⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02 
1 j9 `: p8 `3 e3 y @做法
' L; J% o8 i9 Z% p3 U6 F5 E' c* v君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法
* x X8 \$ s$ K: d! E/ I: B配料：" l. |& G' U n
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克" ?' G) O3 a1 m" z2 A
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：
) x' l! F$ ?6 k) c1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
: Y5 [8 m6 _# }9 W, U$ k9 _( W/ w2 、吉利丁片用冷水泡软。
8 \: U" S$ H0 n l+ _ h3 R7 ? k3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
1 a: D2 W2 n s" n; K6 L1 |8 Q4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
4 y& ?. C _/ \% w- |; k8 W0 _5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
* Y8 _1 T" k O* F& [* D" C6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
7 ~" C2 T( g# i; W) [8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
) `# `" Z5 T* W0 v1 y6 N9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
3 \1 d1 S) q; r7 c6 w. d10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
' z; v* ^7 _0 b* |& N8 j7 I( Q11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
6 K; O* F1 d+ J e2 u. O, [12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。! _9 Y/ C% F4 F4 y5 C
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
# Y% F) g3 \1 l* R) k, h; S6 L14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。 3 a; m) w8 J1 v0 o" ]
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发表于 2013-11-11 13:31
