理想妈

为你的家人学会制作真正的高汤吧。 ' p/ A% x& g6 p# x; b7 ]- k9 Q: {养好家人的胃，全家都幸福安康。 / F1 r$ m7 u# {2 p0 R8 @* u, y$ X朋友介绍几种汤的功效，不知道适不适合亲们~~% W% c- G4 w! K5 a0 x( W9 @ : L/ b- _; l' E2 k - h7 w1 P+ x; {4 T; g" ] 鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。 4 t9 U1 n7 b7 c9 ]8 I! t4 L注意：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。& W' C1 C4 m) j & E; `0 Y- I# l- ? 菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。 ) _ w9 O( B7 @. U0 Z8 F 注意：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。 ; t4 o6 r0 C) `- _7 X6 t( h 4 h$ R; X/ t' b , e7 U% I* _. ^0 [鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘 液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。/ A7 O) G: i( o* G 注意：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。 9 ~8 M4 e3 W# P. ^2 X 1 `; a! V0 V4 [9 h% v煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，内壁洁白的陶锅很好用； ( O7 f4 f; I, q& k q0 w+ e煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，骨头汤3小时左右就足矣； & @7 Z) \4 G5 _" B煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了； 8 q; p, F2 ^* H+ V) K# B煲汤最好不要放香料，如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散；0 A3 ~* C; g# T: z. ^% ^+ \ 饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状；2 x" B9 j! ~% \: P9 F0 c 很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉 料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。　　 ; y% n$ E1 T$ H$ @ / R- R! }4 `( y. C3 h1 K, M煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则： ) B$ \, m" V% @1 C4 m; S 1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。 8 x9 _; r4 j: e! V4 x) \$ a# k; K9 X' k 2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。 3 R- N9 @' H. F2 s. Z7 h3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。 % a% q" \" l( {& D4 a 4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。 $ f* U% l' P& L* w. J. n! Q/ P 5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。 : `3 T5 d( Q3 R7 E5 ]2 Z# Y6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。 X# X. L7 T, f- s6 A7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。 5 X) b7 }+ d/ B. k& s 8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。 3 l% {6 F% C9 e9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。 0 [! F( a- V/ J+ z+ v10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。 0 o, J: }* y% h1 l* H. ] 8 N6 x! h" v# V T3 e我总结的这些，不知道能不能对亲们有帮助，呵呵，如果还有什么不到的，请大家原谅~~

淘淘淘淘ing

哇~最爱喝汤啦~

hanklus

我也爱喝汤，爱做汤。所以阿还是这么胖11rabbit03

等不到的幸福

最爱喝汤的我。。保留了。。。