- 妈豆
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先说下要准备的材料：
& B/ Q7 i) c. L; p$ c' B! p, p& D1.整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡，但市场上一般卖的都是肉鸡，勉强接受）
' }/ U; J( P3 }4 @把鸡洗干净剁成块状。（我比较懒一般都是让卖鸡的人剁好的）大小可自己随意。我个人比较喜欢小块一点，但我家那位就喜欢大块，说吃起来有感觉。 － － 鸡块要腌制一下，我腌制是放料酒，盐，酱油，适量味精。腌制的时间可随意。可以先做别的菜，这个先放着腌。等别的菜都好了，就差不多。20分钟左右。 2 @% k8 S: \" l6 E; W( Z
0 m0 `' n) a5 q( e2.准备土豆3－4个，根据自己的喜好吧，我一般都是放3个（外面饭店就会放很多，都是土豆没有鸡肉）土豆削皮，切成块。不要太小了。大小适中就好了。
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3.准备干的红色小辣椒若干（根据自己的喜好添加，我爱吃辣所以放很多干红辣椒），
+ Y% c6 C8 {0 H$ n1 V5 x* b$ h生姜一整块切成片状，
7 n g M+ i/ q大蒜4—5瓣并拍烂
" y4 u3 Z0 z7 F4 H0 g |. z I豆瓣酱
8 |9 h s9 e3 M+ h大葱切成段状
' R: [/ S5 ?0 N& _8 |5 z) y花椒，盐等
; C; a9 u" c" e0 s9 f5 C最重要的是 啤酒1瓶（我通常是买百威的一易拉罐，一罐就好，全部放入。）
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4.需要的香料：香叶，八角一小块，桂皮一小块 4 F) d/ ] R/ u9 R$ T( c% i: \
（八角和桂皮都只要一点点就好了，这是我自己发明的，我爸妈做是不放的。但我发现放了鸡肉会更香。大家每次吃都说很好吃。）
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/ _: u) Y a4 s1 D" S0 l－－－－我是调皮的分割线－－－－－－－－－－－－
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- R5 j4 q$ N* K* k下面就是我做的步骤啦： + T/ F' V( j. E d# N4 }
1. 把油倒入锅中，等油热后先放入一点葱、姜、蒜，然后再把干红辣椒放入煸炒，适时放入点花椒。这时会很香。 4 P, s+ d1 D0 {7 t+ X
$ K' g" ]# ^, B7 W5 k2.然后把切好的鸡块倒进锅里。大火翻炒一会。 6 K6 j0 x$ V& x0 a
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3.放入豆瓣酱。忘了说豆瓣酱要放入的量了，我一般都是买超市那种袋装的郫县豆瓣。一袋豆瓣酱差不多放小半袋。快速的翻炒。
- V6 E) `. u6 h4 G! f7 p: P把一罐啤酒全部倒入，等烧开。然后加入香料（香叶，八角一小块，桂皮一小块） - @* n4 `5 u" ^+ Y: }5 y% p' J$ m
$ Y: p8 Q/ u0 H& Y; ?4.把土豆倒入锅中，尽量埋在锅里的水面以下（应该叫啤酒以下。），若啤酒不够埋住所有的土豆和鸡块，再加一点点水。 8 D% @/ P& r* g5 H( e
先用大火炖至水滚。 4 V* Q' B. r @' k- V* ^$ g
然后用小火炖10来分钟
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等到土豆炖软，吃起来口感是绵的时候，汤汁也收浓了。就可以起锅了 & S! q7 ^- \/ N* C) j; ~
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备注：因豆瓣酱已经很咸了，加之腌制时放了少许盐，所以本人没有再多放盐。酱油同理，因腌制时放过，所以在炒是没有放入更多。 7 C) A) i6 X) R
有个人喜好的可以适量再炒鸡肉的过程中加入。 ; t' n% i+ B0 A& W6 `
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在新疆吃大盘鸡的话是要上桌先吃鸡，吃的差不多的时候，倒入白皮面（就是面拉成宽的，有点像陕西的扯面），用大盘鸡的汤汁拌着吃。
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本人一般图省事，懒得和面，所以都是就米饭吃。
6 \5 ~' T+ M0 ]$ C) c* b: ]听别人说也可以加入新疆的馕。味道也很好。
/ b; X( \3 V, z建议大家可以试试。买回馕，切成小块。铺在盘底，大盘鸡出锅时放在上面。
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2 m N5 b' h! s/ ~喜欢吃味道重的，可以在快出锅前放入锅里吸取汤汁，吃起来是另一番风味啦。
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发表于 2010-10-12 19:02
