凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
) b& N2 n4 l2 x- n+ Q# M) B  H3 l
4 C8 I; h1 u7 P( D: P* R  做法：" y4 Z* H! E- h' D% U% o
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）6 s" j* d& L. T+ b2 v* L3 p2 T2 y9 ^
  
. z1 s) H. Q4 {8 B! o1 h0 F   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。+ K% I- R% J7 r# F: P. _
   
5 U( o2 ^7 d$ J9 E; V1 i' X    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可* b, @$ B, E9 w9 n( j
  
* Z& x8 W- O' b  V$ Y   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。9 B/ S) |( `& B( [, _, t# m4 @
   
7 Z) o+ \+ A2 }( e4 q" E; I  z  拌好素馅的小窍门：
# W  S" T9 U  T7 L
9 ~: V; b7 ^% l% {6 T& m& }; ^第一、拌馅加油防出水
% h' Q' F9 F  O" N; l  B" p3 z( T+ G# o/ |) t6 y
　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌2 V5 I; ~. P6 _, E7 L

' Y# r' o# p7 f% |" \进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
- ^" D4 d- P' ~& a1 i$ ~+ C3 m7 r6 b6 F" R1 T
第二、蛋清使素馅更“团结”8 X4 h# @" u4 s
* I0 o" q* C2 C! k
　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有
1 V  u' k5 i( |" |
( T% J- I5 @- K9 _5 d一定的黏度，就不容易散了。
" v# c, X. g8 y, l* T. y* A: p" a* t8 N
& Q) X" M( H; {0 M$ q$ a7 m- Z第三、葱姜碎过油更香醇
+ c5 l/ M3 C1 }
1 l# o$ y5 `: U1 Y' c/ B9 p    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，0 B- K- ~: o2 k0 C2 y
6 O- r' ~5 ~/ P
不信你试试，呵呵！4 q1 q0 V! s; P8 s  r

+ D( ?5 a. R$ i0 B3 Y第四、虾皮、花椒不可少
) K- ^4 \! e4 i, r7 ~2 P0 P" T2 l* [' v7 {) Z2 p$ B. M
    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议; f0 u  |; w, K' w+ k
! w- j: K1 O9 a9 [1 ?$ u- _% m
添加哦！
% a  S! C3 X  A6 O' U( j) l+ F. v

宝园妈妈123

银箍咒

最爱吃韭菜馅了 嘿嘿

毛毛小妈妈

不错 现在下厨房太少 惭愧中

xiangmengac

学习了！

lemon37

学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。

栀子花278007975

很有用

当爱已经来临

好帖.重点是不会包包子...

蛋蛋小五

收藏一个学着做

向往“阳光”

学习