⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  ( O% r( A. w. m# o2 i& z) u
做法
9 t) o2 I5 r' G* K君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法 V2 F5 z6 d. ~5 [
配料：1 F8 M% N0 ^6 C
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
; L* N7 }8 m, X烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：6 }4 g* F" r0 i# x- c: g
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
( Q. o7 k' b# Q& ]$ K2 、吉利丁片用冷水泡软。
' ]0 ^( s: W- m- A1 Z3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
$ L$ X9 G, Z) q4 E3 {# J4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。0 }" U8 H) q h, P; l. K+ I
5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。1 z- l j9 w$ A; F- `5 ?2 E
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
! w) y+ E4 D5 c% S8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
* u5 M- u, t. F3 s9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。# C% }' o* T3 x
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。 @8 d' W0 o2 g5 z% p! ~
11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。 W5 J0 w$ u1 Y( R! q
12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。+ K1 \& K3 i5 @* A& u+ H" U) I
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
4 B4 V6 ? G( A& ?- }/ [: Y14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。 9 @1 F4 U9 ~7 @! ]' I& I% C; T
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发表于 2013-11-11 13:31
