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　　麻辣小龙虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，是很多人的最爱，所谓无麻小龙虾不夏天，其实在家做小龙虾的方法其实很简单的，比较麻烦的是处理过程，得经用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污,用刷、洗、抽肠、开背、等方法处理* E' d/ K6 Y; k

主料：& f# X1 c  q5 B" _3 e	1 |- `: c8 Z7 n. {5 S' M1 S	( l0 b$ k  z: k$ l7 Z! \2 X. x- c9 ]	* R5 p* v/ J+ m* v' q7 G' s
小龙虾7 ^6 ~9 D% j3 ~7 g$ V) ? 2 t$ d3 _6 u- q	900克 # @( p1 b% `* x' c% n  }- z3 }	3 e' M0 A/ u( _0 N6 X  Z6 a	) P* y3 a5 U/ Z) ~9 K
配料：( W, h! ?' B9 @8 s7 t6 t8 {	% Z& h1 c1 c3 ?" m) y	) u; A& L3 h- |# |' ^1 y	- z1 s. c3 a# _3 o) r
食盐 + E0 _+ h' t1 G) m' t: K2 |2 ]	适量6 `% X- c, i4 F/ U2 d! u  n	花椒2 h; Q, w, c9 s, m - F1 A5 ^: E! p	适量" J' e2 t" R4 |) ]2 Y) T, U( ~
醋 - B; `9 Z2 E  T9 m9 Z / `  @( g  p! v5 U( T	适量 6 h8 z4 p, S+ y3 j$ R, J	葱 # \6 g+ j, K+ ~! I+ z 4 s. i) ?, n+ Y& v: `  @! W" X9 O8 D	适量 * l) w  {; e2 k" h% ^: n
姜 ( P4 s- c. R. x; R# k: b$ J! r ' [8 c2 {1 ]) {3 K4 n	适量 ' g# w& _' x+ ^  w* u	蒜' n; w. ]% W" m! p/ ^8 x  I 3 i8 L- q. Z% i; @* @	适量6 s) a* w4 |7 }( o, Z" B
八角 , i- b" O) {6 X 5 m+ I" r) S% C2 o8 F	适量8 \4 O. h9 B7 H	料酒* v& `: x6 K9 \  B- _ 9 {  b! S0 c2 I$ g	适量, [  m, \1 p. Z! m# V9 `' Y4 H7 {7 _
干辣椒" a# u  j& n4 r3 I  k$ ] , G/ [0 I& u2 E( l	适量* R6 M0 U. b9 W	酱油" p4 Y6 M. G. g5 R" u $ F$ G# W$ v& Z2 v# l5 i	适量. t6 N9 w" q( \% [7 t. R
白糖, t* {0 F: @- _' V. e! H # L! w- h4 [. K5 J6 f8 {: S	适量 4 E' k# I5 o6 d/ p, b9 @( y! q	- k9 a6 k0 g0 f" }( a4 a) ?$ J	, i7 H- `- ?) h9 k

　　1、把完整的小龙虾，从尾部的中间处轻轻拽去肠线然后在抓住两个大钳子，连腮一起给拽出  j7 B& O+ @6 i  T
　　2、抓住几个小爪的部分，将其余的腮部拽出来，然后在热锅上油，油热后，下葱姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情缘小吃培训提示辣椒最后放，可以避免炸糊), P7 \7 L+ r1 e5 E# P! t; h
　　3、在放入用水清洗干净沥过水的小龙虾，翻炒，放入调味品，用大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮
2 K: M. d. M" `2 i" ?6 e% a; |　　4、水分快收干时，开盖大火收汁即可以出锅了
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