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　　麻辣小龙虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，是很多人的最爱，所谓无麻小龙虾不夏天，其实在家做小龙虾的方法其实很简单的，比较麻烦的是处理过程，得经用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污,用刷、洗、抽肠、开背、等方法处理* F/ X7 N# ~. i9 h' ?

主料：4 r" n% Z, e5 c+ w+ x' z	' _& C: t1 W1 ~	! J# t1 m4 h; m) e	# U0 p* l% D" R8 {2 V6 H+ `2 V* V
小龙虾: w' m/ f+ T; j4 H, u! T 9 p. V' Q% x. o+ b0 j3 S- P' J" D3 P% x	900克 & Q) Z. ]' A6 M% C0 G) y3 ^	0 O' k1 ?# v5 M2 L6 L( A% m/ f	: ^9 K+ m& \7 U# ], X# ?
配料： % ]2 P9 V- C3 d" K	) c9 I. Z0 a2 \% _5 S7 @6 ?	3 s4 B3 ^4 H6 ]; K	& ?; Z: [9 J) U/ C8 @
食盐 ! ^) L+ A& f0 P	适量 7 x: W6 Z4 r% Q" {' O	花椒 ! J3 ~- ]1 b& O2 a , N8 i; I* t8 q0 R	适量6 I9 _& Q/ {) B9 a7 s: I6 |8 _, [
醋 ; f- J8 d1 q8 ~! B : P' Z# s2 w) @0 E- ]	适量 , f4 K( R4 h6 b	葱* X% T6 q: H5 y 1 q1 p& \& ?6 W; x	适量 ( K4 \9 A! t1 M( N+ p" L
姜9 h' X( X' ?- g 9 B% [4 ^% a4 E7 N9 D; B3 I	适量% [% L: {+ S4 A/ j: o	蒜2 P9 G/ \0 m5 R: n3 ^6 A4 ~; ^ 6 m& o% Y0 O( t* S  a! o	适量 1 T$ r; q9 S2 Y2 ?$ e# G
八角9 h- d& c7 i  H% u  O) F ! j: c8 o0 k4 r& a4 F# _	适量' c2 W1 I& x1 |1 M	料酒3 j9 Q: T& b) u9 y) l3 Y; j! j " E" B3 u4 V: U4 n( M$ B6 U6 |	适量 4 @; Z  ?, o# I5 P
干辣椒+ m( u) H9 M0 U4 W% H8 ` 7 q7 i$ O& {. B! i# E4 E! H' _	适量 ) o0 H% ^2 p$ e! f: g$ M	酱油- A3 a! E$ T* \' A) ? 4 h3 N; R9 j$ K/ k* D* [6 n4 Q	适量   |+ S- v( W* M; I: N
白糖4 L) s1 J& R+ M. `  [ , X1 S( y$ q, D1 E5 Q+ `( U1 _) p3 \	适量 * n& `8 H: H  h* k	2 K6 E$ Q! z1 M% f+ ^	3 p! B/ k3 ^8 }6 V

　　1、把完整的小龙虾，从尾部的中间处轻轻拽去肠线然后在抓住两个大钳子，连腮一起给拽出) Y) g' V. {) z# \6 q
　　2、抓住几个小爪的部分，将其余的腮部拽出来，然后在热锅上油，油热后，下葱姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情缘小吃培训提示辣椒最后放，可以避免炸糊)9 d9 K, X% \' ]: H  p# e: q
　　3、在放入用水清洗干净沥过水的小龙虾，翻炒，放入调味品，用大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮. c+ ^* b9 I# W- c: }
　　4、水分快收干时，开盖大火收汁即可以出锅了; G+ P* H; d: y/ _7 i" V% w

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