凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜( E! K/ n- P3 T5 {4 N6 G

1 ?: G0 I2 [1 ~5 z6 P& |* n  做法：& }: B3 u0 W+ ^; H) q$ X# \
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
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( V# K: C: w' L3 l) a8 f  X. V, C   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
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    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可1 E' A* t) J6 w/ f7 K* @& \
  
4 e) q7 I% ], A   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。: W8 [9 z, j; H
   
9 F6 O! s+ g9 q  拌好素馅的小窍门：
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第一、拌馅加油防出水
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! k$ w8 k$ c) c2 C4 y8 h$ c　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
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# W2 K$ F8 t' V* H6 p& z进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。; X3 ?+ z$ ]" ?  I8 W

& \8 T, W! J3 `; z* t第二、蛋清使素馅更“团结”- O2 g2 C2 G! A/ q
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　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有* f" t5 K- D1 _) g  d7 C6 u
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一定的黏度，就不容易散了。" B/ h, c; U8 n4 @! B

6 s% J5 H9 ^  x  |, b5 Z' p第三、葱姜碎过油更香醇4 f  j% j6 a0 }$ }, q/ v1 a

1 |, Q, U9 W! Q, j8 z; ^    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，' K! l6 k* L8 y( d# O& R) Y
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不信你试试，呵呵！
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1 O3 N) w% [  a! }第四、虾皮、花椒不可少
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' z- i4 g  Z% Y% h    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议
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添加哦！/ k9 W4 z- p3 u% _. a+ K

宝园妈妈123

银箍咒

最爱吃韭菜馅了 嘿嘿

毛毛小妈妈

不错 现在下厨房太少 惭愧中

xiangmengac

学习了！

lemon37

学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。

栀子花278007975

很有用

当爱已经来临

好帖.重点是不会包包子...

蛋蛋小五

收藏一个学着做

向往“阳光”

学习