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1.土豆： ]+ f9 b i, s! \5 S没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 7 C6 [0 K U( t & a" E8 n9 w1 e劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 9 X q J1 z1 u' g# h/ m7 z$ ^+ d% a: m {5 h3 ~& E. a' i6 Y 伤残薯块；有腐烂气味 ! k! i; V, z! j* G 9 H2 b; y# i2 P" X1 ]土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 8 a) s" v4 N k% z! _) f当然价格也是一方面，货真价实最好！ # x$ D8 `5 j0 ]9 a' R2 w " `' o3 E+ A1 F8 ~ 土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 - J8 u- \& P) f) V* u : m5 J0 k6 j/ B& ?( ] ( C: D/ _3 k; c7 L2.猪肉： ( r; p) W, i. }# F& @, {/ |4 ?- L* y, r4 T8 _& _. D& P 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； ; e6 n/ i; h# H二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 4 k6 C$ a: Q5 N! [7 i三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 F: z5 Q) B- L+ K 7 c" I7 I. j& b# S0 ?有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 1 S; y. s' L9 e6 x6 |, K7 }0 S0 {$ ~& H 新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ 3 W# q5 ?. F, ^& K- c: U D # `+ I/ e) J5 \( s/ u4 K$ ^: F 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 & _8 M: n+ e; M( W' S. C& T- S3 c% L. d 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 4 B2 z, `5 J2 ]; U2 B z8 Y' K5 | " J# M% K1 U- N. D" {茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 . O/ c3 U7 A0 V; m) x7 C0 s) m# D 4 Y; h5 B: K* ~- S谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 " F1 g% v) D5 ~; b" B, Y6 {$ i; h A+ A }8 _! z 外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 % q( `, f* W; c- S/ s# Y: Q+ ~& E9 L& G: R7 f* o 4、如何选购辣椒？ 4 _! v a, A) A: D. [+ z! S% U; j, X! M: A$ Z' z 蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ ( o: d0 G" q9 R5 f" q, T+ [$ [- Q2 }% w 蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 1 \- f/ _' \8 }; q, v7 I " q4 l6 `5 m6 l7 b 6、如何选购山药？ 0 a% Q1 b" [" T* C, f " |# w/ R$ t# M 3 m% Z' \4 u1 t1 {2 Y! S! X蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 ) _; Q* u# m1 C" H6 @+ }% ]# g & L, t# u. Y1 e( o5 M* a 7、如何选购刀豆（菜豆）？ 2 b a$ h' o# b2 i 1 c* m) M: ` J: ~5 a D. J! X 菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ ' }" _/ N" K" g* j; t* O0 f3 r5 @ l2 g* I8 h% X 上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 @! j) e) B$ d2 L0 \4 ?9 [7 g4 s/ P8 T# y9 M 9、如何选购黄瓜？ 0 @/ R' _$ v, u5 J1 U; S6 w# m $ o6 e8 Z5 \ _ B蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 ) l4 a( d8 R" G8 \ ^ . z; r; h; v* }$ C) q; e上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 5 w! G0 m% l/ Z 5 u8 f. U, J# E6 _0 r$ p 因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 . k8 \4 f% ?/ n+ K 2 q. e6 G) i3 [* t$ y. v" x 10、如何选购冬瓜？ 2 j4 h+ |& [$ U, D0 C9 p 2 @8 f, {4 Q( U0 r4 v( ]0 s0 L在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 . Z5 I8 |" G4 u+ t5 m' Y ! p8 {5 Z) P5 p9 l+ m: P$ g 最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ : |8 \) F! h+ N8 b% t - V% D; D' [8 u. B 萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 9 j2 l0 w6 g+ t! B & T: e! ~- A1 W2 C, W0 _8 H12、如何选购菠菜？ , Z; t% Z; A, w( r- N/ ~; ^! z9 C3 b3 A8 x 蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 - T9 c+ e- {2 r3 \7 n0 [/ x) G; ^( x! r+ g C$ i 13、如何选购菜心（菜尖）？ ' E" @% b: M: A! G/ e7 r9 ~- S! M3 B6 y% w9 d! x 蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 2 I' y# q6 r v; y8 t $ o' V, W2 }7 z7 z7 _; S `8 s- z7 a此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ & w9 j+ h) |! f" @ / x9 }6 v0 b2 N4 ? 茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 + t. k. A6 \/ Z' v9 b( K4 R* N. }8 s6 p4 `% P 15、如何选购芹菜？ : Q: I5 s8 P' v5 \! S0 n$ r) r5 i$ B* b2 s) T 市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 # ]- ]+ {. Y" n& T) b% n4 { % Q1 _3 k; B: [4 A" g, @$ h芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 " \( I1 e8 a: [1 M7 O( O( Q O7 f4 L& D# w6 U1 ` 16、如何选购冬笋？ ) L) u& d. A5 e1 N; E' V 3 N& A8 S9 X" g0 j当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ ! o" x/ ~& G, ] S 4 Y8 ?8 W. `& O. k8 T2 L4 ]购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 0 G2 t& f3 q# Y' O, W7 o $ }6 v u& p% j2 k0 B 18、如何选购鸡毛菜？ 7 C4 h9 r/ r8 E( S 3 o" `! [; n, l! [0 p3 s 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 0 k8 f4 W4 o: P% y) @. R( R, I5 S0 j4 O/ |$ ~ 19、如何选购青菜？ : q5 H2 u( ~( {6 D# M1 Z9 P; l5 u . P9 Q3 t6 r" h0 m; g青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 ) |) @3 b2 E% V; B+ d e s7 \8 k2 K/ j7 C. m20、如何选购荠菜？ ) C+ |5 S7 g1 f/ P. i$ R4 n% g ' i6 F1 V! r9 |蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 4 }/ Q: m* ?3 z4 k* s1 M : w3 o8 T f% A3 ~( i市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 ' @0 q. x' l. n C# g1 j # R0 g, ?4 U: S- D: T$ D4 Q. b7 I$ j* j 21、如何选购苋菜？ * S* M" v/ [7 D [2 U+ l3 G9 Q6 ?: |! v' I苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ & c. {; R+ H# s/ h8 K: C , G; a7 v3 A; z. g" @, g( D （1）你知道韭菜有几种吗？ 2 Q% m& ?4 M* h2 h& ?! w 0 m6 Q1 J( }1 Q韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 3 d8 a# B* P8 L: O & x6 o& [& f7 `) q) f （2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ : x, W( X$ P4 {6 g. G1 a' w% [) b4 b1 E8 n 按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 * g1 j! y3 H3 E: ^; H/ d 3 |4 ]3 t, e" T. F0 t- O: U（3）韭菜新鲜度如何识别？ + v- p2 E3 O f7 O % @& w! w$ N q5 ~+ v/ O$ c韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 # Q5 g, g) W+ ^* }! o & w* O" `2 I1 n/ `0 W23、如何选购花菜？ P2 M) [! j2 d5 j+ p( g1 h 3 i. l0 n" o/ d" D( L) x （1） 买什么样的花菜好？ 3 ^- x( v: O2 E7 t4 { ' S" \2 b5 n* y/ j3 t3 t 选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 + P8 F3 L& Q8 U + E1 ^7 I6 _' y1 B4 Z# n" w（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ , t- g: l: @/ h/ d i0 K5 R - a% ?+ [+ W% p3 i因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 , L E) @, c% k I2 D " W( b; i/ J( L& B6 p24、如何选购卷心菜？ 5 V6 l& y" w* T7 t , H @. U8 Q& ?' Y/ M1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 0 c' k' k9 r# M$ o1 |0 Z . P2 [2 x5 K+ _1 z 不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 ( P1 P: v2 {7 K i2 t2 w0 N # k' c; E9 k# f2 U卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 8 w7 H( j: a) V) s( l8 q, @ S5 n" U" v2 d, E4 `, s2 K* ^2 F25、如何识别“化学豆芽”？ 4 v8 |0 J2 c1 C* c0 N9 z : k( p% m- D6 U用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 ; ?- n7 o- @& e- c0 [( h! i8 X7 G ! [7 e( j: O, J5 j6 K! b$ ^" t 26、蔬菜如何保鲜？ 4 Q! a3 f5 C) M& V ! j' {* r/ d1 q* N; U1 [2 | 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 0 m$ K- R- R% _. q# D 7 c4 j+ i. R9 }" U27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ 0 @" {, o$ k5 k3 x; d0 @( S5 x: U+ |* H5 o 绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： + F4 j# N1 B: v$ q0 ] ! l! S+ ?/ T- \0 e（1） 生吃的蔬菜尽量生吃 - \. ^: {2 x7 U! j/ M- B) F& B/ S7 x1 X* m ]+ l 青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 9 ?+ W0 p3 b* _* U3 ^ / Y- k/ ?( }8 w; C \& Q4 n/ _（2） 吃饭时应先吃蔬菜 % @3 J9 u: K9 N+ i0 b. m5 q1 u $ j9 R4 l% p; A' u) y2 t 当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 : U% c. V0 U+ W4 O . X7 r1 p" m2 Y0 X （3） 食用时需煮透的一定要烧透 % i* i# h6 g8 r \0 Q, F$ d) p- i1 j2 l L5 } 如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 8 t. b. B* Y3 V2 @+ V6 |' i. ]! f2 H. F! l; u （4） 食用时尽量不加佐料 % N9 U& }0 l4 D ) X: L; Z) N5 {; S绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 6 P4 N5 ~# A' P+ A$ q" {" J 9 b B/ w2 l. j5 P9 \+ m0 ~ （5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 4 J! n2 w8 }, [; O + {3 p4 D7 L+ L2 S2 M3 F; w w9 b } 蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 6 T! F* E j2 z5 \2 {0 O2 M, [/ [# P5 g6 c 因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 w- s. V! C, W8 v3 [7 k& ] v5 M# Y9 Z 28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 ' K; o! F: X, `$ S/ ` ( ~2 q8 w! _! `: A+ [ 大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

卷卷8911

真不错，好好看看！

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