- 妈豆
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先说下要准备的材料：
& t) k, a$ m; Q, ^! B1.整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡，但市场上一般卖的都是肉鸡，勉强接受） ( v* t8 C2 ~: A# m: n' L/ C
把鸡洗干净剁成块状。（我比较懒一般都是让卖鸡的人剁好的）大小可自己随意。我个人比较喜欢小块一点，但我家那位就喜欢大块，说吃起来有感觉。 － － 鸡块要腌制一下，我腌制是放料酒，盐，酱油，适量味精。腌制的时间可随意。可以先做别的菜，这个先放着腌。等别的菜都好了，就差不多。20分钟左右。 : }4 x, R& f( y, U+ X, S& V
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2.准备土豆3－4个，根据自己的喜好吧，我一般都是放3个（外面饭店就会放很多，都是土豆没有鸡肉）土豆削皮，切成块。不要太小了。大小适中就好了。
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, c* b7 a6 u# I; P: c& h7 Z/ J$ k3.准备干的红色小辣椒若干（根据自己的喜好添加，我爱吃辣所以放很多干红辣椒），
9 u6 m! l# I% I0 ~) C生姜一整块切成片状，
7 x2 C8 b4 s/ v大蒜4—5瓣并拍烂
; ?! T" G |0 c豆瓣酱 0 o P1 S( b# R' e
大葱切成段状 / w! @# o6 E% B+ j$ ^+ V
花椒，盐等
5 q' k; s; q$ T- w& D( `* @最重要的是 啤酒1瓶（我通常是买百威的一易拉罐，一罐就好，全部放入。）
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: t/ s% o7 ?) f q& c6 I0 p4.需要的香料：香叶，八角一小块，桂皮一小块 + b- Y6 u. x# A# `/ h2 U
（八角和桂皮都只要一点点就好了，这是我自己发明的，我爸妈做是不放的。但我发现放了鸡肉会更香。大家每次吃都说很好吃。）
L' C$ }3 i! a8 L
5 \' m9 C$ `7 q2 K5 X$ T－－－－我是调皮的分割线－－－－－－－－－－－－
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下面就是我做的步骤啦：
4 n. v% N E- `% j# g1. 把油倒入锅中，等油热后先放入一点葱、姜、蒜，然后再把干红辣椒放入煸炒，适时放入点花椒。这时会很香。
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2.然后把切好的鸡块倒进锅里。大火翻炒一会。
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3.放入豆瓣酱。忘了说豆瓣酱要放入的量了，我一般都是买超市那种袋装的郫县豆瓣。一袋豆瓣酱差不多放小半袋。快速的翻炒。
) \& ?& t! |0 i把一罐啤酒全部倒入，等烧开。然后加入香料（香叶，八角一小块，桂皮一小块） % p- K V2 W/ G- ~
8 v# N% c+ P% v+ j% a4.把土豆倒入锅中，尽量埋在锅里的水面以下（应该叫啤酒以下。），若啤酒不够埋住所有的土豆和鸡块，再加一点点水。
; Q4 ~( D! c v8 m- v0 x先用大火炖至水滚。 6 [0 x Q- c; W( a% d
然后用小火炖10来分钟 $ Q, t* @$ X& ~* O
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等到土豆炖软，吃起来口感是绵的时候，汤汁也收浓了。就可以起锅了 1 O5 K. j$ H2 v! P
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备注：因豆瓣酱已经很咸了，加之腌制时放了少许盐，所以本人没有再多放盐。酱油同理，因腌制时放过，所以在炒是没有放入更多。 |: K P! Z X) h2 Z
有个人喜好的可以适量再炒鸡肉的过程中加入。 3 o6 _( U% _! b; u; ~; x: t
/ m/ }! ^; X& \2 r. I0 |在新疆吃大盘鸡的话是要上桌先吃鸡，吃的差不多的时候，倒入白皮面（就是面拉成宽的，有点像陕西的扯面），用大盘鸡的汤汁拌着吃。
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本人一般图省事，懒得和面，所以都是就米饭吃。
$ v U% [# I/ _) Q7 I听别人说也可以加入新疆的馕。味道也很好。
" p3 s4 u7 }& e. T8 J建议大家可以试试。买回馕，切成小块。铺在盘底，大盘鸡出锅时放在上面。
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喜欢吃味道重的，可以在快出锅前放入锅里吸取汤汁，吃起来是另一番风味啦。
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发表于 2010-10-12 19:02
