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　　麻辣小龙虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，是很多人的最爱，所谓无麻小龙虾不夏天，其实在家做小龙虾的方法其实很简单的，比较麻烦的是处理过程，得经用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污,用刷、洗、抽肠、开背、等方法处理
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主料：4 M9 k9 \; X- {. ^) v8 V, {	& T' R4 H2 Z* G3 ^5 O	9 ?8 o$ X* M6 `$ o4 r' _	1 k' R3 A' I* ~  x
小龙虾4 u+ s% p8 c9 O% s7 x8 @( X . t( ^, K3 T! a3 a/ W" H	900克 # _7 _9 E6 P0 a9 C) J	& @8 i/ A5 f5 ]/ v4 c	& G/ H; j# G, E- z7 |
配料： , y# I. t* ]8 j! @* t	4 O7 {& W! E1 ~	x" e  X: T% R' Z1 |$ V	6 |" n. X: z0 e
食盐 ! a5 J/ \( c+ P/ C& R! t	适量6 U; q1 V3 h- @3 t( g. G	花椒9 V/ h& {7 I9 X  X6 ?) f+ { / I1 p& J% Z0 C$ t% P' V	适量6 e" P% a$ Y  u8 L. S
醋3 P& e4 v) q, U0 ] 4 d* F; `( j7 G+ y' t+ x( f	适量2 E- I0 [$ z5 m. e0 `. k3 x	葱" }4 a  s! w" B ( |  g9 K0 @! }) P/ C4 W& u; Z9 [	适量 - K0 Y: G% ^, _7 a5 ^+ x2 ]
姜 0 t- @  k/ `& C% a8 z3 r4 J' n' | 8 J1 m, M0 V0 r0 m	适量6 M$ z. Z1 ~" f0 L: Q( z: t	蒜6 }9 b* z0 z1 r2 V& {7 h 3 O) g2 l9 T+ C+ l: z	适量 ; n( i( m! r+ W3 @
八角, [/ m6 k1 I( W' W, { 4 m& M/ X2 k& b0 e( m" I6 P	适量/ e/ F& Y' r) ?9 r+ x! r' s: C	料酒 8 J/ ]6 b! @* O' D: E7 W7 e ( p. p6 g# X7 N% e/ ^' u8 Q7 N	适量 ) ?9 u6 B# V* M  T7 W* Y- O
干辣椒 ( y( F( u5 l( h7 X7 N 1 ?! m/ y- }2 [& [8 |. N* {	适量4 S" H/ l% B- Z% L. l$ |' p	酱油9 }8 S1 t0 y1 S7 t% B # x/ [' \- m: f$ H8 Y% g	适量! r& u" o/ j7 e8 k
白糖6 d( U" x& {" d& b/ I; U$ h ' P+ v, o( E% G! a1 G2 |* \	适量 - l3 ]1 i; }; Z% `; I- c. w8 T	9 f5 z5 G& R" s	& G0 u: R2 W8 z

　　1、把完整的小龙虾，从尾部的中间处轻轻拽去肠线然后在抓住两个大钳子，连腮一起给拽出
2 a( W7 q% `( E- X$ B& C　　2、抓住几个小爪的部分，将其余的腮部拽出来，然后在热锅上油，油热后，下葱姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情缘小吃培训提示辣椒最后放，可以避免炸糊)2 N9 T) d( }, P. ]: q0 q5 B
　　3、在放入用水清洗干净沥过水的小龙虾，翻炒，放入调味品，用大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮- b6 J6 q# Z# m0 r, g# i9 U
　　4、水分快收干时，开盖大火收汁即可以出锅了; c! F, e$ a# }
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