胆小的小狗

为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢?
; X3 T4 b5 y! h2 h$ w9 z( O/ K4 Z都快没信心了。总也打不好。也不知道是技术问题，还是鸡蛋问题。

妈妈爱逸凡

你用什么工具打的？ 从底开始打

angel_yew

回复 胆小的小狗 的帖子) D; h7 e( B$ {# o) K' o6 W

8 m4 p8 p: o4 e& U3 Y     有图吗？发一张来看看？最好是把工具也拍下来。
3 a- }& T( [( a+ f2 h6 ]3 Z- c/ h     我用电动打蛋器、手动打蛋器都打过，从打1个蛋清到5个蛋清，从来没遇到过这种问题。是不是打蛋器没有接触到盆底？+ r4 q3 T* W+ k1 {1 T! n

胆小的小狗

回复 妈妈爱逸凡 的帖子3 P5 }: N5 u/ ~/ r# b
) j0 e( Z' m6 Q$ T+ S4 K& A/ p4 m
是用手动打蛋器，是从盆底打的。
- B/ d. x3 b2 U/ G5 L

胆小的小狗

回复 angel_yew 的帖子" @( Q5 k* K9 B/ R, ~
& Y* k+ N8 ^" B+ q  V! N
手动打蛋器。忘了照了，回头我再做照一张吧。打了20分钟手都酸了，可是底下还是蛋清水儿。郁闷~~~~

angel_yew

回复 胆小的小狗 的帖子% j" o# \( `7 J9 W4 p
8 d0 Z$ O8 J5 @' h% w
       手动打蛋器只适合打少量蛋清——量太少，电动打蛋头伸不进去或者够不着。2个以上蛋清还是建议用电动打蛋器，累不说，也容易打不匀，因为速度和力度不可能保持均匀啊。% P- O( v4 j/ `, J0 i: {
       另外，你是蛋清已经打发了，只是底下有水？那可能是你打的时间过长，或者打好后放置的时间有点长了。即使是用电动打蛋器，放时间长了底下也会出水的。3 Y# ?' j1 p4 t( }8 W

angel_yew

回复 胆小的小狗 的帖子) n( a/ A. C; o' Z6 D" h

. ?7 C% @2 X) A       如果说没有打发，上面是什么状态的？泡沫状？可流动的糊状？这种情况有可能是盆里、打蛋器上有水（或蛋黄），也有可能是鸡蛋不新鲜，也有可能是用手搅打的时候方向改变了、或者打打停停的。总之每个小细节都可能影响结果啊。

妈妈爱逸凡

回复 胆小的小狗 的帖子6 v& v0 d7 S3 {& n; B
% D8 a9 p1 @5 V. E( N7 h
你加糖了吗？

胆小的小狗

回复 angel_yew 的帖子
: b# M3 c& A6 G; z, G' z) K# F  F5 D) B( u" U0 r; x
o ,要这么说我是没法坚持一个速度一直打，而且确实打的时间过长。表面上一层是打发了的。
- T: |$ S# q" @8 K6 F# O回头买个电动的试试吧：）
3 s& x0 T. H5 \1 Z# A1 W+ z: T