凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜) G: k0 X* z& _: P+ k" s

4 c$ r* |6 J6 y4 D# u" z4 v- E  做法：
: K3 j  y6 o# z0 Y( V6 g1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
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" E; `5 {! p  \   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
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    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可/ b1 A/ d- N/ @- y
  
8 r6 ?# Z2 O* X% h( C1 Z; T   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。0 y) \) w! W9 W1 R
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  拌好素馅的小窍门：
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第一、拌馅加油防出水7 f1 v( L& R* i. `. h
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　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌2 u: Y/ J' H- E
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进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
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" S/ ]0 r) O6 O; P! v. ]. N第二、蛋清使素馅更“团结”
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　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有
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一定的黏度，就不容易散了。; F9 H. J3 _8 I) ~3 o! O

$ {5 ^  U0 N3 m/ W/ ?7 C+ Q7 h第三、葱姜碎过油更香醇4 }* [7 Q1 g! U* T

; z( L" s) U# s3 K! X' E    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，. K4 W0 q5 t$ M
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不信你试试，呵呵！- i  h4 F. g, t0 ?
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第四、虾皮、花椒不可少. D: V6 v0 |' ^4 R

2 m& d$ d$ _/ n: s7 v3 b    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议
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0 {- f1 t: ^8 o& _0 f添加哦！0 W& N( c5 Y# a5 y8 ~

宝园妈妈123

银箍咒

最爱吃韭菜馅了 嘿嘿

毛毛小妈妈

不错 现在下厨房太少 惭愧中

xiangmengac

学习了！

lemon37

学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。

栀子花278007975

很有用

当爱已经来临

好帖.重点是不会包包子...

蛋蛋小五

收藏一个学着做

向往“阳光”

学习