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; s6 a$ A$ l. t, Z) u2 V9 f
! C6 z( [4 P) V, i' h3 `这是网上文怡的博客里介绍的。
6 |; S* n3 R/ P奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）
- C/ U. t5 O) f. z5 C5 l" Z+ c+ { 焦糖液原料：; Z9 o- j* b2 N# i( U1 o2 D! f; Z
冷水25克 细砂糖60克 热开水20克# B* }% Q- B: Y# X5 q
布丁液原料：
. N6 ^3 m* I; O 鸡蛋2个 细砂糖30克
2 k4 y& ]7 d" Q- u8 _ 牛奶250ml 香草精3滴7 O! Y& P) `8 E, H# | E1 \: W1 C
焦糖液做法：! q4 O! ]- c4 Q2 f' ^ y
1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。
, ?" r @: t9 o$ D, n2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。/ ~6 V( x9 z" V5 K/ F" j8 f/ j$ g0 _
3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。
) W! j+ k2 k6 x/ D8 H8 @布丁液做法：, l" C( i0 }$ x
4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。
; _& `9 k" ~ @- I) F; ~6 t5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。
3 }# s* Y0 D' Y' O: e6 T 焦糖布丁做法：
+ N3 b# _$ Y$ p7 A/ e5 @+ _' z6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。2 C( C4 [1 \/ F6 Z
7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。
! ^" a% i* _7 U 超级啰嗦：
8 H$ r0 J" e8 O {, J **熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。$ h6 `7 | ?1 J/ u
**焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。5 ^& f) j8 Y0 f% J6 x! O
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**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。+ u2 k0 Q8 ^ I- i
**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。
) z1 Y/ j# p% v: ]1 b3 B**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。
) |- \, a! O8 r4 y- _% O' G: m**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。( `- Z4 g+ z* d# C) G8 Q7 F" `: b
**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。% K9 J7 ?: A2 W" m5 K3 n
**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”6 P- V0 j) h/ I) L; r; S
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发表于 2011-11-2 14:56
