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1.土豆： $ a ~" _3 _9 l没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 / R3 b, C5 p9 x& c 3 x$ Z* t7 g$ J% F5 |1 f劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 0 D6 g2 j8 T, c2 |5 I2 x5 L; m k n" ?3 d0 S+ W2 G 伤残薯块；有腐烂气味 : f a0 R" K" K7 t! w + P' v9 _* k& v( q$ C土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 3 x7 C% k2 |- [$ d N( J 当然价格也是一方面，货真价实最好！ % {6 T% E. g: _* T0 Y. Z1 ^ 9 F9 u& p: ]$ F4 w, i$ |土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 . }' ?5 A) q: V( N( o! r* d" ~7 j; x : n. A. k: D# c) |) c9 O 2.猪肉： $ N& W/ D. u0 \) A* r: X$ w ; i$ N2 G3 F; G9 l+ |+ U一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； % P" D, u, Y7 ^ 二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 ) H/ d" W! j/ K6 C6 r三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 0 N! [. F' @" D2 p! s& P1 a# |7 o- Y6 S 有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 " u0 a& F( Y. W1 P" v8 p 1 I7 k+ I6 N. g0 V+ i" I* g( h1 a 新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ 6 F- _; Q$ g# V- |* f , r& l' \4 `2 T3 z `& \9 `2 o, a0 J 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 9 W: ~/ s% k) d4 V, e 2 ~3 F. h9 @# ~1 o- ?茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 4 A& }) o# P# P - M+ g' ?1 g' F5 Y+ j5 b9 j8 D1 i# M 茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 7 C j) B' g9 Y) R8 E 4 U6 ~% f ^+ I) b- g# {谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 : k5 V4 v5 [6 @4 w0 L # }4 R- @4 C7 X6 Y; K外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 # `1 w$ T: e5 h- x; B( D9 [( H7 _- d3 {( F( N# ^ 4、如何选购辣椒？ ( g6 s( z" X5 Z2 [* r + p) f$ e1 o, | N9 ?2 p 蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ 8 s& B6 C2 u+ g8 F+ g7 t: ?6 f' Q. F. ^ B; O6 H 蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 + H0 Y. s* @* e0 N$ U9 m ) l+ Y& z8 R& r' f/ ? X6 T& s ?6、如何选购山药？ + _7 a: S* E( p1 y4 e; c" j 1 k5 A" }7 H, q6 r. e( }$ @8 B* M: z/ i" h$ [! ] x5 `2 B4 { 蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 5 v8 e$ R' `: ]8 F: a + @; d2 C7 ?8 i% n' ^5 z/ J/ I7、如何选购刀豆（菜豆）？ ' A" s8 T. Q6 D " H4 ?- u& H. p菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ ; Z( P- Y) ^4 y # e! h! n) \ f* P" Z上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 : g' S; Y* U5 N: H - y7 l" ~0 E3 _7 u3 b9、如何选购黄瓜？ 3 q9 D- U0 l" i8 N- l4 m* }' G% v 蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 2 f+ F3 p; l# H$ E9 L% p$ C( |0 ?! U9 ? ~, k% f 上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 : }9 d, B+ k) W I# Q& n$ U f; z+ `$ I0 G, O! ^$ k 因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 8 m5 @% m; M7 A3 P L" C8 b% L2 j7 h9 i3 L9 { 10、如何选购冬瓜？ . L( q( A' W x) Z B7 y! N: z3 `8 t 在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 * q- V8 a- m7 E& | ' i) e% v' }9 s( @最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ J9 X; b7 ~7 Z; Q8 W5 \, I! B) h1 J5 a5 v 萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 2 I$ l2 m( ^ E& m - r c( {( z( v$ e6 _12、如何选购菠菜？ ' t, U; H) `7 N$ S " g7 B9 l+ z# u2 l2 L: h+ V: H2 f 蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 3 D; u+ D. r/ j) w0 {) B# f8 R: O3 M/ v7 C3 [" o 13、如何选购菜心（菜尖）？ 3 r2 U9 o& ~: H2 J8 q4 s9 v8 [0 G6 X4 ~5 l. o& ^: z8 { 蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 1 W" c8 h, b1 p! A7 Z X- x/ b8 O8 S% ` 此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ / H& n% s4 b1 T! A- v( S8 n/ J! i& P9 `) s 茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 " u ]2 ?# j+ g$ L & C4 r" q3 [. |; O- I% @# x# S 15、如何选购芹菜？ 4 H- t8 h- U/ n) q! R+ { ( b& ]: |8 m% l 市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 6 e/ O6 S8 i! X; E& ]0 I5 }0 D; }0 H# U: G L- } 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 , u3 q% y! u9 f0 ^5 o, j* I! o3 q6 P" [3 D( [+ v. E 16、如何选购冬笋？ ' L# P: }' M- f & N7 S. D* y: L$ }5 [/ V: G* e当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ $ c7 _7 y, n2 Q0 s4 v , P7 s1 {9 ?9 B购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 : [, Q4 s: w3 e3 o $ v3 W. T7 P @6 E z8 v/ \18、如何选购鸡毛菜？ ! a4 m' r' L. m# b4 w, G4 { / H6 g) ^8 Q# g) O b 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 % f, a$ }. k' o/ o K' g " O' e {4 m" J; w: U2 E; X 19、如何选购青菜？ ! Z; f" L5 J/ ^! L( ] % }7 i, g1 ?& s6 r h8 r1 @ 青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 # V8 F" o2 ]! p' M / u7 `8 B; {* ~$ w. Y20、如何选购荠菜？ / V/ ^9 L+ ?, y; i4 ^5 N " R# n( Z6 e4 b1 k蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 8 M9 e3 A9 y' W 4 B* h$ b( ?. K/ U( N8 X) r7 a市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 " h! r$ ]" I" O2 z* _4 J& n7 v 5 ^" H1 S! M6 B* M" D21、如何选购苋菜？ 7 s' K; R- f8 R! M( d6 y4 ]4 Z' m7 ^" m" g9 G$ d3 z 苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ ; n' b( C7 c5 L' y @ n, D# W# \3 W2 c L9 R4 e J （1）你知道韭菜有几种吗？ 9 J9 o( g# _/ e8 l8 h6 ~) d5 E 6 y4 W8 |. d# M9 J& K韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 / e& |' X6 g: n9 S / q$ t! y* {2 ] （2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ ) N0 Z1 W, u) a& b1 I ! k$ l# v; x' S) ?- J: W按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 ' H7 T: {4 o& D1 u: Y8 b- e5 o c ; U6 k9 }) O9 O6 w2 _（3）韭菜新鲜度如何识别？ ! M$ l( Q% q/ u9 Q; S6 b3 h! f- x8 K" \4 m. K5 y 韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 / [- [. F* l6 H A4 B" D# z1 X& Y3 c 23、如何选购花菜？ 2 {. Q& ^# ]9 @ ' N6 I: @: H& p) q（1） 买什么样的花菜好？ ) K9 `1 X$ b' D! b/ s! [# y8 H/ [% ?3 F% N" B. K% V2 e 选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 1 \5 o& r: m$ R/ h A, @0 }5 z, R. ] a3 k$ h （2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ r5 T. _7 g6 } ?) d * g! ^3 z- E# g4 Q因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 7 t3 A J+ J+ [ r# E8 D - o# j$ M3 {' S, D+ z4 @: d24、如何选购卷心菜？ 5 G5 y% S4 ]- X' \4 ] ( t' d! v( [; d& l' E, ?7 y1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 - I0 G! r( j4 P/ [5 K , A; D, C3 u( v% H3 i6 u4 g2 W不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 , P5 V& I( b! w5 l' f y1 U1 d+ T- o * N) F" `$ ]+ k 卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 # q4 j/ T5 l$ { 2 i: G- w- a" l, e3 N) u 25、如何识别“化学豆芽”？ " W1 v2 z1 F @: a; @- v; F! F, [" y9 s! I1 {) d! L4 [ 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 6 {' I6 R% K V G0 b V1 w. Y ! s$ g$ K& e6 {) }. Q& O% S- `26、蔬菜如何保鲜？ " f; {* ]* c; Q, R . _# k& ~1 S& j! K/ l; k 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 & _5 }0 \ \- u0 ? $ t9 F3 D" W r' Q27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ 8 d& }) A/ Q* b+ Z( C , N# Z6 [5 N* u/ Z" i 绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： , w! r" Q) M1 c' n. X, }1 i ; G: w0 B, f+ h0 O; ]# U（1） 生吃的蔬菜尽量生吃 ) f4 t" P O1 Q1 R9 X { 0 o" m z; W% ^% }$ H! y% z青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 , k+ g m" |% C$ v & n$ K8 l9 O( h( n3 \（2） 吃饭时应先吃蔬菜 2 N7 b& f6 }0 L& ~0 [% _ t9 I 0 l! ?' Q. _) h/ E- k当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 4 A, a* i/ t: D$ a. Z: i* \4 Y: g, [+ x- U4 [ ^+ w （3） 食用时需煮透的一定要烧透 $ B# j) v$ a9 o0 y# O2 ~/ p7 U1 P# _0 b' G2 z 如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 & Z, H G) t t M6 S5 ^ 4 q# K$ q+ z# W' J/ Y# M（4） 食用时尽量不加佐料 & _$ Z; R1 k, o; v5 Q& n) F 6 x7 a6 B- r; N0 V2 \2 c( N 绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 / x3 X: X _6 C ; |4 g9 o! Y+ ]* ^（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 2 z0 D; r5 V3 S; M' K/ I' Y6 P: X. ]8 u. D$ A& S! T B2 i8 C7 a3 i- f; h7 b 蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 # ` W2 i5 \# b4 L; W+ }7 ^6 W Q+ S 因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 ( [# y! p! T5 O) o: E1 {7 R& m' q + O: n5 _) [) H I+ T/ i* F 28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 * P2 {3 ]7 Q7 e+ L( S$ G% D6 o1 X# }3 C& y 大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

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真不错，好好看看！

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