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1.土豆： # d9 f6 ]" _( Y没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 ' j5 Y7 L# Q8 D3 }' O4 m$ H/ i9 T4 b$ ]* P) c# @. L% ?% y) { 劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 % @& d) v; d+ k9 ]2 s5 T5 S / L2 L$ l2 Y9 D$ { 伤残薯块；有腐烂气味 9 i, R" `6 j: m" L% B3 E2 n ; {' ?6 {0 {- j- @4 c 土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 - `; A K2 X+ m V2 w当然价格也是一方面，货真价实最好！ 1 w: p- q2 O1 b# V) \, l' o9 W $ y7 O0 \: G( ^ 土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 & M* a l0 Z6 K& a: j/ n/ R- a : m9 p& Y) m+ ^" V+ B1 O$ _; J3 D2 p& c% W9 G( [( { 2.猪肉： ! G" ^ M5 q& S! Y6 x8 q% T 2 E# J* z7 W3 x: B q, h) ^5 e一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； 8 Y0 |7 h9 g) h m6 T2 r6 O 二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 ! [: V1 }6 ~, Z$ `- `% g三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 ; x+ |9 C- X4 S7 e8 l- _$ G6 C 3 c' Y: p) J1 y/ E有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 ) G: D1 e) h( N% t8 I ; n* u2 _1 }: j+ S7 ^; k 新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ " {. o8 u' r' I) G1 e 4 m M) q) `$ C% O( j2 X& @" E蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 " \6 v8 s( E! j# S( B1 n 4 _. z# J/ E. D" i4 L$ ^茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 2 H, x+ ^7 n/ }0 ?+ r' P- H7 c; d4 \8 S8 p# v2 L 茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 6 n& M7 W8 c1 d6 m3 _" u y9 l9 ^7 Z2 f. S7 M0 F' s 谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 / m# c& J& y" ?, g# ^' Y 4 J" G$ R) v" _! Z 外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 : J0 l8 A+ o/ p. `+ T) q: W0 R2 s, K& o 4、如何选购辣椒？ " L" V) ?% g8 m3 f 6 m# [/ O4 [! b- H蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ * H# A5 y: `' g- o- j- Y) ` 5 a/ S: W+ [' A1 Z3 x3 s, e蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 ! ]2 P% k! m$ T 7 I* V' Z* `, r7 F 6、如何选购山药？ 4 o3 f1 B: d+ W & x/ g, x* `: \+ `7 o: p 8 H( _0 H4 z" ?( y( g 蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 7 s% S$ ~9 \+ P# H 0 D# ~6 N$ m! z1 H7、如何选购刀豆（菜豆）？ ( R: j0 {9 ]( D5 u+ Z 7 e" L S- j) C 菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ : h2 f7 f- P" L2 A6 I3 g+ J8 t$ k : P( E) `$ p+ p/ D上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 % _: e$ F( s. R, v0 ^. ^/ W9 w E0 d& W1 A o 9、如何选购黄瓜？ ; }( t8 Z& G- \6 H, a4 O 4 o6 @: X% D( s/ X$ P8 ^ 蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 2 a" M) S& B8 R( @ 0 D2 B& |% A! H 上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 ! B* {& g# X6 A1 W0 m, {6 q ; [- C4 u% [ [2 ~2 s+ ~5 K7 `, y" m因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 l8 S8 T) v7 L: ]7 x! ~" S z0 D8 E. |: j) x' q h* j) ] 10、如何选购冬瓜？ ( l" ^$ y+ l) f% i; @ ! k A2 p$ ? ]+ X( i7 s! M 在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 " g# g, |* b8 w5 V+ z( T 3 F' c; [# S7 c; [最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ + ]8 S( \* G2 {. v2 k+ u8 u9 @ 萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 ! I6 b/ W# t6 f2 q j x" A# J4 f' J ` 12、如何选购菠菜？ 0 B( \5 c8 g* b& H G 4 Z' ]2 C, }+ ?蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 0 a' O. h0 M( R# q8 n" t2 F - b* ^( l% ^; L" s, r 13、如何选购菜心（菜尖）？ ; q) [8 I; _* _: o) L5 _# W$ \* [7 K* j0 ]) e 蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 : K. O, V" ~0 i" c) k ' C) N3 Y3 K+ L( P6 X, l% z9 D此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ 1 F6 p+ f/ o' E' I. R- _* X4 _8 Z* j/ h1 n 茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 % e! o$ c" G: S1 p& b& ]& G * e2 c* X1 J0 h15、如何选购芹菜？ 3 d- P4 y% J$ g7 G4 \7 P# q7 C ) B. u: g- X4 X0 S- v 市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 8 g) S1 k( l* G. l3 V- ^ 6 Z; F& k8 ` O芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 . R/ @. x# d- f% N9 A( Q* Z) j2 Q* B- \' F 16、如何选购冬笋？ 1 G! r- B) v6 `) x# t7 h / F( r2 W4 s; A当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ & R$ a" A% r6 G9 i! D% p/ _ ! S' A0 @$ T$ c! W7 c- Q& v+ g" h8 R. o购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 ) Z9 p0 `5 P& H9 I/ F9 I' B2 E& b 18、如何选购鸡毛菜？ # h; M2 q1 }% M/ } - I4 R1 R' |( n2 H, p3 E0 [: @ 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 1 U# l) w; h, n2 s9 I5 M9 z7 z0 D2 i: E0 B3 G/ L7 F1 ~/ E 19、如何选购青菜？ 2 M6 Z0 V+ E9 e6 c' E. Q5 K6 ] , f9 I8 O9 k& e. ~8 c/ _. e+ m6 f青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 $ i8 X& v% m& L ( L) w- c/ D( q5 t4 F) J20、如何选购荠菜？ , Q; {5 }8 V7 i4 m4 q; w) X. w3 P9 c; r4 j% p 蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 8 R y$ R/ X/ E/ W9 { ) G U' F) u% r/ k: h2 O' V) T市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 2 p2 a( E( T5 L6 R/ U, p) K ' I2 T/ X2 o2 l. Y21、如何选购苋菜？ 7 ?0 h! E2 w, ^* `: d: T6 f- A) N. s5 m8 r$ N, M7 E* V5 [) l+ U 苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ ' F2 H" Z4 Q" c7 C# A. P ; E% A7 y6 `% x: j* S（1）你知道韭菜有几种吗？ " L8 ?& o1 i |* P) [3 G% n + l; P+ y0 g6 F2 ] 韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 / d( m( v% @8 Q - B5 r9 s% z# i4 G4 n3 e（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ - G8 a1 w: f( W" O; n ' u7 f8 ^/ h+ p! |按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 ; a$ L0 I6 b: L2 i& m. u" {: V3 g + k! V1 o* @9 g% N% L3 d（3）韭菜新鲜度如何识别？ A/ \% Q2 h" ^2 I9 t( n 3 v1 f$ V6 w1 h& h韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 # F* |! V1 j$ T) u) P7 _% o3 h- I7 j+ w1 g2 X 23、如何选购花菜？ & D; }2 s* L+ J( N % C' y6 l" Y. P+ a5 | a（1） 买什么样的花菜好？ 6 b. o8 F" d7 u& L ) |2 F9 e/ r; l3 p选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 7 _% S) G* B1 S( U/ r, Q. q; g+ r3 O: i& o （2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ # o) L$ T" ?0 y( _! s 0 ]) s7 r& b+ L) B: w因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 " _0 b0 W' C5 Z- V. _- Y8 Y$ W 3 e' V2 s4 I7 s8 \6 O24、如何选购卷心菜？ 4 h' _! b' A& O4 N# E. C# _8 s' q# C; M' x$ K. e. E/ k. ]: l 1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 . Q% k b3 o6 _9 @' n 0 k9 J% G9 [ o! m, Q6 \不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 . p& S% {5 D1 ?7 i- `! F0 g # E2 _+ n7 o# i: [6 v' p卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 5 B9 I$ m8 @% s1 m( N, f $ J. e$ L" K! j; F. [0 ^% l25、如何识别“化学豆芽”？ 2 _+ P6 B2 [ e1 I5 ~6 v9 _0 D3 G7 f W& i& ?( `0 |) h 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 * K7 X6 [' q/ h W& q* r- ]; q% p/ k& x' t 26、蔬菜如何保鲜？ 9 z* l: i" t5 V9 t. y9 S4 {( W5 x; g) P3 L4 t0 s 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 4 V% N T1 k; B ~. W9 ~- }' p+ I: |( X0 R. U/ j; i 27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ a! U3 b- I* Y* D' R7 Q I- `9 e1 D1 o% p 绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： ) j, ~ m9 E* R) t& O - m! G+ ~1 G" d/ F: w2 P4 A（1） 生吃的蔬菜尽量生吃 $ l N) W4 D8 R 2 Q1 K9 v8 k1 ^. |9 Q9 k1 @ ~4 l青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 6 T' |- L5 m0 l- T1 D" X8 N! x* H* l; C （2） 吃饭时应先吃蔬菜 3 K# u; G0 j' _/ q/ V) y : a: c& B5 \$ w当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 ) j' L. e; ?9 ^1 [5 a / P3 \2 Y8 B* W) R2 z （3） 食用时需煮透的一定要烧透 * _, M# K" y4 j2 _; _ 8 m$ ]& a. w5 z P* a) K如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 2 k2 ]- C) ]8 G \/ a6 P* B # m2 k% i- ^( F! J- U# D（4） 食用时尽量不加佐料 7 M5 ?: ~7 @7 O4 q( K) j* } 9 r5 {% \. r+ `9 t绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 : C4 t! S* s- r! Z( q2 i0 p ' |6 j1 d& m$ R! y" _（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 4 X6 e5 Z$ S$ S$ B; ^ + l& A8 r l- C, _6 [, P1 Y% `/ E% c 蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 ( {1 ^% U9 G) Q! B& H$ m5 z* R, M( `% p" D7 Y7 _: M 因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 0 B6 ? q& [ @ 4 V! x; @. e2 f4 p+ e6 ]28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 % a. z5 O3 m$ T. b- v& D+ ~1 h: r- B- G2 H 大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

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真不错，好好看看！

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