凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜* @3 l9 Q  Y* D$ R0 \+ c1 d$ S
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  做法：
! {' ]! d$ ~* p* V7 D* L' P1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
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   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
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' k% e4 {: X- P. M$ Z: w- B    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可
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   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。, q% X/ ^3 D. ]# k
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  拌好素馅的小窍门：; }' t* y$ ?  t2 V0 f3 _( T- j, p# C
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第一、拌馅加油防出水3 l/ g- J# @6 R% U5 |9 U

3 n5 U+ d' `$ [" f& A: s) {# }　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
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进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。, {4 ?9 @: V2 A# X
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第二、蛋清使素馅更“团结”
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1 y8 K6 q! N' N& l& Z　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有) _: d. Z6 y( y. X% z) O0 F

( M$ W) {6 H+ Q3 g% C一定的黏度，就不容易散了。
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第三、葱姜碎过油更香醇
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! r1 C; v) ?5 G6 Z# f5 Q    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
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. b. v, m2 o  k3 m/ `: H+ M$ t$ n不信你试试，呵呵！
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4 S2 C6 q, n  u第四、虾皮、花椒不可少
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    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议7 x' ~. t% T. r

; G9 X9 Q7 i. x& u添加哦！
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宝园妈妈123

银箍咒

最爱吃韭菜馅了 嘿嘿

毛毛小妈妈

不错 现在下厨房太少 惭愧中

xiangmengac

学习了！

lemon37

学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。

栀子花278007975

很有用

当爱已经来临

好帖.重点是不会包包子...

蛋蛋小五

收藏一个学着做

向往“阳光”

学习