花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！9 m% A6 P n5 x5 A% ~- N" G 1 p- q8 L' x M) M( l8 m; e [ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

carollee460

抢沙发，没有做法啊

花草莓

上做法！ & q6 |) P3 Z8 @3 {1 R5 h4 @' o 葡式蛋挞 : G# [9 ?. Q3 \ t9 U 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) 5 V* A* | ~5 a0 F1 S 1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。) |# ?, R" r" Z4 V 2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 " \4 y3 _- ]4 n$ B6 R4 J" u$ s3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。' |4 o k6 _% o+ s8 F# J 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。6 y* q7 j0 [2 S( F, l 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。 9 x. X" P" x ]% y' r* l. ]6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。/ e- y4 o+ @* M6 e 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。 , u8 v! I3 F% f 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。 d+ p' n1 J! u 9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。 | i, @2 f2 n& x8 ^ 10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 |- R( N: J% o1 q b4 z11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。0 C1 n% l0 |* Z5 r5 ~ I3 _( x! ? 12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。! l, Q1 ]- W( `( H 7 ^) |& U: J" ?( F 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略） / k$ ~% e' m; T/ ~0 d$ Y! x- {2 _淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可2 v$ C W, Z5 F2 e% q 1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满/ k" i* N+ J* A: z ] 2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 4 M6 E+ p6 ~5 j M3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。) s1 I! w9 L8 J/ h8 ?# w 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀+ I# T3 s/ U" T4 d7 q, j 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。