凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
& C3 _) m" j9 ~( P: x9 x) J! S
/ `$ ^% G( ^* }# J5 I  做法：  z3 ?; l7 T7 z. }6 q% M
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）* ^/ R- D  g$ D- S% }' i- i
  ( M2 t8 H& C5 w  D  X( ~
   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。! |- m- a3 X8 c4 r" X# T  k
   
) c9 D: s8 G, Z* r" k9 f    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可9 H, L5 f9 z0 J; _
  , V/ f7 F: u# Q: v
   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。' o  d1 s( p' |- Z# R
   
3 k: }$ ]% v' Y4 [  拌好素馅的小窍门：" z1 K0 G; |" M
+ ^/ G, {0 m3 f6 d' Q& i) l  j! {& k
第一、拌馅加油防出水
6 C/ C, i$ ~8 ?, e# |% q2 N
3 c( h% M" P5 c! ?" F　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
, \3 R; z. \7 Q. @$ S9 g3 E: c
. z2 I( C& e' {0 S9 ~3 c进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。+ `' v5 b3 S" g7 S, r

) t$ r6 _6 i: U2 T第二、蛋清使素馅更“团结”
) O/ ~. K3 F2 ~5 W# p3 P* h$ w1 M3 I6 I* s
　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有8 O  b. R+ }- v9 t! [1 }5 d/ L; Z

$ V' s& L- \( W& i. T一定的黏度，就不容易散了。
, P( l8 z- s! V" r
7 c# }1 h- F5 X' b, u6 J第三、葱姜碎过油更香醇4 o( g- y8 v& D8 c" y& k
0 g7 f7 W$ W1 R. t+ p% s; f! B2 h
    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
/ M) [5 {4 [! C6 ^2 ]6 j6 @5 a, [3 P( Z6 n! b' b' K) o6 g# {
不信你试试，呵呵！
# E1 P# c# G* [* Z8 {5 k# ^2 h' }7 H. a2 M3 L# ^) k
第四、虾皮、花椒不可少
1 F; q) |3 s4 _2 G( G: U
6 b# e8 D' a3 K# \( r% Y+ ]    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议, Q/ X6 B6 @$ F9 \

. N# _" l% f0 h9 j; K添加哦！7 V# f' [& Z3 }

宝园妈妈123

银箍咒

最爱吃韭菜馅了 嘿嘿

毛毛小妈妈

不错 现在下厨房太少 惭愧中

xiangmengac

学习了！

lemon37

学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。

栀子花278007975

很有用

当爱已经来临

好帖.重点是不会包包子...

蛋蛋小五

收藏一个学着做

向往“阳光”

学习