⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  1 O* b) E% s% W# B& @) |
做法
君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法" p: Q) y8 ] T/ }% c
配料：
! e2 O. u" p9 \' H( S0 L T松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克 C: u- t7 A$ F* Y: s$ [# P
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：% O5 o& d# s$ t6 N7 E- p f
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
2 }8 v) \ B Y, H3 x2 、吉利丁片用冷水泡软。7 {! g; Q* B7 u. ~6 |! \# ]8 C
3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。# g/ q' f5 L3 c
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
) M+ j; `, N1 u G) Q; `- c/ f5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。) b5 V+ v# ]9 C4 {6 T5 ^$ `: y2 y, U ]
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
4 T/ E, q% M- N" t+ f8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
& D& J2 Y& T9 }; Y" Y+ B. s9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。! R5 M. f" s4 m' e; F
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。) x E& P7 ~3 r& M1 M/ |) @; H
11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
4 N0 O9 {; d9 y0 {12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
$ h, d3 ` l( A5 P7 A- A13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
2 r D0 f0 ~% D" a14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。 ; |! w* x6 Z6 T8 l
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发表于 2013-11-11 13:31
