花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！( T; V- ?) `8 l $ l% Y+ f; P* w$ k7 x[ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

carollee460

抢沙发，没有做法啊

花草莓

上做法！1 t* z% ]0 s/ v9 F% c 葡式蛋挞 7 d; \) D% t, W: R k 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) ( o- f% p' k3 W. J# x# m' A$ L; v 1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。2 j1 j% }1 g$ B6 U' l! ?5 J2 w& V 2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 : o5 f+ l( P, M5 s7 s/ {3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。0 Q6 q% g3 L. C& b$ o+ m3 M 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。 . i) M* o F1 O6 Q, E6 U 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。 ' E3 h! e0 L- v% C$ {: d N# W6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。 0 t" o6 @9 t6 x' l 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。 3 i1 A7 D+ K7 V Q) _ 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。 I* A8 l* i0 s" W& k! R: J7 T 9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。 # d/ b' d+ k4 i$ V" h$ {10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。6 ?- S* k0 N' \+ M) z 11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。 & G' V$ {* A& v8 {0 s4 e12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。 * t4 |! j8 W& p7 P9 h# V$ ^ * c- A& I0 C% `0 Z3 G, Y 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）2 R! M" F. l8 J" ^' F: V: ^ 淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可 5 u( \# S( \. v8 I7 z+ _5 ]1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 & c" u; {- ?' `. w" r6 N& G# j7 e9 I' l& I2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 " l$ @8 Q5 K$ B) B, n4 h2 P. `3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。# J/ R4 B; ~7 |! N 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀 ) w1 C4 e7 p u# s) S; [ 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。