杜杜Rita

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- ~0 M4 ~% ^: H8 L; x$ v我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html
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        平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，. P6 `5 S- C* u! Q6 C, k
    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，9 L( }3 g; y9 u; E5 A& j
    自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，
% {) y) E8 j+ Q5 M/ N    话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，2 L5 m  x2 N( i7 O9 u
    借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，+ W! m* |6 L& n
    虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。2 r+ S4 z: G2 Z+ g$ K# S5 h( A
    具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：
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3 D7 U' R) C+ H    第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~2 l: Y1 u; P. X  ?& Y
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    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~
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杜杜Rita

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       第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）! |! D2 E1 ]7 E- u3 Z; H
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    然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~
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杜杜Rita

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3 n9 D; E/ m$ d* _+ B. M        第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。0 M8 k. Q( Y) \& K8 g" |
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    对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~6 g3 ]" j5 M/ o5 _- ~2 C/ q5 C

杜杜Rita

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        第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~* o' e* L) S+ |+ U

杜杜Rita

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. J( S2 w9 B$ e5 G# K( A        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘  m0 }+ S) Y: j& _4 {; y
    在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~* k+ @' b2 e4 \/ a% D$ i7 v. I

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杜杜Rita

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6 g2 C) ]. @0 L" V& Y         第五步：葱姜切段， 热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入7 u/ G$ E9 A6 K' S6 a" B

& |' }; x6 h9 ]6 g0 F' d" n     面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~. E; M0 K( c, _6 A- M/ h$ T
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杜杜Rita

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- A* s' O+ V0 z. C; f          这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前
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! n$ a% ~. R) ]6 v     放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~
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杜杜Rita

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          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！
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    亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~
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淘淘淘淘ing

哈哈   楼主我等着呢

紫晓馨

看看