花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！4 q7 c/ K4 ^- f/ ^; c' P S& q * ?# a2 Y' e: c; ?3 i; M[ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

carollee460

抢沙发，没有做法啊

花草莓

上做法！& l' B* ]+ S+ j4 f 葡式蛋挞 : n Z1 {! r, V5 Z7 q" D$ f* J8 i 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) 3 |2 Y5 r3 c7 ?! ]( y 1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。5 |3 n. u4 ], t& q 2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 7 d" @3 e# L) z- C9 w, s" f3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 " ]3 G# A! ^2 V 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。 ) X: S" @) U3 C' b u 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。. f1 l9 @" |) }$ \. e9 C) ` 6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。* C, G4 Y9 Q. n! J6 t 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。+ j0 [) L) E! H 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。+ y7 x- M8 ~5 U# N 9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。 / ^! {' m& J! P5 k10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。) @) E& `( _/ \* _4 X+ ] 11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。( m! r0 @8 D! }( L/ ? i 12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。 % u9 g7 W9 S* [+ P" g' a7 ^ + L: e/ _& u# C& n* C0 K# D 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）9 a- l( k! v6 q% X 淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可 ( E! ~0 V6 s3 `/ I- U/ G1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满6 o8 A" T; Q O+ } 2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 A' T4 n1 ^/ Z& G; h 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。( s) K, ]3 j" Y( c 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀 4 w t8 n& D" Q) r% { 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。