花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！* h5 T( D% G. O! D7 b x4 D. W; B& h. i+ `1 }4 q [ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

carollee460

抢沙发，没有做法啊

花草莓

上做法！ 7 F7 N4 w4 M P# } 葡式蛋挞) f' L6 r4 |9 m: E4 _) E' Y 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) * x; s0 G0 {( e7 I8 f1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。2 v) V4 A4 v7 b+ U, G3 L9 C 2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 ; s4 I% G- y& T/ W# L. T3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 % f9 D+ }. U# a 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。 9 g) _4 k( H, a. {" s: S2 C( [4 T1 R 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。 1 I9 N( O5 Q( D: H7 j6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。) b% y8 P2 Q0 `' u6 \! P 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。/ @3 P9 x9 a; O7 x3 K0 @2 a 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。 Q( J8 D/ ?. }8 V; e0 C 9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。 ( i. Z3 g- l9 S4 |- ]# s10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。. I$ L& c* n/ }/ x 11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。 # F5 o2 A) q# V+ g. E, F- H12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。, `% P$ b$ w W" P : o9 x/ }: J7 I2 x; N5 @- e 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略） " P( E8 s# c# f4 L8 w( R淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可9 Y, N$ i! B, s! e; U- Q% Q+ A- | 1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 ! C5 Z' S+ N3 h4 i' a2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 9 r# x. C4 t) s$ t# C8 D3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。 ( H2 F8 n+ Y/ Q- l4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀+ u$ [0 F3 J* l( q 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。