卷 B3 Y1 H" o2 P2 m* ~ 4 |7 n- w" q9 f: w, T8 j参考份量：长帝CK25B长烤盘一份。7 C. }5 Z" u/ n 4 A+ ?3 @' A3 T0 c9 e" D3 Y$ _配料：鸡蛋5个 3 ~$ |0 N: Y# O* |6 r" A 4 C$ J6 h' q8 G1 D Z8 E# C, E 紫薯100克（半个左右） % M+ _; Q! h2 [2 a7 a1 J+ }6 P* c2 K z# F& S 细砂糖60克（加入蛋白）30克（加入蛋黄）% u; y! g4 A! p. F n, q" t9 R 1 z* A( A: T: z# q. P3 S5 ?# i 低筋面粉85克 5 z- z# F# x$ w( q 8 ~$ p9 i+ y/ ~+ Q' } 牛奶40克# I9 f F$ @" Z9 y 9 t3 w3 w* g5 `6 B 葵花籽油40克; o$ G' l2 u! m7 e, m( B2 D$ Q/ M 1 y+ }: Y) n5 J3 I M9 Q# e 烘焙：烤箱175度。15分钟 6 Q V( d8 R0 M3 C; v' G紫薯的处理7 |; J8 o- q2 o; Z% z; d * p$ w# E" A) _- X紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥，越细腻越好9 n8 O c) I3 ^8 V5 z" n3 C / ]) E$ C, D, s$ A3 Q7 d' ] 取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用 : M" h. k( ?* v3 H 5 Q4 N: p2 X6 t( ?( `

loney

分离蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的容器 5 H: b8 s3 B2 M3 z) f- q9 V 0 F8 A( @/ @8 Y! _1 W' j俺没有分离器，一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中，练手多了。貌似效果不错的说! `' R! }$ H' L( x/ w& a i7 R

loney

蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡，再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK 4 m9 ?: t' D+ B4 R+ g( F3 M" H- N9 N8 p; Y1 P) b 覆上保鲜膜放冰箱冷藏. E; R0 A# B, ^1 }/ F1 O( [$ Y

loney

轮到蛋黄上场 3 @3 A9 g7 B2 x) I% J2 y2 C先加入糖，搅拌均匀，不需打发蛋黄，以此加入葵花籽油，牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。1 L" Z( i! N7 H7 k2 \ |9 V+ H* F5 P

loney

从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀，速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘，铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了 % a1 ]" z% ^9 I+ C# v9 a5 B

loney

烤好的戚风卷/ i1 S* d) W6 a. W2 j# P) M4 a+ A4 C 趁热从油纸上剥开 4 D+ R# W7 A) ]/ @, w2 A; d

loney

当当！~~~~~~~紫薯终于上场了，剪开保鲜袋，取出紫薯铺在戚风卷上 4 y# C! H4 k5 {6 X3 ~

loney

借助油纸。往前推卷戚风，把紫薯裹入其中 y. R9 F8 [( q: f3 |

loney

卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状，然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片7 D; Q- [- h' ~4 S5 e

loney

请允许俺再得瑟几张，吼吼！~~~~