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　　麻辣小龙虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，是很多人的最爱，所谓无麻小龙虾不夏天，其实在家做小龙虾的方法其实很简单的，比较麻烦的是处理过程，得经用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污,用刷、洗、抽肠、开背、等方法处理; e; h7 n& d/ A

主料：9 H! a+ p; m& R( t: c( y( M	9 h2 h# n" J" z	1 B: d5 V  W% y	7 B  Q% t6 Y' Y2 }$ s7 X1 v5 K9 p
小龙虾) l9 X1 t$ Q+ j+ S: r. j 2 ~* x7 b$ h% d+ r	900克, y0 O3 a) o+ M) ^8 }) Z	# ]& n% Q" X7 _; u1 K+ O3 {; w6 {/ [1 m	% {2 h$ m7 V. w) B; X
配料：2 T% I' x2 ^. C3 C	9 Y. F4 a' q% _5 I) |	& a* [% a% i' i% \	+ {9 O7 h/ L9 T/ K
食盐 # Y! }6 i& P( U& `$ b	适量# U6 v+ B1 s0 n' M  o: b( a	花椒; B8 q0 Y% }% I9 q ' m9 z$ |6 n7 C	适量, G5 x$ {! Y8 Z3 \( A* P
醋7 U9 w4 e8 m7 N+ D5 Z9 k" V7 N# @ " @: C" X7 q  S. o1 H3 y	适量. X/ v$ H& i% V% F& f8 A: _; K	葱 7 z+ g* |1 {  ?8 r8 F+ v; P 1 R+ ]8 r; ^8 h2 R	适量& Q  e" W6 i6 N, o+ w1 q5 i6 {
姜 6 s$ B4 _6 t3 t7 h9 `* M , |9 a3 W/ }7 e" `. r. q	适量* W( e& J3 f) z8 p  p' |) x  F" Q	蒜0 l* Z8 S$ I3 ]" o; O" K- @ - [0 x! s  L( b% @5 T+ |	适量 7 `+ q7 M* b( F  ?2 }
八角 6 |7 B7 H0 S  i7 A  ^, } 4 B9 N! q. y$ |' t% H8 _0 t	适量5 B: M1 ~0 V8 L# U2 ~+ B; {	料酒 $ k( Q: I! K6 v9 I# p+ {% R 2 m; ?" V9 ~+ O% k  P	适量3 C1 Y, E1 v6 G* @
干辣椒 7 u) W8 _5 @5 R5 T1 p 4 X, V/ }0 p) \) B8 E# `0 v	适量 0 p- W) |% T0 I6 \7 O	酱油 " d4 r* I( O$ K: f. M. d : |$ K* Q- n' Z- K, Z- q5 t	适量 4 {0 K7 i3 e9 W2 {6 l' A5 k: h
白糖 2 `5 O# {  P) F1 B$ J4 b! i # i+ U& _$ N4 {  J7 o6 q6 ]7 z	适量 4 }  x5 i" B) u  O$ e  O* e. P) V( p	) X4 i0 a! s& Z# C! z	. I7 j' [5 d+ L* H8 b

　　1、把完整的小龙虾，从尾部的中间处轻轻拽去肠线然后在抓住两个大钳子，连腮一起给拽出
; |+ \% U) j, w# }" F7 @6 ^- g　　2、抓住几个小爪的部分，将其余的腮部拽出来，然后在热锅上油，油热后，下葱姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情缘小吃培训提示辣椒最后放，可以避免炸糊)6 _- o2 j( w; z* k! E' ?+ c  N! v4 H
　　3、在放入用水清洗干净沥过水的小龙虾，翻炒，放入调味品，用大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮/ |! V5 j1 p9 I2 _" @
　　4、水分快收干时，开盖大火收汁即可以出锅了
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