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这是网上文怡的博客里介绍的。
- M" }# P6 \( S0 n$ j4 v奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）
8 h& o3 }* d: ]& R& A0 w" q4 b f 焦糖液原料：: |3 j6 g; ]9 Q0 u% ~" s/ {
冷水25克 细砂糖60克 热开水20克) Y# ^+ l" P" i: l0 Q
布丁液原料：
+ W" _9 G+ Q6 j 鸡蛋2个 细砂糖30克 9 ~. w: l& g& j$ R3 W
牛奶250ml 香草精3滴- ~7 }4 E: h. l
焦糖液做法：) B3 [ d7 b* [ q5 U, x
1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。) V& D$ C3 V1 i* g* N4 u4 y
2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。
! w- z& U8 N9 V/ a3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。
2 i4 @: L7 Q; q1 J( k布丁液做法：4 Y7 r1 e" a' D" H+ o& r2 k; e
4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。- N+ t7 q$ x! n9 r
5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。7 O6 @) e7 T' W* N
焦糖布丁做法：
% x: C& R7 T9 n" Q5 I) l, E, X9 t6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。. G G; @1 O# o% J% N6 J
7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。
7 m9 y2 t: G. K# Q 超级啰嗦：
9 J5 X' F$ B2 X/ i **熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。
. L8 ~8 i2 J; J+ G- t **焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。& f" |5 o( ?3 D8 V# H0 y
; h4 n0 T6 Y1 ~. U
2 J6 d9 W$ Q! q0 B**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。
2 r2 h% ]0 C- M; e! {$ v! z; c**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。( A# i4 O7 @; h4 ?2 c8 Q
**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。5 }' ]8 ~* M- A
**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。
1 W9 s& Q6 [! I& |: I& S**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。 P7 O. v5 c6 U0 `% d* z: S" b
**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”
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发表于 2011-11-2 14:56
